Pregătiți o coajă de crustă

Friptura crustă este versiunea tradițională bavareză de carne de porc prăjită. El este, de asemenea, parte din bucătăria din Marea Britanie și Commonwealth. O friptură de crustă reușită este caracterizată de o crustă crocantă de bacon crocantă, în vârful fripturii. Practica este perfectă! Cunoașteți elementele de bază aici:

metodă

2

Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să se dezghețe în frigider timp de 12 până la 36 de ore. Scoateți-o din frigider și puneți-o cu coaja în tigaie.

3

Taie crusta cu un pub. În fiecare caz, rupeți un model de romb cu amprentă largă, astfel încât căldura să poată topi bine grăsimea. Aveți grijă să nu îndepărtați complet cojile.

4

Dacă este necesar, tăiați friptura de la capătul îngust la intervale regulate de 5 până la 15 cm cu fire de bucătărie. Această așa-numită legătura este deosebit de importantă în roșiile și roladele laminate.

5

Dacă este necesar, pregătiți coaja. Unii bucătari-șefii recomandă sărarea săpăturilor și apoi introducerea fripturii în frigider timp de câteva ore. Apoi adăugați ulei și o sărare a doua.

2

Dați câteva linguri Uleiul vegetal, de ex. Uleiul de măsline, într-un castron mic. Îndepărtați o perie de bucătărie și aplicați generos untdelemnul. Distribuiți-o și în Schnittritzen!

3

Aprindeți în întregime sarea marină uniformă și lăsați-o imediat în cuptor.

2

Lăsați-l să gătească timp de aproximativ 45 de minute. Când coaja începe să crească bule mici și crackle, este timpul pentru a reduce temperatura cuptorului.

3

Rotiți cuptorul la 200 de grade Celsius. Lasă friptura să continue să gătească. Timpul de gătire trebuie să fie de 25 de minute pe 450g de carne.

4

Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura internă a fripturii. Scoateți-o când atinge 68 de grade Celsius.

5

Vezi dacă crusta este încă crocantă. Dacă nu, puneți cuptorul în poziția "Grill" sau întoarceți temperatura la cel puțin 230 de grade Celsius. În cazul în care crusta este din nou crocantă, scoateți friptura și opriți cuptorul.

6

Așezați folia de aluminiu pe friptură și lăsați-o să alunece timp de 10 minute. Apoi tăiați-o în felii pe fibre. Asigurați-vă că fiecare felie de pe o parte are crusta!