Setează o friptură

O friptură mare de carne de vită cu o crustă crocantă și un interior delicat începe cu condimentele potrivite. Congelarea unei fripturi necesită un timp potrivit și o frecare uniformă a cărnii. Pentru a obține un amestec aromatic de condimente, ar trebui să amestecați condimentele cu ulei.

conținut

Metodă

Metoda 1simplu amestec de condimente
Metoda 2diferite amestecuri de condimente
Metoda 3gatiti friptura

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Simplu amestec de condimente

Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei. Îndepărtați friptura uscată cu prosoape de bucătărie și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei în timpul condimentelor. Da, va dura un pic mai mult pentru ca friptura să termine, dar va fi mai fragedă, mai sănătos și mai rapidă - deci timpul extra merită.

De ce ar trebui friptul să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire? În primul rând, o friptură cu temperatura camerei chiar mai uniformă. Nu se poate întâmpla ca friptura să se încălzească la exterior și să se răcească în interior. În al doilea rând, friptura se gătește mai repede. Aceasta înseamnă că petreceți mai puțin timp pe grătar, tigaie sau cuptor și puteți savura mai mult vinul.
Își dăunează gustul sau carnea devine rea când ajunge la temperatura camerei? Nu. Lăsând steak-ul tăiat timp de 30 până la 60 de minute nu afectează gustul sau mirosul cărnii și cu siguranță nu o face rău. Cu cat mai mult lasati carnea, cu atat mai multe bacterii se formeaza - dar sunt ucise imediat ce friptul ajunge la temperatura potrivita.

Așezați friptura cu sare de lingură de linguriță pe freza de pe ambele părți. Din moment ce nu puteți gusta friptura, desigur, este dificil să determinați cantitatea potrivită de sare. Dar mulți bucătari recomanda această sumă la pre-sezon de carne.

Slăbiți friptura timp de cel puțin 40 de minute înainte de a găti. Majoritatea bucătarilor își sare friptura chiar înainte de a le pune pe grătar. Când sarea usucă carnea, ea atrage umiditatea pe suprafața fripturii, care arde imediat. Rezultatul este, de obicei, o friptură puțin impresionantă. În loc să săturați friptura chiar înainte de ao pune pe grătar, ar trebui să o sare cu 40 de minute până la o oră înainte. Ca rezultat, umiditatea se întoarce la friptură, iar carnea devine licitată.

Dacă mâncați friptura cu cel puțin 40 de minute înainte de ao găti, umiditatea care este scoasă din friptură poate fi absorbită de carne. Aceasta se numește osmoză și se întâmplă foarte încet. Umiditatea reabsorbită de friptură este acum bine sărată și aromată.

Saltingul face, de asemenea, tendința de carne ca proteinele sunt defalcate. Proteinele separate înseamnă o friptură mai moale și mai solidă.

După ce friptul a ajuns la temperatura camerei și sa sărat bine, îl puteți stropi cu puțin ulei de măsline. Uleiul de masline are o aroma caracteristica, proaspata, pe care o iubesc multi bucatari. De asemenea, puteți utiliza un ulei mai neutru, cum ar fi arahide sau ulei de rapiță. Nu folosiți mai mult de o linguriță per kilogram de carne.

Decideți dacă doriți să vă preparați friptura înainte sau după gătire. Mulți bucătari își pregătesc friptura după gătit, pe măsură ce arde piperul în timpul gătitului și dau fripturii o aromă ușor arsă. Unii bucătari nu sunt îngrijorați și cred că fac friptură mai amețitoare. Testați ambele metode și aflați care dintre ele preferați.

Pentru cea mai bună aromă, ar trebui să mănânci porumbul într-o moară de piper. Nu cumpărați ardei gras pe măsură ce risipește. Ardeiul proaspăt ras este, de asemenea, mai bun în lume.

Lasă carnea bună să vorbească de la sine. Friptele mari nu necesită condimente sau marinate elaborate. Carnea de înaltă calitate este distrusă doar de o baie în ierburi, arome și mirodenii. Dacă aveți un T-os sau Porterhouse friptura fierte sau grillst un filet mignon, ar trebui să condimentezi cu moderație, în scopul de a obține cele mai bune rezultate.

Metoda 2
Diferite amestecuri de condimente

Fă propriul amestec de mirodenii de friptură din Montreal. Amestecul de condimente Montreal este unul dintre condimente friptură clasic și este suficient de puternic pentru a accentua aroma de carne, dar destul de delicat să nu-l suprapuneți. Probabil că aveți deja cele mai multe ingrediente acasă, așa că faceți singur amestecul. se amestecă:

2 lingurite piper negru zdrobit
2 linguri de sare kosher
1 lingură de boia
1 lingură de praf de usturoi
1 lingură de praf de ceapă
1 lingură de coriandru zdrobit
1 mărar de lingură
1 lingură de fulgi de struguri zdrobiți

Încercați un amestec de condimente neobișnuit pe bază de turmeric. Turmeric este foarte frecvent utilizat în bucătăria din Asia de Sud și este un condiment galben care aparține familiei de ghimbir. Dacă doriți să vă păstrați friptura, încercați acest amestec de condimente:

4 lingurite sare, sau gust

2 lingurițe de ardei gras

1 1/2 linguriță piper negru măcinat

3/4 linguriță pulbere de ceapă

3/4 linguriță de praf de usturoi

3/4 linguriță de piper de cayenne

3/4 linguriță de coriandru

3/4 linguriță turmerică de pământ

Încercați o combinație de condimente care conține o cafea măcinată. Cafeaua este aromatică și gustoasă și - incredibilă, dar adevărată - un miros minunat. Acest amestec de condimente conține un pic de tot - căldură, claritate, dulceață și intensitate:

1 lingura sare kosher

1 lingură de piper negru măcinat

1 lingură de coriandru măcinat

2 linguriță de praf de muștar

2 lingurițe de cafea măcinată

1 lingură de pudră de cacao neîndulcită

½ linguriță de pudră de Anchilă

½ linguriță de scorțișoară

½ linguriță de cuișoare

⅛ Ardeiul Cayenne TL

Metoda 3
Gatiti friptura

Grăbiți-vă friptura. Gratarul este metoda ideală de gătit pentru vară. Luați o bere, încălziți grătarul și plecați. Dacă este posibil, ar trebui să folosiți cărbune în loc de gaz - și pentru cele mai bune rezultate grila dumneavoastră ar trebui să aibă diferite zone de căldură!

Roșiți friptura în tigaie. Prăjirea este mai puțină muncă decât grătarele, motiv pentru care friptura se transformă din frigider în stomac în timp record. Deși prăjirea este mai puțin sănătoasă decât gătitul în cuptor sau grătarul, mulți cred că nu este nimic mai bun decât o friptură proaspăt prăjită.

Grătati friptura în cuptor. Încălziți grila pentru a obține o friptură mai sănătoasă și mai rapidă. Deoarece friptura este gătită la căldură, această metodă este un pic mai riscantă decât alte metode, dacă doriți o friptură medie rară - dar fripturile la grătar au un gust deosebit.

Roșiți friptura în tava și în cuptor. Prăji friptura mai întâi în tigaie și gare administrat în cuptor pentru a obține o friptura incredibil de suculentă este maro și crocantă și suculentă în interior.

Sfaturi

Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei înainte de ao găti, pentru a împiedica arderea exterioară și interiorul să devină greu neapărător.
Tipul de ulei utilizat influențează aromatizarea fripturii. Uleiul de măsline îi conferă o aromă plăcută, subtilă, în timp ce uleiul de rapiță este neutru. Uleiul de arahide ar putea fi prea puternic și va suprascrie aroma naturală a cărnii.
MAHLE propriile boabe de piper într-o moară de piper sau redându-le zerdrückst cu o tigaie pentru a obține cele mai bune aroma de piper.

avertismente

Carnea umedă nu se coacă în timpul gătitului. Dacă friptul se umezește în timp ce se odihnește, ștergeți-l înainte de ulei și de condimentare din nou.
Carnea de vită brut poate conține bacterii. Spălați-vă mâinile după ce atingeți și condimentezi fripturile brute și evitați consumarea accidentală de carne crudă sau contaminarea altor produse alimentare sau obiecte de bucătărie.