Prăjită la temperatură scăzută

Gătirea unei fripturi la temperatură scăzută are mai multe avantaje, de ex. preparați carnea în mod egal în interior, fără a arde sau usca la exterior. Temperatura cuptorului este menținută scăzută pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât temperatura miezului să crească încet. Acest tip de preparat evită că friptul este deja mai mult decât bun în exterior și încă brut în interior. Aproape orice fel de carne poate fi folosit pentru această procedură. Mari bucăți de carne de vită sau de prăjire de porc sunt cele mai bune. Următoarele instrucțiuni vă vor ajuta să pregătiți o paste friabilă pas cu pas.

conținut

Metodă
Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Aduceți friptura la temperatura camerei. Scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se încălzească timp de aproximativ 2 ore. Preîncălzi cuptorul la 120 de grade Celsius.

Pregătiți friptura. Dacă pe prăjitură există încă cantități mari de slănină sau grăsime, de ex. în friptura de porc, traversați pielea în cruce. Se presară carnea cu sare și piper și se freacă cu ulei de mână. Se folosește o plantă sau un ulei de măsline special, astfel încât carnea să se încingă bine din exterior. În procesul de temperatură scăzută, acest lucru este necesar pentru formarea unei cruste.

Așezați friptura într-o tavă sau o tavă de prăjit cu grătar sau grătar (partea unsuroasă indică în sus). Utilizând o tavă plană cu grătar, se protejează friptura de abur în propriul suc. Prin intermediul grilajului, căldura poate curge uniform în jurul fripturii.

Puneți friptura în cuptor. Reduceți temperatura la 95 de grade Celsius.

Gatiti friptura la temperatura scazuta timp de 4 pana la 5 ore. Timpul de gătire depinde de mărimea fripturii. 2 kg de carne necesită de ex. aproximativ 4 ore.

Scoateți friptura din cuptor atunci când temperatura miezului a atins 50 de grade Celsius. Folosind un termometru pentru carne (termometru de penetrare) pentru a verifica temperatura miezului. Când friptul este scos din cuptor, acoperiți imediat cu folie de aluminiu, astfel încât carnea să nu se răcească. Carnea va fi în curând pusă înapoi într-un cuptor foarte fierbinte pentru a coace crusta. Friptura nu trebuie să rămână în cuptor în timpul încălzirii, altfel ar putea fi gătit prea departe sau uscat.

Încălziți cuptorul la 260 grade Celsius. Dacă cuptorul este suficient de fierbinte, îndepărtați folia și împingeți friptura înapoi în tub. Prin prăjirea la temperatură foarte ridicată, grăsimea devine crocantă în exterior și carnea este gătită în interior.

Roșiți friptura la temperatura setată. Verificați temperatura de bază cu un termometru pentru carne și scoateți carnea din cuptor la ora dorită. Dacă friptura trebuie să fie în interiorul limbii engleze, scoateți-o din cuptor la 50-55 grade Celsius. Pentru un mediu roz prăjiți la temperatura de 60 de grade de la cuptor. Pentru carnea friptată, lăsați frigul până la 70 de grade în cuptor.

Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute. Pentru a servi cu un cuțit ascuțit de carne sau cuțit de sculptură împotriva tăieturilor tăiate subțiri.

Gata!