Pregătiți carnea de vită corectă

Roșia de carne de vită este cunoscută ca o mâncare clasică nobilă, care face gura dvs. de apă. Este adesea servită ca o frișcă duminicală specială pentru întreaga familie. De obicei, mai este și ceva rămas pentru tăieri reci a doua zi. Carnea de vită friptă este adesea pregătită în această formă ca o friptură de oală, deci bovine înapoi sau coapse sunt cele mai bune pentru acest lucru. Gustul special apare atunci când carnea este deja atât de moale și delicată încât se dezintegrează aproape de la sine. Următorul articol explică modul de pregătire a acestei mese memorabile.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1pregătiți carnea
Partea 2roșiți carnea
Partea 3finalizați friptura

Ce ai nevoie

ingrediente

2 kg de carne de vită (carne de vită friptă, friptură de vită, coapse sau chiar file sau cap)
ulei de măsline
Frunze de usturoi proaspete
Sare și piper
3 morcovi, 3 păstăi, 1 ceapă medie și, dacă se dorește, alte legume tăiate

metodă

Partea 1
Pregătiți carnea

Imagine cu titlul Bucătărie de prăjitură de carne de vită Pasul 1

Aduceți carnea de vită la temperatura camerei. Scoateți din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de o jumătate de oră înainte de începerea pregătirii. Acest lucru gătește carnea mai uniform și în mod constant primește textura potrivită. Dacă puneți carnea încă rece în cuptor, timpul de gătire sa schimbat în mod serios, iar carnea ar fi încă brută în interior sau afară deja fermă.

Categoric folosi biftec (friptură de vită) sau una din bucățile mai favorabile de carne de vită: O notă la carne. Metoda de gătit lent, piese scumpe, cum ar fi fileul de carne de vită sunt săraci, deoarece acestea sunt deja foarte moale, pe cont propriu și nu pot fi fierte prea mult timp. Pentru prepararea cărnii de vită există un articol special în wikiHow.
Utilizați întotdeauna carnea fără os și acordați atenție unei culori plăcute, unei suprafețe elastice și unei grăunțe frumoase. În funcție de ce parte este utilizată, există un strat de slănină.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită pasul 2

Intrați în formă. Dacă carnea trebuie să aibă o formă simetrică frumoasă, ea poate fi legată înainte de prăjire. De asemenea, puteți să întrebați măcelarul dacă poate lega friptura sau să o facă singur în bucătărie. Pur și simplu tăiați o bucată de fir și împachetați-o de mai multe ori în jurul cărnii. Dacă carnea are deja o formă rotundă relativ ridicată sau dacă nu puneți prea mult accent pe optică, acest pas poate fi omis.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită pasul 3

Pregătiți carnea. Se spală complet cu uleiul de măsline din afară și se presară cu sare și piper pe toate laturile. Apăsați condimentele cu mâinile. La cerere, puteți folosi și alte condimente, cum ar fi praf de usturoi, chili etc. Cu toate acestea, carnea dezvoltă un gust frumos chiar și fără mirodenii suplimentare.

Evenimentul chiar din toate părțile este un Durchgaren uniform și un gust bun al fripturii finite, dacă este pregătită roz. Condimentele ajută și la etanșarea cărnii și la captarea sucului de carne în interior.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită pasul 4

Pregătiți legume. Dacă doriți să serviți legume prăjite, pregătiți-le acum. Desprindeți morcovii și tăiați bucăți de mâncare. Peel și tăiați pașnică. Coaceți ceapa și tăiați-o aproximativ. De asemenea, este posibil să se adauge alte legume, de ex. Țelină, gălbenuș, cartofi dulci, dovleac sau orice altceva în sezon. Dacă doriți doar gustul pur al cărnii, omiteți legumele.

Spargeți usturoiul. Spargeți becul de usturoi pe o placă de tăiere în degetele individuale. Nu coajați usturoiul, altfel se va prăji prea repede și se va sfărâma sau arde. Doar rupeți-o brutal, apoi puteți scoate din tigaie din nou după usturoi.

Partea 2
Roșiți carnea

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită pasul 6

Preîncălzi cuptorul la 190 ° C.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită Step 7

Utilizați o tigaie cu grilă. Când gătiți legumele, distingeți uniform bucățile ca un singur strat în tigaie. Se presară cu sare și piper și se toarnă puțin ulei de măsline peste el. Aplicați de asemenea usturoiul într-un strat uniform. Apoi puneți carnea deasupra legumelor.

Dacă nu se folosesc legume, puneți carnea pe grătar și întindeți usturoiul în jurul acestuia.
În locul grilajului de prăjire puteți utiliza și o tigaie de prăjit (tigaie de prăjire) cu o margine superioară și o inserție corespunzătoare. Inserția sau grătarul ține carnea departe de sucul care se colectează în tava de mai jos. Carnea poate frige uniform din toate părțile și aerul poate circula prin tigaie și în jurul cărnii.

Imaginea intitulată Gatiți carnea de vită pasul 8

Puneți tigaia cu carnea în cuptor și Coaceți timp de 30 de minute. În prima jumătate de oră, carnea este prăjită la temperatură ridicată, creând o culoare frumoasă și o crustă în exterior. În orice caz, nu uitați să vă întoarceți după o jumătate de oră pentru a scădea temperatura.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită Pasul 9

Coborâți temperatura la 100-110 grade Celsius și continuați coacerea. La temperatura inferioară, lăsați carnea să tragă încet până când este gata. În funcție de forma și dimensiunea carnei durează 1 1/2 până la 2 1/2 ore. Verificați din nou și din nou.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită Steak 10

Cel mai bine este să verificați carnea cu un termometru. Un termometru pentru carne sau puncție este ideal pentru a determina temperatura miezului. Apăsați termometrul pe jumătate în carne, astfel încât vârful să fie exact în centrul cărnii. Aveți grijă să nu împingeți termometrul prin carnea de pe tava fierbinte. Carnea este gata atunci când a ajuns la o temperatură de 60 de grade Celsius în miez.

Dacă vă place carnea puțin brută, o puteți scoate din cuptor la o temperatură de 57 grade Celsius.

Partea 3
Finalizați friptura

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită pasul 11

Lasati carnea sa se odihneasca Când friptura atinge temperatura corectă, scoateți-o din cuptor și acoperă-o cu o bucată de folie de aluminiu pentru a preveni scurgerea căldurii atât de repede. Apoi se odihnește aproximativ 15-20 de minute. În timpul perioadei de odihnă, sucul poate fi distribuit uniform în carne și nu se desprinde atunci când se taie. Aceasta menține carnea aromată și nu se usucă.

Imaginea intitulată Gatiți carnea de vită pasul 12

În timp ce carnea se odihnește, pregătiți sosul. Transferați 3 linguri de sos de pe tigaie într-o cratiță mică și încălziți aragazul la foc mediu. Când lichidul se fierbe, amestecați o linguriță de amidon de porumb sau făină și se îngroașă. Poți să-i diluezi cu apă, vin roșu, bovine sau chiar bere, sau fă-o chiar mai aromatică, cu puțin unt. Se continuă agitarea până se obține consistența dorită. Apoi transferați la o barcă cu sos.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de vită Steak 13

Serviți friptura cu legumele pe o farfurie. Puneți friptura în mijloc și distribuiți legumele cu usturoi în exterior. Când totul este gata pentru a servi, tăiați carnea de grâu în felii groase de aproximativ 1/2 până la 1 cm. Serviți sosul.