Pregătiți o friptura de vită

O friptură de flanc vine de la coaste scurte care sunt tăiate prin os, mai degrabă decât să fie separate în stil englezesc. Acestea sunt umplute cu carne de marmură și țesut conjunctiv, făcându-le ideale pentru gătit lent. Indiferent de modul în care le pregătiți, asigurați-vă că petreceți mult timp la căldură scăzută, astfel încât acestea sunt atât de delicate încât se vor desprinde ușor de os.

• 3 cani (0,7 l) vin rosu uscat
• 3 cârlige de cimbru proaspăt
• 1/2 linguriță piper negru
• 2 frunze de dafin
• 770 ml de tomate tocate
• 2 cani (0,5 l) bulion de carne de vită
• 2 catei de usturoi, presati

marinata

• 1/4 cana (27 g) pulbere de boia
• 1 lingură de praf de ceapă
• Sare la gust
• Piper după gust
• 2 lingurite oregano
• 2 lingurițe de praf de usturoi
• 1/2 linguriță de chimen
• 1/4 linguriță de piper de cayenne

metodă

2

Se amestecă împreună o marinadă. Există câteva marinate care merg bine cu coaste scurte, inclusiv vin roșu, bere întunecată și stil asiatic. Când luați marinada de vin roșu, amestecați vin roșu, bulion de carne de vită, usturoi, roșii, frunze de dafin, piper și cimbru.

3

Se toarnă marinata într-o pungă de plastic sigilată. Puneți batoanele dezghețate în pungă. Închideți-l și răsturnați sacul de câteva ori pentru a acoperi carnea.

4

Puneți sacul în frigider timp de patru ore. Cu cât mărturisesc mai mult, cu atât gustul este mai intens.

5

Scoateți coastele din frigider și punga de plastic. Se usucă cu prosoape de hârtie. Salvați marinada.

6

Se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu în caserolă. Puneți fripturile din flanc în tava încălzită pentru a obține un aspect maro. Brown timp de trei minute pe fiecare parte.

7

Scoateți coastele din casier și puneți-le pe o farfurie. Scoateți uleiul din tigaie la 2 linguri.

8

Tăiați o ceapă, doi morcovi mari și două tulpini de țelină mici. Puneți-le în caserolă și transpirați-le în ulei, până devin maro. Se dizolvă bucățile de maro cu lingura de lemn.

9

Puneți coaste în caserola. Se toarna restul marinadei peste ea. Aduceți la fierbere.

10

Puneți capacul pe casier. Reduceți căldura care continuă să fiarbă. Gatiți la această temperatură scăzută timp de unu și jumătate până la două ore.

11

Scoateți coastele din oală. Puneți-o deoparte și mențineți-o caldă.

12

Aduceți sucul rămas la fierbere și reduceți la jumătate. Separați grăsimea dacă este posibil sau luați reducerea cu grăsime completă ca sos. Serviți imediat.

2

Tăiați coaste în fâșii de 12 până la 15 cm dacă nu sunt încă tăiate.

3

Îndepărtați coastele cu un prosop de hârtie.

4

Se amestecă marinada uscată așa cum este enumerată mai sus.

5

Se amestecă amestecul pe coaste. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească timp de una până la două ore la temperatura camerei.

6

Preîncălziți cuptorul la 150 ° C spre sfârșitul perioadei de odihnă.

7

Așezați coaste cu partea de grăsime într-un vas cu cuptoare sau pe o tavă de copt. Acoperiți tabla cu folie de aluminiu.

8

Puneți staniu în cuptor timp de două ore și jumătate.

9

Scoateți coastele din cuptor și aruncați folia de aluminiu. Întoarceți temperatura cuptorului la 220 ° C.

10

Periați coaste cu o jumătate de cești de miere lichidă. Puneți coaste înapoi în cuptor fără capac. Gatiti timp de 10 pana la 15 minute pentru geamuri.

11

Serviți imediat.