DifiTsi.com

Pregătirea cărnii de vită corned

Numele de carne de vită provine de la „bataturi“, ceea ce înseamnă în boabe germane, din cauza boabe mari de sare, care sunt utilizate pentru a păstra carnea. Prepararea carne de vită are loc în două etape. Carnea de vită este mai întâi marinata într-o soluție salină și apoi fierte într-un vas mare. Dacă doriți să știți cum să gătească carne conservată de vită, chiar sub instrucțiuni ulterioare.

metodă

Partea 1

1
Uitați-vă la măcelarul sau supermarketul pentru carnea de piept de carne de vită sau ombilă.
  • 2
    Dacă aveți un măcelar bun care poate prepara această carne în special pentru dvs., aceasta este o opțiune bună. Această carne nu este de obicei oferită în supermarket, dar este licită.
  • 3
    Decideți la un întreg sân de carne de vită. Luați o bucată mare. Dar amintiți-vă că se va potrivi în caserola dvs. sau în vase.
  • Carnea de vită poate cântări până la 8 kg. Majoritatea oamenilor procesează 2,7 până la 4,5 kg.
  • 4
    Tăiați excesul de grăsimi din pieptul de carne de vită. Este bine să lași niște grăsimi pe laturi. Totuși, cantități mari de grăsimi devin gelatină în timpul procesului de gătire.

    • Partea 2

    1
    Aveți nevoie de o oală mare și o tavă de prăjire, din material nereactiv. Tot ce vine în contact cu carnea sărată ar trebui să fie din porțelan, din oțel inoxidabil sau din sticlă.
  • 2
    Cel puțin 3,5 litri de soluție salină trebuie să se potrivească în vas.

    • Partea 3

    1
    Cumpăra sare afumată de rosan. De aceea, carnea de vită cornată are o culoare roz. Dacă utilizați o altă sare grosieră, carnea de vită corneză devine maro deschis până la maro.
  • 2
    Amestecați condimentele pentru încărcare. Puteți chiar să căutați o rețetă pe Internet sau să încercați următoarele:
  • Ia 2 linguri (13,8g) boabe de piper întregi, 2 linguri seminte (12,6g) mărar, 1 lingura (5,4g) roșu fulgi de ardei iute, 1 lingura (6g) semințe de muștar, 1 lingură (5,4g) semințe de coriandru, 1 lingura (6g) de semințe de țelină, 1 lingura (5,4g) ghimbir măcinat și 1 lingura (4,2g) cimbru frunze uscate. adaugă Ulterior 7,5 cm bețișoare, 4 frunze de dafin, 2 linguri (10 g) fructe întregi și ienibahar 1 cuișoare întregi linguriță (6g) a fost adăugat.
  • Puteți adăuga, de asemenea, condimente, cum ar fi anason, cardamom, boabe de ienupăr sau nucșoară.
  • 3
    Se amestecă ingredientele pentru saramură. Puneți oala pe o sobă mare. Se adaugă următoarele în 1 litru de apă foarte fierbinte în vas.
  • Începeți cu 189 g zahăr brun și 5 linguri (75 g) mirodenii amestecate.
  • Adăugați sarea. Utilizați 4 linguri de sare afumată rosé și 28 g sare Kosher.
  • Adăugați 4 căței de usturoi zdrobite.
  • 4
    Adăugați 2,8 l de apă rece atunci când totul este bine amestecat.

    • Partea 4

    1
    Puneți carnea de vită în saramură. Puneți un castron deasupra pentru a împinge carnea jos. Acesta ar trebui să fie scufundat în saramură cel puțin până la 2,5 cm.
  • 2
    Acoperiți vasul cu un capac sau o folie de plastic.
  • 3
    Se lasă carnea de vită în saramură timp de 1 până la 5 zile. În acest timp se maturizează. Deci, cu cât îl lăsați mai mult în lojă, cu atât este mai gustoasă.
  • 4


    Luați carnea din saramură atunci când sunteți pregătit să gătiți carnea.
  • 5
    Clătiți bine carnea de vită. Dacă nu spălați bine soluția salină, carnea de vită cornată va avea un gust prea sărat.
  • 6
    Spălați bine vasul mare. Aveți nevoie de el din nou pentru a găti carnea de vită corned.

    • Partea 5

    1
    Puneți pieptul de carne de vită sărată în oală.
  • 2
    Acoperiți cu apă. Ar trebui să fie scufundat în apă până la 2,5 cm.
  • 3
    Puneți capacul pe oală. Setați aragazul la foc mediu și fierbeți timp de 30 de minute.
  • Nu lăsați-o să gătească. În caz contrar, carnea va fi dură. Ar trebui doar să fierbe. Dacă ar trebui să gătească, întoarce-o puțin.
  • 4
    Scoateți carnea din sân. Scurgeți apa. În acest mod, sarea în exces este îndepărtată.
  • 5
    Puneți carnea de sân înapoi în vas. Umpleți vasul cu apă fierbinte la 2,5 cm deasupra cărnii.
  • 6
    Lăsați-o să se fierbe din nou ușor. Simmer pentru încă 3 ore.
  • 7
    În ultimele 30 de minute, adăugați varză, cartofi și morcovi la timpul de gătire.

    • Partea 6

    1
    Scoateți carnea din sân. Opriți aragazul. Puteți lăsa legumele în spate până le veți servi.
  • 2
    Puneți carnea pe o tavă și lăsați-o să se odihnească. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
  • 3
    Taie-l în felii subțiri pe fibră.
  • 4
    Serviti-l cu legumele fierte. Dați ceva din fond peste legume și carne.

    • Ce ai nevoie

    • piept
    • fel de mâncare
    • Oală mare
    • Legume (varza, cartofi, morcovi)
    • apă
    • Condimente pentru a insera
    • Rosanes fuma sare
    • Kosher sare
    • Zahăr brun
    • cuțit
    • folie de aluminiu
    • farfurie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit