Să fumezi o piept de carne de vită

Nimic nu bate mirosul unui piept de carne de vită afumat. Fumatul unui piept de carne de vită necesită timp și multă prudență, dar merită efortul de a-ți răsfăța oaspeții cu o specialitate specială la grătar. Învățați să alegeți carnea potrivită, să o pregătiți pentru fumat, să fumați ca un profesionist și să o serviți oaspeților dvs.

conținut

Metodă

Metoda 1cumpără pieptul de vită
Metoda 2pregătiți pieptul de carne de vită
Metoda 3ardeți pieptul de carne de vită
Metoda 4serviți pieptul de carne de vită

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Cumpără pieptul de vită

Cumpara carne proaspata. De când faceți efortul de a fuma un sân de carne de vită, utilizați numai cea mai proaspătă carne pe care o găsiți. O bucată bună de piept de carne de vită trebuie să fie roșie. Ar trebui să fie delicat și elastic, ceea ce înseamnă că vânătăile dispar după atingere. Și asigurați-vă că are un miros proaspăt și curat.

Încercați să vă asigurați că pieptul de carne de vită pe care îl cumpărați nu a fost înghețat. Un piept de carne de vită înghețat va fi mai puțin licitată.
Ridicați pieptul de carne de vită. Dacă se simte rigidă sau prea plină, ea a fost înghețată sau nu mai este proaspătă.

Asigurați-vă că pieptul de carne de vită are o marmură bună. Sânul de carne de vită devine ofertă, deoarece trece prin grăsime în interiorul și în afară. Alegeți o bucată cu un "strat de grăsime" bun - stratul alb de pe suprafața pieptului de carne de vită - și cu multă marmură.

Singura parte a cărnii cu puțină grăsime este secțiunea plană.

Grăsimea trebuie să fie strălucitoare. În cazul în care strălucește gălbui, carnea a fost probabil înghețată sau nu mai este proaspătă.

Alegeți dimensiunea potrivită. Un sân de carne de vită între 8 și 12 de lire sterline este suficient pentru o petrecere mare. Piețele mai mici pot trece prea repede, deci alegeți o bucată de peste 8 kilograme. Piesele mai mari durează prea mult și devin dure după ce au fost fumate prea mult timp.

Metoda 2
Pregătiți pieptul de carne de vită

Începeți cu o noapte înainte. Pieptul de carne de vită trebuie să se odihnească în frigider peste noapte pentru a deveni licitată. Dacă o fumezi fără acest pas, ea va fi mai puțin gustoasă.

Tăiați parțial grăsimea. Dacă stratul de grăsime este prea gros, pieptul de carne de vită nu se va sparge în mod uniform. Se diluează stratul de grăsime la aproximativ 0,5 cm pentru a se asigura că fumul poate pătrunde în carne.

Decideți dacă doriți să utilizați o freză sau o marinadă. Un frezat este un amestec de mirodenii uscate care mănâncă în carne, în timp ce marinada face carnea chiar și ofertantul cu ingrediente moistere.

Puteți cumpăra un Rub din mirodenii diferite sau puteți să vă faceți alimente din mirodenii preferate. Pur și simplu amestecați sare, piper, usturoi și praf de ceapă cu boia de ardei într-un castron. Apoi adăugați zahăr brun dacă doriți o aromă dulce de grătar. Se toarnă amestecul peste carne și se răcește lent.

Puteți cumpăra o marinadă făcută din uleiuri și mirodenii sau puteți folosi sare, condimente, ulei de măsline, oțet, sirop de arțar și zahăr brun. Se amestecă marinada într-un castron. Puneți carnea de vită într-o tavă mare de coacere și presărați carnea cu marinada. Asigurați-vă că carnea este suficient acoperită din toate părțile.

Răciți pieptul de carne de vită peste noapte. Înfășurați pieptul de carne de vită în folie de plastic dacă utilizați o frecare sau acoperiți tava atunci când utilizați o marinadă. Puneți pieptul de carne de vită în frigider, făcându-l chiar delicat peste noapte.

Lăsați pieptul de carne de vită să se încălzească la temperatura camerei înainte de fumat. Prin urmare, scoateți-le din frigider timp de mai multe ore înainte de a fuma. Acest lucru va face sânul de carne de vită găti mai repede dacă îl puneți în gratar fumător.

Metoda 3
Ardeți pieptul de carne de vită

Luați fumătorul sau gratarul pregătit. Gratarul afumat gătește mai lent carnea cu căldură indirectă. Grăsimea devine moale și se răspândește pe tot țesutul, făcând cărnii delicioase și delicioase. Acest efect poate fi de asemenea realizat dacă nu aveți un grătar pentru fumători.

Utilizați metoda "Indirect Heat" pe un grătar normal prin alunecarea cărbunelui într-o parte și gătitul de carne pe cealaltă parte sau prin aprinderea doar a unei părți a grătarului de gaz.
Pune brichetele din lemn de esenta tare in apa timp de cel putin o ora peste foc. Acestea produc fumul care dă carnei aroma tipică și protejează carnea de uscare.
Așezați o tigaie sub carne, deoarece o anumită cantitate de grăsime se scurge din carne.

Puneți pieptul de carne de vită pe grătar. Nu puneți carnea direct peste căldură, cu stratul de grăsime orientat în sus. Ardeți sânii de carne de vită pentru o jumătate de kilogram de carne timp de 1 oră și 15 minute în timp ce le întoarceți la 180 de grade. Păstrați capacul pe grila de fumat în timp ce nu întoarceți carnea.

Mențineți o temperatură a grătarului de 200 până la 250 de grade, cu atât mai aproape de 200 de grade, cu atât mai bine.

De asemenea, puteți păstra carnea umedă sau adăugați mai multe condimente în timpul gătitului. Nu apăsați carnea mai mult de o dată pe oră, deoarece de fiecare dată când deschideți capacul, fumul scapă.

Scoateți pieptul de carne de vită de pe grătar atunci când se termină. Pieptul de carne de vită este parcurs atunci când a atins o temperatură internă de 180 de grade. Lăsați-o să gătească un pic mai mult până când ajunge la o temperatură de 185 de grade, apoi scoateți-l din grătar și puneți-l pe o farfurie.

Metoda 4
Serviți pieptul de carne de vită

Îndepărtați pieptul de carne de vită împotriva boabelor. Acest lucru asigură că carnea rămâne delicată și nu se destramă. Taiați felii cât de subțiri doriți.

Serviți pieptul de carne de vită. Chiar și fără o coș de mâncare cu sos de grătar, pieptul de vită gustă minunat, dar îl puteți servi și într-un sandwich.

Sfaturi

Dacă utilizați un grătar cu gaz, cumpărați o cutie de fumat în care puneți brichetele din lemn sau puneți-le într-un cuib de folie de aluminiu dublă, care este deschisă în partea de sus pentru a permite fumul să scape.
Dacă aveți un mic grătar (sau o bucată mare de carne sau mai multe bucăți), construiți un scut termic din folie de aluminiu groasă între foc și carne. Asigurați-o astfel încât carnea să nu primească căldură directă, dar fluxul de aer poate continua să curgă neîngrădit. Reglând în mod regulat carnea împiedică o parte (sau o singură bucată) să gătească mai mult decât celelalte.
Adăugați mai multe brichete din lemn, după cum este necesar. Fumul dă carnea de condimente și umezeala ajută carnea să gătească. Deci, asigurați-vă că nu ies.