DifiTsi.com

Pregătiți pieptul de carne de vită

Sânul de carne de vită este o parte din fibră lungă și de lungă durată a părții din față a bovinului. Deși sunt necesare o sofisticare și răbdare pentru a pregăti această bucată de carne dificilă, rezultatul poate fi orbitor. Adesea, pieptul de carne de vită este considerat doar carne la grătar, dar poate fi preparat și în cuptor fără dificultăți. Folosind metode neobișnuite de gătit, pieptul de carne de vită poate fi folosit chiar și pentru a pregăti mâncăruri populare, cum ar fi carnea de vită corned.

ingrediente

marinata

  • 2 lingurițe de zahăr brun
  • 2 linguri de praf de boia
  • 2 linguri de piper de cayenne
  • 3 linguri de sare
  • 1 lingurita piper negru
  • 1 linguriță de piper de cayenne
  • 1 lingurita de chimen
  • Mustar (opțional)

marinată

  • 60 ml de ulei de măsline
  • Oțet de cidru de mere de 60 ml
  • 4 cuișoare de usturoi (tocate)
  • Suc de 2 limes
  • Suc de 1 lămâie
  • 2 linguri de chimen
  • Sare și piper la gust

Sos de mop (opțional)

  • 1 cutie de bere
  • 240 ml cidru
  • 235 ml bulion de carne de vită
  • Sos de soi Worcestershire de 60 ml
  • 60 ml de ulei de măsline
  • Sos fierbinte ca gust
  • Sos fierbinte ca gust

metodă

Metoda 1
Pregătiți pieptul de carne de vită la grătar

Imagine cu numele Make the Brisket Step 1
1
Începeți cu o bucată de carne proaspătă, de înaltă calitate. În ceea ce privește pieptul de carne de vită, cu cât este mai bună calitatea ingredientelor de pornire, cu atât este mai bine produsul final. Deși este întotdeauna posibil să se strice o bucată bună de carne (sau un vas mare dintr-o bucată de carne mediocră a-și exprima), este în general adevărat că cel mai bun format din pieptul cea mai bună calitate a cărnii. Deoarece durează mult timp pentru a găti sânul de vită, trebuie să vă asigurați că rezultatul merită timpul și efortul.
  • Cumpărați carne de cea mai înaltă calitate. În SUA carnea este împărțită în patru etape. De la cea mai mică la cea mai înaltă calitate sunt: ​​Select, Choice, Prime și Wagyu. Dacă este posibil, cumpărați cea mai înaltă calitate și evitați cele mai mici, deoarece carnea este adesea dură și gustoasă.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 2
    2
    Purtați o marinadă uscată. Pentru această rețetă de grătar folosim o marinată uscată (un amestec uscat de condimente sub formă de pudră, care este frecat direct de carne). Pentru o marinată uscată, folosiți ingredientele de mai sus. În mod alternativ, puteți folosi, desigur, propria rețetă - online, puteți găsi sute de exemple minunate. Indiferent de rețeta pe care o utilizați, puneți întotdeauna marinada imediat: frecați-o cu mâna pe carne și asigurați-vă că o acoperiți temeinic.
    • Poate fi mai ușor să aplicați marinada uscată dacă vă umezi pieptul de carne de vită cu puțină apă în prealabil. Umiditatea ajută la fixarea ingredientelor uscate la carne, dar se evaporă rapid în timpul gătitului, ceea ce asigură căci carnea devine o crustă groasă.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Pasul 3
    3
    Pregătiți opțional un sos de mop. Unii profesioniști de grătar de piept de vită folosesc un sos de mop, care se află într-un castron de lângă grătar, și poate fi periat sau ras cu regularitate pe carne în timpul gătitului. Acest sos subțire, aromat, ține pieptul de vită umed și suculent. Cu toate acestea, alte grătare vă sfătuiește, deoarece ar trebui să împiedice formarea unei cruste groase și să prelungească procesul de gătire. Dacă doriți să faceți un sos de mop, amestecați ingredientele de mai sus sau folosiți reteta proprie!
    • Dacă pregătiți propriul sos mop, amintiți-vă că ar trebui să fie relativ subțire (mai puțin de sosuri, cum ar fi ketchup sau sos de gratar), astfel încât acestea să poată fi ușor distribuite pe carne.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 4
    4
    Porniți grătarul. După ce ați pregătit carnea și sunteți pregătit să grăbiți pieptul de carne de vită, puteți încălzi grătarul. Profesioniștii din grila de piept de carne de vită sunt împărțiți în funcție de aspectul dacă gratarul de cărbune sau de gaz funcționează cel mai bine. Indiferent de tipul de grătar pe care îl folosiți, pieptul de carne de vită ar trebui să se termine indirect Gatiti focul doar la o parte a gratarului. Aici puteți găsi mai multe informații:
    • Pentru grătare de cărbune: Umpleți doar jumătate din grătar cu cărbune și puneți un vas de coacere sau un vas de aluminiu cu apă pe cealaltă parte. Aprindeți cărbunelul și așteptați până când acesta este complet acoperit cu un strat de cenușă și portocaliu stralucitor înainte de a pune carnea pe grătar.
    • Pentru Grill gaz: opriți arzătorul (sau arzător), pe de o parte gratar, o, selectați o setare de mediu, închideți capacul și așteptați până când grătarul sa încălzit.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Pasul 5
    5
    Gatiti-va carnea in caldura mica, indirecta. După ce gratarul este fierbinte, puneți pieptul de carne de vită pe o parte sub care nu există nici o flacără sau cărbune. Spre deosebire de carnea normală la grătar, cum ar fi hamburgerii și cârnații, bucătarii de sân de carne de vită sunt mult mai bine cu căldură scăzută, indirectă. Carnea de vita natural contine o multime de tesut conjunctiv, care necesita mult timp de preparare pentru a inmuia.
    • Dacă utilizați un grătar cu gaz, reduceți căldura la o valoare scăzută după introducerea cărnii pe grătar. Dacă utilizați un grătar de cărbune, căldura va disparea în mod natural în timp.
    • Indiferent de tipul de grătar pe care îl folosiți, gătiți pieptul de carne de vită la o temperatură scăzută. Mulți profesioniști din grill aleg o temperatură între 107 ° C și 135 ° C, alții recomandă temperaturi de până la 176 ° C.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 6
    6
    Opțional adăugați așchii de lemn pentru a fuma carnea. Multe grătare de piept de carne de vită pun în apă așchiile de lemn, cum ar fi mesquite și hickory, în grătar pentru a da carnei o aromă de fum. Dacă doriți să fumeze carnea, așchiile de lemn moale în apă până când sunt înmuiate, au lepădat și le-a pus într-un recipient gratar dovada peste flacără sau cărbune (ca un memento, ar trebui să fie amplasat pieptul pe partea opusă a grilajului) . Pe măsură ce chipsurile sunt arse, ele emit un fum bogat care miroase delicios (și mai târziu gusturi).
    • Utilizați așchii de lemn din lemn de esență tare, cum ar fi stejar, hickory, arțar și mesquite, pentru a arde sânii bovinelor. Alte tipuri de lemn, cum ar fi pecan și mere, oferă "accente" aromatice în cantități mici. Nu folosiți pin sau cedru - conține prea mult rășină pentru a fuma.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 7
    7
    Odată ce carnea este gătită, scoateți-o din grătar și serviți-o. Sânii de carne de vită gătesc de obicei foarte încet - în funcție de mărimea bucății de carne și de temperatura la care gătiți, poate dura până la 8 până la 20 de ore pentru a trece complet prin carne. Temperaturile mai scăzute (cum ar fi 107 ° C) pot duce la o durată de gătire de 20 de ore, în timp ce carnea este gătită în 8-10 ore la temperaturi mai ridicate. Carnea de vită este gătită atunci când este înnegrită pe exterior, dar destul de delicată pentru a fi tăiată cu o furculiță. Scoateți-o de pe grătar și lăsați-o să stea 10-15 minute înainte de a fi tăiat în felii subțiri și servind-o. Bucurați-vă de masă!
    • Restul cărnii după gătit este un truc vechi de gratar - carnea absoarbe umezeala pierdută în timpul gătitului, ceea ce îl face suculentă.

    • Metoda 2
    Pregătiți sânul de vită în cuptor



    Imagine cu numele Make the Brisket Step 8
    1
    Îndepărtați excesul de grăsime din pieptul de vită. Dacă nu aveți un grătar sau nu doriți să-l utilizați, puteți găti și sânul de vită în cuptor, atâta timp cât îl gătiți încet. Cu toate acestea, o schimbare importantă de notat: trebuie să utilizați un piept de carne de vită, grăsime a fost complet eliminat, dacă este posibil. Pieptul de carne de vită este adesea vândut cu un strat relativ gros de grăsimi naturale. Pe grătar, grăsimea nu este o problemă, deoarece se scurge din carne în timp ce gătește. Cu toate acestea, dacă pregătiți pieptul de carne de vită într-o matriță în cuptor, grăsimile se acumulează în matriță, ceea ce face vasul prea gras.
    • Dacă nu știți exact cum să tăiați grăsimea, întrebați măcelarul să îndepărteze grăsimea înainte de înfășurare.
  • Imaginea cu numele Make the Brisket Pasul 9
    2
    Setează carnea cu o marinadă. Pentru această rețetă, folosim o marinadă lichidă (în loc de o marinată uscată) pentru a ne aroma carnea. O marinadă este un amestec lichid în care carnea este pusă înainte de gătit pentru a da aromă. Puteți amesteca ingredientele de mai sus împreună sau puteți folosi propria dumneavoastră rețetă. Dacă vă faceți propria dvs. marinadă, asigurați-vă că utilizați o bază lichidă de grăsime sau ulei și un acid. Am folosit oțet de măsline și oțet de cidru de mere în rețeta de mai sus, dar ați putea folosi suc de lămâie, oțet de vin roșu etc. ca acid pentru a schimba gustul marinadei tale.
    • În mod normal, pieptul de carne de vită trebuie marinat timp de aproximativ o zi. Bucăți groase, dure și grele de carne, precum pieptul de vită, necesită timp pentru a absorbi aroma marinadei.
  • Imaginea intitulă Make the Brisket Step 10
    3
    Gatiti carnea la foc mic. După ce ați marinat sânii de carne de vită, așezați-le într-o matriță rezistentă la foc și puneți-le în cuptor. Acoperiți matrița cu folie de aluminiu pentru a menține umezeala în carne. La fel ca la grătar, ar trebui să lucrați cu căldură lentă, scăzută. Multe rețete pentru grătar recomandă o temperatură de aproximativ 135 ° C - este posibilă și o setare mai mică sau mai mare, dar extinde sau scurtează timpul de gătire. Fiți răbdători în timp ce pieptul de carne de vită gătește. Bucățile de carne medie sau mare iau cel puțin șase până la opt ore.
    • Ocazional, inspectați-vă sanii de carne de vită în timpul gătitului pentru a observa progresul lor și pentru a vă asigura că se gătesc la viteza corectă.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Pasul 11
    4
    Întoarceți carnea la jumătatea timpului de gătire. Controlați pieptul de carne de vită după aproximativ trei până la patru ore. Ar trebui să fie ușor de rumenit și să aibă în sine un sos lichid care este acum în matriță. Scoateți cu grijă matrița din cuptor și inversați pieptul de vită. Puneți-o înapoi în cuptor după aceea. Deși acest pas nu este necesar pentru a trece prin carne, acest lucru va asigura o crustă delicioasă se formează pe întreaga suprafață a cărnii.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 12
    5
    Odată ce carnea este gătită, scoateți-o din cuptor și serviți-o. În funcție de temperatura de gătit și de dimensiunea bucății de carne, pieptul de carne de vită ar trebui să aibă o crustă maro-neagră după șase până la opt ore (sau mai mult) și să fie foarte delicat. Scoateți pieptul de vită din cuptor, scoateți-l din matriță și puneți-l pe o placă de tocare timp de 10 până la 15 minute. Taiați carnea cu un cuțit (sau tăiați-l în bucăți cu două furci) și serviți-l!
    • Încercați să vărsați lichid din tava pentru coacere cu o lingură sau o mistrie. Acest lucru are un gust deosebit, mai ales în sandvișuri.

    • Metoda 3
    Alte feluri de mâncare din piept de vită

    Imagine cu numele Make the Brisket Step 13
    1
    Și tu poți Pregătirea cărnii de vită corned. În plus, la normal la grătar sau preparat în pieptul cuptorului, există și alte feluri de mâncare populare, preparate cu carne de vită piept. carne de vită, care este adesea asociat cu Ziua Sf. Patrick și bucătăria irlandeză, delicat fel de mâncare, cimbru este, de exemplu, de obicei, realizate din piept de vită. În loc de prăjit sau la grătar, carne de vită este de obicei vindecat în apă sărată și apoi fierte cu legume și condimente și fierte la foc mic pentru a da textura caracteristică și aroma.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 14
    2
    Asigurați-vă că vă păstrați carnea de vită. Deși pastrami este făcută în mod tradițional din piesa de umăr, se folosește adesea și pieptul. La fel ca și carnea de vită, pastrami este de obicei vindecată. Apoi, carnea este condimentată, afumată și aburită pentru a obține un produs finit gustos, cu o culoare roșie caracteristică. Această licitație, carne delicioasă merge excelent cu sandvișurile, mai ales atunci când sunt combinate cu muștar picant.
  • Imaginea titlului Make the Brisket Step 15
    3
    Pot roși cu bovine în trei moduri. Pentru o prăjitură de oală, se folosesc adesea bucăți de carne mai dure, cum ar fi prăjiturile de carne de vită, dar pot fi și ușor preparate din piept de carne de vită. Pentru o prăjitură de oală, trebuie să căpătați carnea pe grătar sau într-o tigaie și apoi să gătiți câteva ore într-o oală cu apă sau cu bulion de carne de vită și diverse condimente. În acest fel, un piept de carne de vită poate deveni o prăjitură delicioasă, delicată, care va fi punctul culminant al oricărei petreceri.

    • Sfaturi

    • Întotdeauna tăiați pieptul de carne de vită împotriva boabelor. Ca urmare, fibrele musculare vâscoase ale cărnii sunt despicate, ceea ce face ca acestea să fie delicate și suculente.
    • Pieptul de carne de vită devine foarte delicat atunci când este gătit într-o tavă de gătit din fontă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit