Grill file de friptura

Tratamentul absolut printre fripturi - friptura de filet - cea mai delicata, cea mai mica bucata de carne de vita. Nu este de mirare că este, prin urmare, una dintre cele mai scumpe părți de carne de vită. Dar nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu asta, chiar și această piesă nobilă nu trebuie să fie dificil de pregătit. Cu ajutorul tehnicilor explicate mai jos, puteți gratina orice fel de friptură și friptura de filet perfect și puteți pregăti delicioase. Chiar dacă sună amuzant, ai nevoie doar de o carne bună, de sare, de piper și de puțin ulei pentru o friptura ideală.

conținut

Metodă

Metoda 1preparare
Metoda 2grill-ul

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
preparare

Alegeți o bucată de carne groasă și plăcută. Cu cât feliile de fileu sunt mai groase, cu atât mai bine. Cu piesele mai groase este mai ușor de a crea un frumos crusta crocanta afara, în timp ce în interiorul friptura încă frumos bleibt.Filetsteaks roz ar trebui să taie werden.Das pentru cel mai bun scor la 5-8 cm grosime poate suna mult, dar fripturile micsorarea la prăjire sau la grătar cu până la o treime.

Pentru o carne bună, du-te direct la măcelar în jurul colțului și puneți felii de fileu proaspăt tăiate din fileul de vită. Acest lucru asigură că felii au fost tăiate cât se poate de proaspete și puteți decide cât de gros trebuie să fie felii. Și susține comerțul mic de măcelărie și nici o corporație mare.
Ce trebuie să faceți dacă sunt disponibile numai felii subțiri? - Nu vă faceți griji, numai timpul de preparare și pregătirea trebuie să fie ajustate. În loc de a încetini filetul, frigeți felii subțiri la o temperatură foarte ridicată pentru a obține o crustă delicioasă din exterior și o carne medie prăjită în interior.

Rezistați tentației de a procesa fileul cu paste de condimente, sosuri sau marinate. Toate aceste condimente, marinate și sosuri nu sunt necesare atunci când vine vorba de carne de vită. Aceste ingrediente ar face doar vărsarea sau distorsionarea gustului excelent al filetului.

Determinați dacă friptul trebuie sărat înainte sau după gratare. Unii bucătari sare friptura după gratar sau prăjire, ceea ce este bine. Astfel, aroma intensă pe crustă se dezvoltă prin mirodenii proaspete. Mulți bucătari sare fileul înainte de a fi gatiți, astfel încât sărurile să fie absorbite. Cu toate acestea, unii fac greseala de a sarni chiar inainte de a gratari. Cu toate acestea, carnea trebuie să fie sărată cel puțin 40 - 60 de minute înainte de gratare.

Sarea elimină umezeala de pe suprafața cărnii. "Nu ar fi rău pentru friptura suculentă?" - Da, dacă nu sare suficient de mult pentru fripturi.
- În primele 30 de minute după sărare, umiditatea iese din carne și se acumulează în bălți mici pe ea. A frige friptul acum nu ar fi recomandat.
- După 30 de minute, o parte din lichid se întoarce în carne cu sare. Acest proces se numește osmoză. El face pentru o carne mai moale.
- Cu cât ficatul poate fi mai lung, cu atât mai multă apă sărată revine în carne, făcând-o mai moale și mai aromatică.

Aduceți fileul la temperatura camerei. Mulți bucătari permit cărnii să se încălzească la temperatura camerei în timp ce sarea se hrănește. Acest lucru scurtează timpul de preparare a grătarului sau a fripturii, iar friptura traversează mai uniform. Au dispărut zilele fripturilor cărămizi, care încă mai sunt reci înăuntru.

Dacă este posibil, puneți cărbunele abrazive peste brichetele de grătar și chiar refuzați de grătarul cu gaz. Grilele de gaze, de obicei, nu ard destul de fierbinte și pot lăsa un gust de gaz în carne. Prin urmare, preferați să folosiți cărbune. Cât de ciudat ar părea, cărbunele pot fi folosite pentru a controla procesul de gătit mult mai bine.

Carbunele este o sursă foarte bună de căldură. Arde foarte fierbinte - mult mai fierbinte decât gazele - și arde în mod egal. Dacă vă puteți descurca bine cu cărbunele, fripturile mult mai bune pot fi preparate la grătar.
Grill brichetele sunt bine până acum, dar nimic special. Multe branduri conțin aditivi nedorite care pot fi înlăturați de la putere la gust, astfel încât brichetele ar trebui să fie recoapte complet alb înainte de a începe grill-ul carbune kann.Normale arde mai fierbinte, este mai ușor de manipulat și complet natural.

Metoda 2
grill-ul

Creați o zonă fierbinte și rece pe grătar. Răspândiți întregul cărbune pe o jumătate de grătar. Ăsta e jumătatea fierbinte. Latura fără cărbune devine jumătatea rece.

Îmbrăcați filetul cu puțin ulei. Adesea, un ulei neutru, cum ar fi de ex. Uleiul de arahide, utilizat pentru că are un gust puțin propriu. Uleiul de măsline este, de asemenea, foarte bun, dar lasă o aromă distinctă. O cantitate mică de ulei este suficientă. Nu utilizați mai mult de o lingură pe file.

Optați pentru grătar fierbinte, rapid sau gătit rece la rece. Când vine vorba de pregătirea cărnii, există două tabere furcate - "fierbinte" și "rece"

Metoda caldă este directă și necomplicată. Filet este gratar la cald pe fiecare parte timp de 2-5 minute la căldură mare. Sucul trebuie închis prin prăjire. Deși această metodă poate produce cu siguranță o friptură bună, teoria fripturii pentru a prinde sucul a fost respinsă de atunci. Temperatura la care gătesc carnea este cel mai important factor în păstrarea ei suculentă. Grilajul la temperaturi ridicate accelerează pierderea de umiditate.
"Tabăra rece" profită de acest fapt pentru a urma o altă procedură - cu cât este mai mare temperatura, cu atât se pierde mai mult suc. În loc să se așeze imediat friptura la început, carnea este mai întâi gătită cu căldură indirectă până când aceasta a atins aproape temperatura optimă. Apoi este în sfârșit prăjită pentru a forma o crustă și a dezvolta aroma intensă.

Încălziți filetul în căldură indirectă "rece" până când acesta este cu aproximativ 10 grade Celsius sub temperatura ideală. Dacă se gătește la căldură indirectă, puțină umiditate se pierde, iar friptura rămâne foarte suculentă. Nu vă faceți griji, termometrul din carne ar trebui să fie înțepat liniștit în carne. Punctul unic al termometrului nu dăunează fripturii și este un mit că puncția unică ar scurge tot sucul. (Dacă nu aveți un termometru pentru carne sau puncție, puteți spune prin testul de presiune cu degetul cum este prin carne, deși devine puțin mai precis și necesită o experiență.)

50 ° C = sângeroase (rare)
55 ° C = Engleză (Mediu rar)
60 ° C = roz (mediu)
65 ° C = jumătate roz (mediu mediu)
70 ° C = bine făcut

Pentru a frige o friptură, amestecați carnea pe partea fierbinte a grătarului atunci când temperatura miezului ajunge la aproximativ 45 ° C. Roșiți carnea pe ambele părți pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă este necesar, rotiți friptura cu clești. Pentru o friptură cu prajitură medie, puneți carnea la 55 ° C pe partea fierbinte și pentru o friptură bine gătită la 65 ° C.

Scoateți carnea din grătar atunci când temperatura din miez este la puțin sub 1-2 grade C sub temperatura ideală. Friptura încă gătește înăuntru pentru o clipă, chiar și după ce a fost scoasă din grătar.

În orice caz, lăsați friptul să se odihnească încă 5 până la 10 minute înainte de a fi tăiat. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu și lăsați-o să se relaxeze pentru o vreme. O friptură, care este tăiată imediat, pierde și mai multă umiditate, așa cum am rezistat timp de 10 minute în folie.

Atunci când o friptură este la grătar sau prăjită, fibrele musculare se contractă în exterior. Aceasta împinge sucul în interior, unde fibrele musculare sunt mai moi, deoarece este mai rece acolo. Dacă tăiați friptura imediat după gratar sau prăjire, lichidul colectat acolo se va scurge și friptul se va usca.
Dacă lăsați fileul să se odihnească, fibrele încep să se relaxeze în mod natural, iar umiditatea din interior poate fi redistribuită mai uniform în exterior. Puteți să păstrați 7% mai mult decât lichidul în carne dacă așteptați 10 minute după preparare.

Se condimentează friptura generos cu piper. Mulți bucătari buni recompensă friptura numai după ce au fost aruncați cu gratar piper cu piper, astfel încât să nu ardă la grătar. Dacă nu vă supărați porumbeii arșiți, sunteți bineveniți să stropiți cu sare și piper înainte de a fi gatiți. În caz contrar, este recomandabil, bineînțeles, mai ales la friptura de fiert, să se încheie numai la sfârșitul anului.

Serviți și bucurați-vă. Gustul moale, dulce și gras este mulțumit pentru cel care a făcut această bucată de carne de vită.

Sfaturi

Înainte ca grătarul să se încălzească, pulverizați grătarul cu spray sau cu grăsime. În consecință, carnea nu se mai lipsește mai târziu la grătar.
În cazul în care felii de fileu sunt foarte slabe, astfel încât nu au marja de grăsime, înfășurați doar o bucată de bacon burta sau înfășurați în jurul friptura, astfel încât să rămână suculent.
Pentru a hrăni mai bine marinada, trageți fileul de mai multe ori cu o furculiță pe fiecare parte. Acest lucru permite marinadei să pătrundă mai adânc în carne și să facă fileul chiar mai moale.

avertismente

Nu prăjiți fileul cu furculiță de carne sau cu alt obiect ascuțit sau ascuțit la rotire. Prin prăjire, prăjire sau grătare, sucul se va epuiza din carne și friptul se va usca.
Dacă tăiați friptul pentru a verifica nivelul de gătit, riscați și pierderea multor sucuri aromatice atunci când trebuie să-l repuneți pe grill după aceea.