Roastați o friptură

Clătiți fripturile sub apă rece, uscați. Carnea înainte de preparare la temperatura camerei pentru a aduce (carnea aproximativ 30 - 60 de minute înainte de a intra în tava din frigider). Când temperatura camerei este atinsă, ambele părți generos cu sare (de preferință sare de mare) si piper si se freaca bine, fie cu vârful degetului sau spatele unei linguri.

Puneți uleiul în tava, de preferință oțel inoxidabil. Utilizați o cantitate mai mare decât crezi, aproximativ 3 - 4 mm suficient de mare mai târziu, întotdeauna se poate decantat - ulei susține conducta de căldură, care este necesară pentru a dezvolta o crustă gustoasă. Se încălzește la căldură medie / medie. Cu puțin timp înainte uleiul începe să fumeze (la cald), se adaugă carnea la tigaie, cu toate că trebuie să avem grijă că aceasta nu stabilește fripturile prea apropiate între ele (în cazul în care fripturile sunt prea apropiate, acestea sunt aburite si nu prajite). Ar trebui să auzi un sizzle considerabil.

Verificați partea inferioară a fripturii câteva minute mai târziu pentru a vedea cum se dezvoltă creșterea. Căutați o crustă maro / mahon. Dacă este necesar, reglați temperatura pentru a evita încărcarea sau gătirea - nu doriți să prăjiți carnea prea mult, altfel se va usca.

Când este bine prăjită, întoarceți carnea și așteptați câteva minute, în funcție de cât de groasă este piesa și de cât timp a luat focul. Îndepărtați tava din plită, scurgeți uleiul și adăugați o cantitate bună de unt nesărat și (opțional) câteva cârje de cimbru și rozmarin. O altă modalitate excelentă de a adăuga aroma este de a face o pensulă din fantele de plante medicinale și "periați" carnea cu untul și sosul. De multe ori puteți viziona bucătari profesioniști, în timp ce toarnă carnea din nou și din nou cu uleiul fierbinte. Acest lucru vă poate ajuta să dezvoltați o crustă mai adâncă, dar aveți grijă să nu pulverizați ulei fierbinte.

Din zona de gătit luați aproape gata și așteptați 5-10 minute. Căldura rămasă va prăji friptura perfect roz. Există multe modalități de a verifica gradul de gătire fără a tăia în carne. Puneți friptură ușor pentru a obține un sentiment de păsări sângeroase, cum ar fi senzația de prăjituri roz, etc. Sau utilizați un termometru. Plasați folia de aluminiu peste carne pentru a evita pierderea de căldură, carnea trebuie să se odihnească întotdeauna puțin, astfel încât sucurile să se poată regla. Consumați.

Observi că există bucăți de maro în tigaie (ai folosit o tavă din oțel inoxidabil, nu?). Puteți prepara un sos de sticlă de vin sau bulion în tigaie și adăugarea de condimente, cum ar fi: Unt, ierburi, șobolani, ciuperci, usturoi, sau orice ar fi gustul tău. Este cunoscut faptul că este un sos de tigaie.

(pentru sos pan) Scurgeți toate resturile de grăsimi, lăsând o suprafață relativ uscată cu bucăți delicioase de maro. În timp ce tigaia este încă fierbinte, adăugați o cantitate bună de bulion / vin / coniac și răsturnați bucățile de maro împreună cu o lingură de lemn. Lăsați pe suprafața de gătit până când se obține consistența dorită - dacă se dorește, adăugați unt.