Gratar friptură

Nimic nu are un gust mai bun decât o friptură la grătar perfect în grădina ta. Secretul unei fripte minunate se află în secțiunea selectată a secțiunii, metoda de preparare și de coacere.

conținut

Metodă

Metoda 1preparare tradițională pe grătar
Metoda 2gratare cu marinate și amestecuri de condimente

Sfaturi
Avertismente

metodă

Metoda 1
Preparare tradițională pe grătar

Alegeți o felie groasă. De regulă, cu atât mai gros, cu atât mai bine, mai ales dacă doriți ca friptura dvs. să fie perfect rumenită și crocantă în exterior și suculentă și delicată roz în interior. Friptura trebuie să aibă o grosime cuprinsă între 3 și 3,8 cm. Dacă o felie este prea mare pentru o persoană, este perfect acceptabil să împărțiți friptura cu cineva sau să salvați o porție mai târziu.

De ce sunt fripturi mai groase decât cele subțiri? O friptură groasă durează mai mult pentru a găti. Cu fripturi mai subțiri, există riscul ca partea de mijloc să fie supracurată dacă doriți să obțineți o crustă frumoasă afară. Fripturile mai groase pot frige mai mult în afară, fără ca partea centrală să fie prea multă.
Fripturile subțiri sunt deosebit de problematice atunci când se grilă la temperaturi ridicate. Prin urmare, este mai bine să alegeți o tăietură mai groasă, mai ales dacă nu puteți regla temperatura gratarului cu un buton.

Răsfoiți friptura generos cu sare cu cel puțin 40 de minute înainte de grătar. Sarea lipsește carnea de umiditate, ceea ce este foarte rău atunci când vă mâncați friptura direct în față saltarea grătarului. În schimb, sare friptura cu cel puțin 40 de minute înainte de gratar sau chiar până la câteva zile (da, zile!) În avans.

Ce se întâmplă dacă sare carnea cu cel puțin 40 de minute înainte de grătar? Sarea elimină umezeala din carne, dar deoarece nu se poate scurge nicăieri, umiditatea este absorbită înapoi în carnea tăiată. Cu cat mai mult lasati sarea pe carne, cu atat devine mai moale si cu atat mai multa umezeala este absorbita din nou.

Friptura trebuie să se afle la temperatura camerei înainte de a fi gratată, deoarece se va frige mai uniform decât friptura care este încă rece în mijloc și veți obține un produs final prajit uniform. În plus, scurtează timpul de grătare.

Pentru cele mai bune rezultate, folosiți cărbune din lemn de esență tare, cum ar fi mesquite pentru combustibil. Puteți utiliza brichete în loc de cărbune din lemn de esență tare, dar brichetele au un timp de ardere mai lung la o temperatură mai scăzută. (Cărbunele din lemn tare au un timp de ardere mai scurt, la temperaturi mai ridicate.) Utilizați întotdeauna brichete de cărbune în locul combustibilului mai ușor. magazin.

Dacă nu aveți grătar de cărbune, aceasta nu este o problemă, gazul este bine prea. Din nefericire, trebuie sa faci fara aroma deosebita de fum de gratar de carbune. Grilele de gaz nu sunt la fel de calde ca grătarul de cărbune, ceea ce înseamnă că probabil că trebuie să vă prăjiți friptura pentru un pic mai mult.

Așezați toate cărbuni pe o jumătate de grătar astfel încât cealaltă jumătate să nu conțină cărbuni. Acest lucru vă va oferi o parte fierbinte și o parte mai rece. Gratarul este în principal pe partea mai rece a grătarului, deoarece fripturile devin mai grase și mai gustoase.

Așezați friptura pe partea cooler a grătarului și mențineți capacul închis. Este adesea (în mod eronat!) Recomandat pentru prima frigere la friptură la temperatură ridicată pentru a "prinde sucurile". Acest lucru este greșit, deoarece sucul se scurge din carne în funcție de care Sfârșit "temperatura de carne este încălzită, nu este proporțională cu ce temperatură de carne prăjit este.

Dacă friptura este atât de prima tocită afara la temperaturi ridicate, stratul exterior este retras imediat suc, și, de asemenea a face exterior este gătit aproape complet, înainte de a fi început chiar să se prăjește restul fripturile.
Dimpotrivă, dacă ați friptat friptura pentru o lungă perioadă de timp indirect, aceasta va fi bine prăjită și va avea o crustă plăcută (încet). Cu puțin timp înainte de a lua friptura de pe grătar, o puteți pune direct peste cărbuni și o puteți prăji în exterior pentru o perioadă scurtă de timp.

Întoarceți frecvent friptura. În special în cazul temperaturilor scăzute, carnea este prăjită mai uniform, dacă o folosiți frecvent. Când vă întoarceți, folosiți o pereche de clești de grătar sau o tigaie, nu o furculiță, deoarece friptura are găuri și sosul se scurge.

Utilizați un termometru pentru a determina sfârșitul timpului de grătar. Sigur, nu e foarte „cool“ pentru a utiliza un dispozitiv electronic care vă spune când se face fripturi tale, dar it works mare. Pentru aceasta ridică „o privire în mijlocul“ de friptură pentru tine ceea ce nu prea Cu toate acestea, puteți utiliza testul cu degetul pentru a vedea dacă friptura dvs. este gata dacă nu aveți un termometru.

48,8 ° C = sângeros
54,4 ° C = roz închis
60 ° C = roz
65,5 ° C = roz deschis - bun prin
71,1 ° C = bun până la

Gatiti rapid friptura direct peste caldurile fierbinti cand este de aproximativ 10 ° C peste temperatura ideala. Dacă l-ați prăjit mult și lent, ar trebui să aveți deja o crustă minunată. Nu o îngropați peste cărbunele calde pentru mai mult de un minut sau două de fiecare parte.

Luați friptura de pe grătar chiar înainte de atingerea temperaturii ideale și lăsați-o să se odihnească. Este foarte important, pentru a vă odihni friptura. Imediat după frigere, fibrele musculare din exterior sunt încă relativ tensionate, iar sucul este în interiorul fripturii. Dacă tăiați friptura imediat, sosul comprimat se scurge și veți obține o friptură relativ uscată.

Cu toate acestea, dacă vă odihniți friptura înainte de feliere, fibrele musculare se vor slăbi și sucul se poate răspândi în friptura. În locul unui puc de hochei, primești o friptura perfect gătită.

Bucurați-vă de friptura cu câteva feluri de mâncare de vară, cum ar fi o salată proaspătă, roșii, salată de cartofi, dovlecei la grătar și pomme de casă.

Metoda 2
Gratare cu marinate și amestecuri de condimente

Utilizați o marinadă de bere, var și praf de ardei iute. Această marinadă mexicană este extrem de populară. Acesta conține piper proaspăt măcinat, sare, suc de lămâie, bere și pudră de ardei iute.

Puneți o bere (ușoară sau întunecată) într-un castron. Vasul trebuie să fie suficient de mare pentru ca întreaga friptură să fie acoperită cu marinată pentru a face carnea delicată. Strângeți sucul de var în marinadă și gustați-l cu pudră de ardei gras.
Marinați carnea timp de cel puțin 30 de minute și până la 6 ore în frigider.
Răciți friptura cu sare și piper proaspăt măcinat înainte de a fi prajit și apoi gatiți-o după cum este descris mai sus.

Faceți o marinadă de sos de soia, suc de lamaie, usturoi și miere. Aceasta este o rețetă clasică folosită de obicei pentru a marina friptura de flanc, dar poate fi folosită și pentru fripturi clasice. Conține sos de soia, ulei de măsline, suc de lamaie, usturoi, ghimbir și miere.

Se amestecă următoarele ingrediente într-un amestecător:
- 2 catei de usturoi
- 2 lingurițe de ghimbir
- aproximativ 150 ml de sos de soia
- 4 linguri ulei de măsline
- 4 linguri de suc de lamaie
- 4 linguri de miere
Marinați carnea timp de cel puțin 30 de minute și până la 6 ore în frigider.
Răciți friptura cu sare și piper proaspăt măcinat înainte de a fi prajit și apoi gatiți-o după cum este descris mai sus.

Faceți un amestec uscat de condimente de cinci condimente. Mixul Cinci Spice este un amestec de condimente din Asia care combină mirodenii dulci, fumoase și condimentate. Este grozav pentru frecarea tuturor tipurilor de carne, inclusiv a păsărilor de curte.

Se amestecă următoarele ingrediente într-o moară de cafea sau condimente:
- 1 lingura de piper de Sichuan
- 6 bucăți de anason
- 1 1/2 lingurite de cuișoare întregi
- 1 băț de scorțișoară
- 2 linguri de semințe de fenicul.
Se toarna toata friptura cu cele cinci amestecuri de condimente si se lasa la temperatura camerei. Gatiți-o după cum este descris mai sus.

Efectuat.

Sfaturi

De unde știi când e friptura ta? Iată câteva sfaturi pentru o bucată de carne de 1,5 cm:
- sângeros (roșu în mijloc) 48 - 51 51 ° C, se simte ca o carne între degetul mare și arătătorul unei mâini relaxate.
- roz inchis (roz în mijloc - dar numai în mijloc!) 51 - 60 ° C
- Zartrosa (ușor roz în mijloc / cea mai mare cenușă) 62 - 68 ° C, la fel cum carnea dintre degetul mare și arătător se simte ca o mână ușor îndoită
- Bine (nu roz),> 70 ° C, carnea se simte la fel ca și carnea dintre degetul mare și arătătorul unei mâini tensionate.
Păstrați fripturile la temperatura camerei cu aproximativ o oră înainte de gratare.
Puneți fripturile pe grătar timp de 3-5 minute și apoi le întoarceți la fiecare 3-5 minute. Dacă le plac sângeroase, atunci sunt terminate. Pentru roz întunecat, gratuiți-l pe ambele părți câteva minute pe partea cooler a grătarului. Luați-le din grătar și lăsați-le să se odihnească câteva minute în timp ce preparați cartofii copți, porumbul pe coapsa și salata verde, și apoi bucurați-vă de masa delicioasă.
Marinarea fripturilor timp de cel puțin 3 ore, până la 24 de ore. Notă: Pentru tăieri delicate precum Rib-Eye acest lucru nu este absolut necesar.
Adăugați o notă de sos Worcestershire, sos de soia, condimente afumate și piper negru la marinada.
Puteți răspândi friptura în timp ce gătiți cu o perie mică cu marinată suplimentară sau cu sosul preferat.
Interzice ceva marinată proaspăt preparat izolat dacă le utilizați atunci când grill-ul - nu folosiți niciodată marinată, care a intrat în contact cu carnea cruda - care nu creste riscul de bacterii nesanatoase, dar distruge, de asemenea, gustul de o bucată bună de carne.
O modalitate sigura de a obține roz perfectă friptură, pentru a se emoționa friptura pe de o parte până când constatați că apare sânge în partea superioară, grila friptura apoi la fel de mult pe partea cealaltă.

Se amestecă într-o farfurie puțin adâncă următoarele ingrediente:
- Aproximativ 200 ml de ulei de măsline cu 115 ml de sos de soia sau sos teriyaki
- Arde puțin proaspăt și sare după gust
- Suc de jumatate de lamaie
- 1 lingurita de muștar din Dijon sau sos de chili
- Condimente (1 lingurita de chimen, 1 lingurita de coriandru)
- 1 lingura de zahar brun si bere la gust. Opțiuni: Dacă doriți să preparați o marinadă umedă, în care puteți fifuite fripturile peste noapte, puteți folosi 350 ml de bere întunecată. De asemenea, puteți experimenta cu cidru.