DifiTsi.com

Faceți friptură din Africa de Sud

Braai este un cuvânt din Africa de Sud care înseamnă "grătar" sau "grătar". Pentru a pregăti în mod corespunzător o friptură în stil Braai, aveți nevoie de căldură mare dintr-o flacără deschisă intensă. Dacă stăpânești tehnica de prăjire cu brânză, poți aplica ceea ce ai învățat și altor carne.

ingrediente

Pentru 4 porții

  • 800 la 1000 de grame de friptură sau friptura de fiert
  • 2 linguri de sare de mare (10 ml)
  • 1 lingură (5 ml) piper negru măcinat (opțional)
  • Marinada de friptura de 60ml la alegere (opțional)

metodă

Partea 1
Pregătiți friptura

Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 1
1
Dezghețați friptura. Friptura trebuie încălzită până la temperatura camerei înainte de a fi pusă în foc. În cazul în care carnea este rece sau parțial înghețată, atunci va trebui să gătească mai mult și exteriorul poate arde înainte să se facă înăuntru.
  • Dacă friptul este înghețat, puneți-l în frigider timp de cel puțin 24 de ore pentru ao dezgheța.
  • Fripturi care au fost stocate sau decongelate în frigider trebuie scoase cel puțin 20 minute în avans, astfel încât carnea are timp să se încălzească la temperatura camerei. Depozitați-le într-un loc răcoros și acoperiți cu prosoape de bucătărie sau îndoiți cu folie de plastic pentru a evita praful și insectele.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 2
    2
    Tăiați friptura în porții. Tăiați friptura în felii, fiecare dintre ele având o grosime de aproximativ 5 cm.
    • Îndepărtarea fripturii înainte de grătare permite flaconului să intre în mai mult contact cu carnea, ceea ce îmbunătățește gustul.
  • Imagine intitulată Braai Steak Pasul 3
    3
    Sezonul de friptura. Puneți toate fripturile pe toate laturile cu sare. Dacă doriți, de asemenea, să utilizați piper, atunci faceți-l acum.
    • Nu acoperiti nici macar friptura cu marinada lichida.
    • Sarea este foarte recomandată, dar piperul este opțional.
    • Puteți folosi și alte mirodenii uscate, dar acest lucru poate fi riscant. Condimentele pot arde atunci când sunt expuse la căldura fierbinte a focului și lasă un gust neplăcut în carne.

    • Partea 2
    Pregătiți focul

    Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 4
    1
    Setați înălțimea grătarului pe grătar. Grila trebuie poziționată între 5 și 15 cm deasupra bolului de grătar.
    • Înălțimea exactă nu este importantă, dar dacă doriți să gratar de multe ori, este întotdeauna cel mai bine să utilizeze aceeași înălțime, astfel încât să puteți dezvolta o tehnică corectă, coerentă.
    • Rețineți că grila nu trebuie să fie unsată. Temperatura ridicată și timpul scurt la care se află carnea trebuie să împiedice prăjirea carnii la grătar.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 5
    2
    Folosiți multă cărbune. Puneți multă cărbune în castronul de grătar pentru a face un foc mare. Aveți nevoie de între 3 și 4,5 kg sau suficient pentru a umple vasul de grătar cel puțin până la jumătate.
    • Pentru o experiență mai autentică, luați în considerare utilizarea lemnului de foc în loc de cărbune. Umpleți cel puțin jumătate din castronul de grătar cu lemn de foc, dacă faceți asta.
    • Indiferent de tipul de combustibil pe care îl utilizați, trebuie să o utilizați foarte mult pentru a face un foc mare. Nu faceți focul de dimensiuni medii și încercați să adăugați mai mult lemn sau cărbune. Dacă nu sunteți sigur, utilizați mai mult decât mai puțin.
    • Grilele de gaz sunt mai ușor de controlat, dar de preferință nu sunt folosite pentru tehnica Braai. Dar dacă aveți doar un grătar cu gaz, apoi setați-l la cea mai înaltă temperatură.
  • Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 6
    3
    Ignorați focul și lăsați-l să ardă. Periați o cantitate medie de combustibil mai ușor pe lemn sau cărbune, apoi aprindeți grătarul în mod normal. Așteptați până când ard flacăra înainte să începeți cu braia.
    • La început, ar trebui să ai o flacără destul de mare. Nu începeți grătarul când flăcările sunt încă ridicate. Așteptați până când flăcările ard, lăsând în urmă doar mici flăcări și cărămizi.
    • Luați în considerare utilizarea unui termometru pentru a monitoriza temperatura. În mod ideal, temperatura în grătar ar trebui să fie de 300 ° Celsius.

    • Partea 3
    Grătați friptura



    Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 7
    1
    Puneți carnea pe grătar. Utilizați chei lungi de gratar pentru a așeza friptura pe grătar. Distribuiți porțiunile de friptură în mod egal pe grătar, chiar deasupra flăcărilor rămase.
    • Grătati friptura de pe grătarul deschis, fără capac.
    • Utilizați întotdeauna clești pentru fripturi în loc de furculiță de carne. Furca va face găuri în carne și unele dintre sucurile naturale din carne pot fi pierdute prin aceste găuri.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 8
    2
    Rotiți fripturile după 2 sau 4 minute. Întoarceți fripturile pe cealaltă parte dacă partea inferioară arată bine rumenită și ușor cărbită.
    • Acest lucru va dura de obicei 2 minute, dar poate dura până la 4 minute, în funcție de cât de fierbinte este incendiul sau de cât de mult este grătarul.
  • Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 9
    3
    Strângeți friptura cu marinată, dacă doriți. Dacă doriți să folosiți o marinadă, utilizați o perie pentru a curăța toate părțile expuse după rotirea fripturii.
    • Friptura suferă o transformare chimică în timpul primei perioade de grătare, iar această schimbare creează un anumit gust. Dacă îmbrăcați carnea de vită în fața ei, marinada va interfera cu aceste reacții chimice și va împiedica dezvoltarea gustului natural braai.
    • În mod tradițional, ai face o friptură de brânză fără marinadă. Dar dacă vă marinați întotdeauna fripturile, atunci o friptură de brânză cu marinadă va gusta mai bine decât una fără.
    • Puteți folosi o marinadă la alegere. Marinatele gata făcute de la supermarket sunt la fel de potrivite ca marinatele de casă, ceea ce este pur și simplu o chestiune de gust.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 10
    4
    Puneți fiecare parte din flăcări. În timpul procesului de gătire, asigurați-vă că fiecare parte a fripturii este expusă flăcărilor timp de un minut sau până când carnea devine maro.
    • De obicei, trebuie să sunați din nou, pentru a treia oară, după una suplimentară și minute și jumătate și un timp final după un minut și jumătate fripturile după alte 2 minute. Timpul exact poate varia, în funcție de grătar.
  • Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 11
    5
    Grătati friptură "medie-brută". Mulți puristi braai insistă că fripturile trebuie să fie la grătar mediu-crud. Aceasta durează de obicei 7 până la 10 minute.
    • Dacă doriți să aveți friptura la gratar diferite, apoi se adaugă / scade un minut la / de la momentul frigere pentru fiecare parte pentru a ajunge la următoarea setare de gătit. De exemplu, dacă doriți o friptură "medie bine prăjită", gratarați friptura 4 minute pe fiecare parte în loc de 2 minute.
    • Cea mai corectă modalitate de a testa nivelul de gătit este utilizarea unui termometru de grătar. Pierceți termometrul în mijlocul celei mai groase felii de friptură și citiți temperatura pentru a vedea dacă friptura este gata sau mai mult.
      • Pentru fripturi crude, luați friptura de pe grătar atunci când atinge temperatura de 52 grade Celsius.
      • Pentru fripturile crude, luați friptura de pe gratar când ajunge la 54 de grade Celsius.
      • Pentru fripturile cu prăjituri medii, luați friptura de pe grătar când atinge 60 de grade Celsius.
      • Pentru fripturile cu prăjituri medii, luați friptura de pe gratar când atinge 68 de grade Celsius.
      • Pentru fripturi bine gătite, luați friptura de pe grătar când ajunge la 74 de grade Celsius.
  • Imagine intitulată Braai Steak Step 12
    6
    Luați friptura de pe grătar și lăsați-o să se odihnească. Dacă sunteți mulțumit de punctul de gătit, luați friptul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
    • Restul cărnii asigură faptul că sucurile rămân în carne atunci când sunt tăiate și nu se epuizează.
    • Cel mai bine este să lăsați friptura pe o placă caldă sau într-un castron cald. Ca urmare, nu se răcește prea mult în timp ce se odihnește.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 13
    7
    Lasă-l să te guste! După ce friptul sa odihnit câteva minute, ar trebui să fie pregătit să servească. Faceți acest lucru în timp ce carnea este încă fierbinte.

    • Sfaturi

    • Nu vă descurajați dacă friptul nu este perfect pentru prima dată. Este posibil să trebuiască să o încercați de câteva ori înainte de a stăpâni tehnica.
    • Cei mai mulți oameni sunt de acord că braai este mai mult decât o tehnică de gătit. Un aspect important al experienței globale îl reprezintă partea socială. Deci, pentru a avea un sentiment real de braai, trebuie să vă petreceți timpul cu familia și prietenii.

    Ce ai nevoie

    • Prosoape de bucătărie sau folie de plastic
    • placă
    • Un cuțit ascuțit de bucătărie
    • Carbune de gratar (sau grătarul cu gaz dacă nu este disponibil grătarul de cărbune)
    • Carbune sau lemn de foc
    • Mai ușor de fluid
    • brichetă
    • termometru Grill
    • Chei lungi de gratar
    • perie
    • termometru de carne
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit