DifiTsi.com

Pregătiți un umăr de porc

Umărul de porc (de asemenea, "arcul" sau "frunza") este o parte din partea anterioară a porcului. Cu alte cuvinte, "umărul". De obicei, umărul de porc este pregătit cu metodele de gătit lent și treptat, astfel încât bucățele delicate și suculente de carne să cadă din os. În funcție de metoda de gătit, această carne versatilă poate fi servită ca un curs principal sau "smulse" pentru sandwich-uri sau oferită ca o farfurie la gratarul de vară. Aflați cum să pregătiți umărul de porc la pasul 1.

ingrediente

  • Friptura de porc, numită și bug. 1 kg este suficient pentru 2-3 persoane.
  • Ulei de măsline sau ulei vegetal (pentru tigaie sau grătar)
  • Sare, piper și alte mirodenii
Exemplu de rețetă pentru umărul de porc cu mirodenii uscate
  • 1/4 ceasca de ardei gras
  • 1/4 cana de praf de chilli
  • 1/4 cană de zahăr brun
  • 1/4 cană de sare
  • 2 linguri de piper negru
  • 2 linguri de praf de usturoi
  • 1 lingură de pulbere de ceapă

Exemplu de rețetă pentru umărul de porc marinat

  • 1/2 ceasca de suc de mere
  • 1/2 ceașcă de apă
  • 1/4 cană de zahăr brun
  • 1/4 cană de sare
  • 1 lingură de sos de soia
  • 1 lingură de sos Worcestershire

metodă

Metoda 1
Roșu umăr de porc

Este greu să fiți în neregulă cu această friptură clasică. Metoda de preparare are ca rezultat o porție delicioasă, suculentă și foarte caldă de porc, care poate fi consumată cu plăcere. Tot ce aveți nevoie pentru a frige umărul de porc (în afară de carne) este o sobă, un prăjitor de pâine și o grătar de metal pentru cuptor.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc de mâncare Pasul 1
1
Lăsați porcul să se odihnească. Umărul de porc ar trebui să aibă aproximativ temperatura camerei înainte de a fi gătit. Când este răcit, se încălzește la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră. Dacă este înghețat, ar trebui să-l dezghețați peste noapte.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 2
    2
    Preîncălziți cuptorul la 177 ° C. În timp ce așteptați ca umărul de porc să se încălzească, este o idee bună să încălziți cuptorul în timp (mai ales dacă cuptorul se încălzește încet). Dacă carnea este înghețată și o aprindeți, ar trebui să așteptați până când carnea sa dezghețat înainte de a porni cuptorul.
  • Imagine cu denumirea Bucătărie de porc umăr Pasul 3
    3
    Puneți carnea de porc pe o grătar în tava de prăjire. Utilizați grătarul pentru a vă asigura că carnea nu este în suc în timpul gătitului. Sucul poate fi prins într-o tavă refractară, deoarece se scurge din carne în timpul procesului de gătire. Poți să-l elimini după gătire sau să-l folosești pentru sos.
  • Așezați carnea de porc cu partea de grăsime pe grila. În timp ce carnea se gătește, grăsimea se va topi și va da lichid care va rupe carnea. Aceasta umezeste carnea in sine.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 4
    4
    Tăiați carnea de porc Spargeți stratul superior al umărului de porc în cruce. Această tehnică oferă numeroase avantaje. Sucul de carne se poate scurge în timpul prăjirii și poate umezi carnea. Condimentele pot pătrunde mai adânc în carne.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc la bucătărie Pasul 5
    5
    Acoperiti carnea de porc cu condimentele preferate, o marinada sau o marinata uscata (freca). Utilizați condimentele foarte generos. O mare parte din gustul umărului de porc terminat provine din crusta exterioară delicioasă și este determinat de condimentele pe care le alegeți. Există o mare selecție de marinate uscate și condimente care sunt potrivite pentru umărul de porc. Unele sunt disponibile în magazin, în timp ce altele pot fi puse împreună.
  • Dacă aveți îndoieli, o marinadă simplă de sare, piper, usturoi și câteva mirodenii de bază (în special cimbru și coriandru) este grozavă. Dacă nu puteți obține condimentele pentru a "lipi" de carne, încercați mai întâi să frecati măgarul de porc cu un strat ușor de ulei de măsline.
  • Pentru marinare, în mod normal, trebuie să înmuiați carnea de porc într-o soluție care conține uleiul, un ingredient acru și mirodeniile la alegere. Ingredientul acru "împarte" uleiul din marinadă. Oferă aroma de carne și împiedică produsul finit să devină prea gras. Marinare de carne de porc pentru cel puțin 4 ore sau o zi întreagă și mai mult.
  • De asemenea, puteți lua în considerare utilizarea rețetei pentru marinarea uscată din exemplul sau a rețetelor pentru marinade, după cum sa menționat mai sus.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 6
    6
    Roși carnea timp de aproximativ o oră pe kilogram. Umărul de porc este cel mai bun când este gătit lent timp de multe ore. Roșiți carnea descoperită timp de aproximativ o oră pe kilogram. Puteți reduce căldura dacă este necesar, dacă simțiți că friptura se gătește prea repede. Multe rețete indică o temperatură de 163 ° C mai degrabă decât 177 ° C.
  • Ca regulă generală, pielea trebuie să fie crocantă atunci când se realizează umărul de porc. Carnea trebuie să atingă o temperatură internă de 70-85 ° C, iar oasele trebuie să se miște cu ușurință atunci când sunt scuturate.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 7
    7
    Lăsați porcul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Ca și în cazul multor alte carne, carnea este cea mai bună atunci când se poate "odihni" pentru o vreme, după ce ați scos-o din cuptor. Permițând carnea să se odihnească, procesul de gătit poate fi completat în interior. Sucul de carne care ar fi pierdut în cazul în care carnea a fost tăiată din cuptor imediat după îndepărtarea poate fi absorbită din nou.
  • După această scurtă odihnă, ați terminat. Bucurați-vă de umărul tău prăjit delicios de porc.

    • Metoda 2
    De umăr de porc de la Schongarer

    Nu este nimic comparabil cu o tentă delicată, de gură-adăpare ca porc de la Schongarer. Carnea de porc preparată cu această metodă este moale și suculentă. Puteți să o tăiați pur și simplu cu ajutorul unei furci și aceasta este de fapt ceea ce este necesar în multe rețete de la Schongarer, cum ar fi carnea de porc, carnitas și alte felii de porc împărțit. Pentru această metodă veți avea nevoie de un proces mai lent (sau "vas de crocodil").

    Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 8
    1
    Încălziți carnea de porc la temperatura camerei. Scoateți carnea de la frigider sau congelator așa cum este descris mai sus și lăsați-l să se încălzească în mod natural. Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să se dezghețe peste noapte.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 9
    2
    Încălziți o tigaie pe foc mediu. În timp ce așteptați ca umărul de porc să se încălzească, puneți o tigaie sau o tigaie pe sobă. Odată ce este atât de fierbinte încât perlele de apă care au lovit uleiul se evaporă instantaneu, puneți câteva linguri de ulei.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 10
    3
    Îndepărtați umărul de porc în tigaie. Puneți umărul de porc în tigaie. Se prăjește uleiul la căldură mare până când maro pe toate laturile (acest lucru poate dura câteva minute pe fiecare parte). Schongarer sau Crock-Pots lucrează cu căldură umedă. Nu puteți da carne de porc o "crustă" cu această tehnică. Prin urmare, este important să prăjiți exteriorul umărului de porc în tigaie înainte de a le găti în Schongarer.
  • Imaginea cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 11
    4
    Puneți mirodenii și / sau legume în oală. Umărul de porc este delicios când este gătit singur. Dacă utilizați un aragaz lent pentru a fiert sucul de carne, nu ar trebui să-l gătiți singur în oală. Legumele și condimentele își dau gustul la carnea de porc (și invers), iar complexitatea în gustul alimentelor este mărită. În plus, legumele în stilul "un oală" sunt o mare mâncare pentru carne.
  • Alege legumele la gustul tău. Ceapa fină, usturoiul, cartofii și morcovii sunt deosebit de bune.
  • În plus, condimentele sunt o varietate variată. Pentru carnitinele din America Latină puteți folosi cumin, praf de usturoi și piper pentru condimente. Pentru un gust european, salvie, rozmarin și cimbru sunt condimentele potrivite.


  • Imaginea intitulată Bucătărie de porc umăr Pasul 12
    5
    Acoperiți carnea de porc (și alte ingrediente) cu lichidul ales de dumneavoastră. Așezați umărul de porc direct pe celelalte ingrediente selectate din Schongarer. Prăjiți condimentele selectate pe ingrediente. Acoperiți umărul de porc cu jumătate sau trei sferturi cu lichid. Cele mai comune alegeri includ apă, suc de mere, bere sau bulion. Asigurați-vă alegerea în ceea ce privește lichidul care se potrivește bine cu ingredientele și condimentele din vasul dumneavoastră. Nu există un răspuns "corect". Încercați și amestecați până se potrivește gustul.
  • De exemplu, dacă pregăti carnitasul descris mai sus, puteți încerca un gust delicios, rotund pentru a vă pregăti carnea de porc cu bere mexicană într-un aragaz lent.
  • Atunci când se selectează lichidele pentru cerealele lente, este important să rețineți că lichidul rămas poate fi utilizat ca sos sau sos pentru umărul de porc finit.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 13
    6
    Gatiti carnea la foc mic timp de 8 pana la 10 ore. Închideți capacul recipientului și începeți procesul de gătit lung. Încărcarea lentă permite o mulțime de spațiu pentru gătit, dar de obicei veți găti carnea timp de două ore pe kilogram. Verificați de mai multe ori în timpul procesului de gătire dacă trebuie adăugat mai mult lichid.
  • Umărul de porc este gata atunci când este moale și se prăbușește chiar și la o presiune scăzută.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 14
    7
    Pentru mâncărurile de carne de porc, scoateți carnea cu o furculiță înainte de servire. Multe feluri de mâncare cu umăr de porc (cum ar fi carnitas etc.) de la Schongarer sunt consumate ca carne de porc "scoțată" care a fost scoasă în bucăți. Pentru a pregăti carnea de porc ciupită, deschideți aragazul lent când gătești carnea și separați carnea cu două furci. Continuați să ciupiți până când carnea are textura dorită.

    • Metoda 3
    Gât de porc umăr

    Pentru petreceri de vară și alte festivaluri, umărul de porc este pur și simplu imbatabil. Mirosul (și sunetul) unui umăr de porc pe un grătar este o experiență euforie pentru fanii carnii de porc. Pentru această metodă veți avea nevoie de un grătar cu gaz sau de un grătar clasic de cărbune și o grămadă de brichete.

    Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 15
    1
    Se calmează carnea de porc la temperatura camerei și se rotește după cum se dorește. Lăsați carnea de porc să se încălzească încet așa cum este descris mai sus Când carnea a ajuns la temperatura camerei, frecați generos cu o "marinadă uscată" la alegere. Pielea exterioară uscată, gustoasă se transformă într-o crustă crocantă, delicioasă după grătar.
    • Aveți mai multe opțiuni pentru marinada uscată. De exemplu, puteți folosi o marinată uscată în stilul grătarului. Răciți carnea cu un amestec de zahăr alb, brun, sare, piper și alte mirodenii la alegere (cum ar fi scorțișoară și chimen).
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 16
    2
    Tăiați umărul de porc în cruce. Tăiați tăieri mai profunde în suprafața umărului de porc cu un cuțit ascuțit. După cum sa menționat mai sus, sucul poate astfel să scape și să umezească carnea. Deci, căldura de pe grătar și celelalte condimente poate pătrunde mai adânc în carne.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 17
    3
    Preîncălziți grătarul pe căldură medie. Indiferent de tipul de grătar pe care îl folosiți, obiectivul dvs. ar trebui să fie acela de a găti carnea la o temperatură constantă de 107 ° C. Un termometru de grătar vă poate ajuta să setați această temperatură corect când încălziți grătarul. Păstrați capacul închis de grătar pentru a accelera procesul. Periați uleiul de măsline sau spray-ul de gătit pe grătar astfel încât carnea să nu se lipească la gătit.
  • Dacă aveți un grătar cu gaz, este ușor să setați grătarul la foc mediu. Dacă aveți un grătar de cărbune, este ceva mai dificil. Lăsați cărbunele și lăsați flacăra să se ardă înainte de a găti umărul de porc. Cărbunele este gata atunci când este mai mult sau mai complet gri și strălucitor roșu-portocaliu.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 18
    4
    Așezați un castron de apă pe grătar. Plasați un vas refractar sau un recipient metalic cu apă pentru a regla temperatura din interiorul grătarului. De asemenea, împiedicați uscarea carnii. Dacă aveți un grătar pe două niveluri, șina de sus este locul cel mai potrivit pentru castron.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 19
    5
    Îndepărtați umărul de porc pentru aproximativ 90 de minute pe kilogram. Puneți carnea de porc pe grătar și închideți capacul. Gatiti carnea de porc si verificati-o ocazional pentru starea sa de gatit. După terminare, umărul de porc ar trebui să aibă o piele maro și negru crocantă și o textura delicată. Temperatura internă trebuie să ajungă la 70 ° C.
  • Deoarece carnea de porc grilată în acest fel durează mult timp să gătești, puteți începe să grăbiți dimineața pentru a termina carnea la masă.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 20
    6
    Lăsați porcul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de al tăia. Ca și în cazul celorlalte metode de gătit descrise mai sus, carnea de porc la grătar este cea mai bună atunci când se "odihnește" o perioadă de timp după ce ați luat-o de pe foc. Între timp, acoperiți carnea pentru al proteja de insecte etc.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 21
    7
    Pentru un gust opțional, fumați carnea cu așchii de lemn. Gustul fumos râvnit că atât de multe grătaruri pot fi obținute cu echipament special de fumat electric, dar poate fi realizat și cu un pic de efort pe un grătar acasă. Pentru a fuma carnea pe gratar, inmoaieti o mana de ras (fag, stejar sau mar este bine potrivita) peste noapte inainte de gratar in apa. Așezați aceste tavă într-o "barcă" (pungă pliată deschisă) și așezați-le direct pe arzător din grătarul de gaz sau pe cărbunele grill-ului de cărbune. Deoarece așchii de lemn fumează și ard în timpul grătării, aroma de fum poate pătrunde în carne (cu un rezultat delicios).
  • Alternativ, puteți învăța cum să fumați umărul de porc cu un arzător de tămâie. Consultați și instrucțiunile Wiki: Utilizați un dispozitiv de fumat electric.
  • Imagine cu titlul Bucătar de porc umăr finală
    8
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • Înainte de gătire, puneți umerii de porc, astfel încât carnea să fie deosebit de suculentă.
    • Marinarea umărului de porc în frigider peste noapte pentru o aromă adăugată.

    avertismente

    • Consumul de carne de porc necorespunzător poate provoca afecțiuni alimentare.

    Ce ai nevoie

    • umăr carne de porc
    • Crock Pot sau Schongarer
    • Prăjire cu rugină
    • grătar
    • cuțit
    • condimente
    • bulion
    • Uleiul de măsline sau spray-ul de gătit
    • termometru de carne
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit