Carne de porc de porc

Decaparea este un proces de conservare a cărnii, de obicei prin adăugarea de sare. Există două proceduri utilizate în mod obișnuit pentru prepararea cărnii: decaparea uscată și decaparea cu murături dulci. Carnea de porc uscată este populară cu piese puternice cum ar fi umărul de porc și burta de porc. Carnea de conservare a fost obișnuită înainte ca tehnicile moderne să facă conservarea alimentelor ușor. Tratarea cărnii împiedică înmulțirea bacteriilor, prevenind distrugerile. Astăzi, fanii culinare își pregătesc carnea din cauza aromelor unice care pot fi obținute prin acest proces. Pökle cu aceste pasi burta de porc.

conținut

Metodă
Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Obțineți burtă de porc de 2,27 kg de la măcelar. Carnea trebuie să fie proaspătă și răcită.

Spălați și tăiați piesa după cum este necesar.

Creați o marinată uscată.

Se amestecă 60 g de sare, 10 g Rosanes decapare sare, 4 linguri (60 g) piper negru, 4 frunze de dafin maruntita, 1 linguriță (5 g) nucșoară, 60 g zahăr brun, 5 catei de usturoi zdrobit, 2 linguri zdrobit boabe de ienupăr și 10 ramuri cimbru.

Puneți burta de porc cu marinada uscată.

Puneți carnea pe o suprafață curată și uscată.
Adăugați jumătate din amestec la carne. Întoarceți-o și turnați restul deasupra.
Întoarceți carnea și asigurați-vă că întreaga suprafață este acoperită cu marinada uscată.

Salvați carnea.

Așezați carnea în frigider într-o pungă de plastic etanșă, unde nu va fi deranjată.
Scoateți sacul după 3 zile și răzuiți carnea de porc. Sucul sa scufundat în sac, deoarece sarea usucă carnea.
Puneți carnea în frigider timp de încă 4 zile.

Creați un loc pentru uscarea în aer.

Alegeți o locație cu o circulație bună a aerului și o temperatură mai mică de 16 ° C. Camera trebuie să fie curată și uscată. Ar trebui să aibă un dispozitiv pentru agățarea obiectelor. Rafturile și cârligele din coșurile de tavan funcționează.

Înfășurați carnea cu firul măcelarului și închideți-l.

Luați 2 lungimi de fire de butuc și împachetați 2 până la 3 ori în jurul fiecărei părți a burții.
Umpleți firele aproape de carne.

Lasă carnea să se usuce în aer timp de 3 până la 4 săptămâni.

Scoateți burta de porc și clătiți-o cu apă rece pentru a spăla condimentele.

Sfaturi

Temperatura ideală pentru întărire este între 3 și 6 ° C.
În loc să uscați carnea în aer, o puteți păstra în frigider timp de 2 până la 3 săptămâni.
Carnea întărită poate fi tăiată și tăiată într-o tavă - se poate i.a. de asemenea, la grătar și prăjită în cuptor.

avertismente

Întotdeauna spălați-vă mâinile înainte și după atingerea cărnii brute.
Îndepărtați marinada uscată din fermoar și scoateți carnea din plastic ambalându-l în hârtie de ceară înainte de ao încărca în sac.
Sare de decantare Rosanes conține nitriți, care pot fi considerați cancerigeni. Nitriții dau carnei culoarea obișnuită de culoare roz deschisă și de slănină, dar pot fi omise dacă se dorește. Cu toate acestea, dacă fumați burta de porc, veți avea nevoie de nitriți pentru a preveni creșterea bacteriilor de botulism.
Nu sare carne caldă. Dacă căldura este prinsă în carne, aceasta poate duce la ruină.