DifiTsi.com

Pentru a găti carne

Când carnea este gătită înainte de gătit, carnea devine suculentă și gustoasă. Este deosebit de important să gătiți carne albă, care trebuie gătită la temperaturi înalte (spre deosebire de carnea roșie, care poate fi servită și mai dulce, deci este puțin sucuri).

metodă

Imaginea cu titlul Brânză de carne Pasul 1
1
Se prepară amestecul de trei părți de sare și de o parte zahăr. Sarea poate fi fie sare kosher, fie sare marină. Zaharul poate fi zahar granulat alb, dar nu zahar pudra.
  • Imaginea cu denumirea Brine Meat Pasul 2
    2
    Se dizolvă amestecul de zahăr / sare în apă. Raportul de apă sărată trebuie să fie 1:16, pentru fiecare 3,5 l trebuie să aveți 130 g de sare. Faceți suficient amestec pentru carnea pe care doriți să o preparați.
  • Imaginea cu denumirea Brine Meat Pasul 3
    3
    Adăugați condimentele dorite. Lichide picante (cum ar fi oțet și suc de lămâie), semințe întregi și ierburi uscate și condimente sunt deosebit de bune. Substanțele mai lichide cum ar fi mierea, uleiul și unele sosuri vor da mai puțină aromă dacă nu sunt fierte (a se vedea etapa 4, subsecțiunea 1). Acest lucru este valabil și pentru ierburile proaspete.


  • Imagine cu denumirea Brine Meat Pasul 4
    4
    Puneți carnea în soluția de decapare.
  • Imaginea cu titlul Brin Meat Pasul 5
    5
    Păstrați-l în frigider sau într-un loc răcoros. Bucățile mai mari de carne, cum ar fi carnea de porc, vânatul și păsările de curte mai mari, precum și curcanul, pot fi vindecate între 4-12 - bucățile mai mici de carne și păsări de curte ar trebui vindecate timp de 30 minute până la 2 ore.
    • În cazul în care soluția de saramură este foarte condimentate, sau dacă nu intenționați să vindeca carnea pentru prea mult timp, cu punct de fierbere amestecul rapid și lăsați-i înainte de a saramurii răcori înainte de a se introduce carnea. Acest lucru este eficient în special pentru pui mai mici și păsări de curte, pentru că în cazul în care acestea sunt vindecate pentru prea mult timp, descompune carnea.

    • aluzie

    • Pentru bucățile mai mici de carne, cum ar fi curcan, piept de pui sau carne de porc, se poate vindeca doar pentru o perioadă scurtă de 45-90 de minute.
    • Uleiul gras, cum ar fi carnea de vită, nu este, de obicei, potrivit pentru decapare. Carnea de porc, curcanul și puiul sunt cele mai bune pentru decaparea.
    • Soluțiile de muraturi care au cel mai bun gust sunt deseori cele mai simple. Sucul de lămâie și menta uscată lasă un pui la gustul mediteranean, în timp ce piperul negru și oțetul de vin roșu fac un gust francez.
    • În funcție de cât de delicată este carnea, chiar și o soluție de decapare nevâscată poate merita.
    • Păstrați amestecul de bază de zahăr și sare într-un recipient etanș.
    • Adăugarea unor fum lichid în soluția de soluție salină poate da un bun gust pentru BBQ. Acest lucru se potrivește cel mai bine cu puiul și carnea de porc.
    • Soluție excelentă murături gustoase intră, se adaugă o lingură de cuișoare, anason, semințe de muștar, coriandru, piper și frunze de dafin și scorțișoară bastoane. Adu-l la fiert si se lasa sa se fierbe timp de o jumătate de oră, lasa sa se raceasca si a pus un singur trup.
    • Înlocuiți tot sau o parte din zahăr cu miere sau zahăr brun.
    • Spălați întotdeauna carnea bine și uscați-o înainte de gătire.

    avertismente

    • atenţie Lăsați soluția de sare să se răcească complet înainte de utilizare.
    • Păstrați un ochi pe mâncare în timpul gătitului, în special atunci când îl gatiți. Decaparea adaugă zahăr la carne și poate provoca arsuri.

    Ce ai nevoie pentru asta

    • carne
    • sare
    • zahăr
    • apă
    • Condimente opționale: suc de lamaie, ierburi uscate, condimente, oțet de vin roșu, mentă uscate, aromă de unt, piper negru, cuișoare, anason, frunze de dafin, semințe de muștar, coriandru, condiment Cajun. Gustul, ar trebui să dea la soluția de saramură, carnea pătrunde.
    • frigider
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit