Pregătiți burta de porc

Brânza de porc este o bucată de carne de grăsime care este făcută în mod obișnuit din slănină, dar puteți prepara și carnea în alte moduri. Gatiti burta de porc in cuptor sau incetiniti cuptorul lent peste caldura scazuta sau prajiti felii subtiri de burta de porc pe soba.

conținut

Ingrediente

În cuptor
În schongarer
Fried în tigaie

Metodă

Metoda 1În cuptor
Metoda 2În schongarer
Metoda 3se prăjește în tigaie

Ce ai nevoie

În cuptor
În schongarer
Fried în tigaie

ingrediente

În cuptor

Face 6 - 8 porții

900 g burtă de porc
80 ml de ulei de măsline
1 lingură de sare de mare
1 lingură de piper negru măcinat

În Schongarer

Face 6 - 8 porții

900 g burtă de porc
2 lingurite de sare de mare
2 lingurite de piper negru macinat
2 lingurițe de pudră de ardei gras
2 linguri ulei de măsline
Oțet de cidru de mere de 60 ml
1 morcov, tăiați în bucăți de 5 cm
1 cană de cartofi dulci, tăiate în bucăți de 5 cm

Fried în tigaie

Face 3 - 5 porții

450 g burtă de porc
2 linguri de miere
2 linguri de sos de soia
1 lingura sos de stridii
1 lingurita de usturoi proaspat tocat

metodă

Metoda 1
În cuptor

Imagine cu denumirea Cook Belly Pork Step 1

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Între timp, pregătiți o tavă de copt prin introducerea unui grătar ridicat.

Dacă nu aveți rugină ridicată, zdrobiți câteva foi de folie de aluminiu și împrăștiați-le pe foaia de copt.
Trebuie să măriți burta de porc când gătiți, deoarece grăsimea poate scăpa mai bine.

Imagine cu denumirea Cook Belly Pork Step 2

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia pielea de burtă de porc într-o rețea. Tăiați vertical în piele la o distanță de 5 cm și apoi tăiați vertical în alte rânduri, de asemenea la o distanță de 5 cm.

Sting prin pielea dură și stratul de grăsime de sus, dar nu tăiați adânc în carnea de dedesubt.
Dacă sculptați carnea astfel, mai multă grăsime poate scăpa în timpul prăjirii.

Imagine cu denumirea Cook Belly Pork Step 3

Se spală în ulei, sare și piper. Puneți burta de piept de porc în sus pe suportul de coacere pregătit. Se toarna topul cu ulei si se condimenteaza carnea generos cu sare si piper.

Pe lângă aromatizarea cărnii, uleiul și sarea facilitează și scăderea grăsimii, rezultând o piele mai clară.
Aplicați condimentele cu mâna și lucrați sare și piper în fante din piele.
Rețineți că sarea și piperul ar trebui să reziste la prăjire fără a fi afectate, dar alte mirodenii și plante pot arde. Dacă doriți să adăugați alții, faceți-le în ultimele 30 de minute de coacere.

Imagine cu titlul Cook Belly Pork Step 4

Coaceți timp de 20 până la 30 de minute. Puneți burta de carne de porc condimentată în cuptorul preîncălzit. Roșiți-l timp de 20 până la 30 de minute sau până când pielea este maro și crocantă.

Această căldură scurtă și mare nu gătește burta de porc, nu ar trebui să gătiți tot timpul la această temperatură ridicată. Căldura puternică ar trebui să facă doar pielea crocantă.
Nu așteptați până când pielea este maro închis sau complet crocantă, deoarece continuă să gătească la temperaturi mai scăzute. Dacă gătești burta de porc prea mult timp la căldură, ar putea provoca arsuri înainte ca restul de carne să se facă.

Imagine cu titlul Bucătar de porc Step 5

Reduceți căldura la 180 ° C fără a îndepărta burta de porc. Lăsați carnea să coaceți timp de încă 2 până la 2,5 ore până când aceasta trece prin.

Căutați jumătate de timp după burta de porc. Dacă grăsimea devine prea caldă, poate începe să fumeze și trebuie să puneți carnea pe o foaie curată.
Pâlnia de porc din interior trebuie să atingă cel puțin o temperatură de 70 ° C, înainte de al scoate din cuptor.

Imagine cu denumirea Cook Crow Pork Step 6

Lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. După ce scoateți burta de porc din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de al tăia.

În acest timp, sucul trebuie distribuit în carne.

Imagine cu titlul Bucătar de porc Step 7

Serviti cald. Pâinea prăjită de porc are o piele crocantă, dar carnea din interior trebuie să fie delicată și suculentă.

Depozitați resturile într-un container etanș la frigider.
Când încălzi rămășițele, prăjiți felii într-o tavă, lăsând pielea crocantă.

Metoda 2
În Schongarer

Imagine cu titlul Bucătar de porc gros Step 8

Sezonul burta de porc peste noapte. Se toarna toate laturile burdufului de carne de porc cu sare, piper si praf de ardei gras. Înfășurați carnea în filmul agățat și puneți-l în frigider peste noapte.

Amestecați mirodenii într-un bol mic înainte de a le freca de burta de porc. Aceasta asigură o distribuție uniformă a mirodeniilor.
Dacă aveți puțin timp, nu trebuie să vă odihniți burta de porc peste noapte. Acest lucru vă poate ajuta să înmuiați carnea și să vă îmbunătățiți aroma, dar burta de porc va fi încă gătită frumos dacă sezonați carnea și treceți imediat la pasul următor.

Imaginea intitulă Gătitul cărnii de porc Pasul 9

Tăiați pielea. Taieți linii diagonale în pielea burdufului de porc cu un cuțit ascuțit. Tăiați o serie de alte linii diagonale perpendiculare pe prima, creând un model de grilă.

Tăierea pielii ajută grăsimea să scape în timp ce gătește carnea. Dacă este posibil, tăiați pielea și stratul superior de grăsime, dar nu tăiați atât de profund în carne sub aceste două straturi.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 10

Încălziți uleiul de măsline într-o tavă. Setați tava la căldură medie sau mare.

Așteptați aproximativ 60 de secunde pentru ca uleiul să fie suficient de fierbinte. Îndreptați cu grijă vasul pentru a permite uleiului fierbinte să acopere întregul fund al tăvii.

Imaginea intitulă Gătitul cărnii de porc Pasul 11

Se toarna toate laturile carnii. Puneți burta de porc în ulei fierbinte. Se amestecă fiecare parte timp de 60 de secunde până când este maro deschis și crocant.

De asemenea, trebuie să prăjiți părțile subțiri ale abdomenului de porc. Poate că trebuie să țineți burta de porc cu o pereche de clești.
Brânza de porc nu este atât de crocantă în Schongarer, așa că ar trebui să tenuli pielea pe sobă înainte de a găti restul de carne.

Imagine cu titlul Bucătar de porc Step 12

Puneți ingredientele mai lent. Distribuiți morcovii și cartofii dulci în partea inferioară a aragazului lent. Puneți burta de porc deasupra și apoi turnați otetul de cidru de mere.

Dacă doriți, puteți folosi alte legume rădăcinoase în loc de cartofi dulci și morcovi. Varza de Bruxelles, cartofii și napi sunt alte alternative populare.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 13

Gatiti la viteza mare timp de patru pana la cinci ore. Acoperiți Schongarer-ul și puneți-l la un nivel ridicat. Lăsați burta de porc să se gătească până se termină - aproximativ patru până la cinci ore.

După terminare, burta de porc din interior trebuie să atingă cel puțin 70 ° C.

Imagine cu denumirea Cook Crow Pork Step 14

Serviti cald. Opriți căldura și lăsați burta de porc să se odihnească timp de zece minute înainte de al deschide. Carnea ar trebui să fie delicată și suculentă când o tăieți.

Depozitați resturile într-un container etanș la frigider. Puteți încălzi felii rămase într-o tavă, lăsând pielea crocantă.

Metoda 3
Se prăjește în tigaie

Imagine cu titlul Bucătar de porc Step 15

Se încălzește tava uscată pe căldură medie și mare. Nu puneți ulei în el.

Deoarece burta de porc conține atât de mult grăsime, nu este necesar să se adauge ulei suplimentar. Puteți face acest lucru pentru a face burta de porc să devină maro mai repede, dar să fie conștienți de faptul că ulei în tigaie crește probabilitatea de scurgerile de petrol.

Imagine cu denumirea Cook Crow Pork Step 16

Tăiați burta de porc cu un cuțit în felii groase de 6 până la 12 mm.

Nu trebuie să tăiați pielea în timp ce vă lăsați pieptănat. Dacă taiați carnea în felii, suficientă grăsime este expusă, astfel încât ea ar trebui să poată scăpa bine în ciuda pielii groase.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 17

Tăiați burta de porc. Puneți felii în tava fierbinte și prăjiți ambele părți cu rotație frecventă până când ambele părți sunt maro aurii și crocante.

Durata exactă poate varia în funcție de cât de mare este tigaia, dar de obicei sunt suficiente între patru și cinci minute pe fiecare parte.
Îndreptați cu grijă felii cu clești de bucătărie. Dacă uleiul începe să pulverizeze, utilizați un dispozitiv de protecție împotriva stropirii pentru a minimiza mizeria.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 18

Adăugați condimentele. În cazul în care burta de porc este maro frumos, se scurge excesul de grăsime și se adaugă miere, sos de soia, sos de stridii și usturoi.

Dacă pe discuri există bule de grăsime, chiar dacă scurgeți grăsimea din tigaie, este posibil să trebuiască să le dați cu prosoape de hârtie curățate.
Luați în considerare amestecarea condimentelor și a condimentelor într-un bol separat înainte de a le adăuga la tigaie. Acest lucru permite aromelor să se răspândească uniform.

Imagine cu denumirea Gătitul de porc Pasul 19

Reduceți căldura în mediu și continuați prăjirea până când sosul se îngroațează și acoperă burta de porc ca o glazură.

Trebuie să întoarceți felii mai departe, astfel încât toate părțile să fie acoperite cu sos.
Durata exactă poate varia, dar presupuneți că aceasta durează aproximativ două până la trei minute.