Pregătirea cărnii prăjite

De ce mananci carne tocata doar la ocazii speciale in restaurant, daca poti sa te faci acasa? Odată ce l-ați stăpânit, prietenii și familia dvs. vor cere să veniți - deci, dacă vă puteți ocupa de creșterea popularității, să începem!

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1cumpărare preparare
Metoda 2prăjirea fripturii
Metoda 3se taie carnea friptă

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

ingrediente

1 friptură cu cel puțin 3 coaste
Sare, piper sau unt la gust

metodă

Metoda 1
cumpărare preparare

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 1

Alegeți tipul de friptură dorită.

Dacă tu într-adevăr gândiți-vă înainte, puteți comanda carnea în avans. Întreabă-ți măcelarul când îl poate termina. Există o șansă că nu are niciun stoc.
Căutați 6 - 12 coaste. Când măcelarul își cunoaște carnea, te va tăia puțin din capătul îngust al coastelor. Aceasta este, în general, mai slabă și veți obține mai mult pentru banii dvs. Coastele devin mai mari spre umăr.
- Dacă preferați mai multă grăsime, poate doriți să o schimbați. Capătul mic este locul în care provin fripturile Ribeye.

Alegeți mărimea cărnii dumneavoastră. Așteptați aproximativ 2 persoane pe fiecare coaste. Pentru 6 persoane aveți nevoie de 3 coaste. Pentru 14 persoane aveți nevoie de 7. Dacă aveți mai puțin de 6 persoane, preferați fripturi individuale - o bucată de carne prea mică nu gătește așa cum doriți.

Întotdeauna verificați data la care a fost ambalată carnea de vită. Dacă a fost în magazin pentru o vreme, nu e bine. Ar trebui să aibă o culoare roșie aprinsă și să nu aibă marginile uscate sau maronii. Dacă ambalajul este deteriorat, puneți-l înapoi și alegeți o altă piesă.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 3

Lasă măcelarul să lege măcelarul împreună. Trebuie să legați friptura împreună înainte de frigere, astfel încât să aveți posibilitatea să o faceți direct la momentul cumpărării. Dacă nu este legat împreună, stratul exterior se va răci. Este foarte comun pentru tine să faci asta, deci nu fi timid. Cu toate acestea, dacă uitați să întrebați, sau pentru un motiv ciudat, nu poate sau nu, atunci:

Tăiați excesul de grăsime departe de friptura dvs. - dar lăsați un strat subțire din acesta pentru al proteja în timpul gătitului. Dacă are o grosime mai mare de 2,5 cm, atunci trebuie să plece. Dar păstrați-o în acest fel, pentru ca mâncarea să devină mai aromă.
Ghidați firele paralele cu osul și legați-le împreună de ambele părți. Aceasta legă literalmente carnea cu oasele și o reține împreună. Legați între oasele din jurul carnii și nu uitați oasele lombare la sfârșit.

Imaginea intitulată Cook Prime Rib Pasul 4

Lăsați friptura afară până când ajunge la temperatura camerei. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 până la 4 ore și este absolut necesar. Dacă nu lăsați friptul să ajungă la temperatura camerei, veți regreta: gătitul dvs. de friptură durează mai mult, nu se gătește uniform și ajungeți la o friptură a cărei carne este brută în exterior și în mijloc.

Durata depinde foarte mult de dimensiunea piesei. Faceți tot ce este mai bine pentru a estima temperatura camerei.

Metoda 2
Prăjirea fripturii

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 5

Setați temperatura cuptorului la 230 ° C. Acest lucru servește la prăjirea fripturii inițial - apoi răsturnați temperatura. Glisați grătarul pe șina inferioară.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 6

Puneți friptura într-o tavă de oțel inoxidabil sau în oțel. Una dintre fețele laterale sau partea de grăsime în sus. Când alegeți o formă, asigurați-vă că laturile au o înălțime de cel puțin 7 inci.

Formele de acoperire non-stick sunt o risipă de energie. Obțineți o mușcătură mai gustoasă care adaugă aromă la au jus sau sos. Și oasele de coasere servesc drept raft natural, deci nu aveți nevoie de metal.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 7

Pregătiți carnea la gustul dumneavoastră. Unii oameni cred cu convingerea că trebuie să îmbrăcați friptura cu sare și piper. Alții jură că sarea nu mănâncă decât carnea - evitând-o cu orice preț. Acest lucru este în cele din urmă la latitudinea dvs.

De asemenea, puteți găsi că lubrifierea capetelor tăiate ale fripturii cu câteva linguri de unt (30 grame) de unt va prinde umiditatea și va înmuia capetele. Din nou, du-te la propriul gust.

Imaginea intitulată Cook Prime Rib Pasul 8

Se amestecă carnea friptă la temperatura specificată timp de 15 minute. Apoi, rotiți cuptorul la 160 ° C pentru restul timpului de gătire. Se toarna capetele tăiate la fiecare jumătate de oră cu grăsimile acumulate în tava de prăjire. Nu acoperiți friptura.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 9

Determinați timpul necesar de coacere și lăsați-l să se prăjească în mod corespunzător. Pentru a găsi timpul total necesar fripturii, dați-i aproximativ 13-15 minute o lire sterline pentru sângerare și 15-17 minute o lire pentru sângele mediu.

Folosind termometrul pentru carne (o unealtă digitală de citire o ușurează), verificați temperatura în aproximativ 45 de minute înainte de a crede că friptura este terminată. Începeți devreme pentru a verifica temperatura - dacă ceva nu trebuie să meargă bine, veți observa la timp și vă puteți salva friptura.
Un termometru pentru carne vă oferă doar o indicație precisă atunci când o înjunghiați în cea mai groasă parte a cărnii. Nu trebuie să atingă grăsimea și nu osul. Gatiti friptura pana cand are o temperatura de 49 ° C in interiorul (sau temperatura dorita).
- Sângerările încep la 49 ° C, indiferent de dimensiune. Medium-butig este între 51 ° și 54 ° C. Pentru a vă asigura că obțineți gătitul dorit, utilizați un bun termometru digital pentru carne.

Se pune friptura pe o farfurie și se lasă într-un loc cald, astfel încât sucul să poată fi colectat. Acoperiți-l vag cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Tăierea prea rapidă a cărnii va duce la o pierdere semnificativă de sos. Nu treceți peste faza de odihnă.

Acoperiți friptura nu ferm care înmoaie crusta.
Puneți grăsimea și sosul din tava de prăjire într-o capcană de grăsime. Lăsați-vă deoparte.

Metoda 3
Se taie carnea friptă

Luați un cuțit lung, subțire și ascuțit. Ascuțiți cuțitul, dacă este necesar, cu oțel sau piatră ascuțită.

Pentru a utiliza un oțel ascuțit, trageți capătul lamei în jos peste oțel și țineți-l la un unghi de 22 ° (știi cum arată, nu?). Repetați acest lucru de 5 până la 10 ori.
Dacă luați o piatră, țineți cuțitul la un unghi de 10 ° - 15 ° față de piatră. Trageți înainte și înapoi cu lovituri uniforme și netede.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 12

Puneți friptura pe o placă mare de tocare. Dacă aveți unul cu un puț pentru a prinde sucul - bine pentru tine. Mai întâi, scoateți firele cu un cuțit sau foarfece și aruncați-le.

Imagine cu denumirea Prime Prime Rib Pasul 13

Începeți prin feliere. Pentru a vă ușura viața, utilizați o furculiță pentru a ține flaconul. Întoarceți placa astfel încât oasele coastelor să fie la stânga, dacă sunteți dreptaci (sau invers, dacă sunteți stângaci).

Faceți o tăietură cu cuțitul tău ultra-ascuțit de sculptură și tăiați oasele din spate (oasele la capătul cel mare) pentru a detașa carnea dintr-o singură bucată de oase.
- Ridicați oasele pentru a le mânca mai târziu. Sau dacă sunteți calificați în bucătărie, faceți o supă delicioasă!

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 14

Puneți friptura cu partea tăiată în jos. Tăiați carnea la grosimea dorită în raport cu fibrele. 0,6 - 1,25 cm este destul de comună. Serviți-vă, bucurați-vă, puneți-vă o curea mai mult și gemeți cu încântare în Rostbratenekstase.

Sfaturi

Este extrem de important să nu deschideți cuptorul de multe ori!
Serviți-l cu budinca Yorkshire sau în propriul dvs. suc (au jus).
Se serveste gustul daca lasati friptura cu coaja pe ea timp de aproximativ o jumatate de ora.