Grătare coaste

Există multe rețete diferite pentru coaste. Fie că fumați peste copacul hickory sau frecati cu o varietate de condimente. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, ar trebui să stăpânești cu siguranță niște tehnici de bază de grătar pentru a obține cele mai multe din coaste. Următorul articol explică modul în care să coaceți coaste corect.

conținut

Metodă
Ce ai nevoie

metodă

Determinați ce tip de coaste la grătar. Cele două tipuri cele mai populare sunt Kottlettrippchen și coaste de rezervă. Cu toate acestea, există diferențe serioase între cele două specii.

Kottlettrippchen sunt tăiate din partea superioară a coliviei din spate. Au o lățime de 8 până la 15 cm și conțin mai multă carne decât Schälrippchen.
Schälrippchen provin din partea inferioară mai jos. Carnea coastelor de peeling este de obicei mai moale decât cea a Kottlettrippchen, deoarece este grasă.

Pregătiți coaste pentru grătar.

Tăiați excesul de țesut gras și aruncați-l.
Clătiți coaste în apă rece și îndepărtați orice material slab.
Se freacă amestecul de condimente uscate de ambele părți ale coastelor. Puteți să faceți propriul amestec de zahăr brun, ardei negru și alb, boia de ardei și alte mirodenii sau pur și simplu să cumpărați un amestec gata preparat în magazin alimentar.
Se taie carnea cu amestecul și se pune pe o farfurie.
Acoperiți coaste cu folie de aluminiu și puneți-o la frigider timp de o oră.

Alegeți așchii potrivite pentru fumat. Desigur, americanul clasic ar fi arborele hickory, dar și speciile native de lemn au, de asemenea, o aromă plăcută.

Îndepărtați lemnul selectat în apă timp de 30 de minute. Dacă aveți un grătar cu gaz propan, utilizați așchii de lemn. Pentru un grătar de cărbune, utilizați bucăți mai mari de lemn.

Încălziți grătarul. Coastele trebuie trase încet, astfel încât carnea să fie moale. Urmați procedura în funcție de tipul de grătar:

Gril de gaz propan: Creați o sursă indirectă de căldură. Pentru a face acest lucru, doar jumătate din arzătoare pornesc. Așezați așchii de lemn într-o cutie de fumat și puneți-le între flăcări și suprafața grătarului.
Carbune de gratar: După formarea cenușă, împingeți brichetele într-o parte a grătarului. Așezați două sau trei bucăți de lemn pe cărbuni. Pe partea rece a grătarului, așezați o tavă de coacere sau un vas de vase de aproximativ 2 cm înălțime, cu apă. Aburul menține carnea umedă și o face mai moale.

Grătar coaste. Acordați o atenție deosebită coastelor, în special grătarului de cărbune, unde nu puteți controla exact căldura. În funcție de rețetă și de grosimea coastelor, timpul de coacere se schimbă, totuși coastele de coajă durează de obicei mai mult decât Kottlettrippchen. Dacă coastele sunt terminate, puteți afla după cum urmează:

Carnea trebuie să atingă o temperatură de 82 de grade Celsius când este gata. Cu toate acestea, uneori este dificil să se măsoare cu precizie, deoarece carnea este foarte subțire.
Aspectul optic. Șuvița trebuie să aibă o culoare maro și o crustă ușoară. Atunci când carnea se sparge și se îndepărtează de pe os, coastele se termină.
Pensulă cu sos de grătar. Lăsați timp de 10 minute pe grătar, astfel încât sosul să gătească în carne.