Pregătiți coaste pentru arta țării

Țipile țării sunt de fapt un fel de carne de porc marmorată ca niște coaste reale. Din cauza grăsimii marmorate din coaste, ar trebui să le gătiți încet și nu peste o flacără deschisă. Acesta este modul de pregătire a coastelor țării cu un grătar de gaz sau de cărbune.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1pregătiți coaste
Partea 2pregătiți grătarul
Partea 3grătar coaste
Partea 4pregătirea alternativă

Sfaturi
Ce ai nevoie pentru asta

ingrediente

Oferă 4 până la 6 porții

15 ml de sare
500 ml de apă rece
900 g de coaste de țară
177 ml de zahăr brun
30 ml de pulbere de ardei iute
30 ml pulbere de boia
15 ml muștar uscat
15 m pulbere de ceapă
3,75 ml de piper negru
1,25 ml piper Cayenne
180 ml ketchup
Oțet de cidru de mere de 15 ml

metodă

Partea 1
Pregătiți coaste

1
Tăiați coaste. Luați un cuțit ascuțit pentru a tăia nervurile care au 12,7 cm sau mai mult.
- Coastele țării sunt adesea de 30,5 cm sau mai mult. În special coaste lungi, care sunt mai lungi de 30,5 cm, puteți tăia chiar și în trei părți egale. Tăierea cuțitelor lungi ușoare ușurează lucrul cu ele.
2
A lovit coaste. Puneți coaste în spate între două straturi de folie de plastic sau hârtie de ceară. Beat-le cu un ciocan de carne până când acestea sunt de 1,9 cm grosime.
- Acest pas este opțional, dar atunci când bateți carnea, devine mai rapid și mai delicat pentru consum.
3
Se dizolvă sarea în apă. Se toarnă apă rece într-un castron mare și se amestecă sarea până când se dizolvă complet și apa sărată este simplă.
4
Puneți coaste în apă sărată. Acoperiți vasul cu un capac, plastic sau folie de aluminiu și puneți-l în frigider timp de 30 de minute.
- Pentru a economisi timp, puteți sare coaste direct în loc să le puneți în apă sărată. Puneți puțin ulei de plante peste coaste cu o perie. Salivă coaste generos, concentrându-se asupra zonelor grase. Deoarece grăsimile picură în timpul gătitului, face sarea deosebit de gustoasă.
5
Asigurați-pastă de condimente și sos. Se amestecă zahărul brun, praful de ardei iute, boia de ardei, muștarul uscat, praful de ceapă, piperul negru și piperul de cayenne într-o formă plată, se amestecă ingredientele până se distribuie uniform.
- Puneți jumătate din amestec într-un castron mic și amestecați în ketchup și oțet până se amestecă bine.
6
Rotiți coaste în pasta de condimente. După ce ați scos coastele din apă sărată, îndepărtați-le cu o cârpă uscată și frecați-le în coaste în pasta de condimente. Puneți-l deoparte pe o placă curată.

Partea 2
Pregătiți grătarul

1
Lăsați 60 ml de așchii de lemn să se înmoaie timp de 15 minute. Este important ca așchiile de lemn să fie înmuiate înainte ca acestea să fie utilizate pentru a controla focul și a face suficient fum pentru coaste.
- Fiecare tip de lemn aduce un gust diferit procesului de fumat. De exemplu, bitternut are un gust fum puternic, în timp ce stejarul este puțin mai silențios. Arborele de mesquite are tonuri puternice de pământ, în timp ce lemnul din pomi fructiferi, cum ar fi merele sau cireșele, are un gust deosebit de dulce.
2
Împachetați așchii de lemn îmbibați în folie de aluminiu. Tăiați niște găuri în ambalajul foliei, astfel încât să fie ventilat.
- Pentru a împacheta așchii de lemn este o altă măsură pentru a controla căldura lemnului. Ventilarea filmului permite tragerea fumului, ceea ce este rezultatul dorit.
3
Umpleți grătarul pentru grătar. În timp ce este încă rece, ungeți grătarul cu ulei vegetal sau pulverizați cu spray de gătit fără grăsimi.
4
Porniți grila de gaz. Lăsați toate elementele de încălzire să se încălzească înainte de a opri combustibilul principal.
- Așezați ambalajul cu așchii de lemn pe elementul combustibil principal.
- Activați toate celelalte plăci de încălzire, setați temperatura la înălțime. Preîncălziți grătarul până când pachetul de așchii de lemn începe să fumeze. Ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.
- Porniți încălzitorul principal, activați-l și opriți celelalte.
5
De asemenea, puteți pregăti grătarul de cărbune. Lăsați cărbunele și rindurile de lemn de o parte a grătarului să se încălzească.
- Distribuiți 6 litri de cărbune în mod egal pe o jumătate de grătar și lăsați-l cu un lichid de aprindere sau o brichetă.
- Dacă cărbunele superioare sunt acoperite parțial de cenușă, puneți așchii de lemn pe cărbuni.
- Așezați placa de grătar, închideți capacul grătarului și deschideți aerisirea până la jumătate. Continuați să încălziți grătarul pentru încă 5 minute sau până când așchii de lemn încep să fumeze.

Partea 3
Grătar coaste

1
Puneți coaste pe partea rece a grătarului. Acoperiți și gătiți timp de 90 de minute fără a vă mișca.
- De asemenea, puteți coaste grătare mai repede, dar grill-ul lent este cel mai bun pentru că grăsimea se topește și astfel un gust mai bun.
2
Răspândiți sosul pe coaste. După primele 90 de minute, utilizați o pensulă și frecați liber ambele părți cu sosul.
- Adăugați mai mult sos în același mod la fiecare 30 de minute.
3
Gătiți-vă pe partea rece a grătarului până când carnea începe să se prăbușească. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați un alt strat de sos și puneți coaste pe partea fierbinte a grătarului.
4
Lăsați coastele să meargă mai departe. Gatiti coastele pe partea fierbinte a gratarului timp de 2 - 5 minute sau pana cand se usuca usor.
- Verificați temperatura internă prin plasarea unui termometru pentru carne în cea mai groasă parte a coastelor. Temperatura internă trebuie să fie de 63 de grade Celsius.
5
Serviți cald. După gratar, lăsați coastele să se odihnească cu 5-10 minute înainte de servire.

Partea 4
Pregătirea alternativă

1
Preîncălzi cuptorul la 120 de grade Celsius. Pulverizați o tavă sau o tavă de copt plat cu un spray de gătit fără grăsimi.
- De asemenea, puteți să le așezați cu hârtie de copt sau folie de aluminiu.
2
Puneți coastele cu coajă în matriță. Așezați-le una lângă cealaltă cu un spațiu între ele.
3
Lăsați-l să se coace timp de 2 ore. Coastele ar trebui să fie delicate.
- Scurgeți grăsimea sau lichidul înainte de pasul următor.
4
Pictați coastele cu sos. Utilizați întregul sos și distribuiți-l uniform și generos pe coaste.
5
Reduceți temperatura și lăsați-o să se coacă. Treceți temperatura la 93 de grade Celsius și lăsați-o să se coacă încă o oră.
- După ce ați terminat, verificați temperatura internă a coastelor cu ajutorul unui termometru pentru a stabili că acesta este cel puțin 63 de grade.