DifiTsi.com

Pregătiți fripturile New York Strip

Fripturile New York Strip sunt fripturi gustoase din regiunea lombară a vacilor. Aceste fripturi sunt relativ ușor de pregătit. Indiferent ce ustensile de gătit aveți, principiul de bază va duce întotdeauna la o friptură cu crustă crocantă în afară și carne gătită în interior și va fi extrem de gustoasă. În funcție de metoda de gătit, nu este dificil să pregătiți o friptura suculentă în 20-30 minute, deci începeți chiar acum!

ingrediente

Pentru fripturi simple pan-prajite

  • 2 (cu grosime de 2,5 cm) friptură din New York Strip
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • Sare și piper la gust

Pentru fripturi marinate la gratar

  • 2 catei de usturoi (zdrobiti)
  • 1 lingură de sos Worcestershire
  • 1 lingură de oțet balsamic
  • 2 lingurițe de muștar din Dijon
  • 1 lingură de sos de soia
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • Sare și piper la gust

Pentru friptura sous vide

  • 1 ceasca de ciuperci de ciuperci sau ciuperci albe
  • 2 lingurițe de măsline sau ulei vegetal
  • 2 șobolani, cubați
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 2 linguri unt
  • Sare și piper la gust

metodă

Metoda 1
Faceți o friptură simplă în tigaie

Image cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 1
1
Încălziți o tigaie pe sobă. Secretul de a pregăti o friptură mare în tigaie are o tigaie fierbinte și se prăjește numai atâta timp cât este necesar. Cele mai bune fripturi au o crustă crocantă, fiartă, pe care o puteți obține numai într-o tigaie foarte fierbinte, astfel că primul pas este să puneți tigaia pe sobă și să o așezi la foc mare. În timp ce așteptați ca tigaia să se încălzească, puteți scoate fripturile din pachet și le puteți sezona.
  • Un test simplu pentru a determina dacă panoul este destul de fierbinte este să vă umeziți degetele în chiuvetă și apoi să strângeți apa în tigaie. Dacă picăturile se evaporă imediat sau se "dansează" pe suprafață, atunci tigaia este suficient de fierbinte!
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 2
    2
    Setează fripturile și le uleagă. În timp ce tigaia se încălzește, așezați fripturile pe o bucată sau o placă de bucătărie curată. Se condimentează fiecare parte cu sare și piper. Suma exactă pe care o utilizați depinde de gustul dvs. Unele cărți de bucate recomandă un amestec de ¼ linguriță de piper și 1 ½ linguriță de sare pentru două fripturi. O regulă bună este să folosiți sare "prea puțin" (puteți să sare friptura atunci când este făcută).
    • În acest moment, puteți adăuga, de asemenea, condimente suplimentare dacă doriți. Amestecurile de condimente ambalate funcționează bine, precum și propriile amestecuri de plante și condimente (rozmarin, cimbru și usturoi presat, de exemplu, sunt o combinație pe scară largă).
    • După coacerea fripturilor, acoperiți fiecare cu ulei. Acest lucru este important pentru a obține în afara crocantă - ulei "prăjit", ca să spunem așa, stratul exterior al fripturii.
  • Image cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 3
    3
    Puneți fripturile în tigaie. Utilizați o pereche de clești pentru a pune friptele în tava fierbinte. Pentru a evita arderea cu stropi fierbinți, puneți fripturile departe de dvs. și "ieșiți" de la dvs. Ar trebui să începeți imediat să strănutați și suiți - asta e bine! După câteva secunde, mișcați fripturile la 2-3 cm de unde le-ați pus pentru a le împiedica să le lipiască și apoi să le prăjiți.
    • Unele rețete de gatit recomandă ca fripturile să fie lăsate să se încălzească la temperatura camerei înainte de a le pune în tigaie, presupunând că acest lucru îi va ajuta să frige mai uniform. Nu vă va răni fripturile dacă le lăsați să se încălzească timp de 20 până la 30 de minute, dar acest lucru vă ajută, probabil, este doar un mit.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 4
    4
    Rotiți fripturile după trei sau patru minute. Trucul pentru a pregăti o mare friptură în tigaie este, fiecare parte rumeni, atâta timp cât posibil, atunci când se prajeste prea mult timp, carnea poate fi greu. Se prăjește fripturile în tigaie până devin o crustă de culoare maro închis pe partea inferioară a acestora, care are pete negre, cărămizi. În funcție de acest lucru poate dura între trei și patru minute de căldura tigai tale, deși poate merge, de asemenea, mai repede sau mai mult - astfel încât fripturi dvs. să păstreze în minte.
    • Pentru o friptură bine gătită, puteți frige puțin mai mult - până la cinci minute. Pe de altă parte, trebuie să întoarceți friptura după două sau două minute și jumătate, dacă preferați să fie crudă.
    • Dezbaterea dacă trebuie să transformi o friptură o dată sau să o faci de mai multe ori este una veche. În general, este adevărat că o singură rotire dă friptură cea mai bună crustă. Cu toate acestea, iubitorii moderni de friptură nu sunt de acord și în schimb recomandă mai multe întoarceri.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 5
    5
    Permiteți fripturilor să se gătească bine și să le servească! Dacă ați răsturnat fripturile, atunci nu aveți de făcut prea multe pentru dvs. decât să vă urmăriți friptura (dacă nu sunteți un urmaș al credinței că întoarcerea constantă le face mai bune). Așteptați până când fripturile de pe partea inferioară au o crustă întunecată, cum ar fi cele de pe partea de sus (după ce ați răsturnat) și vedeți dacă sunt prăjite. Dacă fripturile nu s-au terminat încă, luați-le în cuptor sau lăsați-le în tigaie pentru câteva minute mai mult. Mai jos sunt câteva semne că friptura este gata:
    • O consistență fermă pe marginea care se înmoaie spre mijloc
    • Nici o culoare roșie în mijloc (roz sau maro deschis este bine)
    • O temperatură internă de 50-65 grade Celsius.

    • Metoda 2
    Marinați o friptură și un grătar

    Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 6
    1
    Se amestecă marinada ta. La fel ca multe alte bucăți de carne, fripturile New York Strip pot fi, de asemenea, marinate pentru a le oferi o aromă suplimentară. Am oferit o rețetă pentru o marinadă simplă, dar delicioasă aici, dar există sute de alții care vor funcționa la fel de bine. Nu există reguli dure sau stricte pentru amestecarea propriilor marinate, însă există câteva principii de bază pe care majoritatea marinelor marine le urmează. Dacă sunteți un student de boboc, încercați următoarele ingrediente în propriul amestec naval:
    • O sursă de grăsime. De obicei, acesta este un ulei, cum ar fi uleiul vegetal, uleiul de rapiță, uleiul de măsline, uleiul de susan etc.
    • Un acid. Acesta poate fi suc de citrice (lămâie, lime sau portocaliu), vin, oțet (balsamico, oțet de vin roșu, oțet de cidru de mere, etc.) sau un alt lichid acid.
    • Alte condimente. Puteți obține creativitate și amestecați totul, de la sosul Worcestershire, până la muștar Dijon, unt de arahide, patrunjel, usturoi sau sos de soia, în funcție de modul în care ingredientele se potrivesc împreună.
    • Sare și piper la gust
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 7
    2
    Îndepărtați fripturile înainte de a fi prajite. Dacă marinada este amestecată, așezați fripturile într-o pungă de plastic etanșă sau congelator și acoperiți uniform cu marinada. Lăsați-i să se înmoaie în frigider timp de cel puțin două ore, astfel încât să poată absorbi aroma marinadei. Unii bucătari părăsesc, de asemenea, marinada peste noapte sau chiar pentru câteva zile pentru a permite cărnii să absoarbă gustul.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 8
    3
    Gatiți-vă grătarul. Ca și în cazul prăjirii în tigaie, fripturile de pe grătar au nevoie de o temperatură inițială mare pentru a obține crusta gustoasă. Din acest motiv, ar trebui să încălziți grătarul în timp util pentru grătar. Păstrați capacul închis pentru a permite grilajului să se încălzească mai repede.
    • Pentru grătarele cu gaz, preîncălzirea este rapidă și ușoară. Pur și simplu porniți toate arzătoarele, puneți-le la înălțime și închideți capacul timp de aproximativ 5 minute.
    • Pentru grătarul de cărbune, mai întâi trebuie să aprindeți cărbunele, să așteptați până când arde, și să dezvoltați cenușa înainte de a începe să gătiți. Acest lucru poate dura până la o jumătate de oră, deci vă faceți timp. Când cărbunele sunt pregătite pentru grătar, împrăștiați-le uniform cu o unealtă de grătar pentru a folosi întregul grătar pentru a pregăti fripturile.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 9
    4
    Puneți fripturile pe grătar. Utilizați o perie de grătar pentru a curăța ușor grătarul cu ulei de măsline sau vegetal, apoi puneți friptele pe grătar folosind clești. Lăsați-i să pescuiască atâta timp cât se folosește metoda pan, întoarce-i după trei până la cinci minute, când sa format o crustă plăcută.
    • Dacă sunteți familiarizat cu un grătar cu gaz, atunci puteți obține, de regulă, rezultate coerente cu acesta. Acest lucru nu este neapărat atât de ușor cu grătare de cărbune, deoarece timpul de gătire depinde de cantitatea de cărbune folosită și de cât de fierbinte arde cărbunele. Deci, ar trebui să țineți ochii pe fripturile dvs. dacă le grilă peste cărbuni și le întoarceți de îndată ce sunteți mulțumiți de crusta maronie închisă.
  • Image cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 10
    5
    Scoateți-le de pe grătar când sunt terminate. După prima întoarcere, lăsați fripturile la gratar timp de încă două până la patru minute până când acestea sunt gătite la gustul dumneavoastră. Aveți grijă ca semnele să fie făcute așa cum este descris mai sus (greu pe margine, moale în mijloc, fără carne roșie în mijloc, etc.) și scoateți-le de pe gratar și serviți-le când sunteți mulțumiți.
    • Opțional, puteți, de asemenea, să stropiți fripturile cu marinada rămasă în timp ce gătiți, pentru a le oferi o culoare frumoasă și o aromă picantă. Nu mai trebuie să folosiți marinada atunci când fripturile sunt gata preparate la grătar. Deoarece marinada era în contact cu carnea brută, ea poate răspândi bacterii dăunătoare.

    • Metoda 3
    Pregătiți friptură sous vide



    Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 11
    1
    Încălziți o caserolă. Această metodă de preparare a fripturilor din New York Strip poate să nu sune să fie familiarizată cu bucătari amatori, dar dacă este făcută în mod corect, puteți să o utilizați pentru a pregăti foarte bine fripturile gustoase de calitate superioară. În primul rând, trebuie să umpleți o caserolă cu două treimi cu apă și să o încălziți la căldură medie.
    • Temperatura internă a caserolei dvs. ar trebui să ajungă la aproximativ 54 ° C înainte de a vă frige fripturile. Dacă vasul dvs. nu are un termometru încorporat, puteți utiliza un termometru de gătit pe care îl atașați pe partea laterală a vasului.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 12
    2
    Roșiți fripturile într-o tigaie. Problema cu fripturi de gătit într-un mediu umed, cum ar fi într-un aragaz lent este că ei vor primi nici un frumos crusta, crocantă, cum ar fi atunci când grill-ul sau când prăjiți în tigaie. Cu toate acestea, puteți rezolva problema prin prăjirea fripturilor înainte (sau după) și apoi punerea lor în oală.
    • Setează și pregătește fripturile la fel ca instrucțiunile de prăjire în tigaie. Roșiți friptura numai pentru "un minut" pe fiecare parte. Voi doar doriți să bronzați afară, dar nu le gătiți în tigaie.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 13
    3
    Gatiti fripturile lent intr-o punga de plastic. În cazul în care fripturile dvs. sunt rumenite afara, ei fac într-o pungă de plastic solidă și sigilați-l (o puteți face într-o pungă de plastic pentru a preveni intrarea apei). Lăsați aerul din sac, fie printr-un dispozitiv de aerisire sau vă dau deschis în apă și se închide atunci când apa a forțat cea mai mare parte a aerului.
    • Acum ar trebui să faceți fripturile în caserola și să o acoperiți. Dacă este necesar, ridicați temperatura la aproximativ 54 de grade Celsius. Gatiti fripturile la aceasta temperatura timp de aproximativ doua ore si jumatate.
    • Verificați periodic modul de gătire în timp ce fripturile se prepară. Mutați punga și rotiți-o peste fiecare oră, astfel încât carnea să fie fiartă uniform.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 14
    4
    Opțional, puteți prepara și un sos. În timp ce așteptați ca fripturile să termine, aveți destul timp liber pentru a pregăti alte lucruri. Un lucru de luat în considerare este să pregătiți un sos sau o garnitură simplă pe care să o puteți pune pe fripturi atunci când acestea sunt terminate. De exemplu, puteți pregăti, oferindu câteva linguri de unt intr-o tigaie, se topeste, se adauga da ciuperci și ceapă și usturoi zdrobit un set de ciuperci gustoase - pur și simplu, totul se fierbe împreună până la ingredientele sunt cu gust și bine parfumat.
    • Puteți folosi aceste ingrediente în mod judicios. Este greu să adaugi "prea mult" nimic. Dacă aveți nevoie de măsurători exacte, consultați lista ingredientelor de mai sus.
    • Pentru gust suplimentar, adăugați un pic de vin alb!
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 15
    5
    Maramati fripturile din nou si serviti. După câteva ore în caserol, fripturile ar trebui să fie delicioase, delicate și complet gătite. Ar trebui să puneți fripturile într-o tigaie încălzită cu ulei și să le prăjiți timp de un minut sau două pe fiecare parte pentru a obține crusta exterioară. Fripturile sunt gata să mănânce!
    • Dacă ați făcut un sos sau o garnitură, turnați o lingură peste fiecare friptură înainte să o serviți pe o farfurie.

    • Metoda 4
    Serviți friptură

    Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 16
    1
    Lăsați carnea să se odihnească înainte de a tăia în ea. Dacă ați luat fripturile din tigaie, cuptor sau grătar, probabil că veți mirosi o aromă mare și veți dori imediat să mușcați în ea. Rezistați acestei dorințe! În schimb, lăsați friptele să se odihnească sub o folie timp de zece minute înainte de a le tăia. Veți fi bucuroși să faceți acest lucru, deoarece fripturile care se pot odihni sunt puțin mai ude și mai gustoase decât cele care nu au putut.
    • Motivul pentru această tactică de "odihnă" este modul în care carnea este construită la nivel microscopic. Carnea este alcătuită din fibre musculare bine ambalate. Pe măsură ce fierb, se contractă și stoarcă umezeala din interior. Oferind posibilitatea ca carnea să se răcească după gătit, veți putea să vă relaxați mușchii și să reabsorbiți sucurile gustoase.
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 17
    2
    Luați în considerare servirea fripturii cu un sos. Fripturile din New York Strip sunt o farfurie versatilă care se amestecă bine cu multe feluri de mâncare. O modalitate ușoară și rapidă este de a le servi cu un sos. Sosurile pre-fabricate sunt preparate rapid, sosurile de casă durează câteva minute. Ambele sunt o alegere bună dacă vă grăbiți. Iată câteva sosuri pe care experții le recomandă pentru o friptură:
    • Unt combinat (usturoi, patrunjel, cimbru etc.)
    • Barbecue Sauce
    • sos boabă de piper
    • pesto
    • Vin redus redus
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 18
    3
    Combinați fripturile cu cartofi, aceasta este o combinație clasică. Ce masă ar putea fi mai multă umplutură decât fripturile și cartofii? Multe găluște de cartofi merg bine cu friptura și fac o masă completă de umplere. Încercați una dintre următoarele felii de cartofi pentru friptura dvs.:
    • Cartofi prăjiți
    • cartofi la cuptor
    • Cartofi coapte
    • Cartofi prăjiți
    • cartofi piure
    • Cartofi fierți
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 19
    4
    Încercați și alte feluri de mâncare. În timp ce cartofii sunt o farfurie fiabilă pentru fripturi, există multe alte lucruri pe care le puteți combina cu ele. Există o gamă largă de mâncăruri care merg bine cu o friptură. Iată câteva sugestii de servire. Rețineți că nu există limite de bază pentru ceea ce serviți cu fripturi. Singura restricție depinde de ceea ce aveți la îndemână:
    • Ceapă prăjită / caramelizată
    • Spanac / Swiss Chard / Kale
    • Macaroane și brânză
    • Roșii la gratar sau prăjit
    • salată
    • Legume prăjite
    • inele de ceapa
    • bruschetta
  • Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Final
    5
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • Folosiți fripturi de bună calitate pentru cel mai bun gust. USDA Choice of Prime este cea mai bună alegere.

    avertismente

    • Nu folosiți aceleași ustensile folosite pentru carnea nepregătită pentru a servi sau a mânca friptura. Acest lucru poate transmite agenți patogeni și bacterii.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit