Faceți carne licitată

Fiecare bucată de carne, indiferent cât de ieftină, poate fi făcută moale și delicată cu tehnicile corecte. Înmuiere înseamnă ruperea fibrelor musculare în carne pentru a înmuia textura, făcând cărnii mai ușor să mestece și să guste mai bine. Chiar și cele mai grele bucăți de carne, de la rață friptă la umăr de porc, pot fi transformate în feluri de mâncare suculente, suculente, cu metodele potrivite. Puteți să înmuiați carnea într-o varietate de moduri - începând cu utilizarea de ajutoare mecanice, cum ar fi un agitator de carne, aplicarea căldurii sau descompunerea enzimelor cu fructe.

conținut

Metodă

Metoda 1utilizarea uneltelor
Metoda 2se înmuia cu căldură
Metoda 3se înmoaie carnea cu marinată și fructe
Metoda 4ripiți carnea uscată

Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Utilizarea uneltelor

Imaginea intitulată Tenderize Meat Pasul 1

Puneți bucata de carne pe o placă de tăiere. Dacă doriți, puteți pune niște hârtie de copt sub și peste carne pentru a limita murdăria care provoacă această metodă. Nu trebuie să puneți hârtie de copt pe carne dacă intenționați să folosiți un cuțit.

Amintiți-vă că folosirea instrumentelor metalice cu filet moale sparge atât țesutul conjunctiv, cât și fibrele de carne.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 2

Alegeți un instrument tactil ușor. Două căi care funcționează cel mai bine pentru carnea moale cu ajutorul mijloacelor mecanice sunt un tampon eficient pentru carne (care arată ca un instrument de tortură medieval) sau un cuțit. Alegerea este a ta.

Knock carnea încet. Înmulțirea cărnii înseamnă, în esență, pre-mestecarea cărnii cu un instrument care face carnea mai subțire și mai delicată.

Dacă utilizați un agitator de carne, țineți-l în mână și loviți carnea ca și cum ați fi cu un ciocan și unghii. Bateți uniform pe întreaga suprafață a cărnii, răsturnați-o și bateți-o cu agitatorul de carne.
Dacă utilizați un cuțit, faceți incizii sau puncte pe fibrele musculare. Tăieturile trebuie să fie lungi și subțiri, dar este necesar ca acestea să meargă foarte adânc.

Metoda 2
Se înmuia cu căldură

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 4

Aflați mai multe despre modul în care se înmoaie carnea cu căldură. Fibrele musculare din carne sunt înconjurate de straturi de colagen, care reprezintă țesut conjunctiv. Atunci când colagenul este încălzit la o temperatură de 60 ° C, colagenul se micșorează și se micșorează, ceea ce determină sucurile din carne sunt stoarse, ceea ce face carnea foarte uscat (care nu doriți, dacă nu foarte bine de făcut Ca friptura). În schimb, ar trebui să încălziți carnea la 71 ° sau mai mult. Acest lucru face colagen gelatinous, care da carnei o astfel de textura delicata pe care le puteti uda cu usurinta cu furculita si se toarna in gura.

Îndepărtați carnea cu căldură funcționează cel mai bine cu pieptul de carne de vită, coaste sau alte tipuri de carne bogată în colagen. Chipurile de porc sau Filet Mignon nu se descurcă bine.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 5

Decideți asupra unei metode de încălzire. Puteți utiliza căldura uscată sau umedă. Grillul este un bun exemplu de căldură uscată și un exemplu bun de căldură umedă. În timpul procesului de grătare, carnea este gătită încet, ceea ce permite ca carnea să fie licitată. Conservarea cărnii este atunci când îmbibați carnea într-un lichid aromatic și rupeți-l în ea. .

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 6

Încetiniți încet carnea. Indiferent de metoda pe care o utilizați, cheia pentru a obține oferta de carne este să o gătiți încet. Dacă nu gătiți carnea încet, stratul exterior arde înainte ca colagenul din carne să aibă șansa de a deveni gelatină.

Metoda 3
Se înmoaie carnea cu marinată și fructe

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 7

Aflați mai multe despre înmuierea cu enzime. Enzimele sunt molecule care ajută la accelerarea procesului de reacție (în acest caz împărțirea cărnii). Diferitele fructe conțin enzime care susțin procesul de înmuiere.

Fructele acide și substanțe precum lămâia sau laptele de zară măresc moaletea cărnii.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 8

Aflați ce tipuri de fructe conțin aceste enzime. Cele mai frecvente fructe pentru acest proces sunt ananasul, kiwisul și papaya. Dintre toate aceste fructe, kiwi-ul are cel mai neutru gust (ceea ce înseamnă că afectează cel puțin gustul marinadei tale). Aveți grijă de ananas - conține enzima bromelain, care face carnea de mâncare dacă este lăsată în marinadă prea mult timp.

Adăugați una sau două linguri de fructe pudră la alegere la marinadă. Dacă purtați fructele, se amestecă mai bine cu marinada. Puteți face, de asemenea, o simplă marinadă cu ulei și lămâie, dacă preferați kiwi-ul. Toate aceste ingrediente ajuta la împărțirea fibrelor musculare în carnea ta.

Puneți carnea într-o oală, un castron sau o pungă sigilată. Adăugați marinada la alegere la carne și acoperiți sau închideți sacul. Lăsați carnea în marinadă timp de cel puțin o zi (cu atât mai mult cu atât mai bine).

Metoda 4
Ripiți carnea uscată

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 11

Aflați mai multe despre anvelopa uscată. Anvelopa uscată este o metodă naturală de a înmuia carnea cu ajutorul enzimelor. Enzimele din carne despart fibrele musculare și fac ca carnea să devină mai delicată și mai gustoasă în timpul procesului de maturare. Cu toate acestea, acest proces poate dura până la 20 de zile sau mai mult.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 12

Aflați mai multe despre ce fel de carne sunt cele mai potrivite pentru anvelopele uscate. Ar trebui să selectați bucăți mari de carne preparate cu o metodă de gătit rapidă. asta Porterhouse Steak, New York Srip Steak și Steak Rib sunt cele mai potrivite pentru anvelopele uscate. Este important să aveți o bucată mare de carne. Fripturile individuale nu pot fi uscate, deoarece trebuie să tăiați exteriorul cărnii înainte de gătit. Deci, cu o friptură mică, nu va mai rămâne nimic după sezonul uscat.

Dacă doriți să colaciți coastei uscate, luați 109A (acesta este un tip de coasere - întrebați-vă măcelarul care va ști ce vorbiți). Din această bucată de carne, osul de creastă a fost aproape complet eliminat, dar stratul de grăsime a fost reaplicat.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 13

Pregătiți-vă maturitatea. Veți avea nevoie fie de spațiu în frigider, fie de un mic mini-frigider pe care îl puteți folosi exclusiv pentru maturarea cărnii. Un mini-frigider este într-adevăr cea mai bună opțiune, deoarece carnea uscată până la maturitate poate mirosi un pic urâtă și frigiderul tău normal ar strica altfel.

De asemenea, trebuie să puneți un mic ventilator în frigider - este suficient un ventilator de masă normal. Tăiați o gaură prin blocarea ușii de pe frigider, pentru a putea trage cablul prin ventilator. Ventilatorul este important deoarece creează un mediu omogen de rulare uscată, rezultând o bucată de carne care este coapte și uscată uniform din toate părțile.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 14

Pune bucata de carne pe un suport. Carnea trebuie să fie maturată pe un suport sau direct pe suprafața frigiderului, mai degrabă decât pe o farfurie. Placa nu deshidratează carnea, ceea ce poate provoca cu ușurință sărăcirea cărnii.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 15

Dați timp pentru carne să se înmoaie. În general, carnea are nevoie de cel puțin 20 de zile pentru a se maturiza. 14-28 zile este, în general, timpul mediu pe care restaurantele îl folosesc pentru a-și coace fripturile. După 28 până la 45 de zile se dezvoltă o aromă foarte intensă, iar carnea devine foarte delicată. Orice ce trece peste 45 de zile creează un gust incredibil de puternic (unii ar spune chiar prea puternici). Dar asta depinde de gustul tău.

Taie carnea. Dacă lăsați carnea să se usuce, trebuie să o tăiați înainte de a mânca și găti. Ar trebui să tăiați bucățile de carne în fripturi individuale.

Sfaturi

Modul în care vă tăiați carnea poate, de asemenea, ajuta la înmuierea cărnii după gătit. Dacă, de exemplu, Friptura de flanc tăiat subțire pe fibră, va fi ușor licitată la sfârșit.