Faceți licitație de carne de porc

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile carne disponibile pe piață. Se completează minunat cu ingrediente fine și acru și, de asemenea, cu condimente întregi și mâncăruri laterale. Spre deosebire de carne de pui, care este moale, în natură sau de carne de vită, care rămâne moale, fiind preparat brut sau semi-crude, carne de porc poate fi destul de greu și trebuie să fie fierte în conformitate cu înțelepciunea comună (deși această ipoteză a fost recent pusă sub semnul întrebării) . Aflați cum puteți înmuia carnea de porc și veți putea pregăti mâncăruri delicioase și delicioase cu această carne versatilă. Consultați pasul 1 și începeți cu pregătirea.

conținut

Metodă

Metoda 1faceți oferta de carne de porc înainte de a găti
Metoda 2efectuarea de carne de porc
Metoda 3selectați o piesă licitațională

Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Faceți oferta de carne de porc înainte de a găti

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 1

Utilizați un agitator de carne. Bucățile de carne de porc sunt deosebit de dure atunci când fibrele musculare care alcătuiesc carnea sunt lungi și intacte. Pentru a începe să înmuiați carnea de porc înainte de gătire, încercați să rupeți fibrele musculare cu un agitator de carne (uneori numit "mallet de carne"). Mânerul de prăjit de carne are de obicei forma unui ciocan greu, cu o suprafață zimțată, care bate carnea sau are niște vârfuri ascuțite, care sfărâmă carnea. Scopul cu ambele instrumente este același. Fibrele musculare sunt sparte prin atingere sau prin forarea cuțitelor.

Dacă nu aveți niciunul dintre aceste unelte speciale, puteți folosi doar o furcă obișnuită sau mâinile goale pentru a crea același efect. Prin bătut sau tăiat, fibrele de carne se rup în carnea musculară, iar mâncarea este înclinată în acest fel.

Puneți carnea într-o marinadă pentru ao face delicată. Marinatele reprezintă o modalitate perfectă de a obține aromă în carne și de ao face delicată. Nu toate marinatele sunt menite să obțină licitația de carne de porc. Marinada dvs. trebuie să conțină fie un acid, fie o enzimă care va face carnea crocantă. Ambele tipuri de aceste substanțe chimice defalcă proteinele bine structurate din carne pe baza moleculară. Cu toate acestea, nu este o idee bună să utilizați o substanță substanțială. Prea multă acidă poate face ca carnea să fie întărită deoarece produsele alimentare sunt lipsite de proteine. Prea mult din enzimele de tenderizare pot face carnea pulpa.

Acizii cum ar fi acidul citric, oțet și vin sunt adesea prelucrate în rețetele marinate de porc. De exemplu, nu este neobișnuit să se combine vin roșu cu sos de soia și alte ingrediente (cum ar fi zahărul brun) la o marinată de carne de porc. Pentru a evita efectele negative, de luare dur, efect, care apare atunci când marinatele foarte acide, puteți utiliza un produs lactat conținând acid, cum ar fi iaurt sau lapte bătut. Acestea sunt o bază mare, blândă acidă pentru pîrjoale suculent, carne de porc delicioase.
Enzimele de tenderizare sunt conținute în sucul fructelor diferite. Ananasul conține, de exemplu, enzima bromelaină. Papaya conține enzima papain. Ambele sunt ingrediente excelente cu care carnea poate fi făcută delicată. Este important să ne amintim că aceste enzime funcționează "prea bine" în doze mari și poate produce carne pulpa.

Pökele carnea. Decaparea este o tehnică care este potrivită în special pentru carnea de porc slabă (cum ar fi cotletul). Când este sărat, carnea este pusă în apă sărată, ceea ce îmbunătățește delicatețea și sucul de mâncare. Sarerea și apa sunt folosite întotdeauna la decapare, dar pot fi folosite și alte ingrediente cum ar fi oțetul de cidru de mere, zahărul brun, rozmarinul și cimbrul. Deoarece carnea poate obține un gust sărat prin decapare, în general, ar trebui să evitați să-l preparați cu prea multă sare pentru preparare sau consum suplimentar după ce carnea a fost vindecată.

Pentru o mare Pökelrezept puteți (dacă vă încălzi apa într-o oală, puteți accelera procesul) 4 litri de apă sare ¾ cană, se amestecă ¾ cană de zahăr și piper negru într-un castron mare, până când totul este dizolvat. Puneți carnea de porc în castron și închideți-o. Puneți castronul în frigider până când doriți să preparați carnea.
În funcție de tipul de carne preparată, timpul optim în lichidul de întărire va varia. Schnitzelul de porc, de exemplu, durează între 12 ore și o zi întreagă. Un fir întreg de tăiat trebuie să fie vindecat timp de câteva zile. Filletele de licitație sunt gata în șase ore.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 4

Utilizați un licitator comercial pentru carne. O altă opțiune pentru a obține oferta de carne de porc este de a folosi un licitator artificial de carne. Aceste substanțe tendențioase sunt de obicei oferite sub formă de pulbere, dar sunt de asemenea disponibile ca lichid. Ingredientul activ din aceste produse este adesea papain. Aceasta este o substanță chimică naturală, care controlează carnea de papaya. La fel ca în cazul papaya-ului potrivit, este important să nu uitați să nu folosiți prea mult din produs sau există riscul ca carnea să aibă o textura neplăcută și moale.

Dați-l pe ciocolată doar pe carne. Umeziți ușor suprafața cu apă înainte de a frige carnea și apoi o presărați uniform o linguriță de ciorbitor pe kilogram de carne peste ea. În primul rând, tăiați carnea cu o furculiță la intervale de aproximativ 1,25 cm și începeți să preparați carnea.
Dacă tenderul tău de carne este "condimentat", acesta va conține de obicei sare. În acest caz, nu ar trebui să reîncălzi carnea înainte de a găti cu sare.

Metoda 2
Efectuarea de carne de porc

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 5

Mai întâi prăjiți carnea de porc brusc și apoi coaceți-o. Atunci când gătiți carne de porc, există o gamă largă de metode diferite de gătit care produc licitație, mâncăruri suculente, atât timp cât acestea sunt utilizate în mod corect. De exemplu, felii subțiri de carne de porc, cum ar fi chips-uri Cotlet sau trebuie să fie tocită rapid într-o suprafață mare de căldură, astfel încât acestea să poată obține un crocant, aspect gustos. Ele sunt apoi coapte la foc mai puțin intensă, uscat până când sunt gata fierte. Puteți lua carne de porc, de exemplu, într-o tigaie fierbinte (sau gratar) sote și apoi se pune în cuptor (sau mutați într-o zonă mai rece de grătar și închideți capacul), astfel încât în timpul timpul de coacere ramas poate termina de gătit.

Căldura indirectă este importantă pentru a vă menține oferta de carne de porc și suculentă. Deși tocanul este mare și dă carnea de porc o crustă mare, ea poate deveni repede o bucată de carne dură. Căldura indirectă poate proveni de la cuptor sau de la grătarul închis și vă va găti bucățile întregi de bucăți de carne. Rezultatul este un fel de mâncare delicată, chiar și gătită.
Deoarece căldura directă (ca o tigaie fierbinte) gătește exteriorul cărnii mult mai repede decât interiorul, ar trebui să arunci carnea doar pentru un minut sau două pe fiecare parte, pentru a da bucății întregi de carne o crustă drăguță. Căldura indirectă (din cuptor) durează mai mult pentru a găti carnea de porc și de obicei durează 20 de minute pentru a găti o lire de carne.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 6

Fierbeți carnea de porc. Un mod sigur de foc pentru a obține o bucată de carne de porc este de abur. Aburul este o metodă de gătit cu umiditate ridicată, în care carnea se adaugă la un amestec de ingrediente lichide (uneori solide) și se amestecă timp de ore. Carnea aburita este deosebit de delicata, suculenta si gustoasa. Metoda preferată este de a pregăti bucățile de porc ușor mai dure, cum ar fi umărul sau coastele. În plus, lichidul utilizat pentru aburire poate fi servit ulterior ca sos sau sos. Acest lucru este util în special dacă vasul de carne de porc este servit cu orez sau o farfurie asemănătoare.

Deși timpul pentru aburirea diferitelor părți de carne de porc poate varia, va trebui să se fierbe timp de aproximativ 30 de minute pe livră (timpul de gătire se prelungește în carne mai dur sau carne cu o mulțime de țesut contiguu) carne.
În rețetele de tocană de carne de porc, se spune adesea că carnea trebuie să fie cremată sau prăjită pentru a da o textura crocantă.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 7

Fumează carnea de porc. Fumatul este o metodă de gătit foarte graduală la căldură scăzută, care oferă multor mâncăruri tradiționale la grătar o aromă specială de "fum". Există o serie de moduri de a fuma carnea, dar, în general, în timpul fumatului, anumite așchii de lemn (cum ar fi fagul) sunt arse într-un recipient închis, iar carnea se găsește încet prin căldură indirectă. În timp, gustul și mirosul se răspândesc lent la carne. Nu numai că carnea devine licitată, ci și un gust unic, greu de imitat cu alte metode de gătit.

Deoarece fumatul este foarte costisitoare și consumatoare de timp, este de obicei folosit metoda in aer liber numai pentru bucăți mari de carne, cu un timp de gătire lung (cum ar fi de san, fripturilor umăr, etc.) și la evenimente sociale, cum ar fi grătare și mănâncă.
Fumatul este o artă delicată pentru care mulți bucătari folosesc echipamente speciale care pot fi destul de scumpe. Fumatul se poate face și cu un grătar obișnuit. În articolul "Fum de carne" veți găsi un ghid cuprinzător pentru carnea de fumat.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 8

Închideți carnea de porc sau folosiți o mașină de gătit. Cu căldura treptată, umedă a cratiței, aragazului sub presiune sau a mașinii de gătit, puteți obține carnea atât de delicată încât să nu aveți nevoie de o furculiță sau un cuțit pentru a mânca. Atunci când se absoarbe, carnea este de obicei gătită într-un amestec de ingrediente lichide și solide pentru o lungă perioadă de timp la căldură scăzută. Carnea într-o tocană este deseori tăiată în bucăți mici, astfel încât fiecare lingură completă să conțină carne. La fel ca și brânza, această specie este minunată pentru gătitul de carne de porc sau bucăți cu o mulțime de țesut coeziv (cum ar fi umărul sau coastele).

Timpii de gătire pentru carnea de porc pot varia, dar ele sunt, de obicei, comparabile cu cele de gătit când se coacă.
Mașinile de gătit (cum ar fi Crock Pot, etc.) sunt potrivite în special pentru aburire. De obicei, trebuie doar să completați toate alimentele, să porniți soba și să o lăsați să funcționeze timp de mai multe ore, fără a mai fi necesară o muncă suplimentară pentru dvs. Amintiți-vă că legumele pentru tocană trebuie adăugate mai târziu în timpul procesului de gătire deoarece acestea se prepară mult mai repede decât carnea de porc.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 9

Lăsați carnea să se odihnească după gătit. Dacă încercați să pregătească carnea ta ca mijloc de plată și suculent posibil, nu ar trebui să se oprească eforturile tale atunci când carnea este gata. Una dintre cele mai importante, dar adesea trecute cu vederea practici pentru menținerea umedă și suculentă a cărnii este perioada de odihnă. Indiferent de metoda pe care o aplică pentru carnea de porc gătit, ar trebui să lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute după ce ați luat de la căldură carne. Puteți să o acoperiți cu o folie pentru ao menține caldă. Odată ce carnea are timp să se odihnească, este gata și poate fi consumată.

Dacă tăiați carnea fără să o odihniți mai întâi, aceasta va fi mai puțin suculentă și mai delicată. Când gătiți o bucată de carne, cum ar fi carnea de porc, o mare parte din umiditatea internă este "presată" din proteinele care fac parte din structură. Având o perioadă scurtă de repaus după gătit, proteinele vor avea timp să recupereze această umiditate. De aceea, foarte mult suc se scurge din carne imediat ce îl scoateți de pe grătarul fierbinte și îl tăiați imediat. Dacă lăsați-o să se odihnească mai întâi, se scurge mai puțin suc.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 10

Tăiați carnea pe fibră. Dacă încercați să faceți o carne de porc deosebit de favorabilă, ar trebui să luați în considerare și tipul de tăiere. Pentru a obține cele mai bune rezultate, ar trebui să tăiați carnea de porc subțire pe fibră. Dacă puteți vedea fibrele tăiate la o inspecție mai atentă după tăiere, știți că taieți fibra. Atunci când taiați fibrele, fibrele musculare sunt sparte ultima oară în secțiuni mai mici înainte de a consuma carnea. Niciodată nu veți regreta să acordați atenție acestui mic detaliu.

Cu cele mai delicate metode de gătit, cum ar fi gătitul sau aburul, carnea de obicei se înmoaie atât de mult încât nu trebuie să vă faceți griji în ceea ce privește tăierea acesteia pe fibră. Cu bucățile mari și groase de carne de porc gătite pe grătar sau în cuptor, veți dori să "tăiați" fibrele pentru a obține carnea cât mai moale posibil înainte de ao servi. Când o friptură de porc se află în meniu la o masă pe o scară largă, personalul va tăia aproape întotdeauna carne subțire și diagonală pe fibră.

Metoda 3
Selectați o piesă licitațională

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 11

Alegeți o bucată din coapse. În terminologia pentru carne de porc, cuvântul "loin" nu are același înțeles ca în terminologia umană. Coapsa este o fâșie lungă de carne în apropierea coloanei vertebrale a porcului, care curge de-a lungul căpriorii. În mod obișnuit, bucățile de coapse sunt cele mai slabe și mai delicate bucăți de carne din porc. Ele sunt o alegere excelentă pentru cei cărora le place o carne moale, suculentă, care este foarte hrănitoare și oferă proteine slabe. Pregătirile obișnuite ale coapsei sunt:

fripturi fluture
Filetstück
friptură file
Cotlet Schnitzel
mușchi de vacă

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 12

Alegeți o bucată de filet. Filetul de castravete (uneori numit "file de porc") este o porție mică de carne de porc și, fără îndoială, cea mai subțire carne de porc. Fileul de coapse este o bandă lungă, îngustă și subțire de mușchi care se deplasează de-a lungul interiorului superior al coastelor. Pentru că este atât de suculentă, delicată și slabă, este una dintre cele mai scumpe bucăți de carne de porc. Fileul de coapse este de obicei oferit după cum urmează:

În ansamblu
În bucăți tăiate sau "Medalioane"
Ca o "prăjită"

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 13

Alege o bucată de coaste. Ribul porcului se extinde de la coloana vertebrală până la marginea cavității abdominale și oferă o serie de bucăți delicioase, de carne care diferă în textură și gust. Aceasta depinde de partea arcului costal de unde provine. Coastele de la arcul costal superior (aproape de coloana vertebrală a porcului) oferă o carne similară cu carnea din carne. Ele sunt, în mod natural, slabe, suculente și delicate. Bucățile de carne din partea inferioară a coastelor (lângă burta de carne de porc) pot fi de asemenea foarte delicate dacă sunt gătite corespunzător, dar ele sunt de obicei mai grase și necesită un timp mai lung de gătire pentru a deveni perfect delicate. Piesele de coasere includ:

Copii spate coaste
Schälrippchen
Șuruburi conform lui Bauernart
Rippenkotletts

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 14

Alegeți burta de porc. După cum sugerează și numele, burta de porc este o carne foarte grasă, dezosată care acoperă toată burta de porc. Mulți oameni cunosc burta de porc atunci când mănâncă "bacon". Acestea sunt felii subțiri de carne de burtă. Deoarece carnea este atât de grasă, trebuie să fie gătită lung și lent în cuptor sau pe grătar pentru al face comestibil. Rezultatul poate fi foarte delicios, suculent și delicat.

În afară de bacon și produse similare, cum ar fi pancetta (bacon italian), burta de porc nu este disponibilă în lanțul alimentar normal. Va trebui să vizitați un magazin de măcelărie sau de specialitate pentru a cumpăra o bucată adecvată de burtă de porc pentru proiectul dvs. de gătit.

Imaginea intitulată Tenderize Step 15 de porc

Alegeți bucăți mai ferme de carne de porc dacă doriți să le gătiți în mașina de gătit. Unele dintre cele mai proaspete bucăți de carne de porc (mai ales coapsa) pot fi foarte scumpe. Dacă aveți un buget limitat, nu trebuie să vă gândiți că trebuie să jefuiți mai întâi o bancă pentru a cumpăra o bucată de carne de porc. De fapt, părțile mai ieftine și mai ferme (cum ar fi bucățile din zona umărului) sunt atât de delicate încât apa din gură rulează atunci când este gătită cu metodele lente, cu căldură redusă. Mai jos sunt câteva piese necostisitoare care sunt foarte delicate atunci când sunt gătite corect:

Picnic umăr
friptură de umăr
fripturi sunca
Sunca din Boston

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 16

Alegeți mai puține bucăți delicate. Dacă sunteți dispus să experiment, puteți anumite mai puțin cunoscute, piese, selectați și să profite de ocazia, ei pregătesc o ofertă, mâncăruri suculente de carne de porc. Aceste piese sunt, probabil, un pic mai neobișnuit în Europa de azi, dar ele sunt adesea găsite în rețete mai mari sau mâncăruri tradiționale. Dacă vă simțiți ca o aventură, întrebați-vă măcelarul pentru o piesă specială. Unele dintre părțile mai puțin cunoscute, care sunt preparate delicat (adesea la temperaturi joase și gătire lungă) pot fi:

Wangen
Hacksen
picioare
limbă
Organe (ficat, inimă etc.)

avertismente

Evitați folosirea prea multă substanță de curățare a cărnii sub formă de pulbere. Dacă utilizați prea mult, carnea poate avea un aspect pulpei și poate fi fermă în interior.