DifiTsi.com

Faceți o piesă de primar

Bürgermeisterstück este o bucată mare, plat, triunghiulară de carne care se află deasupra piciorului bovin. Puteți să o prăjiți sau să faceți gratar. De obicei se face semi-uscat sau sângeros.

metodă

Metoda 1
Roșiți o bucată de primar în cuptor

Imaginea intitulată Gătiți un prăjit pentru prăjituri de tip 3
1
Selectarea unei bucăți de primar. Alege o bucată care cântărește de la 1,1 până la 1,4 kg. Deci, în timpul friptului, rămâne sănătos în mijloc. Ar trebui să luați o bucată de carne mixtă.
  • Primarul de prăjit este numit, de asemenea, Pastor Roast, Sirloin, Tri-tip (Triunghi) Roast sau Santa Maria Steak.
  • O parte a cărnii ar trebui să aibă mai multă grăsime decât cealaltă. Gatiti-l cu partea de grasime sus.
  • Această bucată de carne conține puțin grăsime. Prin urmare, este mai bine să-l gătiți la temperaturi ridicate până când se află la jumătatea drumului.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi Pasul 2
    2
    Pregătiți-l în 3 până la 5 zile de la cumpărare. Puteți să-l depozitați în ambalajul măcelarului în congelator timp de până la o săptămână. Păstrați-l complet în frigider înainte de a găti.
  • Imaginea intitulată Gătiți un prăjit de trei vârfuri Pasul 3
    3
    Se servește friptura 24 de ore în avans. Folosită în mod tradițional pentru această marinadă uscată de carne Santa Maria. După ce ați masat complet marinada uscată în toată carnea, împachetați-o în folie de plastic și puneți-o înapoi în frigider.
  • Pentru prepararea marinata Santa Maria pentru o 1,8 kg Friptură (18 g), se amestecă 1 lingură de sare 1 lingura (7 g) piper negru, 1 lingura (9 g) de pulbere de usturoi, 1 lingura (7 g) praf de ceapa, 1 lingura ( 5,5 g) oregano uscat, 1 linguriță (2 g) piper Cayenne, 1 linguriță (1 g) rozmarin getrockenten și ½ linguriță (0,5 g), salvie uscată.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei vârfuri
    4
    Îndepărtați friptura de la frigider cu 45 de minute înainte de pregătire. Dacă îl aduceți la temperatura camerei înainte de prăjirea în cuptor, se va găti în mod egal.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi 5
    5
    Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi Pasul 6
    6
    Așezați friptura într-o tavă de prăjit plat cu partea de grăsime în sus. Ar trebui să luați o oală cu cremă pentru a putea prinde sosul.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi Pasul 7
    7
    Se prăjește carnea timp de 30 de minute. Testați-l cu un termometru pentru carne. Dacă vă place friptul la jumătatea drumului, temperatura ar trebui să fie de 57 de grade, la 66 de grade mediu.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi Pasul 8
    8
    Scoateți friptura din cuptor și puneți-o pe suprafața de lucru. Acoperiți-l cu folie de aluminiu. Carnea va continua câteva minute. Prin urmare, ar trebui să lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15 minute.
  • Imaginea intitulată Gatiți un vârf de prăjit de tip 3
    9
    Tăiați carnea subțire pe fibră.


    • Metoda 2
    Grăbiți o bucată de primar

    Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei vârfuri
    1
    Se condimentează friptura cu Santa Maria Trockenmarinade. Desigur, puteți, de asemenea, să-l marinați peste noapte cu orice altă marinadă la alegere.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi 11
    2
    Îndepărtați friptura de la frigider cu 45 de minute înainte de pregătire.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi 12
    3
    Încălziți grătarul pe o parte la cea mai înaltă temperatură. Scurgeți cealaltă parte a grătarului pentru căldură indirectă. Ar trebui să obțineți o temperatură de 260 de grade pe partea directă a căldurii și de 120 până la 150 pe partea laterală a căldurii.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi 13
    4
    Roșiți brusc Bürgermeiserstück. Puneți friptura pe partea fierbinte a grătarului și răsuciți-o până când este lăcuită din toate părțile.
  • Ar trebui să-l frigeți timp de 3 până la 4 minute din fiecare parte.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei sfaturi 14
    5
    Puneți friptura pe partea laterală cu căldura indirectă cu partea de grăsime în sus. Coborâți cealaltă parte a grătarului la 200 de grade. Acoperiți capacul de pe grătar.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei vârfuri 15
    6
    Testați carnea după 30 de minute cu termometrul din carne. Scoateți-o de pe grătar când ajunge la 57 de grade (la jumătatea distanței) sau la 66 de grade (mediu). Dacă rupeți piesa de primar la mai mult de 66 de grade, va fi greu.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei vârfuri 16
    7
    Puneți piesa de primar pe suprafața de lucru și lăsați-o să se odihnească. Acoperiți-l cu folie de aluminiu. Friptură va continua gătitul și temperatura internă va crește cu 5 până la 10 grade.
  • Imaginea intitulată Gătiți un vârf de prăjit pentru trei vârfuri 17
    8
    Tăiați carnea pe fibră și o serviți imediat.

    • Sfaturi

    • Evitați întoarcerea carnii cu clește sau cu un dispozitiv de prăjire mare. Evitați înjunghierea cărnii cu orice altceva decât cu termometrul din carne. În caz contrar, sosul ar putea fi scurs.

    Ce ai nevoie

    • Piața primarului / Sirloin
    • Santa marinada uscată
    • foaie de plastic
    • termometru de carne
    • Cuptor / grătar / aparat de gătit lent
    • folie de aluminiu
    • clește
    • cuptor
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit