DifiTsi.com

Pregătirea fripturii

O friptura perfect preparata este suculenta, bogata si inima. Ar putea fi ultima masă a regelui sau prânzul unui băiat! În plus, există multe moduri diferite de a pregăti friptura. Puteți să-l gatiți, să-l frigeți și chiar să-l puneți în cuptor. Totuși, pregătirea fripturii perfecte este dificilă pentru mulți, mai ales pentru cei care doresc să fie crocabili în exterior și roz în interior. Dacă doriți să știți cum să gătiți friptura în diferite moduri, iată cum să faceți acest lucru.

metodă

Metoda 1
friptură de pregătire

Image cu titlul Cook Steak Pasul 1
1
Alegeți bucata potrivită de carne. Când spui "friptura", ce înseamnă asta? Deși nu puteți spune că "friptura" este o anumită bucată de carne, sunteți de acord cu ceea ce înseamnă friptură. Alegeți una care se potrivește nevoilor dvs., luând în considerare gustul, sucul și prețul:
  • Făcând o friptură de oase T: fripturile de oase T sunt fâșii de friptură și mignon filetat cu un os în formă de "T". Este un fan favorit, dar faptul că vine din șoldul unei vaci - în cazul în care carnea este foarte delicată - o face cam scumpă.
  • Porterhouse: Filet parțial, parțial friptură, Porterhouse este surprinzător de similar cu friptura de oase T, cu o pată subțire de os între cele două felii, oferindu-i o aromă foarte mare. Este aproape la fel ca friptura de oase T.
  • Ribeye: Ribeye vine de la coastele animalului, de unde și numele. Este ceea ce mulți dintre noi înțeleg atunci când vin cu cuvântul "friptura": are o marmură frumoasă (straturi subțiri de grăsime între carne) care îi conferă o textura matasoasă și un gust savuros.
  • New York Strip: Steak-ul din New York Strip vine de la coapsa scurta, un loc in care musculatura este rar utilizata si, prin urmare, este deosebit de licitata. Deși nu este la fel de delicat ca un ribeye, friptura New York Strip este, de asemenea, puternic marmorată.
  • Rumpsteak: "Rumpsteak" se poate referi fie la file de carne de vită - o bucată de carne gustoasă, dar costisitoare - sau la coapsa inferioară, caz în care se numește doar entrecôte. Această piesă provine din spatele animalului, în apropiere de T-Bone și Porterhouse.
  • Imagine intitulată Gratar Steak Pasul 1
    2
    Cumpărați o bucată mare de friptura - de 2,5 până la 3 cm groasă! De ce sunt fripturi groase mai bune decât fripturi subțiri? Cu fripturi subțiri, este aproape imposibil să o prăjiți pe exterior în interior, perfect maroniu, crocant, maro și roz. Este mult mai ușor cu fripturi groase. Puteți să vă împărtășiți o friptură de 350 de grame sau 450 de grame cu două sau mai multe persoane și să împărtășiți o fripă mare cu alte două persoane este întotdeauna mai bună decât să consumați o friptură mică pe persoană.
  • Imaginea intitulată Bucătăria friptură Pasul 3
    3
    Se freacă cu marinadă sau condimente (opțional). Marinare sau nu - asta e întrebarea. Mulți iubitori de friptură se încruntă la ideea de a adăuga ceva, cu excepția sării și a piperului, la o bucată mare de carne. Și pentru un motiv bun: carnea în sine ar trebui să fie în centrul atenției. Dar dacă decideți să marinați, acum este momentul să faceți acest lucru. Iată două idei simple pentru a adăuga mai multă aromă la friptura, dacă doriți.
    • Marinada: 1/3 sos de soia de soia, 1/2 ceasca de ulei de măsline, 1/3 ceasca de suc de lamaie, 1/4 ceasca de Worcestershire, 2 bucati de usturoi zdrobit, 1/2 ceasca de busuioc tocat, 1/4 cana de patrunjel. Marinare timp de 4 până la 24 de ore înainte de gătit.
    • Condimente pentru frecare: 4 sare 1/2 linguriță, 2 linguri piper proaspat macinat, 2 linguri boia dulce, 1 lingura ceapa pudra, 1 lingura praf de usturoi, 1 lingura de frunze uscate de oregano, 2 lingurițe de chimen măcinate.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 4
    4
    Lăsați friptul să ajungă la temperatura camerei. Dacă friptura dvs. a fost păstrată în frigider în așteptarea oportunității perfecte de a gratări, acum este momentul să-l scoateți. Când friptul ajunge la temperatura camerei, permite două lucruri:
    • Procesul de gătit accelerat. Carnea care este mai caldă necesită mai puțin timp pentru a frige.
    • Afară și interiorul fripturii devine mai echilibrată. Dacă friptul este răcit o zi, va dura mai mult timp ca temperatura internă a fripturii să crească. Aceasta înseamnă că riscați să vă cărămiziți sau ardeți în exterior dacă doriți friptură în mediu.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 5
    5
    Dacă nu ați folosit nici o marinadă sau mirodenii pentru a freca, sare acum. Cu cât este mai mare bucata de carne, cu atât mai generos ar trebui să o sare. Amintiți-vă, este de două ori mai multă carne într-un os T de 450 de grame decât într-un ribon de 250 de grame. Salină în consecință!
    • Sare în avans. În timp ce poate fi sărat până la patru zile în avans, este esențială cu 40 de minute înainte sau cam așa. Puteți sare friptura și așteptați 40 de minute necesare în timp ce este la temperatura camerei.
    • De ce nu ardeți? Piper poate arde în timp ce gătește, nu sare. Ardeiul ars nu are un gust bun, deci este mai bine să îl adăugați după gătit.

    • Metoda 2
    Gratar friptură

    Imagine cu titlul Cook Steak Step 6
    1
    Pentru mult noroc folosiți cărbune de esență tare. Trebuie să utilizați brichetele dacă nu aveți carbune din lemn de esență tare (cum ar fi mesquite). Cărbunele arde mai tare și mai rapid, rezultând un produs finit mai bun. Desigur, dacă aveți doar un grătar cu gaz, este și acceptabil. Pregătește-te pentru un alt gust de fripturi.
    • Nu utilizați combustibil mai ușor pentru a arde carbunii. Benzina lichefiată va da gaze pe care le puteți gusta în friptura. Este mai bine să investești într-un grătar real de cărbune.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 7
    2
    Puneți cărbunele fierbinți pe jumătate de grătar. Aceasta este partea caldă a grătarului. Cealaltă parte este partea răcoroasă a grătarului (deși este încă fierbinte). Veți începe pe partea rece a grătarului și veți folosi partea caldă mai târziu. Așa că, în cele din urmă, obțineți bucata perfectă de carne.
  • Image cu titlul Cook Steak Step 8
    3
    Mai întâi puneți friptura pe partea rece a grătarului unde nu există cărbuni. Coborâți încet capacul și grăbiți încet friptura în căldură indirectă. Aceasta este într-adevăr contrară practicii obișnuite: În mod normal, carnea este lăsată rapid să "sigileze" gustul. Această practică nu are nicio bază.
    • Când începeți pe partea răcoroasă a grătarului, este suficient timp pentru totul - nu doar pentru exterior - să se încălzească. În plus, se formează o crustă plăcută în timpul în care friptura trebuie să gătească. Tot ce trebuie făcut atunci este să stați repede peste partea fierbinte a cărbunelui.
  • Imaginea intitulată Gratar Steak Pasul 7
    4
    Întoarceți-l frecvent, astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți. Rămâi pe partea rece a grătarului, folosiți clești pentru a vă întoarce friptura, în fiecare minut sau cam așa ceva. Mitul este că fripturile ar trebui să fie întoarse o singură dată în timpul grătării înainte de servire. De fapt, fripturile care se transformă adesea se coacă mai uniform pe căldura indirectă. Dacă nu întoarceți friptura, nu uitați să puneți capacul pe grătar.
  • Image cu titlul Cook Steak Step 10
    5
    Utilizați un termometru pentru a testa dacă este trecut. Este posibil să nu sune foarte masculin, dar cu siguranță este științific. De asemenea, funcționează: judecata omenească este mult mai greșită decât un termometru. Ar trebui să luăm act de asta. Iată detaliul modului în care temperatura interioară se referă la gradul de gătire:
    • 48,8 ° C = rare
    • 54,4 ° C = mediu rar
    • 60 ° C = mediu
    • 65,5 ° C = mediu prin
    • 71,1 ° C) = complet prin
  • 6
    Alternativ, puteți testa cu degetul pentru a vedea dacă este posibil. În acest test, trebuie să împingeți partea carnosică a palmei sub degetul mare pentru a vedea dacă este posibil. Deschideți palma și relaxați-o. După fiecare pas, trebuie să atingeți palma cu cealaltă mână.
    • Degetele nu ating deloc (palma deschisa): Asa se simte carnea cruda.
    • Degetele au traversat Forefinger: Așa se simte carnea crudă.
    • Degetele atinge degetul mijlociu: Asa se simte o carne rara medie.
    • Thumb atinge inelul de inel: asa se simte carnea medie.
    • Thumb atinge degetul mic: Acesta este modul în care carnea se simte prin intermediul.
  • Imagine cu denumirea Steak Cook Steak 12
    7
    Odată ce carnea a ajuns la aproximativ 15 ° C sub temperatura ideală, se prăjește repede pe ambele părți pentru a obține o culoare. Dacă are deja o anumită culoare, lăsați carnea pe partea rece a grătarului, în loc să o înghițiți, astfel încât sucurile să iasă.
  • Imagine cu titlul Gratar Steak Pasul 10
    8
    Luați friptura de pe grătar chiar înainte de atingerea temperaturii ideale. De ce să-l scoateți înainte de atingerea temperaturii ideale? Temperatura fripturii va continua să crească în câteva grade după ce ați luat-o de pe grătar.
  • Image cu titlul Cook Steak Step 14
    9
    Se condimentează cu piper și se lasă friptura timp de cel puțin cinci minute. Pe măsură ce faceți carnea, sucurile intră în interiorul cărnii, pe măsură ce se contractă fibrele musculare. Dacă vă tăiați friptura imediat după ce ați luat-o de pe grătar, sucurile vor curge din interior mai ușor. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, fibrele musculare se relaxează și sucurile se răspândesc mai uniform pe friptură.

    • Bucurați-vă de masă! Bucurați-vă de friptura minunat prăjită cu cartofi coapte și spanacul de usturoi.



    Image cu titlul Cook Steak Step 15

    Metoda 3
    Gratar friptură

    Image cu titlul Cook Steak Pasul 16
    1
    Glisați gratarul la 4 până la 6 cm sub tavanul cuptorului. Această distanță este probabil distanța ideală dacă doriți ca friptul dvs. mediu să fie rar sau mediu. Dacă doriți ca friptura să fie mai crăpată, poziționați grila puțin mai jos, aproximativ 8 cm. Dacă friptul trebuie gătit, poziționați grila de 10 cm sub el.
  • 2
    Porniți grătarul și puneți o tigaie mare în cuptor, chiar și în timpul preîncălzirii. Turnatorii din fontă sunt perfecți pentru grătar, deoarece conduc foarte bine la căldură. Dacă nu aveți o tigaie din fontă, mergeți la o tigaie sau o tigaie de gratar. Se încălzește tigaia timp de 15 până la 20 de minute, astfel încât să devină destul de fierbinte.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 18
    3
    Odată ce tigaia este fierbinte, prăjiți friptura timp de 3 minute. Dacă aveți un grătar sau o tigaie de grătar cu o jantă mare, puneți friptură în diagonală, astfel încât să se obțină dungi bune pentru grătar. Atât partea inferioară cât și cea superioară a fripturii ar trebui să scape dacă cuptorul este suficient de fierbinte.
  • Imagine cu denumirea Steak Cook Steak 19
    4
    Rotiți friptura și prăjiți-o timp de încă 3 minute. Întoarceți friptura cu o pereche de clești, nu cu o furculiță, deoarece acest lucru duce la golirea fripturii în mod inutil și scurgerea sucurilor.
  • Image cu titlul Cook Steak Pas 20
    5
    După 3 minute pe ambele părți, comutați cuptorul la 260 ° C.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de friptură Pasul 21
    6
    Roșiți friptura conform tabelului următor. În grafic se afișează ori de câte ori este nevoie de friptură la 260 ° C, în funcție de grosime.
  • 7
    * Negru 120 ° la 130 ° F
      • 1 "- 0-1 minute
      • 1 1/4 "- 2-3 minute
      • 1 3/4 "- 4-5 minute
    • Mediu (140 ° la 150 ° F)
      • 1 "- 2-3 minute
      • 1 1/4 "- 4-5 minute
      • 1 3/4 "- 6-7 minute
    • Fântâna medie (150 ° la 160 ° F)
      • 1 "- 4-5 minute
      • 1 1/4 "- 6-7 minute
      • 1 3/4 "- 8-9 minute
  • Image cu titlul Cook Steak Step 22
    8
    Se condimentează friptura cu piper și se lasă să se odihnească timp de cel puțin cinci minute. Când gătiți carne, sucurile intră în carne și contractul cu fibrele musculare. Dacă tăiați friptura imediat după ce ați luat-o de pe grătar. pierde sucul. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, fibrele musculare se relaxează și sucurile se răspândesc mai uniform pe friptură.

    • Bucurați-vă de masă! Bucurați-vă de o friptura minunat gătită cu fasole verde și un cartof copt.

    Imagine cu titlul Bucătărie de friptură pas 23

    Metoda 4
    Cântați friptura

    Imaginea intitulată Steak Cook Steps 24
    1
    Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie din fontă, la foc mare, până când fumează puternic. O tavă din fontă face căldură foarte bine, ceea ce înseamnă că se extinde pe întreaga suprafață.
    • Utilizați un ulei neutru pentru ca friptura să se prăjească în el. Uleiul de măsline este excelent pentru paste și vânătă, dar nu este grozav pentru friptură. Uleiul de canola sau un alt ulei vegetal este probabil mai bun.
  • Imaginea intitulată Steak Cook Steps 25
    2
    Puneți friptura în tigaie, acordați atenție modului în care o așezați când tigaia are o margine mare.
  • Imagine cu titlul Cook Steak Step 26
    3
    Întoarce-te frecvent, în fiecare minut sau cam asa ceva 6 până la 12 minute până la atingerea temperaturii interne dorite. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura interioară a fripturii astfel încât să reușească. Iată un ghid despre ce temperatură interioară este nivelul de calificare.
    • 48,8 ° C = rare
    • 54,4 ° C = mediu rar
    • 60 ° C = mediu
    • 65,5 ° C) = mediu bun
    • 71,1 ° C = bine făcut
  • 4
    Înainte de a termina, adăugați 2 linguri de unt și mirodenii suplimentare. Acestea pot fi următoarele în timpul cântării:
    • rozmarin
    • cimbru
    • maghiran
    • usturoi
    • salvie
  • Image cu titlul Cook Steak Step 28
    5
    După ce friptura este prăjită (friptura va continua să se prăjească, chiar dacă nu mai este pe sobă), lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin cinci minute. Când faceți carne, sucul intră în interiorul fibrelor musculare. Dacă tăiați friptura în același fel după ce ați luat-o de pe gratar, sucul va curge din interior mai ușor. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, fibrele musculare se relaxează și sucurile se răspândesc mai uniform pe friptură.

    • Bucurați-vă de masă! Bucurați-vă de o friptură minunat prăjită cu o salată de cartof germană și germeni de Bruxelles.

    Imaginea intitulată Steak Cook 29

    Sfaturi

    • Anotimpurile! O friptură picantă nu are nevoie de un sos de friptură.
    • Utilizați spray non-stick.
    • Un grătar curat este un grătar fericit. Alimentele se prepară mai repede pe un grătar curat și au un gust mai bun.
    • Puteți face, de asemenea, o mică tăiere în friptură cu un cuțit pentru a vedea dacă este făcut. Dar asigurați-vă că tăietura este îndreptată când friptul este așezat pe farfurie.
    • Fructele și legumele sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete. Carnea de vită are un gust mai bun și este licitată când este ceva mai în vârstă. Economisiți bani și obțineți fripturi reduse, care sunt puțin mai aproape de data de expirare sau mai târziu.

    avertismente

    • Barbecuele sunt fierbinti, nu atinge!
    • Sprayul neplacut este inflamabil. Păstrați părul departe de ele dacă sunt drăguți cu tine.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit