Faceți friptură

Fripturile pot fi făcute pentru a fi unt-moale sau, mai frecvent, pentru a fi tari. Dacă friptul trebuie să devină tendențios, fibrele trebuie să fie deteriorate sau rupte, înmuierea carnii înainte de pregătire. Orice friptura poate fi preparata asa cum o doriti, folosind un preparator de carne sau o marinada care contine enzime. Dacă preferați să economisiți timpul, atunci stewing-ul poate fi cea mai bună opțiune pentru dvs. Nici o metodă nu este mai bună decât cealaltă, dar fiecare poate să-ți facă apă gură.

conținut

Metodă

Metoda 1selectați bucata de carne potrivită
Metoda 2oferiți delicatețe cu putere musculară
Metoda 3bland cu enzime
Metoda 4braise pentru a face carne licitatie

metodă

Metoda 1
Selectați bucata de carne potrivită

Imagine cu titlul Tenderize Steak Pasul 1

Alegeți bucata de carne conform modului în care doriți să o pregătiți. Indiferent dacă doriți să vă gratați friptura sau să frigeți într-o tigaie - unele bucăți de carne vor face mai bine decât altele dacă utilizați metoda potrivită. Ce friptură obține cel mai bine depinde de timpul disponibil.

Dacă, de exemplu, Dacă doriți să luați o masă rapidă, poate doriți să gătiți în tigaie mai degrabă decât o friptura de porter în aceeași.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 2

Ar trebui să știți diferența dintre carnea de sus și carnea netedă. Delicitarea unei fripturi depinde de cât de mult musculii trebuiau să lucreze în timpul vieții. Un mușchi care trebuia să lucreze mai puțin, de ex. pe spatele din apropierea coloanei vertebrale, este un ofertant mult decât carnea musculară a picioarelor. Mușchii din jurul coapsei, spatelui și coastelor sunt deosebit de sensibili și, prin urmare, sunt considerați ca fiind de înaltă calitate.

Fripturi de înaltă calitate sunt ribeye, fildeș (filet) și osul T.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Pasul 3

Înțelegeți ce rol joacă grăsimea în termeni de sensibilitate și gust. Marmura este cantitatea de grăsime dintr-o friptură. Steakurile sunt clasificate în funcție de sensibilitatea și marmura. Nivelele variază de la friptura prime, care este frumos marmorată, de la o bovină în vârstă de mai puțin de 42 de luni până la elita (Choice), fripturi selectate (Select) până la categoria cea mai mică: conserve de carne (Canner).

Marmura apare ca grăsime în friptura, care arată ca pâine albă în friptura. Cele mai multe pânze de păianjen pe care le vezi, cu atât este mai marmorat.
Marmura nu influențează doar delicatețea, ci și gustul. Cu cât mai multă friptură este marmorată, cu atât este mai blândă. Dar toată lumea are propriile preferințe în ceea ce privește gustul. Unii descoperă că gustul prea mare de marmură este prea sever.

Metoda 2
Oferiți delicatețe cu putere musculară

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 4

Așezați friptura pe o suprafață plană. Începeți întotdeauna cu fripturi care vin din frigider, dar nu sunt înghețate. Când selectați suprafața, asigurați-vă că este complet curată.

Când lucrați în bucătărie, multe plăci de tăiere nu pot fi 100% sterile după contactul cu carnea. Dacă vă place să folosiți panouri din materiale naturale, cum ar fi bambusul, păstrați o placă separată pentru produsele din carne. Plăcile de plastic sau de sticlă, pe de altă parte, pot fi curățate foarte bine după contactul cu carnea.
Selectați tabla de tăiere nu numai în funcție de material, ci și de puterea sa. Când atingi friptura, se folosește o mulțime de energie. O placă de sticlă subțire nu este cu siguranță alegerea potrivită pentru o friptură pe care o lucrezi cu un agitator de carne.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 5

Puneți fripturile într-o pungă de mic dejun sau într-o folie de plastic. Plasticul din jurul fripturii are două funcții: protejează împotriva contaminării și a pierderii sucului de carne. Dacă friptul este ambalat în mod corespunzător, contactul sucului de carne cu bordul este minimizat.

Dacă puneți carnea într-o folie de plastic, amintiți-vă că suprafața se extinde atunci când loviți. Asigurați-vă că carnea se poate întinde bine când utilizați ciocanul.

Imagine cu titlul Tenderize Steak Step 6

Bateti carnea. Atingeți-o ritmic, începeți în mijloc și faceți-vă drumul spre exterior. În loc de putere deplină, ar trebui să bateți energic și eficient - cu un mic leagăn departe la sfârșit. Dacă utilizați beaterul în mod corespunzător, carnea arată groasă și gustoasă și nu este subțire și frământată. Lucrați întreaga suprafață a fripturii. Apoi, întoarceți-o și începeți din nou.

N-ai un ciocolator de carne? Nici o problemă. Luați o tigaie din fontă, un bolț de vânătoare sau o sticlă de vin.
Luați partea dreaptă a loviturii. Latura triunghiulară a fliischklopferilor este adevăratul tender. Prin tăierea găurilor în carne, rupeți fibrele de carne, iar atunci când se adaugă căldură, carnea devine mult mai delicată. Partea plată a ciocanului este pentru chips-uri subțiri pentru a le face mai subțiri. Acest lucru le permite să fie prăjite mai eficient.
După ce ați folosit masticatorul de carne, carnea dvs. poate părea un pic "bătuată". Luați pâine sau garnitură pentru ao acoperi.

Metoda 3
Bland cu enzime

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 7

Alegeți marinata potrivită pentru licitație. Nu toate marinatele fac carne de mâncare. Luați marinade acide care conțin oțet sau suc de fructe. Gândiți-vă la tipurile de condimente pe care le doriți. O marinadă poate fi cumpărată sau de casă.

Sucul de ananas conține bromelină. Bromelin funcționează foarte bine pentru a înmuia carnea fermă. Din păcate, se dezintegrează când este încălzit. Prin urmare, sucul de ananas trebuie să fie proaspăt dacă trebuie folosit pentru înmuiere.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 8

Se amestecă marinada ta. Dacă faci marinadă, în final trebuie să faci un amestec neted. Dacă folosiți ingrediente cum ar fi ananas sau kiwi pentru enzimele lor, ar trebui să folosiți un procesor de alimente pentru a vă suplimenta marinatul. Dacă încălziți marinada, lăsați-o să se răcească complet înainte de a o aplica la friptură. Acest lucru va împiedica prepararea unor părți ale fripturii.

Când puneți friptura în marinadă, ar trebui să fie suficient pentru a acoperi complet carnea.
Deoarece marinurile conțin adesea componente acide, evitați recipientele metalice. Acidul poate reacționa cu metalul și poate da un gust ciudat.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 9

Maximizați timpul de marinare. În timp ce bucăți de carne delicată au nevoie de două ore doar pentru a se marina, bucăți mai grele necesită, de ex. Friptura de carne timp de câteva ore, dacă este necesar peste noapte. Cu cat marinati mai mult carnea, cu atat devine mai delicata. O regulă de bază este: Marinatele de fructe sunt mai bune pentru marinatele mai scurte, marinatele pe bază de oțet sunt mai bune pentru marinarea cărnii peste noapte.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 10

Puneți întotdeauna carnea de vită în frigider în compartimentul cel mai de jos. Din motive de igienă și siguranță alimentară, carnea brută nu trebuie lăsată în picioare pe contorul de bucătărie din marinadă. Plasând-o în compartimentul inferior, evitați vărsarea sau murdărirea altor produse alimentare.

Metoda 4
Braise pentru a face carne licitatie

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 11

Roșiți carnea din toate părțile. Încălziți o tavă adâncă care are un capac. Puneți niște grăsimi pe podea, de ex. Uleiul de măsline. După ce grăsimea este fierbinte, puneți carnea condimentată în uleiul de sare. Când carnea este maro închis pe toate părțile, scoateți-o din tava pentru a preveni supraîncălzirea acesteia.

Dacă totuși doriți să aveți legume, acum este momentul potrivit pentru a vă pregăti. Luați morcovi tăiați, țelină, usturoi sau dovlecei. Tăiați legumele în mici bucăți de mâncare.

Imagine cu titlul Tenderize Steak Step 12

Ștergeți tava. Când se stinge, lichidul se toarnă în tava încă caldă pentru a dizolva particulele de carne rămase în tigaie cu ajutorul lichidului. Acest lucru se face, de obicei, cu vin sau bulion - sau o combinație a celor două. Când ați adăugat lichidul, răzuiți partea inferioară a tăvii pentru a elibera particulele caramelizate din carne.

Vinul este adesea folosit pentru a stinge, deoarece are o mulțime de aciditate. Acidul ajută la descompunerea proteinelor din carne și, prin urmare, oferă mai multă delicatețe. De asemenea, oferă o mai mare adâncime de gust. Dacă nu sunteți expert în vin, un Pinot Noir este o alegere bună pentru răcire.
Dacă doriți o masă fără alcool, luați o supă cu oțet de cidru de mere. Oțetul reacționează ca vinul, iar bujorul oferă un gust plăcut.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 13

Lăsați carnea, legumele și toiagul de lichid la 350 de grade Celsius cu capacul închis. Închideți vasul cu legume de ultimă oră și carnea. Panza poate fi lăsată pe aragaz sau introdusă în cuptor. Este important ca lichidul să gătească mai întâi și apoi temperatura să fie răsturnată, astfel încât totul să se fierbe încă.

Este ideal dacă panoul este doar jumătate plin, astfel încât o mare parte din carne să fie acoperită cu lichid. Dacă este necesar, adăugați lichid în orice punct al preparatului. Dacă lichidul se evaporă prea mult, carnea va deveni uscată.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 14

Treceți ușor carnea la temperatură scăzută. Verificați periodic nivelul lichidului astfel încât acesta să rămână optim. Lichidul nu trebuie să fie mai mult decât fierbe. Dacă coaceți carnea mult timp la temperaturi scăzute, veți obține o carne suculentă perfectă.

Mancarea poate dura până la trei ore. Când carnea este gata, ar trebui să o puteți ridica cu o furculiță. Dacă frigești carnea mai mult timp, ea se supraaglisează și devine greu.