DifiTsi.com

Pregătirea porcului

Carnea de porc este un tip popular de carne. Deși există carne de porc vindecată, afumată și prelucrată, desigur, acest articol se concentrează pe carnea proaspătă. Carnea de porc pot fi preparate in multe feluri diferite și mâncat: sărate, afumate, fierte, fierte, la gratar, aburit, se amestecă-prajit, prăjită, prăjit și ca o tocană. Iată câteva modalități de a pregăti și pregăti carnea de porc și cum să depozitați cel mai bine "carnea albă".

metodă

Metoda 1
Pregătiți și depozitați carnea de porc

Imagine cu titlul Bucătar de porc Pasul 1
1
Cunoașteți piesele. În general, există patru părți ale porcului din care sunt tăiate cele mai cunoscute bucăți de carne (dar este rupt în mai multe țări animal destul de diferite sau părțile au nume complet diferite): umăr, coaste, abdominale și piciorul (șuncă). Partea musculară de pe spate este slabă și delicată (și, de obicei, mai scumpă). Deoarece nu sunt folosite atât de mult de porc, acei mușchi care sunt mai jos. Acestea au o carne mai gros, dar gustoase.
  • Umăr - este împărțit în piciorul inferior și în umăr sau arcul. Aceste părți trebuie gătite încet la căldură scăzută pentru a dizolva pielea și țesutul conjunctiv. Rezultatul este apoi foarte delicat și suculent. Disponibil ca friptură cu și fără os și în bucăți pentru tocană și gulaș.
  • Rib - se utilizează pentru a tăia prăjitura cu coaste, cotletul și filetul. Deoarece carnea este deja delicată, metodele de gătit la temperaturi ridicate sunt cele mai bune (toc, gratar sau friptură pentru o perioadă scurtă de timp). Disponibil sub formă de cotlet, fileu și filet.
  • Belly / Rib / Spareribs - Schimburile pot fi preparate la gratar sau prăjite. Restul acestei secțiuni este frecvent utilizat ca slănină: pancetta, bacon.
  • Leg / Ham - Carnea din această piesă este de obicei vândută vindecată, fiartă sau afumată. Cu toate acestea, îl puteți cumpăra, de asemenea, în stare proaspătă și procesați-o, de exemplu, pentru a vă mișca sau a vă mișca. Disponibil sub formă de articulație, șuncă afumată, articulație de carne de porc.
  • Altele - Dacă sunteți aventuros, utilizați-l pentru aproape toate părțile porcului. De exemplu, pot fi făcute din carne de porc cap de cap, sau bulion pentru supe. Urechile pot fi prajite sau coapte și apoi consumate ca o gustare crocantă. Picioarele și articulațiile dau fripturilor și sosurilor o aromă bogată atunci când sunt fierte. Coada poate fi, de asemenea, mâncată, precum și organele comestibile: ca pate, ca trestie sau sub formă de budincă neagră.
  • Imaginea intitulată Gătiți carnea de porc 2
    2
    Luați timp pentru a vă lăsa sau marinați. Porcii din reproducere modernă sunt slabi. Carnea are mai putina grasime pentru a fi suculenta in timpul procesului de gatit. Prin introducerea se poate rezolva această problemă. Dar trebuie să planifici ceva în avans. Carnea este introdusă într-un saramură de sare și apă - prin osmoză, apa încet pătrunde. Alternativ, puteți pregăti o marinată delicioasă pentru carnea de porc friptură din plantele și condimentele preferate în ulei. Carnea este apoi lăsată timp de câteva ore, sau mai bine, peste noapte în acest amestec.
    • O regulă simplă pentru marinate este folosirea a aproximativ 30 de grame de marinadă per kilogram de carne sau suficient pentru a acoperi complet friptura dintr-o pungă de congelare din exterior.
    • Cu cât este mai mare friptura, cu atât mai mult trebuie introdusă carnea. Piețele de pe coastele sau zonele abdominale trebuie să marină până la 6 ore. Friptura umărului, totuși, poate dura până la 24 de ore pentru a se marina complet. Lasati carnea sa marinati atata timp cat credeti ca este potrivit. Dar ar trebui sa fiti atenti ca carnea nu este rau, daca este mai mult de 1-2 zile in marinada.
  • Imagine cu titlul Bucătar de porc Pasul 3
    3
    Pregătiți un condiment uscat. De asemenea, este popular metoda de frecare a cărnii cu un amestec uscat de sare, piper, ierburi, condimente și alte ingrediente uscate, de obicei prafuri sau granulate. Carnea se freacă cu amestecul chiar înainte de gătire, sau chiar cu ore sau cu o zi înainte. Condimentele uscate nu ajută la menținerea sucului. Dar ele asigură o învelitoare delicioasă care, atunci când friptul reușește, se transformă într-o crustă delicioasă.
    • Frecvent constau condimentele uscate de sare, piper (roșu și negru), usturoi si praf de ceapa, ghimbir, rozmarin și o crustă dulce, caramelizat, alb sau zahăr brun. Cea mai bună modalitate de a experimenta condimentele preferate.
    • Aproximativ 30 de grame de condimente uscate sunt necesare pentru o friptură de mărime medie. Dacă nu sunteți sigur, ar trebui să faceți suficient amestec pentru a acoperi carnea din toate părțile.
  • Imagine cu denumirea Cook Pork Step 4
    4
    Aflați în avans când se prepară carnea. Ca și în cazul altor carne, ar trebui să gătiți carnea suficient de mult pentru a ucide microorganismele dăunătoare, dar din nou nu atât de mult încât carnea să se usuce. Conform recomandărilor carnea trebuie să ajungă la o temperatură internă de 70 ° C (se utilizează un termometru de carne, care vă conectați în partea cea mai groasă a piesei), alți bucătari preferă temperaturi cuprinse între 60 și 65 ° C, astfel încât carnea va fi juicier. Trichinoza patogenă moare la puțin sub 60 ° C.
    • Rețineți că temperatura din interiorul unei bucăți mari de carne continuă să crească, chiar dacă scoateți carnea din cuptor. Asigurați-vă că o bucată bună de carne nu este gătită prea mult.
    • De asemenea, carnea de porc prăjită până la 70 ° C poate fi uneori roșie în interior. Aceasta depinde de metoda de preparare aleasă sau de ingrediente. Doar pentru că este încă roz, nu înseamnă că carnea nu este sigură pentru consum.
  • Imaginea intitulată Curăță carne de porc 5
    5
    Depuneți carnea de porc în siguranță. Dacă cumpărați carne de porc proaspătă, ar trebui să o răciți până la 5 ° C cât mai curând posibil. Dacă nu o procesați în 5 zile, atunci trebuie să-l îngheți la -18 ° C sau să îl aruncați. Odată gătit, acesta trebuie consumat în 2 ore (sau în decurs de 1 oră dacă temperatura ambiantă este mai mare de 30 ° C). În caz contrar, îl puteți păstra în recipiente închise în frigider timp de până la 4 zile sau îl puteți îngheța. Pentru a obține cea mai bună calitate, carnea de porc congelată trebuie procesată în termen de 3 luni. Rețineți că niciodată nu puteți îngheța porcii jumătate dezghețați din nou. În plus, carnea de porc se poate usca prin decongelare. De asemenea, ar trebui să aveți în vedere acest lucru.

    • Metoda 2
    Grill de porc

    Imaginea intitulată Gătiți carnea de porc 6
    1
    Preîncălziți grătarul. Barbecuarea este metoda de gătit care utilizează căldură directă și uscată pentru a încălzi carnea, care în acest scop se află pe o rețea de bare metalice înguste. Barbecuingul este o modalitate foarte bună de a adăuga o crustă picantă delicioasă la carnea de porc cu suc natural, cum ar fi cotletul sau filetul. Cele mai cunoscute tipuri de grătaruri sunt grătarele de cărbune sau gaz. Dacă se utilizează un grătar cu cărbune (are nevoie de ceva timp pentru a ajunge la temperatura de dreapta), astfel încât să lumina cărbune dvs., și în timp ce așteptați pentru cărbunele luminează alb, a pus înainte bucățile de carne pe o tavă sau plăcuță gata pentru a vă pune pe grătar imediat.
    • Grilele de gaz ajung la temperatura dorită mult mai repede decât grătarul de cărbune. Cu toate acestea, ele dau carnei un gust ușor diferit. Unii oameni preferă gustul de grătar de cărbune, alții preferă carnea la grătar.
    • Încercați cărbune de diferite tipuri de lemn în loc de brichetele uzuale, cum ar fi lemn de esență tare. Cărbune de lemn din lemn de esență tare, arde, de obicei, mai cald și mai rapid, ceea ce este convenabil pentru arderea cărnii. Cărbunele naturală va da și carnea puțină gust de fum și aromă în timp ce gătește.
    • Bucățile de carne de porc deosebit de groase necesită un proces de grătare mai lung la temperaturi mai scăzute. În acest caz, brichetele comerciale pot fi o alegere mai bună decât cărbunele din lemn de esență tare și mai caldă.
  • Imaginea intitulată
    2
    Puneți bucățile de carne de porc pe grătar când este gata. Pentru a preveni lipirea carnii la grătar, puteți acoperi barele grătarului cu un ulei care are un punct de fierbere ridicat (uleiul de măsline sau uleiul de semințe de struguri funcționează bine). Cele mai bune lucrări pentru tine, dacă folosiți o perie gratar, care a fost înmuiată în ulei, sau un prosop de hârtie ölbenetztes, atunci flick folosind un clește sau alte obiecte lungi pe grătarele. Apoi puneți bucățile de carne pe gratar cu clești, astfel încât să nu atingă.
    • Evitați contaminarea încrucișată. Nu folosiți tacâmurile pe care le folosiți pentru a pune carnea pe grătar, pentru a manipula alte alimente fără să o spălați mai întâi. De asemenea, spălați recipientul care conține carnea de porc înainte de ao folosi pentru alte alimente. Nu permiteți carnea de porc să intre în contact cu garemul.
  • Imaginea intitulată Gătitul porcului 8
    3
    Gatiti carnea intr-un loc mai racoros pe gratar. Spre deosebire de credința larg răspândită că carnea tăiată își păstrează sucul, nu este "sigilată". Între timp, se crede că carnea gătită conține și mai puțin suc decât cel mai lent gătit. Pe grătare de cărbune, puteți începe prin distribuirea cărnii dvs. în jurul marginii grătarului, unde este, de obicei, mai puțin caldă, la fel ca în mijloc. Cu un grătar cu gaz utilizați temperaturi medii.
    • Vom frige carnea la sfârșitul procesului de gătit. Așteptând ca carnea să termine gătitul, păstrăm o mulțime de suc de carne.
    • Întoarceți bucățile de carne de porc aproximativ o dată pe minut. Deci, veți obține o bucătărie uniformă. În plus, carnea va dezvolta o crustă netedă.
  • Imagine cu titlul Bucătar de carne de porc Pasul 9
    4
    Continuați să grăbiți până când carnea este prin intermediul. Păstrați capacul închis pentru a accelera procesul de gătire. Mai multe bucăți de carne de porc au nevoie doar de 4 - 5 minute pe grătare mai fierbinți, în timp ce bucățile mai groase necesită un timp de gătit mai lung și mai puțin fierbinte. Că carnea este prin intermediul, puteți spune prin faptul că este în mod egal ferm în legătură, are o culoare interioară tăbăcită și o culoare albă (nu roz). Sucul trebuie să fie clar sau maro, niciodată roșu sau roz.
    • Dacă nu sunteți sigur, utilizați un termometru de bucătărie. O temperatură a miezului de aproximativ 70 ° C este recomandată pentru produsele din carne de porc. Cu toate acestea, unele preferă în continuare temperaturi mai scăzute de aproximativ 60 ° C pentru carnea suculentă, nu prea bine gătită (pentru mai multe informații, a se vedea punctul 1).
  • Imaginea intitulată
    5
    Roșiți rapid carnea. Înainte de a lua carnea de porc de pe gratar, dați-i o crustă delicioasă crocantă. Pe grătare de cărbune, puneți carnea pe cel mai fierbinte loc al grătarului (de obicei în mijloc). Cu un grătar cu gaz, trebuie doar să setați căldura la "mare". În acest fel frigeți carnea pentru mai puțin de un minut din fiecare parte - nu doriți să ardeți sau să uscați carnea.
    • Procesul chimic care conduce la crusta intensă de aromă se numește Reacția Maillard. Când ard parțial partea exterioară a unei bucăți de carne, aminoacizii animale reacționează cu zaharurile pentru a arăta notițele. Practic, asta înseamnă pur și simplu că crusta de carne prăjită are un gust minunat!
  • Imaginea intitulă Pasul de gătit de porc 11
    6
    Dați timp de masă să se odihnească. Scoateți bucățile de carne finite din grătar și plasați-le pe o placă curată. Apoi, acoperiți carnea cu folie pentru ao proteja de răcire. Lăsați carnea timp de 5 până la 10 minute. Între timp, puteți pune ultima mână pe bucățile laterale sau puteți seta masa.
    • Există două motive pentru a lăsa carnea să se odihnească. În primul rând, cele mai multe bucăți de carne se prepară și mai mult, chiar dacă acestea nu mai sunt pe grătar - porcul dvs. nu face excepție. Dacă nu sunteți sigur dacă carnea dvs. este gata sau nu, acest timp suplimentar vă poate determina să treacă carnea. Atunci când o bucată de bucate de carne se scade și se solidifică la nivelul moleculelor, astfel încât sucul să fie stors din carne. Câteva minute de odihnă dau carnei ocazia de a "relaxa" și de a reține mai mult suc.
  • Imaginea intitulă Pasul de gătit de porc 12
    7
    Sezonul și servirea. După ce carnea sa odihnit și o parte din sucul său a reluat, este gata să mănânce. Se condimentează ușor cu sare, piper sau alte condimente preferate. Apoi serviți-l cu sau fără os.
    • Carnea de porc la grătar merge bine cu alimentele cu conținut de amidon, cum ar fi cartofii dulci sau cu mâncăruri tipice de grătar, cum ar fi salatele.

    • Metoda 3
    Ciorbe de porc prăjite

    Imaginea intitulată
    1


    Pîinea ta. Prăjiturile prăjite sunt o seducere minunată și delicioasă. Crusta sa de maro aurie, rezultatul unui strat de pesmet delicios, este la fel de frumos ca sa te uiti asa cum are un gust bun. Pentru a pregăti această masă delicioasă, pâinea tăiței (apropo, sunt preferabile cotleturile mai subțiri deoarece au un timp de gătire mai scurt). Pentru a face acest lucru, acoperiți cotletul cu făină. Apoi îndepărtați excesul de făină, lăsând un strat subțire și uniform. Apoi bate-le în ouă biciuite. Masa de ouă trebuie apoi să se scurge pentru scurt timp de la cot. În cele din urmă, rolați carnea în frigiderul dorit, pe care îl puteți termina sau chiar vă puteți face.
    • Există mai multe moduri de a alege gustarea dvs. Multe magazine vând pachete de paine. Puteți să le folosiți fie ca atare, fie să le condimentezi cu condimentele preferate, sare și / sau piper pentru a-ți obține gustul. Sau folosiți pesmetul pentru a vă crea propria pesmet.
    • Pâinea este mai mult decât o componentă aromatizantă - permite, de asemenea, amestecarea condimentelor uscate, cum ar fi piperul de cayenne sau boia de ardei.
  • Imaginea intitulară Pasul gătit de porc 14
    2
    Închideți uleiul într-o tavă. Pentru a frige carnea, cel mai bine este să puneți carnea direct în tigaia fierbinte și nu într-o tigaie rece și apoi să încălziți. Puneți într-o tigaie o cantitate bună de ulei de punct de fierbere ridicat (cum ar fi ulei de măsline sau de semințe de struguri). Deplasați tigaia astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în tava. Întoarceți placa fierbinte la o temperatură ridicată și lăsați motorul să se încălzească timp de una până la două minute. Apoi adăugați ușor una sau două linguri de unt la uleiul fierbinte - aceasta va da copacii dvs. o crustă maro-maro.
    • Grăsimea este destul de fierbinte atunci când carnea se aude audibil când se introduce.
  • Imagine cu titlul Bucătar de carne de porc Pas 15
    3
    Puneți cotletul în tigaie. Fiți atent - într-o tigaie fierbinte, carnea se poate stropi când este pusă în ea. Sunetul sunetelor sună incredibil de satisfăcător, dar este adesea însoțit de mici stropi de ulei fierbinte. Utilizați o pereche de clești pentru a vă tăia în siguranță cotletul.
  • Imaginea intitulată
    4
    Se prăjește cotletul la foc mediu până se maro auriu. Timpul exact de gătire depinde de mărimea și grosimea bucăților de carne. Copiile subțiri au nevoie doar de câteva minute pe fiecare parte, în timp ce felii mai groase durează de asemenea 5 minute sau mai mult. Permiteți fiecărei pagini să se dezvolte o culoare aurie frumoasă. Prăjitorii prăjiți buni sunt crocabili în afară și delicios în interior.
    • Regulile normale pentru a determina dacă este carnea se aplică aici. Utilizați o furculiță sau un cuțit pentru a vedea dacă carnea este complet albă, cu un suc limpede până la brun.
  • Imaginea intitulată Pasul de gătit de porc 17
    5
    Scoateți carnea de pe aragaz. La fel ca celelalte metode de preparare a cărnii de porc, carnea gătește aici și după ce a fost scos din tigaie. Așezați piesele finite pe un prosop de hârtie (care va absorbi excesul de grăsimi și va împiedica cioplității să devină moale). Acum lăsați copacii să se odihnească câteva minute. Apoi puteți să le serviți și să vă bucurați de ele.
    • O salată proaspătă, cu pansament luminos, completează minunata crocantă fierbinte.
  • Imaginea intitulată Pasul 18 de carne de porc
    6
    Manipulați cu multă grijă excesul de ulei. Nu aruncați uleiul de prăjit în chiuvetă. În schimb, lăsați-l să se răcească și apoi turnați-l într-un recipient de sticlă sau plastic. În frigider, grăsimea este apoi fixată. Apoi utilizați uleiul pentru mâncare viitoare sau pentru alte scopuri care necesită ulei.
    • Dacă sunteți interesat de combustibili alternativi, puteți chiar să obțineți biodiesel din resturile de petrol. Tot ce ai nevoie este doar câteva aparate și ingrediente.

    • Metoda 4
    Carne de porc cu coajă

    Imaginea intitulată Gătitul de porc 19
    1
    Preîncălzi cuptorul la 190 ° C. Braising este un proces de gătit lung și lent, care face ca carnea să fie atât de suculentă și delicată încât să se destrame literalmente. De aceea este ideal pentru piesele mai ferme. În această rețetă, vom folosi procesul de coacere pentru a conferi Ribelor de rezervă o textura deosebit de delicată, astfel încât literalmente să cadă din os. Ca și în cazul tuturor feluritelor gătite în cuptor, începem și prin preîncălzirea cuptorului.
  • Imaginea intitulată Curăță carnea de porc 20
    2
    Setează-ți coastele. Puneți o ceașcă de făină pe o farfurie și gustați cu sare și piper. Aplicați coaja de rezervă în amestecul de făină și apoi atingeți pentru a preveni ca făina existentă să rămână pe ea. Acest amestec vă va da o notă picantă din punct de vedere picant și, de asemenea, îl veți ajuta să dezvoltați o crustă brună în pasul următor.
  • Imaginea intitulară Pasul gătit de porc 21
    3
    Marunți coastele de rezervă într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie, adăugați coastele dvs. de rezervă și căliți câteva minute la căldură. Carnea nu ar trebui să fie complet prăjită - ar trebui să se obțină doar o maro deschisă maro. Restul de carne se va găti încet în cuptor dacă se toarcă ore întregi. Când coastele de rezervă sunt maro, îndepărtați-le de căldură.
    • Carnea dvs. nu trebuie să fie vizibilă atunci când o scoateți din tigaie - atâta timp cât este bine rumenită din exterior, este gata pentru cuptor.
  • Imaginea intitulată Gătitul de porc 22
    4
    Puneți ceapa și usturoiul în aceeași cratiță. Adăugarea de legume va conferi vasului final un gust complex, delicios. Se taie o ceapă medie și câteva cuișoare de usturoi în bucăți de mărime medie și se topește în tigaie până când sunt sticloase.
  • Imaginea intitulată
    5
    Adăugați o tocană la tigaie pentru a fi stewing. Braising este un proces de gătit care seamănă parțial cu gătitul. Când carnea este îndulcită, îl pregătim încet într-un amestec de supă. Carnea de vită este baza noastră. Mai întâi, adăugați 500 ml de carne de vită la tigaie. Poți să modifici această bază cu câteva fotografii de alte lichide - de exemplu o oțet de vin roșu este o alegere bună - și lasă-o să se reducă în tigaie. Gustul este concentrat.
    • Există nenumărate moduri de a-ți condimenta toiagul. Berea puternică, vinul roșu și roșiile purtate gust foarte bine. Ingredientele solide precum ardeii și sarea de usturoi funcționează bine. Nu vă fie teamă să gustați bulionul. De obicei, carnea are un gust bun atunci când bureaua o face.
  • Imaginea intitulată
    6
    Puneți coastele voastre într-o caserolă în cuptor. Adăugați tocanul la coastele de rezervă și umeziți uniform. Acoperiți vasul cu folie și glisați până la înălțimea medie a cuptorului.
  • Imaginea intitulară Pasul gătit de porc 25
    7
    Lăsați-o să se topească timp de 2 până la 3 ore. Aproximativ o oră îți transformi coastele. Din fericire, friptură de oală se usucă numai dacă rămâne în cuptor pentru mult timp dincolo de punctul de gătit. După aproximativ o oră și jumătate, verificați din nou și din nou cu o furculiță, dacă carnea este deja gătită. Carnea trebuie să fie moale și ușor de descompusă. Ar putea părea, de asemenea, ușor fibroasă.
  • Imagine cu titlul Bucătar de porc Pas 26
    8
    Scoateți-o din cuptor și serviți-o. Aduceți-vă coastele delicioase și suculente direct pe o farfurie și le serviți. Dacă doriți, puteți folosi sosul caserole rămas ca un sos pentru a tăia coastele dvs. de rezervă.
    • Acest vas poate fi perfect combinat cu cartofi piure. Cartofii absorbs sucul (și astfel gustul) coastelor.

    • Sfaturi

    • Gatiti la temperatura potrivita, dar nu peste ea, astfel incat carnea sa nu devina uscata si mesteca.
    • Pentru a evita carnea de porc uscată, împachetați carnea bine. Când carnea se usucă, devine prea greu să se pregătească în mod corespunzător.
    • Atunci când faceți cumpărături, rețineți că carnea de porc proaspătă este de culoare gri până la culoare roz și ar trebui să fie ușor marmorată. Evitați bucăți care au multă grăsime în jurul marginilor.
    • Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de ao împărți. Acest lucru permite sucului să se răspândească uniform în carne.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit