DifiTsi.com

Depunerea de carne de vită

Depunerea de carne de vită face ca carnea să devină mai delicată și să-și îmbunătățească aroma prin producerea unui gust mai gustos și mai sălbatic. Cele mai multe carne de vită sunt depozitate în folie termocontractibilă într-un proces numit maturare umedă. Cu toate acestea, atunci când carnea este expusă la aer, apa se evaporă din ea, care concentrează aroma. Aceasta se numește maturizare uscată. Maturarea uscată poate dura între două și trei săptămâni, în funcție de tipul și bucata de carne și de aroma și delicatețea dorită.

metodă

Partea 1
Pregătiți congelatorul pentru o maturare uscată

Imagine cu denumirea Age Beef Step 1
1
Alegeți un frigider sau congelator separat pentru maturare uscată. Pentru a depozita carnea în mod adecvat și în siguranță, trebuie să luați măsuri de precauție pentru a reduce schimbările de temperatură și umiditate. Este deosebit de important să păstrați carnea la temperatura potrivită în timpul procesului de maturare. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să alocați un congelator sau congelator separat pentru maturarea uscată.
  • Carnea strica peste 4 ° C si ingheata sub 0 ° C. Temperatura ideală a pneului este de 2,2 ° C pe toată durata procesului de maturare.
  • Nu se recomandă folosirea frigiderului de zi cu zi. Cu cât deschideți și închideți mai mult, cu atât apar mai multe schimbări de temperatură și umiditate.
  • Puteti lua un mic frigider "student" cu temperatura reglabila sau un congelator pentru pastrarea uscata.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 2
    2
    Curățați frigiderul de orice contaminanți. Carnea absoarbe alte arome și mirosuri puternice. Lucruri precum brânza, peștele și usturoiul vor afecta probabil gustul cărnii în timpul maturării. Curățarea profundă înainte de maturizarea uscată ajută la protejarea profilului natural de aromă al cărnii.
    • Cel mai bun mod de a vă asigura că nu există contaminanți fini în frigider / congelator este să-l utilizați dezghețare și curățați-l cu un detergent universal adecvat.
    • Dacă mirosurile rămân după curățare, stropiți cu un strat de sodă pe suprafețele interioare și ștergeți-le bine cu o cârpă.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 3
    3
    Verificați temperatura în frigider sau congelator. Aparatele casnice uneori nu dispun de un termometru ca aparatele industriale. În unele cazuri, frigiderul dvs. poate să nu aibă un ecartament de temperatură și trebuie să cumpărați unul pentru a asigura o temperatură constantă în timpul maturării.
    • Un termometru normal nu poate rezista temperaturilor scăzute, precum și un termometru rece sau congelator special conceput. Acestea sunt probabil în magazinul de hardware.
    • Poate doriți să utilizați un termometru care are și un indicator de umiditate. Pentru rezultate consistente, o umiditate de 60% ar trebui să fie menținută, chiar dacă mulți oameni care sunt acasă să depună carnea lor, au constatat că o lățime de bandă mai largă are un efect redus asupra produsului final.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 4
    4
    Așezați un ventilator pentru a îmbunătăți fluxul de aer. Circulația aerului este importantă pentru maturitatea uscată. Limitarea circulației aerului poate determina ca carnea să nu se deshidrateze în mod optim. Dacă plasați un ventilator de masă mic în frigider sau congelator, acest lucru poate rezolva problema.
    • Poate fi necesar să tăiați o crestătură în garnitura frigiderului pentru cablul ventilatorului. După montarea cablului în crestătură, trebuie să etanșați eventualele goluri izolate.

    • Partea 2
    Selectarea și prepararea cărnii

    Imagine cu denumirea Age Beef Step 5
    1
    Alegeți o bucată mare de carne de înaltă calitate. De asemenea, ar trebui să fie o bucată de carne scurtă, cum ar fi fâșiile din New York, piesele Rib Steak și Porterhouse. Ar trebui să evitați bucățile mici de carne deoarece pierderile de umiditate în timpul maturării pot face ca acestea să pară prea mici pentru a fi cursul principal al unei mese. Piesele mai mari, cu toate acestea, pot fi tăiate mici.
    • Fripturile tăiate singure nu funcționează pentru maturarea uscată. Ai nevoie de o piesă întreagă, z. B. bucăți întregi de coaste.
    • Oasele osoase sau carnea din spate sunt de asemenea bune alternative pentru maturarea uscată.
    • Dacă cumpărați una dintre aceste bucăți de la măcelar, ar trebui să-l rog să nu taie nimic de pe bucată.
    • Nu tăiați nimic din carne înainte de uscare.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 6
    2
    Uită-te la culoarea carnii înainte de ao depozita. Culoarea este direct legată de delicatețea cărnii de vită și de durata de maturare. Dacă carnea de vită este mai întunecată, nu trebuie să fie depozitată mai mult de o săptămână. Carnea de vită mai ușoară ar trebui să fie maturată mai mult de șapte zile, dar nu mai mult de 30 de zile.
    • Dacă întâmpinați dificultăți în a vedea culoarea carnii dintr-o privire, puteți să o comparați chiar lângă o bucată de carne proaspătă.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 7
    3
    Desfaceți carnea și clătiți-o. Luați carnea din ambalajul în care a fost înfășurat. Apoi clătiți bine cu apă rece. Apoi se usucă cu hârtie de bucătărie. Dacă carnea este uscată, aceasta poate fi învelită.


  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 8
    4
    Înfășurați carnea în tifon. Tăblița formează o barieră protectoare în jurul cărnii și împiedică-o să se deshidrateze prea repede. Înfășurați carnea în vată, astfel încât toate zonele care intră în contact cu aerul să fie acoperite cu trei straturi de tifon.
    • Puteți, de asemenea, proteja carnea de o deshidratare bruscă cu un strat triplu de prosoape de hârtie.

    • Partea 3
    Uscați carnea

    Imagine cu denumirea Age Beef Step 9
    1
    Puneți carnea de vită în frigider sau congelator. Puteți pune carnea direct pe o tavă curată sau o puteți pune pe z. B. puneți o tavă de copt cu muchia. Setați ventilatorul frigiderului la un nivel scăzut și verificați temperatura pentru a vă asigura că acesta este de 2,2 ° C.
  • Imagine cu denumirea Vârstă de vită pas 10
    2
    Înfășurați carnea după prima zi. Când carnea se maturizează, învelișul se poate lipi uneori de carnea care lasă fibrele în spate. După prima zi, îndepărtați ambalajul din burete sau prosoape de hârtie și apoi înfășurați carnea cu același ambalaj.
    • Dacă brânza sau prosopul de hârtie au absorbit deja o anumită umiditate din carne, este mai puțin probabil să părăsiți fibrele atunci când dozarea este completă.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 11
    3
    Lăsați carnea să se coacă pentru o anumită perioadă de timp. Ar trebui să lăsați carnea să coacă atât timp cât vă determinați de culoare. Este posibil să nu observați o diferență în carne dacă lăsați-o să se maturizeze timp de mai puțin de două săptămâni.
    • Este obișnuit ca carnea să producă un miros neplăcut în timpul maturării. Acest lucru ar putea afecta alte carne din frigider, deci este bine să aveți un frigider separat exact în acest scop.
  • Imagine cu denumirea Vârstă de vită pas 12
    4
    Ghepardul uscat afară. Părțile exterioare ale cărnii sunt cele mai deshidratate. Aceste părți nu sunt, probabil, comestibile, dar sub această suprafață crustă veți găsi carnea delicată, aromată pentru care se cunoaște carnea de vită condimentată. Răsturnați stratul exterior cu un cuțit ascuțit.
    • Dacă observați o grăsime uscată, îndepărtați-o de asemenea. Oricum, grăsimea bună, care încă arată suculentă, ar trebui lăsată în seamă.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 13
    5
    Consumați carnea de vită imediat după maturare. Acum că dozarea este completă, puteți tăia carnea în porții, de ex. În fripturi. Carnea trebuie să fie consumată la scurt timp după aceea pentru a preveni deteriorarea nesănătoasă după maturare.
    • Dacă nu puteți mânca carne de ziua în care maturarea este completă, este posibil să aveți una sau două zile în frigider, fără a afecta carnea acolo.

    • Sfaturi

    • Dacă îngheți carnea de vită, nu trebuie niciodată să o îngheți, să o dezghețați și apoi să o îngheți din nou. Acest lucru va afecta foarte mult calitatea aromelor și delicatețea cărnii.
    • De asemenea, puteți folosi o pungă specială pentru maturarea uscată atunci când rupeți carnea. Cu toate acestea, puteți constata că sigiliul acestor pungi este inadecvat.

    avertismente

    • Dacă este posibil, nu mișcați carnea în timpul maturării și nu deranjați procesul de maturare până când nu sunteți pregătit să mănânci.
    • Nerespectarea curățării adecvate a frigiderului înainte de maturare poate duce la creșterea bacteriilor care pot ruina sau contamina carnea.

    Ce ai nevoie

    • O bucată de carne
    • Un frigider / congelator separat pentru depozitare
    • Un ventilator de masă (opțional, recomandat)
    • Un prosop (sau prosoape de hârtie)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit