Blană conopidă și blanch

În acest articol, vă explicăm cum să blângeți conopidă și înălbitor.

Blanching este un termen din bucătărie. Blanchingul este procesul de gătire parțială a unei legume și apoi de răcire a acesteia. Acest lucru distruge bacteriile și enzimele care determină descompunerea legumelor. Acest proces vă permite să congelați conopida fără a pierde din gust și textura sa.

Albirea este un termen de la grădinărit. Acest lucru este de a ascunde o parte a unei plante de la lumina pentru a evita culoarea plantelor în curs de dezvoltare. Astfel, de ex. conopida este o parte albă, comestibilă, cu un gust mai ușor, mai puțin intens.

metodă

2

Tăiați floretele de conopidă. Tăiați frunzele și părțile groase ale tulpinei principale cu un cuțit ascuțit. Tăiați floretele în bucăți de 2 - 3 cm, astfel încât acestea să fie uniform roșii.

3

Aduceți un vas de apă la fierbere. Umpleți un vas până la 2/3 cu apă proaspătă. Utilizați 4 litri de apă la 500 g de fluturi de conopidă tăiată. Porniți soba la foc mare și puneți vasul pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, puteți trece la pasul următor.

4

Pregătiți o baie de gheață. Umpleți un castron mare sau un al doilea vas cu apă rece și gheață. Baia de apă este folosită pentru răcirea rapidă a conopidei și funcționează cel mai bine la o temperatură de 16 grade sau mai mică. Lăsați suficient spațiu în castron, astfel încât apa să nu se vărsăm atunci când introduceți conopida.

5

Puneți conopida în apă fierbinte și puneți capacul pe oală. Puneți bucățile de conopidă în vas imediat ce apa se fierbe. Puneți un capac pe oală pentru a menține apa fierbinte și pentru a fierbe cât mai curând posibil.

6

Decideți dacă doriți să adăugați sare. Dacă doriți, acum puteți adăuga sare la apă. Utilizați 4 mg pe litru de apă. Acest lucru poate spori gustul conopidei. Cu toate acestea, nu este recomandat dacă intenționați să înghețați conopida, deoarece sarea poate sparge pereții celulei, determinând conopida să devină mai moale și mai lipsită de gust.

7

Gatiti conopida timp de trei minute. Odată ce apa s-a fiert din nou, setați un cronometru la trei minute sau înregistrați ora. Luați conopida din apă cu o ladă, după ce au trecut cele trei minute.

8

Imediat se înmoaie conopida în baia de gheață. Puneți floretele fierbinți în baie de gheață. Metoda de răcire rapidă sigilează gustul și substanțele nutritive din conopidă și păstrează culoarea în cazul în care utilizați conopidă colorată.

9

Se usucă conopida imediat ce se răcește. Odată ce conopida este suficient de rece pentru a vă atinge, scoateți-o din băile de gheață și curățați-o cu hârtie de bucătărie. Excesul de apă de pe suprafață poate sparge conopida dacă formează cristale de gheață atunci când este înghețată. Prin urmare, acest pas este deosebit de important dacă intenționați să păstrați conopida pentru o lungă perioadă de timp.

10

Congelați conopida pe care nu doriți să o utilizați imediat. Odată ce conopida este albă, aceasta va păstra în mod normal calitatea superioară înghețată timp de cel puțin 12 luni. În primul rând, prăjiți bucățile de pe o tavă plată, astfel încât să nu se lipinească împreună, apoi puneți-le în recipiente etanșe în congelator.

11

Serviți conopida blancată sau terminați gătitul mai târziu. Deși mulți oameni preferă pur și simplu să bea conopidă sau să o mănânce cu puțină sare, textura sa crocantă este deosebit de potrivită ca ingredient pentru o salată. Dacă doriți ca conopida să fie puțin mai moale, gătiți-o timp de câteva minute sau adăugați-o într-o altă rețetă în timp ce gătiți.

2

Începeți albirea atunci când capul de conopidă este de aproximativ dimensiunea unui ou de pui. Capul comestibil al plantei de conopidă ajunge de obicei în această etapă timp de patru săptămâni sau mai târziu după plantare. Totuși, ar trebui să verificați conopida la fiecare două zile, deoarece unele soiuri se dezvoltă la rate diferite. Odată ce capul alb are dimensiunea unui ou de găină sau cu diametrul de 5 - 7,5 cm, puteți trece la pasul următor.

3

Curățați planta când este uscată. Dacă este posibil, trebuie să albiți planta în condiții solare, uscate și calde când capul conopidului este uscat. Dacă în plantă este prins prea multă umiditate, se poate forma mucegaiul sau ciuperca.

4

Îndoiți ușor frunzele exterioare peste cap. Luați cele mai mari frunze exterioare și le aplecați peste cap. Asigurați-vă că capul este protejat de cea mai mare parte a soarelui și acoperit de umbre, în special direct pe cap. Dar lăsați mici decalaje între frunze, astfel încât aerul să poată circula bine și să se evite umiditatea. Îndoiți frunzele din jurul plantei pentru a crea o formă rotundă. Pentru a păstra lucrurile în regulă, trebuie să lipiți frunzele de pe partea opusă sub cap.

5

Legați frunzele. Utilizați sfoară moale, benzi mari de cauciuc sau crep de grădinar pentru a atașa frunzele peste capul alb în curs de dezvoltare. Fixați frunzele relativ slab astfel încât planta să crească bine. Ar trebui, totuși, să fie suficient de puternic încât frunzele să nu se alunece atât de ușor.

6

Verificați zilnic plantele de conopidă pentru a efectua ajustări. Este posibil să fie nevoie să reintroduceți o plantă în cazul în care frunzele alunecă, care pot apărea în timpul creșterii capului. De asemenea, trebuie să verificați plantele mai puțin dezvoltate și să le înălbați imediat ce ajung la dimensiunea potrivită.

7

Recoltați plantele. Condițiile exacte pentru recoltare depind de soiul conopidei. Cu toate acestea, ca regulă generală, conopida trebuie să fie recoltată atunci când capul a ajuns la un diametru de 15 cm. Tăiați tulpina sub niște frunze exterioare și asigurați-vă că nu stoarceți capul. Apoi, se înmoaie capul timp de 30 de minute în apă puțin sărată, astfel încât toate insectele să iasă și apoi să o depoziteze într-un recipient închis în frigider.