DifiTsi.com

Blană legume

Blanarea legumelor face parte din procesul de conservare atunci când se îngheață legumele. Legumele proaspete sunt fierte scurt și apoi răcite într-o baie de apă rece înainte de a fi înghețate. Acest proces ajută la prevenirea creșterii enzimelor și, astfel, la menținerea calității. Blanchingul face parte din procesul de conservare a criocrezervării.

metodă

Metoda 1
Cu apă fiartă (cu atașare la abur)

Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 1
1
Spălați legumele și le preparați în funcție de tipul de legume.
  • Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 2
    2
    Se toarnă aproape 4 l de apă într-un vas de aburi sau o oală mare.
  • Imagine cu titlul Blanch Legumes Pasul 3
    3
    Așezați atașamentul vaporizatorului pe vas.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 4
    4
    Aduceți apa la fierbere.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 5
    5
    Adăugați legume de 500g la atașament. Asigurați-vă că legumele sunt adăugate simultan pentru a asigura gătitul chiar al legumelor.
  • Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 6
    6
    Acoperiți vasul cu capacul.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 7
    7
    Aduceți apa la fierbere timp de încă un minut.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 8
    8
    Blanchiere pentru timpul stabilit.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 9
    9
    Scoateți legumele blancate din atașament.
  • Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 10
    10
    Puneți legumele imediat în apă rece pe gheață sau într-o chiuvetă curată și lăsați apa rece să iasă din robinet. Aceasta se numește metoda șocului pentru legume.
  • Imaginea intitulată Blanch Vegetables Pasul 11
    11
    scurgere.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Step 12
    12
    Îngheață. Majoritatea bucătarilor îngheață legumele într-un strat și le pun într-un congelator. Deci este mai ușor să folosiți exact ceea ce aveți nevoie.

    • Metoda 2
    Cu apă fiartă (fără atașare la abur)



    Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 13
    1
    Utilizați multă apă. Luați 2,8 litri la 450 g de legume. Este nevoie de multă apă pentru a găti legumele repede. Mai puțină apă determină legumele să se toacă. Deci, devine slab și pierde culoarea, textura și fluidul.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 14
    2
    Gatiti legumele fara capace. Puteți lăsa capacul pe oală pentru a aduce apa la fierbere. Dar în timpul blanching, capacul trebuie scos din vas. În caz contrar, acizii care sunt eliberați din legume în timpul gătitului sunt prinși. Acest lucru face ca legumele să meargă limpede și să-și piardă culoarea.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 15
    3
    Lăsați-l să fiarbă la foc mare. Apa fierbinte este foarte importantă pentru a menține starea de legume verzi. Legumele trebuie gătite cât mai curând posibil. Acest lucru se face cel mai bine prin apa clocotita.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 16
    4
    Testați punctul de gătit așa cum este descris mai jos (tabelul pentru perioadele de albire).
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 17
    5
    Serviți imediat. Scurgeți și serviți. Nu lăsați legumele. În caz contrar, prospețimea legumelor va fi afectată, deoarece "se înroșește". Dacă nu doriți să o serviți chiar acum, lăsați-o în apă rece cu gheață și serviți-o mai târziu din nou încălzită sau rece (așa cum este descris mai sus).

    • Metoda 3
    Dünstmethode

    Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 18
    1
    Faceți fierberea apei așa cum este indicat.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 19
    2
    Puneți legumele în coșul de vaporizare așa cum este indicat.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 20
    3
    Lăsați vaporul peste apă să abureze legumele. Legumele de coacere durează aproximativ 1½ ori mai mult decât apa clocotită.

    • Metoda 4
    Tabel pentru perioadele de albire

    Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 21
    1
    Testați timpul de gătire. Pentru a afla când se prepară legumele, utilizați o lingură cu crestătură sau o lingură cu crestătură și luați o parte din apa fiartă pentru ao gusta. Dacă textura corespunde nevoilor dvs., este făcută. Un ghid general:
    • Legume cu frunze - eliminați din apă și picurați imediat ce începe să-și piardă fermitatea
      Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 21Bullet1
    • Legume verzi verzi sau aromate - fierbeți timp de până la 5 minute, suficient de lungi pentru a-și înmoaie textura și pentru a îmbunătăți gustul.
      Imagine cu titlul Blanch Legumes Pasul 21Bullet2
  • 2
    Utilizați acest program general ca ajutor:
    • Sparanghel, 4 minute
    • Fasole verde, 3 minute
    • Broccoli, 3 minute (apă clocotită) 5 minute (aburit)
    • Varza de Bruxelles, 5 minute pentru un cap mare
    • Morcovi, mici, 5 minute
    • Morcovi, felii, 3 minute
    • Porumb, fund mare, 11 minute
    • Porumb, boabe, 4 minute
    • Mazăre verde, 1 1/2 minute
    • Cartofi noi, 3-5 minute
    • Zucchini, 3 minute
    • Varza 30 de secunde - 2 minute

    • Sfaturi

    • Dacă nu aveți un coș de aburi, utilizați un dispozitiv de tăiere pentru a scoate legumele din apă

    Ce ai nevoie

    • Oală cu aburi sau oală mare
    • Dünstaufsatz
    • un recipient mare pentru apă cu gheață sau o chiuvetă curată cu apă rece
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit