Friptura de carne

Prăjirea este procesul de gătit care folosește indirect căldura uscată. Carnea este de obicei prăjită la temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât partea exterioară a cărnii este salată, după care temperatura este scăzută pentru a permite ca carnea să se coacă pe tot parcursul timpului. Toate carnea sunt bune pentru prăjire, dar prăjirea este deosebit de bună pentru piesele mai dure pentru a le face mai moi, precum și pentru a scoate la iveală gustul unor bucăți slabe. Puteți afla elementele de bază ale prăjirii și instrucțiunile speciale pentru păsările de curte și carnea de vită.

conținut

Metodă

Metoda 1noțiuni de bază despre prăjire
Metoda 2roșcată carne de vită și alte carne roșie
Metoda 3roșii de pasăre

Sfaturi
Avertismente

metodă

Metoda 1
Noțiuni de bază despre prăjire

1
Alegeți o sursă de căldură. Cuptoarele convenționale reprezintă cea mai ușoară cale de a coace carnea, în timp ce cuptoarele cu convecție ajută la creșterea procesului de gătit cu ajutorul circulației aerului. Timpii de gătire pentru cuptoarele cu convecție sunt puțin mai scurți pentru toate tipurile de carne. În general, carnea este prăjită în cuptoare tradiționale tradiționale, dar poate fi preparată într-o varietate de moduri:
- Cel mai adesea carnea este prăjită în interior într-un cuptor convențional. Carnea trebuie gătită în tava medie la o temperatură de 135 ° - 200 ° Celsius. Carnea acră trebuie să fie prăjită la o temperatură mai ridicată pentru o perioadă mai scurtă, în timp ce carnea trebuie să fie prăjită cu multă grăsime la temperatură scăzută și încet.
- Boabele și cuptoarele tandoor sunt cuptoare foarte încălzite electrice sau încălzite în lemn care pot fi folosite pentru a prăji carnea foarte repede. În unele regiuni, aceste metode comerciale sunt utilizate pe scară largă de prăjire a cărnii la 260-300 grade Celsius pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât carnea devine foarte suculentă și crocantă.
- Carbunele sau grill-urile de fumat, care pot fi folosite în exterior, pot fi de asemenea utilizate pentru prăjire, deși această metodă este de obicei menționată ca grătar sau fumat. Cu toate acestea, este un proces în care carnea este gătită mult timp la căldură indirectă scăzută, iar pentru încălzire este folosit un brazier. Acest lucru este adesea folosit atunci când se prepară carne de porc.
2
Alegeți un container pentru prăjire. Carnea trebuie introdusă în sau pe un recipient astfel încât sucurile să nu curgă în cuptor sau în sursa de căldură. Se folosesc de obicei tigăi, dar diferitele tipuri de carne trebuie să fie prăjite în recipiente diferite. Dacă nu aveți o tigaie, puteți cumpăra tavă într-o singură cale în magazine sau vă puteți face una din folie de aluminiu.
- Vasele de prăjire trebuie folosite pentru carnea de vită, păsările de curte, mielul și orice altă carne pe care doriți să o pregătiți pe patul de legume. Partea inferioară a cărnii nu va fi "crustă", dar gătirea într-o tigaie este cea mai ușoară.
- Puteți folosi un suport pentru a coace carnea din toate părțile. Acest lucru este folosit de obicei pentru miel, astfel încât carnea poate fi gătită în poziție verticală și sucurile pot curge într-o tavă sub carne. Această metodă este minunat potrivită pentru a prinde sucurile pentru un sos.
- Rotisseries sunt adesea folosite pentru a pregăti carnea de pui - ele întoarce în mod constant carne pentru a obține chiar prăjire. Acestea nu sunt adesea folosite în gătitul la domiciliu, dar unele magazine mici pentru un singur pui sunt disponibile în magazinele comerciale.
3
Carnea trebuie adusă la temperatura camerei înainte de prăjire. fripturi mari, pui și alte bucăți mari de carne pe care gătești ca, ar trebui să obțineți câteva ore pe masa de bucătărie, înainte de a fi în cuptor, astfel încât carnea poate lua temperatura camerei. Acest lucru servește pentru a găti carnea în mod egal, și așa mai departe o bucată mare de carne de vită, partea exterioară nu devine negru, în timp ce interiorul este aproape încă crud.
- Când puneți carnea rece din frigider direct în cuptor, exteriorul se încălzește mai întâi, lăsând frigul interior. Este foarte dificil să gătiți carnea în mod corespunzător dacă nu a fost adusă la temperatura camerei înainte.
- Întotdeauna frigeți carnea în frigider peste noapte, înainte de a o prăji. Aduceți-l ca de obicei la temperatura camerei.
4
Roșiți carnea fără a o acoperi. Pentru caramelizarea exteriorului, carnea trebuie preparată în mod normal fără capac în timpul întregului proces de gătire. Acoperiți-l atunci când îl scoateți din cuptor astfel încât să se odihnească înainte de al întrerupe. Când acoperiți carnea, nu o face mai delicată sau mai delicată. Cu toate acestea, pregătirea corectă va face acest lucru.
- De asemenea, este foarte important să nu adăugați lichid la fundul tăvii pentru a umezi carnea. Acesta este un proces numit abur, o metodă foarte eficientă în sine, dar nu dacă doriți să frigeți carnea.
5
Începeți la căldură și apoi opriți-l. Diferitele cărnuri sunt prăjite la temperaturi diferite, între 135 și 200 de grade Celsius, în funcție de felul de mâncare pe care doriți să-l pregătiți și de piesa pe care o aveți. În mod normal, totuși, carnea este gătită la o temperatură ridicată timp de 15 până la 20 de minute, iar apoi temperatura este redusă la 175-190 ° C în timp ce carnea se prăjește timp de mai multe ore. Instrucțiuni specifice pentru fiecare tip de carne se găsesc în secțiunile de mai jos.
- Piesele delicate, cum ar fi filletele și sfeclă, trebuie să fie prăjite la temperaturi ridicate și mai scurte tot timpul. Aceste bucăți de carne nu beneficiază de un preparat "scăzut și lent" destinat numai unor articole mai dure, mai ieftine, precum umărul de porc sau carnea de porc prăjită.
- Asigurați-vă că cuptorul este întotdeauna bine preîncălzit înainte de a pune carnea în el. Nu doriți să încălziți treptat carnea, dar puneți-o direct într-un cuptor fierbinte. Acest lucru face ca carnea să gătească în mod uniform și să rămână suculentă. Dacă o faci bine prima dată, nu-ți face griji.
6
Lăsați carnea să se odihnească după prăjire. Carnea este alcătuită din fire de proteine strâns țesute care eliberează apa când temperatura este ridicată. Aceasta se amestecă cu grăsimea din carne, care este apoi lăsată afară cu cât este mai încălzită, dând astfel sucurile minunate care fac gustul cărnii atât de bun. Dacă tăiați imediat într-o bucată de carne fierbinte, aceste sucuri se epuizează din carnea de pe farfurie. Prin relaxarea fibrelor în timp ce temperatura este coborâtă puțin și carnea rămasă acoperită timp de 10-20 de minute, aceste sucuri sunt din nou absorbite de carne și au un gust mai bun. Prin urmare, carnea în general, dar mai ales carnea de vită și păsările de curte, ar trebui să se odihnească întotdeauna.

Metoda 2
Roșcată carne de vită și alte carne roșie

1
Găsiți o friptură potrivită. Multe bucăți de carne de vită sunt numite "prăjitură" pentru simplitate, astfel încât puteți găsi o bucată potrivită în magazin fără probleme. Alegeți o bucată cu un conținut adecvat de grăsime care se topește în cuptor și dă aromă de carne. Este, de asemenea, o bază bună pentru sosuri la prăjirea cărnii. Ia carnea proaspătă, roz, fără o nuanță de cenușă, care este curățată cu grăsime pentru prăjire. Acestea sunt fripturi comune:
- Friptura de prima clasa
- șale
- vițel
- friptură de porc
- file
2
Setează carnea de vită într-un mod simplu. De asemenea, puteți face ceva special prin frecare sau marinare, dar adevărul este că carnea de vită este cel mai bine servită cu condimente simple. Roșia de vită are un gust mai bun atunci când nu este plină de condimente. Puneti friptura inainte de ao pune in cuptor si la temperatura camerei.
- Acoperiți carnea în adevăratul sens al cuvântului cu un strat de grăsime, cum ar fi B. germeni de grâu sau ulei preferat. Untul sau untul din plante sunt la fel de fantastice pentru acoperire, pentru a da crustei o nota delicioasa de nuca.
- Sarea și ardeiul negru ar trebui să fie administrate liber pe ambele părți ale cărnii de vită. Utilizați-vă mâinile și atingeți ușor pentru a nu menține condimentele.
3
Gatiti-va intr-o tigaie pe un pat de legume tocate. Cel mai bun mod de a face o carne de vită friptă este în tigaie, împreună cu legume sezoniere. Atunci când sucul rămâne fără carne, ajutând acest gând pentru a găti legume și îi conferă un gust chiar are un gust minunat și oferă, de asemenea, baza pentru un sos de mare, dacă vă doriți să tulpina. Dar, de asemenea, puteți folosi pur și simplu legumele ca o farfurie. Nu ar fi mai ușor.
- Încercați să tăiați aproximativ morcovii, ceapa și cartofii roșii și să se răspândească în tigaie. Nu trebuie să-i spice acum. Dacă ați pregătit carnea de vită, lăsați-o să se odihnească chiar pe patul de legume și ați terminat.
4
Încercați să legați friptura împreună, astfel încât să aibă o formă uniformă. Unele fripturi alungite sau umplute sunt legate împreună cu firele de gătit, astfel încât carnea să aibă o formă mai uniformă și astfel să gătească în mod uniform și, de asemenea, să își păstreze forma în timpul pregătirii. Nu trebuie să faceți acest lucru pe toate roșiile, dar dacă ați deschis o bucată și ați umplut-o cu ceva, probabil că trebuie să le legați împreună înainte de prăjire.
- Pentru a lega o bucată de carne de vită, nu trebuie să o faci să arate destul. Utilizați numai trei îmbinări ale firelor de gătit și legați carnea într-un ambalaj în formă de bar. Legați ferm firele astfel încât carnea să rămână în siguranță în forma dorită.
5
Luați în considerare prăjirea fripturii într-o tigaie în primul rând. În loc să se prăjească la temperatură ridicată și apoi să se reducă temperatura, carnea de vită este de obicei prăjită în tigaie și apoi terminată în cuptor, similar preparării unei fripturi. Această metodă este folosită pentru "Beef Wellington" și alte feluri de mâncare.
- Pentru a prăji o friptură, încălziți uleiul pe o flacără mare într-o tigaie de fier. Puneți carnea în tigaie imediat ce uleiul începe să fumeze. Ar trebui să pornească imediat. Dacă nu, scoateți carnea și așteptați puțin mai mult. Maruncați carnea pe ambele părți, puneți-o în tigaie și puneți-o în cuptor.
- Nu tăiați niciodată grăsimea din carnea pe care doriți să o frigeți sau pe bună dreptate. Aceasta se va topi și va face ca totul să aibă gust minunat.
6
Gatiti carnea de vită la 160 ° C timp de 30 de minute per kilogram de carne. Prăjitorii de diferite dimensiuni necesită o anumită cantitate de gătit, dar, de regulă, cele 30 de minute per kilogram de carne pot fi bune. Dacă utilizați un termometru pentru carne, ar trebui să scoateți carnea dacă temperatura internă este cu 10 grade mai mică decât temperatura dorită. Aici veți găsi diferitele categorii de preparate pentru carnea de vită friptă. În mod normal, carnea de vită are mult mai bine atunci când este prăjită în interior, dar gătiți așa cum vă place cel mai bine.
- Carne de vită rară gătită (sângeroasă), are o temperatură internă de 50 ° până la 55 ° Celsius și ar trebui să aibă un interior violet puternic. Ar trebui să fie foarte delicat și suculent.
- Rădăcina medie superioară de carne de vită gătită este de 55 ° până la 57 ° Celsius și ar trebui să fie ușor mai puternică, mai roșie și mai caldă decât carnea de vită rară gătită.
- Carnea de vită medie gătită este de 57 ° C și 63 ° C, ar trebui să fie roz, dar puțin mai puțin suculent decât carnea de vită gătită medie medie.
- Carnea de vită medie gălbuie trebuie să fie între 63 ° și 68 ° C și să fie relativ maro în mijloc.
- Carnea de vită bine gătită trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 68 ° Celsius, să aibă o culoare brună consistentă și să fie foarte fermă. În general, nu ar trebui să pregătiți o friptură în acest fel.
7
Lăsați-l să se odihnească acoperit timp de 10-15 minute. Când carnea de vită este de aproximativ temperatura dorită, scoateți-o din cuptor și tava de prăjire. Așezați-o pe o placă de tăiere și acoperiți carnea cu folie de aluminiu. Se menține gatit în timp ce se odihnește, astfel încât temperatura să se răcească ușor și apoi puteți pregăti carnea perfect.
- Tăiați repede carnea astfel încât să nu piardă căldura. Felii ar trebui să fie generoase, mai ales dacă carnea a fost gătită mai puțin frecvent și avea o grosime de cel puțin 2 centimetri.

Metoda 3
Roșii de pasăre

1
Roșiți păsările de curte în ansamblu. Cel mai bun mod de a pregăti puii, curcani sau alte păsări de curte sălbatice este să le frigeți ca o piesă întreagă. Veți avea nevoie de puțină pregătire pentru acest lucru, dar rezultatul va fi cel mai bun. Deci, puteți găti cel mai bine pui suculent, gustos în cuptor.
- În mod normal, puteți cumpăra carne de pui la supermarket, care cântărește aproximativ 3 sau 5 kilograme și care sunt perfecte pentru cină. Nu trebuie să le îndepărtați înainte de a le prăji.
2
Puneți puiul în saramură sau marinați-l. Păsări de curte nu utilizează multe condimente și poate fără prea mult efort în cuptorul werden- prăjită, dar dacă vă faceți timp pentru a face o marinată, se poate rafina carne foarte mult și poate cauza un gust delicios. Este minunat să se toarnă peste carne timp de câteva ore sau peste noapte cu o marinata simplu înainte de al împinge în cuptor, deoarece acest lucru îmbunătățește aroma de carne si va gusta mare.
- Înainte de marinare, luați un mic cuțit de bucătărie și faceți mici tăieturi drepte pe fiecare parte a pieptului, picioarele și restul puiului. Utilizați vârful cuțitului pentru a face acest lucru și a străpunge carnea până când ajungeți la os. Acest lucru ajută la obținerea marinadei în carne, nu doar în piele.
- Un simplu mod francez de a prăji un pui este să luați două lămâi întregi, o grămadă de usturoi și câteva cimbru proaspăt și apoi să-l ardeți și să-l sareți. Sucați lămâile și prindeți sucul într-un castron, tăind usturoiul pe jumătate. Se condimentează tot cu ierburi (salvie, rozmarin și alte plante verzi puternice sunt bune pentru acest lucru) și puneți puiul cu pieptul în jos timp de câteva ore în suc. Puneți-l în frigider. Înainte de prăjirea puiului, umpleți cavitatea abdominală cu lămâi, usturoi și ierburi.
- Pentru a pune carnea de pasăre în saramură, este necesar să înmuiați carnea într-un amestec de apă caldă, zahăr și sare peste noapte, astfel încât carnea să fie infuzată cu sucuri și aromă. Se taie cu grijă puiul sau curcanul pregătit înainte de a fi prăjit.
3
Setează-l înăuntru și afară. Chiar dacă ați marinat păsările de curte, este o idee bună să o presărați cu sare și piper, în gură și în afară. Deci, carnea este condimentată din toate părțile și primește cel mai mare gust posibil în preparare. Sarea trece prin carne, deoarece eliberează sucurile.
4
Legați-vă picioarele împreună. Înainte de a pune puiul în cuptor, legați picioarele împreună cu firele de gătit. Acest lucru ajută la gătit puiul în mod egal, asigurându-vă în același timp că umplutura rămâne în cavitatea corpului. Dacă picioarele nu sunt legate între ele, ele se vor găti mai repede și mai uscate, așa că trebuie să fie legate strâns la corp pentru a găti în mod egal.
- Există o serie de modalități elaborate de a lega un pui împreună, dar cel mai simplu lucru este să legați picioarele împreună cu o bucată scurtă de sfoară. Faceți o buclă și ați terminat.
5
Roșiți carnea de pasăre într-o tavă de prăjire. Ca și în cazul cărnii de vită, este de obicei cel mai bine să se pregătească păsările de curte într-o tigaie pe un pat de legume, de preferință cu legume pe tot parcursul anului, cum ar fi ceapa și morcovii. Taiați bucățile mari de legume preferate în tigaie, apoi puneți puiul deasupra.
- Nu folosiți așa-numitele saci de prăjire. Un truc comun de supermarket-uri este vânzarea de plastic cenușă Bratt, se pare că reduce timpul de gătire prin transformarea cuptoare convenționale în super-cuptoare cu microunde-cum ar fi. Puiul este înmuiat, dur și pierde multe dintre beneficiile gătitului în cuptor. Aveți timp să o pregătiți în mod corespunzător.
6
Stabiliți temperatura inițial la 220 ° Celsius. Unul ar trebui să înceapă să se prăjește orice pasăre, la o temperatură inițială mai mare, și apoi trecerea în jos cuptorul la 175 ° și se fierbe carnea timp de 20 de minute pe pound, plus încă 15 minute. Timpii de gătire în cuptoarele cu convecție vor fi ușor mai scurți. Curcanii, în special curcanii foarte mari, pot necesita mai mult timp de gătit decât cei specificați.
- Poți să pui pui cu grăsime dacă vrei, dar nu e cu adevărat necesar. Restul carnii și nu fierberea este cel mai bun mod de a vă asigura că păsările de curte sunt suculente.
- Dacă utilizați un termometru pentru carne, verificați temperatura pe coapse și pe piept pentru a vedea dacă carnea este gătită. Coapsa trebuie să fie de 82 de grade Celsius, iar sânii la 71 de grade Celsius atunci când carnea este gătită.
- Verificați dacă sucul din carne se scurge clar. Cel mai simplu mod de a verifica dacă puiul este gătit este să înjunghieți cu un cuțit în carne la articulația dintre picior și partea inferioară a sânului. Sucurile trebuie să fie clare când se scurtează. Dacă acestea sunt roz și înnorate, carnea de pui are nevoie de mai mult timp.