DifiTsi.com

Aranjați o cultură de sârmă

Această cultură naturală este complet naturală și vă poate oferi pâine delicioasă pentru anii următori. Dacă doriți să coaceți pâine sănătoasă și ieftină și astfel doriți să deveniți independenți, încercați această cultură inițială.

ingrediente

O cultură simplă
  • 50 ml de apă
  • 50 g făină integrală
  • în cursul apei și al făinii (făină integrală și făină albă de grâu)

Cu struguri

  • 150 g făină albă de grâu normal (nu poate fi înlocuită)
  • 500 ml apă minerală sau de izvor (temperatura camerei)
  • 1 pumn de struguri organici nemăzuți cu tulpină
  • în vânzarea ulterioară a apei și a făinii, așa cum este descris în rețetă

metodă

Metoda 1
O cultură simplă

Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 1
1
Ia un container. Aveți nevoie de un container în care să vă puteți dezvolta cultura. Destul de potrivit este un mic vas de amestecare, cu o capacitate de 500 până la 1000 ml. Puteți folosi aproape orice recipient: sticlă, ceramică, plastic sau oțel inoxidabil - funcționează cu orice recipient. Cu toate acestea, trebuie să puteți acoperi vasul cu filmul agățat.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 2
    2
    Porniți cultura inițială. Se amestecă 50 ml de apă cu 50 g făină integrală de grâu. Se amestecă ambele ingrediente până se omogenizează. Apoi acoperiți castronul cu filmul agățat.
  • Odată ce ați setat cultura, ar trebui să zgâriți marginile bolului curate, pentru a evita formarea mucegaiului.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 3
    3
    Așezați vasul într-un loc sigur. Găsiți un loc sigur (între 18 ° C și 30 ° C) în cazul în care cultura dvs. sourdough este în siguranță de câini, copii și soți curios.
  • Așezați recipientul în cuptor, însă porniți numai lumina. În general, devine atât de fierbinte cât aveți nevoie. Sau puneți vasul în spatele frigiderului.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 4
    4
    Stai. Sourdough necesită timp și aveți nevoie de răbdare. Acum trebuie să așteptați ca cultura dvs. să devină activă și să înceapă să se înfulețe. Treptat, ea se va mări și va începe să trăiască.
  • Cât timp trebuie să aștepți? În mod normal, sunt suficiente 12 ore. Uneori începe să se baloneze chiar mai devreme, câteodată durează până la 24 de ore. Deci, nu trebuie să stați în bucătărie și să priviți! Cât de repede cultura ta vine la viață depinde de ingredientele utilizate și de mediul înconjurător. În cazul în care nu se produce bubuit după 12 ore, așteptați încă 12 ore. În cazul în care încă nu bubble, așteptați încă 12 ore.
  • Și dacă nu sa întâmplat nimic după 36 de ore, asigurați-vă că aveți totul în regulă. Aruncați cultura setată și încercați din nou. Dacă nu se întâmplă nimic a doua oară, ar trebui să încercați o altă făină și / sau altă apă.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 5
    5
    Hrăniți cultura. Odată ce cultura este activă, must le hrăniți. Se adaugă 50 ml apă și se amestecă amestecul. Apoi se adaugă 50 g de făină integrală de grâu și se amestecă până se formează un amestec omogen.
  • Așteptați din nou. De data aceasta așteptați ca cultura să devină activă și să se dubleze. De obicei, acest lucru se întâmplă în termen de 12 ore, dar uneori durează până la 24 de ore. Stați calm dacă cultura nu este gata după 12 ore. În cazul în care cultura nu se dublează, ci se învârte cu bucurie în loc, este și bună.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 6
    6
    Feed cultura din nou. Dar, înainte de a face acest lucru, luați o jumătate de off și le aruncați. Se adaugă din nou 50 ml de apă și se agită cultura. Apoi se adaugă 50 g de făină integrală de grâu și se amestecă până se formează un amestec omogen. Între timp tu ai arcul, nu? Și da, este foarte important să pierdeți jumătate din cultură, pe măsură ce cultura se dublează după fiecare hrană. În caz contrar, veți crește un adevărat monstru de făină, care va prelua bucătăria.
  • După acest proces, masa ar trebui să se dubleze din nou. Asigurați-vă că ați luat o jumătate de off, altfel aveți mai multă cultura sourdough decât aveți nevoie. Mai târziu, puteți păstra cultura colectată pentru o utilizare ulterioară, dar până la acea dată nu este suficient de stabilă.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 7
    7
    Așteptați din nou. Cultura inițială ar trebui să înceapă din nou să explodeze și (în mod fiabil ca un ceas) să își dubleze dimensiunea. Odată ce cultura este suficient de stabilă, ea trebuie hrănită în mod regulat, dar nu o exagerați. Trebuie să păstrați golurile între ele. Dacă hrăniți cultura prea devreme, ar putea însemna sfârșitul acesteia, deoarece fiecare adăugare nouă de apă și făină slăbește cultura și necesită timp pentru a-și acidifica totul.
  • În cazul în care cultura sourdough nu se dublează între adăugiri, dați-i mai mult timp. La început este încă foarte instabilă.
  • Repetați acești pași până când cultura se dublează în mod fiabil între furaje.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 8
    8
    Schimbați făina de grâu alb. Cu fiecare adăugare de făină integrală, adăugați noi microorganisme. În acest moment nu mai aveți nevoie de nimic. Odată ce cultura starter este stabilă, puteți reveni la făină integrală dacă doriți.
  • Dacă cultura încetinește după schimbare, nu trebuie să vă faceți griji. E normal. Așteptați până devine din nou activ (care durează până la 36 de ore) și depășiți "șocul" schimbului de făină.
  • De asemenea, puteți face lent schimbarea făinii prin înlocuirea treptată a făinii de grâu integral cu făină de grâu alb. Prima dată când înlocuiți aproximativ un sfert din făină integrală de grâu, a doua oară jumătate și a treia oară trei sferturi cu făină albă. Apoi alimentați cultura numai cu făină de grâu alb.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 9
    9
    Feed cultura din nou. Procedați ca mai înainte: Îndepărtați jumătate din cultură, adăugați 50 ml de apă și amestecați. Apoi se adaugă 50 g de făină de grâu și se amestecă din nou. Acum că cultura de pornire este stabilă, puteți pune suma eliminată într-un alt recipient și păstrați-o pentru utilizare ulterioară (ceea ce este un bun cadou pentru un prieten drag drag). Dacă doriți să păstrați cultura, ar trebui să o păstrați în frigider.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 10
    10
    Așteptați din nou. După cum sa menționat deja, activitatea culturii poate slăbi după fiecare hrană. Nu sari la concluzii - este nevoie de timp. Atât timp cât cultura (la temperatura camerei) este activă și stabilă, trebuie să o hrăniți la fiecare 12 ore (de două ori pe zi).
  • Repetați pașii menționați. În acest moment, cultura își desfășoară întregul efect. Chiar dacă ispita este grozavă, ar trebui să o folosiți numai pentru coacere, când are o vechime de o săptămână și se dublează în mod sigur după fiecare hrană. Mulți experți sourdough cred că o cultură poate crește între 30 și 90 de zile, dar nimeni nu poate spune exact.
  • După aproximativ o săptămână, puteți utiliza cultura dvs. de sourdough!

    • Metoda 2
    Cu struguri

    Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 11
    1
    Se amestecă făina și apa. Se amestecă 150 g de făină cu 500 ml de apă minerală sau de primăvară într-un vas mare din plastic sau din ceramică.
    • De asemenea, puteți încerca apă de la robinet atâta timp cât apa are un gust bun și este inodoră. Apa clorurată nu este în general potrivită, dar puteți încerca doar să aflați cum să obțineți cele mai bune rezultate.
  • Imagine cu titlul Faceți Sourdough Starter Step 12
    2
    Adăugați strugurii și strângeți-le în aluat. Nu poți zdrobi strugurii. Nu este vorba despre sucul de struguri, dar aveți nevoie de fructe întregi, intacte.
  • Puteți folosi și prune.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 13
    3
    Acoperiți vasul cu un prosop de ceai curat sau o tifon. Cultura are nevoie de aer. Pânza serveste pentru a evita praful sau gandacii. Așezați vasul într-un loc cald.
  • Dacă închideți vasul strâns (cu un capac), aveți riscul ca aluatul să acumuleze o presiune prea mare și să explodeze.
  • nu la cald. Cultura se simte în siguranță în frigider.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 14
    4


    Adăugați o linguriță de apă și o linguriță de făină în fiecare zi. Aceasta se numește "a alimenta aluatul". După o zi sau două, ar trebui să descoperiți primele semne ale faptului că cultura este activă: ar trebui să înceapă să se baloneze în castron ca drojdour tamper cu amidon și zahăr.
  • Dacă acest lucru nu se întâmplă în 48 de ore, ar trebui să îl eliminați și să începeți din nou.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 15
    5
    Hrăniți cultura în fiecare zi. Nu vă faceți griji dacă aluatul se desparte. Acest lucru înseamnă doar că făina se scufunda în fund și apa se ridică la suprafață. E normal. După cinci sau șase zile, cultura va dezvolta un miros bun, ușor acid. Miroase ca drojdie și nu neplăcută.
  • Unii oameni cred că ar trebui să hrăniți cultura de două ori pe zi. Doar încercați pentru cele mai bune rezultate.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 16
    6
    Hrăniți cultura pentru încă una sau două zile. Hrăniți-o cel puțin o dată pe zi! De-a lungul timpului, aluatul obține o consistență care seamănă cu cea a unui aluat gros de pancake. Apoi colectați strugurii și le aruncați.
  • Imaginea cu titlul Faceți Sourdough Starter Pasul 17
    7
    Acoperiți cultura și puneți-o în frigider. Trebuie să vă hrăniți și să vă amestecați în fiecare zi pentru ao menține sănătoasă. Odată ce aveți prea multă cultură (așa că castronul este plin), ar trebui să pierdeți excesul.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 18
    8
    Luați cultura starterului din frigider seara înainte de ao folosi. Pentru 2 pâini veți avea nevoie de patru pahare de cafea culturale. De fiecare dată când eliminați o parte din aluat, îl înlocuiți după cum urmează:
  • Pentru fiecare cană de cafea de aluat eliminați, amestecați în aproximativ 60g de făină și 120ml de apă rece.
  • Dacă nu utilizați cultura inițială la fiecare câteva zile, ar trebui să o păstrați în frigider și să o hrăniți cel puțin o dată pe săptămână sau să vă hrănească. Dacă cultura devine galbenă și nu se ridică înainte de coacere, aruncați aluatul și începeți de la început. Unele culturi încep să supraviețuiască timp de decenii. Este, de asemenea, posibil (deși nu se recomandă) înghețarea culturilor de porumb și reactivarea acestora la o dată ulterioară.

    • Metoda 3
    Mențineți și utilizați cultura

    Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 19
    1
    În timp ce sourdough "crește", păstrați-l chiar deasupra temperaturii camerei. Apoi îl puteți pune și în frigider, dar până atunci, puneți-l pe frigider sau în cuptor (doar lumina aprinsă!)
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 20
    2
    Hrăniți-vă cu regularitate cultura. În cazul în care cultura dvs. de sourdough este prea subțire, crește cantitatea de făină pe care o adăugați cu câteva lingurițe în timpul alimentației. Dar tineti cont de faptul ca culturile de starter groase pot fi procesate si mai rau si numai brutarii (si brutarii) cu experienta au rezultate bune.
  • O cultură foarte subțire de sârmă funcționează prea repede, astfel încât câteva alimente uitate pot avea consecințe catastrofale. Prin urmare, brutarii experimentați folosesc culturi foarte groase: acestea dezvoltă mai multă aromă, sunt mai puternice și mai active decât culturile mai subțiri. În plus, ei iartă și hrănirea uitată. Pentru brutarii neexperimentați, o mare cultură de pornire este foarte dificil de manevrat. Prin urmare, ar trebui mai întâi să învățați elementele de bază înainte de a îndrăzni să aluce mai groase.
  • Imaginea intitulă Make Sourdough Starter Pasul 21
    3
    Urmăriți fisuri mici pe suprafața aluatului. De îndată ce cultura se scurge din hrană, se produce mai puțin gaz. Apoi cultura se prăbușește și intră. Acest lucru este arătat prin crăpăturile de pe suprafață. Crăpăturile indică faptul că ceva nu este în regulă și, prin urmare, este unul bun Caractere. Deci, dacă v-ați întrebat când să utilizați cultura, acum este momentul.
  • Cel mai bun moment pentru a utiliza o cultură starter este atunci când este la vârf și doar începând să "flip".
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 22
    4
    Utilizați sourdough în alte rețete. Nu fi modestie falsă: puteți folosi sourdough în multe rețete. Pur și simplu înlocuiți 6g de drojdie cu un aluat de farfurie. Apoi, ajustați în mod corespunzător cantitatea de făină și lichid din rețetă, deoarece pâinea dvs. conține deja ambele.
  • Dacă gustul este prea puternic, ar trebui să mergeți data viitoare mai mult utilizarea culturii inițiale. Dacă e prea slab, vei lua în viitor mai puțin.
  • Cu cât folosiți mai puțin cultura dvs., cu atât mai intens devine gustul. Sună ilogic? Sigur, dar explicația este simplă. Cu cât adăugați mai puțin levuri, cu atât mai mult este necesar ca aluatul să crească. Prin urmare, gustul are mai mult timp să se desfășoare. Pe de altă parte, dacă utilizați o mulțime de sourdough, aluatul se ridică mai repede și gustul este mai puțin intens.

    • Metoda 4
    Cultura sourdough cultivă și se învie

    Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 23
    1
    Aveți grijă dacă doriți să păstrați cultura în frigider. Unii cred că cultura nu ar trebui să fie păstrată niciodată sub 8 ° C, altfel se risipește și puteți salva efortul pentru ao revigora. Alții nu împărtășesc această opinie. Dar cultura dvs. ar trebui să aibă cel puțin 30 de zile pentru a rezista temperaturilor mai scăzute.
    • Hrăniți cultura direct înainte de ao pune în frigider. Acest lucru face mai ușor să revină mai târziu. Cu toate acestea, nu este întotdeauna ușor să reînvieți o cultură a adulților.
  • Imaginea cu titlul Faceți Sourdough Starter Pasul 24
    2
    Nu blocați vasul prea strâns. În vas se formează o presiune enormă care ar putea exploda vasul sau ar putea întârzia procesul de creștere. Îndepărtați capacul deasupra.
  • În general, recipientele din sticlă sunt foarte potrivite. Plasticul zgâriat ușor și metalul dă încet aroma aluatului.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 25
    3
    Dacă cultura a fost lăsată în frigider timp de mai puțin de o săptămână, puteți să o utilizați în mod normal. Iubiți ce aveți nevoie și puneți restul înapoi în frigider. Temperatura trebuie să aibă temperatura camerei înainte de a continua procesarea.
  • Amintiți-vă că o cultură sălbatică menținută la temperatura camerei trebuie hrănită de două ori pe zi. Acest lucru se aplică și culturilor care ies din frigider, așa că nu uitați. Atâta timp cât era în frigider, a hrănit cu amidonul conținut, acum are nevoie de hrană.
  • Imaginea cu titlul Faceți Sourdough Starter Pasul 26
    4
    Dacă cultura a fost în frigider mai mult de o săptămână, trebuie să o reînvieți. Hrăniți cultura timp de cel puțin trei zile (de două ori pe zi) înainte de ao folosi sau de a le pune înapoi în frigider. Urmați toate instrucțiunile descrise mai sus (temperatura, etc.)
  • Ca de obicei, respinge o parte a culturii. Luați jumătate din cultură și o hrăniți cu 50 ml apă și 50 g făină la fiecare 12 ore - la fel cum ați făcut și când ați început cultura. Odată ce cultura se dublează în mod fiabil între hrănire, hrăniți-o încă o dată. Curățați recipientul. După aceasta, puteți reumple cultura și o puteți pune înapoi în frigider pentru ao revigora după un timp.
  • Cheia succesului este alimentarea culturii până când aceasta este stabilă și se dublează în mod fiabil între alimentație. După aceea, umpleți o jumătate de recipient curat cu cultura (cultura are nevoie de aer) și puneți-o în frigider imediat după ce ați hrănit-o ultima dată (desigur, numai când cultura este stabilă).

    • Sfaturi

    • Reteta cu struguri cu struguri a fost folosită într-o perspectivă de aur din Columbia Britanică și a hrănit oamenii acolo.
    • Dacă este posibil, nu utilizați o rețetă pentru o cultură inițială care necesită drojdie pe care ar trebui să o cumpărați într-un supermarket. Asemenea culturi devin rele dupa aproximativ o luna.
    • Pe internet sau aici, la wikiHow veți găsi multe rețete delicioase pentru pâinea prăjită, biscuiți, prăjituri etc. Folosiți această cultură inițială în locul culturii de drojdii sau sourdough menționate în rețetă.

    Ce ai nevoie

    • Bowl - plastic, ceramică sau faianță
    • Lingură din lemn (fără metal!)
    • Prosop de ceai sau tifon
    • Linguriță (plastic sau melamină, fără metal!)
    • Container pentru depozitare
    • cling film

    ridicătură citate

    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit