DifiTsi.com

Fidează aluatul

Frământarea aluatului provoacă dezvoltarea glutenului și ajută la distribuirea uniformă a gazelor produse de drojdie. Aceasta creează condițiile necesare pentru producerea de poroase și aerisite - cu alte cuvinte, delicioase pâine de drojdie. Păstrați lectură pentru a afla cum să frământați aluatul în mod profesionist.

metodă

Metoda 1
Pregătiți aluatul pentru frământare

1
Pregătiți o suprafață pentru frământare. Cel mai bun mod de a frămânța aluatul este să-l frămânți pe o suprafață care este aproximativ la nivelul șoldului. Pregătiți o suprafață de lucru, o masă sau o altă suprafață stabilă pentru frământare prin curățarea cu apă caldă, cu săpun, apoi uscați complet cu un prosop. Împrăștiați făina peste suprafața uscată, astfel încât aluatul să nu se lipiască atunci când frământați.
  • Unele rețete necesită frământarea aluatului într-un castron. În aceste cazuri, aluatul trebuie să fie frământat timp de numai 1 sau 2 minute. Retetele care necesită mai mult de trei minute de frământare ar trebui să utilizeze în schimb o suprafață plană.
  • Dacă nu doriți să frământați aluatul direct pe suprafața de lucru sau pe masă, puteți să vă așezați suprafața de lucru cu hârtie de pergament pe care să o prafați cu făină. În magazinele de panificație sunt disponibile suprafețe speciale de acoperire neaderente pentru a ajuta la frământarea aluatului.
  • 2
    Se amestecă ingredientele pentru aluatul tău. Utilizați ingredientele enumerate în rețeta pe care o utilizați. Componentele principale pentru aluat sunt de obicei făină, drojdie, sare și apă. Se amestecă bine ingredientele cu o lingură de lemn, pregătită pentru frământare.
    • Dacă aluatul rămâne agățat de vasul de amestecare, aluatul nu este pregătit pentru frământare. Continuați să amestecați cu o lingură până când toate ingredientele sunt amestecate.
    • Dacă aveți probleme cu mutarea lingurii de lemn prin aluat, este gata de frământare.
  • 3
    Puneți aluatul pe suprafața de lucru. Înclinați-l direct din castron pe suprafața pregătită. Ar trebui să formeze o minge liberă, lipicioasă. Aluatul este gata pentru frământare.

    • Metoda 2
    Frământarea aluatului

    1
    Spălați-vă mâinile înainte de frământare. Frământarea necesită prelucrarea aluatului între mâini, așa că spălați-l și uscați bine înainte de a începe. Îndepărtați inelele și alte bijuterii și rulați-vă mânecile, astfel încât acestea să nu devină lipicioase. Deoarece lucrați pe o suprafață flouredă, poate doriți să vă protejați hainele cu un șorț.
  • 2
    Faceți aluatul într-o grămadă. Dacă înmuiați mâinile în aluat, este lipicioasă și greu de înțeles. Lucrați aluatul cu mâinile, formați-l într-o minge, apăsați-l și răzuiți-l. Continuați să lucrați până când aluatul nu este atât de lipicios și poate fi transformat într-o minge fără să se destrame.
    • În cazul în care aluatul nu se oprește să fie lipicios, se presară mai multă făină peste el și se lucrează în aluat.
    • Puteți să vă prafați cu ușurință mâinile cu făină, astfel încât aluatul să nu rămână prea mult.


  • 3
    Apăsați aluatul. Apăsați tocurile mâinilor în aluat și apăsați ușor înainte. Aceasta se numește împingere și ajută glutenul să înceapă să funcționeze.
  • 4
    Frământați aluatul. Îndoiți aluatul în mijloc și în față și aplatizați-l cu tocurile mâinilor. Întoarceți ușor aluatul, pliați-l în mijloc și împingeți-l din nou cu toc din mână. Repetați acest lucru timp de 10 minute sau atât timp cât frământați aluatul conform rețetei.
    • Frământarea ar trebui să fie ritmică și uniformă. Nu lucra prea încet. Trateaza rapid fiecare parte a aluatului si nu-i permite niciodata sa se odihneasca prea mult intre sesiuni.
    • 10 minute este o lungă perioadă de timp pentru a repeta o sarcină fizică. Dacă vă obosiți, altcineva ar trebui să preia și să continue procesul de frământare.

    • Metoda 3
    Știți când să opriți frământarea

    1
    Uită-te la textura. Aluatul este lipicios și măgulit la început, dar după 10 minute de frământare ar trebui să fie neted și strălucitor. Ar trebui să se simtă ferm și elastic. Dacă rămân bucăți sau părți lipicioase, frăgeți aluatul.
  • 2
    Încercați dacă aluatul își păstrează forma. Formați aluatul într-o minge și lăsați-l pe suprafața de lucru. Ține mingea intactă? Când aluatul este gata, trebuie să-și păstreze forma.
  • 3
    Strângeți în aluat. Aluatul devine mai greu atunci când frământat, deoarece întoarcerea unui arc face dificilă întoarcerea. Strângeți puțin aluat între degete. Când este terminat, se simte ca o lob de urechi. Dacă aluatul este optimizat, acesta trebuie să-și păstreze forma
  • 4
    Continuați cu rețeta. În majoritatea rețetelor, trebuie să lăsați aluatul să se ridice într-un loc cald timp de mai multe ore când frământarea este terminată. Când sa dublat, trebuie să împingeți aluatul în jos și să continuați să frământați câteva minute, apoi lăsați-l să revină înainte să îl coaceți.
    • Când ați frământat aluatul până când acesta va deveni ferm, elastic și strălucitor, pâinea dvs. va primi o crustă crocantă cu un interior moale, consistent.
    • În cazul în care aluatul a fost frământat prea puțin, pâinea devine dură, fermă și puțin plată.

    • Sfaturi

    • Mâinile reci și uscate sunt cele mai bune pentru frământare.
    • Adăugați făină, dacă este necesar, astfel încât aluatul să nu se lipiască. Când coaceți pâine, ați adăugat, în general, suficientă făină, dacă aluatul nu mai rămâne la bord. Cantitatea poate varia în funcție de umiditatea pâinii. Dacă coaceți altceva, cum ar fi biscuiții, adăugați făină în conformitate cu rețeta, precum și suficient în exterior, astfel încât să nu rămână prea mult.
    • O spatula simplifica curatarea. Totul cu o margine dreaptă dar tuftă este potrivit.
    • Pierde timpul de frământare, mai ales dacă rețeta indică un timp. 20 de minute pot părea lungi, dar nu o scurtați.
    • Pentru o curățare mai ușoară purtați mănuși latex, în special cu aluat lipicios.
    • Încercați să nu rupeți aluatul, doar întindeți-l.
    • Distingeți între aluatul de pâine (pentru rețete cu drojdie) și produse de patiserie (rețete fără drojdie). Acesta din urmă ajută la construirea glutenului. Distincția este și mai importantă atunci când se utilizează făină integrală în loc de făină albă sau nealbitată.
    • Pentru produse de patiserie fără drojdie, ar trebui să frămânți doar suficient pentru a obține o consistență uniformă și uniformă și pentru a amesteca complet ingredientele. Cu pâine, doriți să construiți gluten, dar în rețete fără drojdie de gluten poate duce la un rezultat dur.
    • Este foarte dificil de frământat de mână prea mult. Cu toate acestea, este cu siguranta posibil sa fumezi prea mult cu un mixer.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit