Pregătirea articulației de porc

O articulație de porc sau o articulație de porc, așa cum se face referire în unele regiuni, este o bucată relativ mare de carne de porc osos. Se taie de la piciorul posterior între șuncă și picior îndreptat. În cea mai mare parte puteți cumpăra deja coada de porc afumat. Puiul de porc poate fi preparat într-o varietate de moduri, dintre care majoritatea sunt relativ bine cunoscute. Iată câteva variante interesante suplimentare.

conținut

Ingrediente

Carne de porc fiartă
Pălării și fasole
Schweinehaxe cu markstammkohl
Eisbein cu varză

Metodă

Metoda 1pur și simplu friptura de porc fiartă
Metoda 2carne de porc cu fasole
Metoda 3schweinehaxen cu markstammkohl
Metoda 4eisbein cu varză

Sfaturi
Ce ai nevoie

Carne de porc fiartă
Pălării cu fasole
Schweinehaxen cu markstammkohl
Eisbein cu varză

ingrediente

Carne de porc fiartă

Face 1 - 2 porții

1 cot de porc afumat
1/2 litru de apă

Pălării și fasole

Oferă 4 până la 5 porții

1 lingură de ulei vegetal
4 faguri mici de carne de porc afumate
1 ceapă mare tocată
250 g fasole albă uscată, fasole pinto sau lima
1 frunză de dafin
1,25 litri de apă
Sare și piper

Schweinehaxe cu Markstammkohl

Face 6 - 8 porții

2 până la 3 carne de porc afumat
2 kg de varză de piață
2 lingurițe de sare
apă
Sos fierbinte (opțional)

Eisbein cu varză

Oferă 4 până la 6 porții

700 g de carne de porc afumat
600g varză
1 ceapa mare, tocata
1 morcov mare, tocat
3 semințe de pimento
5 porumbei de piper
1 frunză de dafin
4 lingurițe de sare
1,5 litri de apă

metodă

Metoda 1
Pur și simplu friptura de porc fiartă

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 1

Răsturnați stratul de grăsime. Folosind un cuțit ascuțit de bucătărie, răsturnați stratul de grăsime al pielii în mai multe locuri diferite înainte de pregătire.

Coaja de slănină nu se întinde ca rezultat al sculptării, iar aroma se poate dezvolta mai bine și poate pătrunde.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 2

Puneți bacunchul de porc într-o cratiță mare. Utilizați un vas mare și robust și umpleți-l cu cel puțin jumătate de litru de apă, astfel încât carnea să fie complet acoperită și să rămână cel puțin 2 cm de apă deasupra coamei.

Imaginea intitulată Bucătăria de șuncă pentru gătit Pasul 3

Se fierbe. Se fierbe apa până la fierbere înaltă. Când lichidul începe să fiarbă, acoperiți vasul și reduceți căldura la mediu. Saut carnea de porc timp de 1 până la 2 ore.

După prima oră, verificați carnea la fiecare 20-30 de minute. Cuibul este gata când carnea cade din os.
Carnea de porc este gătită foarte mult timp, deoarece carnea este foarte fermă în această piesă.

Imaginea intitulată Câini de gătit pentru șuncă Pasul 4

Reduceți lichidul la jumătate. Când este gata, scoateți tocanul de porc din bulion și continuați să fierbeți apa timp de aproximativ 20 de minute, până când lichidul a scăzut la jumătate.

Nu mai acoperiți cratița.
Acest pas creează un bulion aromatic complet, ca un sos însoțitor pentru carne.

Imaginea intitulată Câini de gătit pentru șuncă Pasul 5

Serviti. Lăsați articulația să se răcească ușor și apoi aranjați plăcile individuale. Înainte de servire, turnați bulionul.

Restul de bulion poate fi preluat pentru pregătire ulterioară. Stocați-le într-un recipient etanș la frigider sau rafinați cu el felurile de mâncare ale vasului, cum ar fi orez, cartofi, fasole etc.

Metoda 2
Carne de porc cu fasole

Imaginea intitulată Câini de gătit pentru șuncă Pasul 6

Gatiti fasole uscata. Fasolea uscată trebuie sortată, curățată și înmuiată înainte de a fi utilizată în rețete ca aceasta.

Sortați fasolea și îndepărtați pietrele mici și murdăria.
Apoi clătiți cu apă curentă.
Soiați fasolea în aproximativ 2 litri de apă într-o oală mare acoperită. Cel mai bine lăsat în frigider peste noapte.
După înmuiere, scurgeți apa și clătiți fasolea din nou.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paste Pasul 7

Încălziți uleiul într-un cuptor mediu olandez sau în o tigaie de prăjire. Se toarnă uleiul vegetal și se încălzește la foc mediu. Așteptați câteva minute pentru ca uleiul să se încălzească.

La atingerea temperaturii potrivite, uleiul ar trebui să arate mai sticlos decât normal și să alunece ușor de-a lungul tăvii.
Dacă nu este disponibil nici un cuptor olandez, poate fi folosită o cratiță foarte mare cu capac, o tigaie de prăjire sau o caserolă.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 8

Puneți friptura de porc. Puneți picioarele de gheață în uleiul fierbinte și puneți-le pe toate părțile, până când carnea este maro. Aceasta durează de obicei 4-6 minute.

Când sunt maronii, păstrați-vă călcâiele calde într-un loc curat pentru o vreme.

Imaginea intitulată Câini de gătit pentru șuncă Pasul 9

Cusca ceapa. Adăugați ceapa tocată la uleiul fierbinte și presați-l cu gust. Sauté timp de aproximativ 2 minute, amestecand regulat.

Când sunt gata, ceapa trebuie să pară sticlosă și să răspândească un miros plăcut.
Dacă nu sunteți sigur ce cantitate de piper este necesar, începeți cu un vârf de cuțit și apoi faceți din nou sezonul după cum este necesar.

Imaginea intitulată Hamei de găină pentru gătit Pasul 10

Adăugați fasole și frunze de dafin. Puneți boabele îmbibate și clătite în tava de prăjire sau în cuptorul olandez. De asemenea, adăugați frunze de dafin. Dacă doriți, sezonieră din nou cu piper și sapă timp de aproximativ 1 minut.

Imaginea intitulată Hamei de găină pentru gătit Pasul 11

Returnați articulațiile de porc și umpleți-le cu apă. Puneți articulațiile înapoi în tava de prăjire și umpleți cu aproximativ 1 până la 1,5 litri de apă. Se fierbe.

Imaginea intitulată Hamei de gătit pentru șuncă Pasul 12

Simmer timp de 2 ore. După ce apa începe să fiarbă, reduceți căldura la niveluri scăzute. Acoperiți Eisbeine acoperit până când carnea cade din oase și fasolei își asumă o consistență cremoasă.

În cele din urmă, scoateți din nou laurul.
Pentru o pregătire mai simplă a acestei rețete, puteți, de asemenea, toate ingredientele după ce boabele au fost înmuiate și clătite, într-un Schongarer. Închideți Schongarer și lăsați bucătarul timp de 8 ore la un nivel înalt.

Imaginea intitulată Cocoșul de șuncă pentru pasul 13

Serviți cald. Se presară din nou cu sare și piper și se servesc, atâta timp cât carnea este fierbinte.

Acest fel de mancare este servit ca o supa, de asemenea, puteti elimina doar carnea si fasolea cu o spatula de spuma din bulion.

Metoda 3
Schweinehaxen cu Markstammkohl

Se fierb flacoanele de porc în apă. Puneți articulațiile într-o oală de aproximativ 6 litri și umpleți-le până la 2/3 cu apă. Asigurați-vă că carnea este complet acoperită cu apă. Se fierbe la un nivel înalt.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paste Pasul 15

Gatiti timp de 1 1/2 la 2 ore. Gatiti picioarele in apa cu fierbere usoara pana cand carnea incepe sa scada de pe oase.

Reacționați cu regularitate apa evaporată. Puiul de porc trebuie să fie complet acoperit cu apă în timpul întregului timp de gătire.
Părțile trebuie să fie complet gătite înainte ca varza să ajungă la ea.

Imaginea intitulată Hamei pentru șuncă pentru gătit Pasul 16

Pregătiți varza de mătase. Separați frunzele și clătiți individual sub apă rece și rece. Așezați frunzele unul peste celălalt și rotiți-le. Tăiați fiecare rolă în benzi subțiri. Utilizați o placă de tocat și un cuțit mare de bucătărie.

Când se folosește varza proaspătă în loc să fie înghețată, frunzele pot să nu mai fie divizate, dar totuși dezghețate și clătite.
Spălați fiecare foaie individual. Nu faceți apă împreună.
Rolarea frunzelor și tăierea lor în formă economisește mult timp.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paste 17

Adăugați varza stocului în grămezi. Adăugați atât de mult varză la apa fiartă până când vasul este umplut bine. Gătiți până când varza începe să bea.

Imaginea intitulată Hamei de găină pentru gătit Pasul 18

Se adaugă varza rămasă în grămezi mici. Când prima cantitate de varză a scăzut împreună. Următorul buchet de varză poate fi adăugat. Întotdeauna așteptați până când varza se strânge din nou, apoi adăugați următoarea.

Frunzele, odată ce au fost în apă, nu se scoate din nou.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 19

Sare și continuați să gătiți. Se presară sarea în apă, se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de încă 30 de minute.

Se amestecă ocazional, astfel încât gustul și aroma porcului de porc să fie bine distribuite.

Imaginea intitulată Câini de gătit pentru șuncă Pasul 20

Serviți cald. Când totul este gata, scurgeți apa și serviți bacunchul de porc și varza de mătase ca o farfurie.

Pentru a rafina, adăugați câteva sosuri fierbinți și apoi bucurați-vă.

Metoda 4
Eisbein cu varză

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă de paie Pas 21

Combinați ingredientele. Puneți carnea de porc, varză, ceapă, morcovi, granule de spin, porumb, frunze de dafin și sare într-o cratiță mare, cuptor olandez sau tigaie de prăjire. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi ingredientele, în special carnea, bine.

Imaginea intitulată Hamei pentru paine de gătit Pasul 22

Se fierbe. Se încălzește conținutul vasului la un nivel ridicat până când apa începe să fiarbă. Pe măsură ce apa se fierbe, reduceți nivelul mediu sau scăzut.

Nu acoperiți vasul atunci când conținutul se fierbe.

Simmer timp de 1 până la 2 ore. Simmer oală cu ingredientele constant lumină, după o oră arata. Când carnea se înmoaie și începe să se desprindă de os, este gata.

Când apa curge în timp, reîncărcați din nou și din nou, astfel încât ingredientele din oală să fie acoperite în mod constant cu apă.
Scoateți frunzele de dafin când restul sa terminat de gătit.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 24

Serviți cald. Odată ce carnea este gata, scoateți varza cu un scraper și împrăștiați pe plăcile individuale. Puneți carnea pe ea și bucurați-vă.

Acest fel de mâncare este folosit în cea mai mare parte cu cartofi fierți.
Se servește de obicei și muștar fierbinte, hrean sau mustar special, iar vasul se rafinează cu el.

Sfaturi

Puiul de porc afumat este de obicei oferit într-o singură bucată ca bucăți mari de carne sau tăiat în cruce cu un ferăstrău cu os. Ambele tipuri ar trebui să fie gătite pentru aceeași perioadă de timp, astfel încât cât mai multă aromă posibil să fie extrasă din carne.