1
Începeți cu o cultură de drojdie de înaltă calitate, care este destinată fabricării berii. Puteți începe cultura dvs. cu drojdie de bere lichidă achiziționată. Procesul de a face aceste lucruri este, de obicei, prea dificil și consumator de timp, și ar trebui să începeți cu o tulpină care este disponibilă pe scară largă. De obicei, fabricantul de bere acasă începe culturile lor de drojdie cu Hefeablagerung dintr-o fabrică de bere acasă foarte mare succes, fabricarea berii trunchiul lor preferat locale sau alte rare sau scumpe, ei doresc să se înmulțească pentru utilizare repetată.
- Creșterea pe termen lung a propriilor culturi de drojdii poate fi consumatoare de timp și de muncă intensivă. Nu este necesar să vă preparați berea acasă. Trebuie doar să păstrați anumite tulpini de drojdie.
- Rețineți că depozitele de drojdii dintr-o sticlă de bere nu sunt exact aceleași ca drojdia utilizată în fermentația inițială (inițială). Rezultatele dvs. nu vor fi ceea ce ați așteptat.
2
Lucrați într-un spațiu de lucru curat. Poluțiile din aer pot să vă distrugă culturile de drojdie. Evitați zonele umede sau zonele unde se prepară alimente, cum ar fi bucătăria sau subsolul. Închideți ferestrele camerei în care doriți să creșteți drojdia. Acest lucru este deosebit de important în vremea caldă.
- Întotdeauna spălați-vă mâinile cu un săpun antibacterian înainte de a atinge culturile de drojdie.
3
Curățați și dezinfectați o suprafață. Spălați o suprafață de lucru sau o masă cât mai curată posibil. Ucideți microorganismele rămase cu un dezinfectant, cum ar fi alcoolul. Lăsați suprafața să se usuce.
4
Puneți echipamentul împreună. Cel mai simplu mod de a obține echipamentul de care aveți nevoie este să cumpărați un set de bere care vine cu sau fără un starter și instrucțiuni. Dacă asamblați echipamentul bucată cu bucată sau doriți să verificați dacă kitul conține tot ce aveți nevoie, puteți consulta lista completă din secțiunea "Ce aveți nevoie". Puteți căuta accesoriile de laborator necesare în farmacii, online sau în paginile galbene.
- Dacă comandați consumabile de laborator în Statele Unite, ar putea exista întârzieri și va trebui să așteptați un sondaj în sectorul public.
- Agar Agar Powder este disponibil în multe magazine de produse alimentare din Asia. Dacă nu îl găsiți, încercați gelatina sub formă de pulbere. Dar ar trebui să știți că culturile pe bază de gelatină trebuie păstrate în zone mai reci, pentru a nu se topi.
5
Sterilizați un recipient adecvat. Etanșați un recipient din sticlă rezistent la căldură și acoperiți-l timp de cel puțin 10 minute într-un vas de presiune pentru a ucide cauzele contaminării. Adesea se utilizează vase Petri sau "boluri", dar puteți folosi orice recipient de sticlă mic. "Tuburile de pornire" sunt uneori incluse în kitul de bere pentru acest scop.
- Dacă nu aveți un vas de aburi, puteți înmui containerele în apă și le puteți găti timp de 30 de minute. Cu toate acestea, acest lucru nu este la fel de eficient ca uciderea contaminanților în vasul de vapori și este probabil ca un număr mai mare de culturi de drojdii să nu reușească sau să fie ruinate de mucegai.
- Dacă aveți pungi de plastic sterilizate pentru depozitarea recipientelor, puteți pregăti containerele în prealabil.
6
Lăsați recipientele să se răcească și apoi țineți-le peste o flacără. Deoarece sterilizarea este atât de importantă pentru culturile de drojdie de bere pe care alte microorganisme nu le pot predomina, acest pas este recomandat în plus față de cele de mai sus. Folosiți o flacără de gaz propanic sau o flacără portabilă (nu o brichetă simplă) și țineți capătul flacării peste marginea recipientului.
7
Lucrați cu apă moale sau distilată. Dacă apa din robinetul din zona dvs. este "dură", are nivele ridicate de calcar și minerale. Poate provoca o creștere bacteriană în cultura dvs. de drojdie. Utilizați apă distilată pentru a fi siguri sau pentru a măsura pH-ul apei. Utilizați-l numai dacă rezultatul este de 5,3 sau mai puțin.
8
Se fierbe o ceașcă (240 ml) de apă și o jumătate de cupă (60 ml) de extract de malț uscat. Dacă este posibil, încălziți apa într-o oală de presiune pentru a evita supraîncălzirea. Puteți utiliza, de asemenea, un vas curat sau un vas oglindit. Se adaugă extractul de malț uscat și se amestecă până se dizolvă. Gatiți timp de 15 minute și asigurați-vă că reduceți căldura dacă există riscul ca amestecul să se gătească prea mult.
- Rezultatul este, de asemenea, numit "soluție nutritivă de pornire".
9
Întoarceți căldura până la un nivel inferior și adăugați o jumătate de lingură (2,5 ml) Agar Agar pulbere până când se dizolvă. Solutia demaror nutritiv contine deja nutrientii necesari de culturile de drojdie de drojdie de bere pentru a prospera, dar pulberea agar agar, amestecul se îngroașă ușor și oferă o bază pe care culturile de drojdie se pot odihni. Rețineți că în această etapă amestecul nu se îngroațește.
- Utilizați gelatină necondiționată sub formă de pulbere dacă nu puteți găsi pulbere de agar agar. Gelatina fiartă se poate topi într-o încăpere caldă.
10
Aduceți din nou amestecul la fierbere. Gatiti-l pentru încă 15 minute. Asigurați-vă că amestecul nu depășește.
11
Scoateți vasul de la aragaz. Lăsați amestecul să se răcească la 50 ° C sau puțin mai mult dacă utilizați gelatină în loc de agar pulbere de agar. Amestecul trebuie să se îngroaie acum, dar nu complet solid.
12
Umpleți fiecare recipient cu un mic strat din acest amestec. Luați recipientele sterilizate și le umpleți individual cu amestecul gătit. Plita Petri trebuie umplută până la aproximativ ¼ din capacitatea totală. Containerele mai mari nu necesită un strat mai gros.
13
Acoperiți containerele și așteptați. Plasați capacele pe recipiente sau acoperiți-le cu o folie de plastic. Lăsați-l să se răcească timp de aproximativ o jumătate de oră și să vedeți dacă Soluția Starter Nutrient se solidifică datorită Pulberei Agar Agar. Odată ce recipientele pot fi rotite fără scurgerea amestecului, acestea sunt terminate.
14
Sterilizați bucla de inoculare. Buclele de inoculare pe care le puteți cumpăra ca accesoriu de laborator este un ochi de sârmă mic la sfârșitul unei monturi. Este folosit pentru a converti microorganisme, cum ar fi drojdie. Sterilizați capătul buclei încălzindu-l în flacără până când bucla strălucește portocaliu și roșu. Se răcește bucla la temperatura camerei sau ușor mai cald prin a pune-l într-un vas puțin adânc sau cu alcool izopropilic ei abreibst cu un alcool îmbibată bile de bumbac.
- Dacă nu răciți bucla, căldura va ucide drojdia.
- Răcirea în apă sau în aer crește riscul de contaminare cu microorganisme. Acestea sunt ucise de alcool.
15
Trageți ușor bucla peste depozitele de drojdie lichidă. Nu încercați să absorbiți o cantitate vizibilă de drojdie. Tot ce trebuie să faceți este să trageți buclă prin sedimentul de pe suprafața lichidului.
16
Puneți drojdia pe suprafața soluției nutritive de pornire și lucrați foarte atent în timpul acestei etape. Deschideți doar capacul pentru o perioadă scurtă de timp și mutați ușor bucla peste suprafața soluției nutritive de pornire într-unul din recipientele dumneavoastră. Cu aceasta transferați drojdia într-o soluție de nutrienți fără spermă și fără germeni. Pentru a minimiza cât mai mult posibil posibilitățile de contaminare, ar trebui să înlocuiți capacul imediat după aceea. Rotiți farurile Petri cu capul în jos sau puneți capacul cu trei sferturi pe tuburile de pornire.
- Procesul de livrare a mai multor microorganisme pe placă se numește "frotiu" printre microbiologi.
17
Repetați procesul de sterilizare de fiecare dată înainte de a pune drojdia în fiecare recipient. Lucrați cu același proces pentru a pune drojdia în fiecare recipient, dar nu uitați să încălziți bucla între transferuri, să vă scufundați în alcool și să vă răcoriți pentru ao menține sterilă. Culturile de drojdie pe care le cultivați acasă au o șansă relativ ridicată de contaminare. Crearea de culturi multiple, cultivate individual, îmbunătățește șansa ca unele dintre culturi să fie folosite.
18
Verificați culturile de drojdie în următoarele zile. A se păstra recipientele la 21 ° C - 26 ° C. Acesta este intervalul ideal de temperatură pentru creșterea activă a drojdiei. Aruncați toate culturile care fac puf sau fulgi de mucegai sau care nu produc drojdie vizibilă după câteva zile. Culturile de drojdie de succes vor produce un strat lăptos pe suprafață și puteți vedea cum coloniile individuale de drojdii creează pete sau căi pe întreaga suprafață.
19
Puneți culturile de succes în frigider. După ce culturile reușite au fost activate, puteți înfășura recipientele cu bandă izolatoare sau alt material opac. Culturile de drojdie pot fi distruse sau deteriorate de lumină. Păstrați-le în frigider, la 1 ° C, în mod ideal, la 2 ° C sau mai cald, în scopul de a încetini creșterea lor și pentru a le împiedica să consuma substanțele nutritive. Dacă doriți să utilizați o porție de preparare, ar trebui să o scoateți din frigider în prealabil și să o încălziți la temperatura camerei înainte de a o adăuga la soluția de nutrienți.
Coaceți pâinea
Faceți alcoolul din zahăr simplu
Faceți cidru de mere
Coaceți o pâine de pâine albă
Coaceți pâinea simplă
Se îngheață aluatul de pâine
Generați dioxid de carbon
Lasati drojdia
Faceți Moonlight Mash
Pregătiți aluatul de pizza fără drojdie
Faceți bere rădăcină
Coaceți pâinea prăjită
Coaceți rapid o pâine de casă
Salvați aluatul care nu a crescut
Coaceți pâinea integrală cu cereale
Activați drojdia proaspătă
Pentru a pregăti berea de ghimbir