Coaceți pâinea prăjită

Pentru pâinea prăjită, numai drojdii și bacteriile sălbatice, naturale, se folosesc ca agenți de propulsie. Acest lucru a fost timp de secole singura pâine, care a fost copt, deoarece cunoașterea nu a fost dezvoltat pe organisme microscopice și drojdie de bere nu a fost cultivat și vândut. Pâinea prăjită are un gust minunat și poate fi coaptă cu cele mai simple ingrediente. Urmând câțiva pași simpli, puteți învăța rapid cum să coaceți pâinea prăjită.

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1pregătiți starterul pentru sourdough
Metoda 2asigurați-vă de sânge
Metoda 3finalizați pâinea

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

ingrediente

făină
apă
sare

metodă

Metoda 1
Pregătiți starterul pentru sourdough

Alegeți un container pentru starter. Un "starter" este un șlam de făină și apă, care formează baza în care drojdia se poate multiplica. Aveți nevoie de o concentrație mare de drojdie ca agent de propulsie pentru pâinea dvs., deci trebuie să creați o colonie înainte de a începe să coaceți. Fiecare recipient de sticlă sau plastic, cu capac, funcționează ca un demachiant.

Containerele de mason sunt foarte bune, precum și castraveți goi sau borcane de dulce.
Asigurați-vă că geamul este curat, astfel încât starterul să nu fie contaminat.

Umpleți recipientul în părți egale cu făină și apă. Amestecați făină și apă în părți egale într-un bol separat (cantitățile nu sunt la fel de importante, atâta timp cât umpleți aproape complet geamul). Se amestecă până se agită bine. Se toarnă amestecul în borcanul de pornire și se lasă doar puțin spațiu pentru aer.

Orice tip de făină este potrivit, dar nu uitați că aveți nevoie de o cantitate bună de gluten pentru a vă asigura că pâinea dvs. este bine gătită (grâul, orzul și secara conțin gluten).

Așezați recipientul într-un loc cald, întunecat. Amestecul dvs. va conține deja niște drojdie, așa cum este prezentă în aer și făină. Drojdia îi place să reproducă 4 lucruri: căldură, întuneric, apă și amidon sau zahăr. Acum ați avut grijă de toate aceste lucruri și drojdia voastră ar trebui să se înmulțească rapid. Lăsați sticla (cu capac) timp de 24 de ore.

Temperatura camerei este de obicei suficient de caldă pentru a asigura condițiile de creștere corespunzătoare pentru drojdie. Dacă casa ta este rece, puneți geamul într-un loc cald în bucătărie.
Acoperiți borcanul de drojdie cu o cârpă grea pentru a păstra întunericul.

Hrăniți drojdia la fiecare 24 de ore. Se scurge jumătate din amestec o dată pe zi și se înlocuiește cu o nouă parte din amestecul de apă-făină. În decurs de o săptămână, starterul dvs. va dezvolta spumă și un miros vădit de acru. Când se întâmplă acest lucru, starterul dvs. este gata și puteți coace.

Puneți starterul în frigider. Dacă nu doriți să utilizați imediat starterul, parcați geamul în frigider. Drojdia dvs. rămâne în viață în frig, dar crește mai încet. Starterul poate sta în frigider pe o perioadă nelimitată dacă îl hrăniți o dată pe săptămână, așa cum este descris mai sus.

Metoda 2
Asigurați-vă de sânge

Aduceți abordarea de bază pentru fermentare. Se toarnă întregul starter într-un bol de amestecare și se adaugă părți egale de făină și apă în timp ce se agită. Cantitatea totală de apă nu trebuie să depășească cantitatea necesară în rețetă. 1 ceașcă (240 ml) este o cantitate bună pentru o bucată de pâine. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați drojdia să se înmulțească câteva ore. Acest proces se numește "fermentare". Rezultatul este o abordare bazată pe "bază".

Se amestecă făina și sarea. În cazul în care abordarea de bază blistere, vă puteți amesteca în restul ingredientelor. Adăugați un vârf sau două de sare și adăugați treptat făină până când aluatul este solid, dar lipicios.

Diferitele tipuri de făină absorb lichid diferit, deci nu trebuie să vă bazați pe cantități, ci pe propria voință.
Poți să furi aluatul cu mâinile și cu vasul de amestecare.

Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să se ridice timp de câteva ore. Drojdia funcționează diferit în condiții diferite, deci fiți răbdători. Când aluatul dvs. sa dublat în volum, este gata pentru următorul pas.

Aluatul se ridică mai repede când se află într-un loc cald și uscat. Dacă bucătăria dvs. este rece, comutați cuptorul la 100 ° C, lăsați ușa deschisă puțin și plasați vasul în așa fel încât aluatul să se ridice.
De asemenea, puteți lăsa aluatul să se ridice peste noapte în frigider.

Metoda 3
Finalizați pâinea

Frământați aluatul. Se presară o făină pe o suprafață de lucru curată și se pune aluatul pe ea. Feriți și stoarceți aluatul timp de aproximativ 10 minute. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină, astfel că aluatul nu se lipeste de mâini.

Aluatul ar trebui să strălucească și să se uite neted. Continuați să frământați aluatul până când are consistența potrivită.
În loc de mâini, puteți folosi și un blender cu un cârlig de aluat.

Lasati aluatul sa se ridice din nou. Formați aluatul într-o minge și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie. Între timp, preîncălziți cuptorul la 220 ° C.

Coaceți pâinea. Când aluatul sa dublat în volum, puneți-l pe o foaie de copt, într-o cutie de carton sau într-o oală grea și puneți-l în cuptor. Coaceți la 220 ° C timp de 45 de minute. Scoateți pâinea din cuptor atunci când este făcută și lăsați-o să stea cel puțin 10 minute înainte să o tăiați.