DifiTsi.com

Salvați aluatul care nu a crescut

Aveți totul planificat: cina, vinul și pâinea proaspăt coaptă. Totul se reuneste cand realizezi ca pâinea ta nu functioneaza. Aceasta este o problemă obișnuită pentru mulți brutari de acasă: ați făcut o mulțime de lucruri pentru a face o bucată de pâine, dar drojdia dvs. a apărut, evident, în vacanță. În loc să se ridice aluatul, se află acolo ca o bucată de făină umedă. Din fericire, aceasta este o problemă care este relativ ușor de diagnosticat și corect. Citiți mai departe și vă vom arăta cum să obțineți din nou drojdia și cum să evitați problema în viitor.

metodă

Metoda 1
Salvați aluatul

  1. 1
    Porniți căldura. Drojdia nu iubește decât climatul cald și umed pentru a-și trăi complet viața. Dacă doriți ca aluatul să crească, trebuie să dați drojdia ce vrea.
    • Umpleți o tavă de copt cu apă clocotită și glisați-o în suportul inferior al cuptorului. Așezați recipientul cu aluatul în mijlocul tăvii de coacere, închideți ușa cuptorului și lăsați aluatul să se ridice.
    • Alternativ, puteți fierbeți o cană de apă în cuptorul cu microunde și apoi puneți recipientul în cuptorul cu microunde împreună cu apa. Închideți ușa (nu gătiți aluatul în cuptorul cu microunde!).
    • Unii oameni pornesc alimentarea cu căldură a cuptorului și o pun pe aluat acoperit cu o cârpă umedă pe sobă. Cuptorul menține suprafața aragazului cald, iar pânza asigură umiditatea.
  2. Imagine cu denumirea drojdie sălbatică
    2
    Adăugați mai mult drojdie. Când este cald și umiditatea nu activează drojdia (pe care o cunoașteți în mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai mult drojdie.
    • Deschideți un pachet de drojdie "nou" și amestecați o linguriță de drojdie cu 240 ml apă caldă (aproximativ 43 ° C) și o lingură de zahăr. Lăsați acest amestec să funcționeze timp de aproximativ 10 minute până când aveți 1 până la 2 cm de spumă. Dacă nu funcționează, ar trebui să luați drojdie proaspătă și să încercați din nou.
    • În timp ce încercați amestecul de drojdie, încălziți ușor aluatul plat până la aproximativ 38 ° C plasând vasul într-un loc cald.
  3. Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 3
    3
    Amestecați startul. Adăugați mai multă făină decât este necesar. Un raport de 60% făină la 40% lichid este de obicei un raport bun pentru aluatul de pâine, deci ar trebui să adăugați suficientă făină pentru a compensa. Frământați masa activă în aluat și lăsați-o să pătrundă într-un loc cald și umed.
    • Această metodă poate fi, de asemenea, un indicator al activității drojdiei dvs., această metodă face ca drojdia să fie foarte activă și atunci când este adăugată la aluat, ar trebui să fie perfect gătită. În cazul în care aluatul dvs. încă nu se ridică, arată că drojdia nu este de vină: există o altă problemă. .
    • De asemenea, puteți utiliza această procedură la începutul preparării data viitoare când faceți o aluatură de drojdie.

Metoda 2
Depanarea problemelor legate de aluat

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat`t Rise Step 1
1
Găsiți problema. Luați în considerare câteva din următoarele aspecte pentru a face o pre-diagnosticare. Poate că corectarea mediului poate rezolva problema fără efort suplimentar.
  • Verificați aluatul și tipul de drojdie. Unele culturi sourdough merg foarte lent și poate dura mai multe ore să crească.
  • Asigurați-vă că drojdia este încă dură. Drojdie pulverizată în pachete și borcane de depozitare în frigider durează mult timp. Cu toate acestea, atât drojdiile proaspete, cât și cele uscate au o perioadă de depozitare limitată, după care acestea funcționează doar slab sau deloc.


  • 2
    Verificați mediul. Temperatura ideală este de aproximativ 38 ° C și o umiditate ridicată. Dacă vă abateți prea departe de această gamă, drojdia nu se va ridica.
  • 3
    Verificați tipurile de făină. Pâinea făcută cu făină de tort sau cu făină pentru toate scopurile are conținut scăzut de gluten și proteine, astfel încât aluatul dvs. să se ridice mai întâi și apoi să se prăbușească din nou.
    • Acest lucru se poate întâmpla și în cazul în care aluatul dvs. are un conținut prea mare de apă în raport cu făina.
    • Unele făine conțin aditivi anti-fungali pentru a-și extinde durata de păstrare. Datorita faptului ca drojdie este un membru al familiei fungice, cu siguranta ii va impiedica cresterea.
    • Făina organică, de pâine albă, care nu conține aditivi, este cea mai potrivită pentru o pâine albă de pâine.
    • Din făină mai grea, cum ar fi făină de grâu integral, secară și alte tipuri de făină integrală, se vor produce păstăi mai ferme de pâine deoarece acest tip de făină nu se îmbibă ca făină albă fină.
  • 4
    ,Lasati aluatul sa se odihneasca. Nu deranjați aluatul atunci când acesta se ridică, ceea ce este deosebit de important dacă este un aluat foarte umed.
  • 5
    Utilizați recipientul drept. Vasul, recipientul sau vasul pe care îl folosiți vor face diferența. În cazul în care recipientul este prea mare, aluatul nu va lovi ce va, așa că nu va merge în sus. În schimb, se va răspândi și eventual se va prăbuși.
    • Pâinile mici pot fi amplasate aproape împreună.
  • 6
    Verificați-vă ingredientele, unele mirodenii cum ar fi scorțișoară sunt antifungice naturale.
    • Pentru chifle de fructe dulci sau scorțișoară de scorțișoară, de obicei preferați o creștere rapidă deoarece scorțișul poate ucide drojdia.
    • Unele fructe uscate sunt, de asemenea, acoperite cu antifungice ca măsură de precauție. Fructele uscate din punct de vedere organic sunt mult mai scumpe, dar considerabil mai bune pentru coacere. Majoritatea brutatorilor folosesc fructele uscate normale, dar nu le adaugă înainte de ultima mers.
  • 7
    Luați mai puțină sare. Sarea este un ingredient necesar pentru dezvoltarea proteinelor de gluten, care asigură o aluatură elastică, netedă. Prea mult din aceasta va ucide drojdia. Adăugați numai suma necesară. La început, adăugați sarea în făină și nu în apă.
  • 8
    Frământați aluatul. Este o artă de frământat aluatul. Dacă frământați prea puțin, este posibil să nu răspândiți drojdia în aluat. Atunci el va fi prea slab pentru a se ridica. Dacă frămânți prea mult, faceți aluatul atât de tare încât nu poate funcționa. Aluatul ar trebui să se simtă neted și elastic și nu atât de ferm ca o minge de cauciuc sau la fel de moale ca un aluat de tort.

    • Sfaturi

    • Testați-vă apă și făină în mod regulat. PH-ul poate fi un motiv. Dacă este prea mare sau prea mică, va ucide drojdia. Testați numai o probă de apă și o probă de apă neutră și făină. Testați acest amestec cu bicarbonat de sodiu (aciditate) sau oțet (alcalin). Dacă acest lichid sporește ușor, înseamnă că pH-ul nu este echilibrat. Dacă nu aveți spumă, pH-ul este în regulă. Notă: De asemenea, puteți achiziționa un kit de testare a pH-ului de la furnizorul dvs. de acces la piscină.
    • Verificați raportul dintre făină și apă. Cel mai bun raport este 60:40. Dacă aluatul este prea umed, acesta va crește oricum, dar mai degrabă se va diferenția sau va crește mai întâi și apoi se va prăbuși.
    • Cea mai mare problemă cu aluatul care se ridică încet este că aluatul este frământat pentru a activa glutenul și proteinele care asigură un aluat neted și elastic. De-a lungul timpului, activitatea se estompează și aluatul slăbește, cauzând prăbușirea bulelor în interior. Trucul în frământare este să găsești momentul potrivit când te uiți în aluat și observați că devine mai slab înainte ca drojdia să fie terminată. Puteți îmbunătăți aluatul prin adăugarea mai multă gluten sau ameliorator de pâine, dar pâinea fără gluten nu este atât de ușor de stabilit și va fi pur și simplu parte din produsul final pe care îl așteptați. Dacă doriți să aveți un aluat fin pentru dulciuri sau produse de patiserie de drojdie, dezvoltarea lentă este ideală, astfel încât să nu obțineți bule mari. În unele cazuri, puteți chiar să o faceți în frigider peste noapte.
    • Asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit timp de cel puțin 5 minute înainte de a avea nevoie de el. Dacă utilizați o piatră de pizza, o puteți folosi pentru a încălzi aluatul pe foaie sau în matriță sau puteți pune pâinea direct pe piatră. O mulțime de pâine nu se îmbogățește deoarece sunt coapte într-un cuptor rece.
    • Un aluat aluat de pâine poate fi folosit în aluat, produse de patiserie sau alte produse de panificație fără a fi nevoie să-l aruncați. În acest caz, este mai bine să vă bazați pe un propulsor non-drojdie. Puteți utiliza bicarbonat de sodiu, bicarbonat, acid citric, bere, limonadă, sifon sau unt de strat, ca și la patiserie.

    avertismente

    • Îmbunătățirea produselor de patiserie din drojdie poate fi foarte dificilă în unele cazuri, mai ales dacă untul este prelucrat în straturi cum ar fi produse de patiserie sau cornuri. Dacă sunteți gata să frământați din nou aluatul, puteți face o aluat în stilul de brioșe, dar dacă doriți să obțineți textura stratificată, va trebui să începeți din nou.
    • Dacă toate remedierile nu reușesc, va trebui să schimbați ingredientele și să începeți din nou.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit