1
Se amestecă mierea, apa, făina și drojdia într-un borcan cu laturi drepte. Acest amestec este prima parte a ceea ce este folosit pentru prepararea pâinii. Dacă aveți drojdia din pachet, ridicați restul pentru a doua încărcare.
2
Se acoperă bine și se răcește timp de 8 până la 12 ore (de preferință peste noapte). Dacă puneți drojdia în frigider, veți încetini procesul de fermentație. Aceasta conferă aluatului timp suplimentar pentru a extrage gazele separate de drojdie (care rezultă mai târziu într-un aluat mai moale) și dă pâinii un gust maturat. În plus, acest lucru ajută la formarea firelor de gluten, care sunt atât de importante pentru aluatul de pâine.
- Pentru a crește, drojdia trebuie să se înmulțească rapid (pentru a produce gazele din pâine) - dar pentru cel mai bun gust și textura, trebuie să se înmulțească lent. Făcând jumătate din pre-aluat într-un loc răcoros, puteți obține cele mai bune din ambele lumi.
3
Când primul amestec de drojdii este gata, amestecați făina, drojdia și sarea într-un castron și adăugați aluatul prefiert din frigider. Aceasta este fermentația rapidă de fază 2.
- Dacă doriți să frămați aluatul cu un mixer electric, puneți-l într-un vas de amestecare.
4
Se amestecă ingredientele suficient pentru a face un aluat. Dacă luați blenderul, frământați-l cu cârligele pentru 2 - 3 minute la un nivel scăzut.
5
Acoperiți aluatul în castron cu o cremă și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
6
Frământați aluatul până când îl puteți trage "ușor" atât de subțire încât strălucește lumina. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar nu atât de lipicios încât să nu-l poată atinge. Cu un mixer, acest lucru ar trebui să dureze 5 până la 10 minute la viteză medie.
- Dacă obțineți aluatul atât de subțire încât lumina să strălucească prin el, știți că glutenul este distribuit în mod corespunzător.
7
Când aluatul este frământat, turnați jumătate din apa fierbinte într-o formă plată și puneți-o în partea inferioară a cuptorului. O farfurie de coacere sau caserola din sticlă funcționează bine.
- Apa caldă face două lucruri: încălzește aluatul, astfel încât acesta se ridică mai repede și menține aerul în cuptor umed, împiedicând astfel aluatul să se usuce pe suprafață.
8
Ungeți un recipient mare cu laturi drepte cu uleiul vegetal, puneți bilele de aluat în el și puneți-l pe tavă peste matriță cu apă. Să se ridice la dimensiunea dublă de aproximativ 1 până la 2 ore.
9
Când aluatul sa dublat în dimensiune, frământați-l la consistența potrivită. (Acum ar fi un moment bun pentru a adăuga mai multe ingrediente, cum ar fi nuci sau ierburi.) Asigurați-vă că o frământați cu tehnica potrivită:
- Pune-l pe o blat.
- Praf mâinile cu făină și apoi strângeți aluatul cu ajutorul articulațiilor. Nu stoarceți sau aplatizați - pur și simplu împrăștiați confortabil.
- Mai întâi, pliați o parte a aluatului în interior spre centru, apoi pe celălalt (ca și cum ați plia un portofel cu trei laturi). Repetați din nou.
- Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească încă 10 minute.
- Aplicați din nou aluatul cu articulațiile.
- Răsturnați aluatul și stoarceți partea inferioară astfel încât suprafața superioară a aluatului să fie netedă.
- Puneți aluatul înapoi pe suprafața de lucru și glisați-l ușor între mâini. Nu luați aluatul, dar lăsați-l să se rotească ușor într-o mișcare circulară între mâini. Este vorba despre netezirea exterioară a bilei de aluat.
10
Puneți un vas de teracotă neglijat cu capul în jos în cuptor și încălziți la 200 ° C. Asigurați-vă că puneți castronul în cuptorul rece. Teracota trebuie să se încălzească încet și uniform și să se răcească, altfel se va sparge.
11
Așezați bilele de aluat pe o foaie de copt stropită cu porumb. Porumbul de porumb ajută la împingerea aluatului mai târziu.
- Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să stea timp de 1 oră (sau până când puteți aluneca aluatul și reumple rapid). Aceasta este ultima crestere inainte ca aluatul sa fie copt.
12
Se amestecă apa și amidonul de porumb într-un castron mic pentru a acoperi suprafața pâinii. Acest lucru este opțional, dar asigură o crustă crocantă drăguță.
13
Tăiați cu grijă mingea în aluat în câteva puncte, adâncime între 0,8 și 1,2 cm. Forma standard este un pătrat pe pâine, dar puteți face un X, linii etc.
- În timpul coacerii, pâinea se ridică și formează o crustă. Atunci când crusta formează o coajă, pâinea nu se poate extinde în mod corespunzător și devine fermă. Tăierea face ca pâinea să se ridice ultima dată, când nu se poate extinde în toate direcțiile.
14
Dacă este necesar, adăugați mai multă apă fierbinte în forma plată, apoi puneți pâinea pe matrița de teracotă și coaceți timp de 50 până la 60 de minute. (Acest lucru poate varia în funcție de cuptorul dvs.). Când pâinea a atins o temperatură de 96-99 ° C în interior, așezați-o pe un suport de răcire și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute înainte de a fi tăiată.
15
Efectuat.
Coaceți pâinea
Coaceți pâine cu banane
Faceți pâine de banane
Coaceți pâine cu banană
Coaceți pâinea cu aragazul de orez
Coaceți o pâine simplă în cuptorul cu microunde
Coaceți o pâine de pâine albă
Faceți un tort în cuptor cu microunde
Coaceți pâinea simplă
Se îngheață aluatul de pâine
Utilizați un filtru de paine
Coaceți painea degetului
Coaceți carnea de porumb
Pregătirea pâinii de porumb
Coaceți pâinea prăjită
Coaceți rapid o pâine de casă
Pregătiți pâine fără alune
Coaceți pâinea integrală cu cereale
Activați drojdia uscată