DifiTsi.com

Lasati drojdia

Drojdia este un microorganism consumator de zahăr care produce dioxid de carbon și alcool. Este o parte esențială a multor produse coapte și preparate. "Mersul" sau "înflorirea" drojdiei este un proces simplu pentru a testa dacă drojdia este în viață. Acest proces determină, de asemenea, ca drojdia să reacționeze mai repede. Metodele moderne de ambalare a drojdiei fac acest proces mai puțin necesar. Este încă o idee bună să lași drojdia să meargă mai întâi dacă este stocată pentru o perioadă lungă de timp.

metodă

Metoda 1
Se dă drojdia uscată activă

Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 1
1
Depășiți întregul proces dacă utilizați drojdie instant. Drojdie instant sau drojdie cu granulație fină nu trebuie să meargă și poate fi adăugată direct la ingredientele uscate. Este întotdeauna activă și poate fi stocată mult timp. Unii brutari profesioniști cred că drojdia instantă și produsele active din drojdie uscată au un gust mai slab comparativ cu drojdia reală, proaspătă. Alții nu pot spune diferența în produsul final.
  • Ar trebui niciodată Utilizați drojdie de bere, drojdie de șampanie sau drojdie de vin pentru coacere.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Step 2
    2
    Luați o cantitate mică de apă sau lapte într-un recipient rezistent la căldură și notați cantitatea pe care o utilizați. Suma exactă nu este atât de importantă, dar trebuie să scăpați această cantitate din cantitatea de lichid din rețeta. De obicei, jumătate de cană (120 ml) este mai mult decât suficientă pentru o rețetă normală de pâine.
    • Daca (120 ml) utilizând apă pentru a părăsi drojdia, de exemplu, ½ cană și un total de 1 ceasca in reteta (240 ml) de apă este specificat, trebuie doar la ½ cana (120 ml) intră în aluat, pentru că tu și celălalt ½ Cupa (120 ml) a fost deja adăugată la drojdie.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 3
    3
    Încălziți lichidul. Încălziți lichidul la o temperatură de 40 - 43 ° C, astfel încât să fie cald, dar nu fierbinte sau în aburi. Deși drojdia funcționează cel mai bine la temperaturi ușor mai scăzute, drojdia uscată activă are nevoie de căldură suplimentară.
    • Dacă nu aveți propriul termometru alimentar, puteți încălzi lichidul până când acesta este călduț, dar nu prea fierbinte. Cu un lichid ușor mai răcoros, drojdia va dura mai mult timp pentru a activa. Dacă lichidul este prea fierbinte, drojdia va muri și nu va merge deloc.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 4
    4
    Amestecați o linguriță (5 ml) de zahăr cu drojdia. De fapt, apa caldă este suficientă pentru a activa drojdia, dar zahărul vă permite să testați drojdia când este făcută. Drojdia activată va consuma zahărul și va produce dioxid de carbon și alte substanțe care fac aluatul de pâine să crească și să-i dea gustul său unic. Se amestecă rapid zahărul până se dizolvă.
    • Dacă uitați să adăugați zahărul, îl puteți adăuga și după ce drojdia este deja amestecată cu apa. Acest lucru este la fel de eficient, dar trebuie să vă amestecați mai atent, astfel încât drojdia să nu fie distrusă.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Pasul 5
    5
    Presați drojdia peste lichid. Îndepărtați cantitatea de drojdie indicată în rețetă și stropiți peste lichid. Dacă drojdia proaspătă este menționată în rețetă, puteți folosi jumătate din cantitatea sub formă de drojdie uscată, deoarece această drojdie este mai concentrată. În cazul în care reteta spune drojdie Instan, puteți folosi în loc de 1,25 ori cantitatea de drojdie uscată activă.
    • Rețineți că unele tipuri de drojdii se extind în contact cu apa. Dacă este necesar, adăugați amestecul într-un container mai mare pentru a împiedica scurgerea lichidului în timpul acestui proces.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 6
    6
    Se amestecă drojdia timp de cel puțin 30 până la 90 de secunde. Pe măsură ce drojdia se scurge pe suprafața apei sau se scufundă doar încet, apa dizolvă stratul exterior inactiv al drojdiei și eliberează drojdia activă în centru. După ce drojdia s-a dizolvat puțin, o puteți amesteca ușor în apă.
    • Nu este necesar să se respecte cu strictețe timpul necesar pentru acest proces. Este puțin probabil ca drojdia să fie afectată de agitare, chiar dacă o amestecați imediat.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 7
    7
    Așteptați 10 minute până când sunt vizibile bule sau spumă. Când drojdia este vie și activă, va începe să consumeze zahărul și să elibereze dioxidul de carbon. Acest gaz face ca pâinea să crească. Dacă suprafața amestecului devine spumă sau bule, drojdia este activă și poate fi adăugată la celelalte ingrediente specificate în rețeta dumneavoastră.
    • Este posibil să trebuiască să vă uitați atent pentru a vedea bulele de pe marginea castronului.
    • Alte semne de drojdie activă pot fi un miros "drojdie" sau un volum crescut. Dar acest lucru nu este întotdeauna atât de evident.
    • Dacă amestecul nu se spală, drojdia este probabil moartă și nu poate fi utilizată pentru această rețetă. Puteți adăuga puțină apă caldă care nu este mai fierbinte decât 43 ° C și lăsați-o să dispară încă 10 minute. Dacă ea încă nu spumă, ar trebui să aruncați drojdia.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Step 8


    8
    Se adaugă amestecul lichid de drojdie cu celelalte ingrediente. Se amestecă lichidul așa cum este descris în rețetă împreună cu celelalte ingrediente. Nu încercați să turnați drojdia printr-o sită.

    • Metoda 2
    Luați drojdie proaspătă pentru a merge

    Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 9
    1
    Examinați drojdia proaspătă pentru probleme. Drojdia proaspătă este disponibilă într-o formă umedă, ambalată, în care rămâne activă. Cu toate acestea, nu poate fi păstrat atât timp cât drojdia uscată modernă. Ar trebui să știți că drojdia proaspătă probabil nu va supraviețui dacă este înghețată. Durata durează doar una sau două săptămâni la temperatura camerei sau până la trei luni în frigider. Dacă drojdia s-a întors maro sau întunecată, probabil că nu o mai puteți folosi. Încă mai puteți testa dacă pleacă, dar este mai bine să aveți o altă porție de drojdie ca înlocuitor, deci nu trebuie să întrerupeți coacerea.
    • Notă: Drojdie proaspătă este, de asemenea, cunoscută sub numele de drojdie de tort, drojdie umedă sau drojdie comprimată.
    • Ar trebui niciodată amestecați drojdia de bere lichidă cu drojdie proaspătă. Utilizați numai drojdie de coacere pentru coacere (indiferent de ce formă).
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 10
    2
    Îndepărtați o cantitate mică de apă sau lapte într-un recipient rezistent la căldură. Măsurați aproximativ ¼ ceasca (60 ml) din lichidul menționat în rețetă. Puteți folosi mai mult lichid dacă utilizați o mulțime de drojdie, dar asigurați-vă că luați o notă cu privire la suma pe care ați folosit-o, astfel încât să o puteți elimina din rețetă mai târziu.
    • Dacă este necesară 1 cană într-o rețetă, de exemplu, (240 ml) de lapte, și (60 ml) folosind du ¼ cană pentru drojdie, trebuie utilizați numai ¾ o cana (180 ml), în plus față de amestecul de drojdie pentru reteta.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Pasul 11
    3
    Se încălzește ușor lichidul la o temperatură cuprinsă între 27 ° C și 32 ° C. Aceasta este temperatura la care se face deosebit de bine drojdia. Drojdia proaspătă este deja activă și nu se odihnește, ca niște drojdie uscată. Prin urmare, nu este necesar să încălziți mai mult lichidul pentru a "trezi" drojdia.
    • Această temperatură este doar puțin caldă. Dacă vaporii de lapte sau formează o piele, înseamnă că este prea cald. Va ucide drojdia.
    • Deoarece drojdia proaspătă conține deja umiditate, din punct de vedere tehnic, nu trebuie să adăugați apă. Apa este recomandată în majoritatea cazurilor deoarece temperatura camerei poate să nu fie suficient de caldă pentru a face drojdie să meargă. Când încăperea este caldă, amestecați zahărul cu drojdia.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Step 12
    4
    Se amestecă o linguriță de zahăr (5 ml) cu drojdie. Drojdia consumă fiecare tip de zahăr. Puteți să-l amestecați cu zahăr alb, zahăr brun sau orice alt îndulcitor natural. Îndulcitorii artificiali nu pot fi utilizați pentru drojdie.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 13
    5
    Puneți drojdia în lichid. Se amestecă cantitatea de drojdie indicată în rețetă în lichid. Deoarece drojdia proaspătă conține nu numai drojdie, ci și substanțe lichide, va trebui să ajustați cantitatea indicată în rețetă dacă este indicat un alt tip de drojdie:
    • Dacă drojdia uscată activă este specificată în rețetă, trebuie să utilizați de două ori cantitatea de drojdie proaspătă.
    • Dacă rețeta menționează drojdia instant, ar trebui să utilizați de 2,5 ori cantitatea de drojdie proaspătă.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 14
    6
    Așteptați câteva minute și urmăriți bulele. Dacă bulele formează în decurs de 5 până la 10 minute, drojdia este vie și activă. Amestecul poate fi amestecat cu celelalte ingrediente conform instrucțiunilor din rețetă. Dacă drojdia nu spumă și lichidul nu este prea fierbinte sau rece, drojdia este probabil moartă și ar trebui eliminată.
    • Datorita faptului ca drojdia proaspata ramane activa, nu va dura prea mult timp ca drojdie uscata.

    • Sfaturi

    • Când pregătiți un aluat, puteți lăsa drojdia în același recipient în care ați preparat ingredientele. Apăsați un jgheab în făină și adăugați drojdie cu lichid în acest jgheab.
    • În ceea ce privește zahărul, toate soiurile sunt adecvate care nu conțin zahăr chimic cum ar fi fructoza, zaharoza etc.) și nici un acid sau puțin. Zaharul brun sau alb, melasa sau sucul de fructe sunt acceptabile. Îndulcitorii artificiali nu sunt adecvați.
    • Când umbli, drojdia va crea un miros ca berea sau pâinea. E normal.
    • Dacă coaceți într-un program strâns și nu ați achiziționat recent drojdia pe care o utilizați, mai întâi puteți lăsa drojdia să meargă la proba într-un castron înainte de a începe să coaceți. Dacă drojdia nu funcționează, aveți destul timp să cumpărați un alt pachet la magazin.
    • Lumina poate distruge drojdia. Prin urmare, în rețetele de paine, se recomandă să lăsați aluatul într-un castron acoperit.

    avertismente

    • Nu puneți drojdia în apă care se simte răcită cu gheață sau fierbinte când o atingeți. Acest lucru poate ucide drojdia sau nu-l activa.
    • La temperaturi sub 10 ° C, drojdia este pusă în stare de repaus. La temperaturi de peste 50 ° C, va dispărea.
    • Sarea poate încetini activitatea de drojdie sau o poate distruge în concentrații mari. Adăugați sarea în rețetă la celelalte ingrediente uscate și nu în vasul amestecului de drojdii, chiar dacă instrucțiunile din rețetă diferă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit