1
Umpleți o tigaie cu puțin lapte. Mărimea tăvii și cantitatea de lapte depind de cantitatea de pește pe care doriți să o preparați dintr-o dată. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a se potrivi cu toate fileurile și să ofere spațiu pentru spatula. Ar trebui să existe suficientă cantitate de lapte în tigaie, astfel încât fileurile să fie acoperite.
- Alternativ, puteți lua jumătate de cremă și jumătate de apă.
- Nu luați doar apă, deoarece scoate gustul din pește.
2
Se condimentează puțin piper. Se toarnă ardeiul proaspăt direct în lapte, astfel încât albusul are o aromă suplimentară. Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga alte condimente, dacă doriți. Alte condimente ar putea de ex. Frunzele de laurel, ceapa, usturoiul, patrunjelul sau mararul.
3
Încălziți laptele. Nu gatiti, dar incalziti pana inainte de preparare. Atunci când laptele se îngrămădește, scoateți-l imediat de la căldură până când coboară din nou. Când laptele este încălzit, reduceți căldura pentru a preveni fierberea.
4
Adăugați eglefinul. Puneți peștele în laptele aproape fierbinte, aranjați fileurile de pește în tigaie și asigurați-vă că sunt acoperite cu lapte.
5
Gatiti eglefinul. Lăsați peștele să fiarbă în lapte timp de aproximativ 10 minute pe foc mediu. Alternativ, fileurile foarte mici pot fi gătite în laptele care a fost scos din aragaz. Scoateți tigaia de pe sobă și acoperiți-o după ce puneți peștele în ea.
6
Verificați eglefinul. Când se termină peștele, s-a transformat complet lapte și carnea ar trebui să fie ușor de separat. Dacă peștele arată translucid sau bucățile nu pot fi detașate cu un remorcher ușor, gatiți peștele puțin mai mult.
- Verificați cea mai groasă parte a peștelui, dacă acesta este prins. Latura mare a filelor mai mici este mai rapidă decât altele.
7
Serviți egleza în timp ce este încă fierbinte. Pologul egiptean afumat, un fel de mâncare tipic britanic, este servit în mod tradițional cu pâine și unt proaspăt coapte. Laptele este cernut pentru a fi folosit ca un sos, iar pâinea este folosită pentru a îngroșa sosul în exces de pe farfurie.
- Egiptul poate fi, de asemenea, disecat și utilizat în alte rețete, cum ar fi plăcinta de pește sau kedgeree.