DifiTsi.com

Smoke somon

Afumatul somon este considerat un tratament absolut pentru ocazii speciale sau mâncăruri speciale. Fumatul îmbunătățește și mai mult gustul special al acestui pește uleios. Dacă aveți o opțiune de fumat, vă puteți face propriul dvs. somon afumat. (Asigurați-vă că consumați pește afumat imediat sau depozitați corespunzător, adică înghețați sau păstrați în continuare pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.)

Atenție: Se consideră că pentru această descriere aveți o sobă de fum sau ceva asemănător și sunteți bine familiarizat cu manipularea și folosirea fumatului cald sau rece.

ingrediente

  • somon
  • Sarea (1 parte de sare, 7 părți apă)

metodă

Imaginea intitulată Smoke Sommon Pasul 1
1
Utilizați numai pește proaspăt. Curățați peștele cât mai repede posibil după ce îl prindeți, scoateți-l și pregătiți-l pentru fumat. În timpul pregătirii fumătorului, puneți pește pe gheață.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Step 2
    2
    Decideți dacă întregul pește sau fille sau fripturi unice ar trebui să fie fumate. Fripturile sau fileurile sunt potrivite pentru peștii mari, cele mai mici fiind mai bine să fie complet fumate, deoarece peștele cu spărturi intacte de mijloc poate fi usor agățat în cuptor. Tăiați peștele în consecință.
    • Dacă doriți să fumați mai multe somon deodată, selectați pești de aceeași mărime sau similare.

    • Metoda 1
    Puneți peștele în saramură

    Prin introducerea în saramură peștele se consolidează, textura este îmbunătățită și suprafața este conservată împotriva bacteriilor. Nu lăsați peștele în lac prea mult, deoarece altfel se pot forma bacterii în lac. Vă recomandăm să introduceți-o pentru fumat rece, dar nu ar trebui să-l utilizați pentru peștii care sunt fierbinți afumați, deoarece altfel peștele ar putea deveni greu. Peștele care trebuie să fie fumat, pur și simplu frecați ușor cu unele sare condimentate sau le puneți pe scurt într-o marinadă doar pentru a îmbunătăți gustul.

    Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 3
    1
    Pregătiți o soluție salină în raportul dintre apa rece și sarea clară furnizată mai sus.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 4
    2
    Puneți peștele sau peștele în soluție și lăsați soluția timp de aprox. Alimentați timp de 1 oră.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 5
    3
    Scoateți peștele din lac și lăsați-l să se scurgă. Dacă este necesar, clătiți sarea. Cu o perie solidă, pot fi îndepărtate bucățile de sare care s-au format.

    • Metoda 2
    Uscați peștele

    Uscarea corectă este necesară pentru a crea o strălucire frumoasă pe pielea de somon. Fără uscare, procesul de fumat ar fi neuniform.

    Imaginea intitulată Smoke Salmon Step 6
    1
    Uscați peștele la temperatura potrivită. Ar trebui să fie uscat în aer rece și uscat între 10 și 18 grade Celsius. Dacă nu aveți nicio modalitate de a face acest lucru, există următoarele alternative:
    • Uscarea exterioară: dacă temperatura exterioară permite, atârnați peștele, de ex. pe o linie de îmbrăcăminte într-un loc umbros. Asigurați-vă că evitați lumina directă a soarelui.
    • Utilizarea fumătorului: Așezați peștele în cuptor la temperatură scăzută (26-32 grade Celsius) fără fum și lăsați ușa deschisă.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 7
    2
    Fumează peștele când se formează strălucirea pe piele.

    • Metoda 3
    Peștele este atârnat în cuptor pentru a fuma

    Imaginea cu titlul Smoke Salmon Pasul 8
    1
    Puneți peștele sau piesele de pește în cuptor astfel încât să se poată curge o mulțime de aer în jurul lor. O metodă bună este să atârnați peștele pe cârligele de măcelar sau să scuipați mai multe pe o tijă de metal prin branhii. Puteți, de asemenea, puneți peștele sau fileurile pe o rețea greșită.

    Metoda 4
    fum

    Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 9
    1
    Pentru fumatul rece, procedați după cum urmează:(Ar trebui să fiți deja familiarizați cu unele dintre elementele de bază ale fumatului)
    • 24 de ore sunt necesare pentru o depozitare ulterioară de până la o săptămână.
    • Piesele mai mari trebuie să rămână în cuptor timp de până la 5 zile. Dacă peștele este depozitat mai mult timp, este necesar să fumați și mai mult.
    • Începeți cu un fum ușor la început (păstrați alimentarea cu aer deschis pentru prima treime a procesului de fumat), apoi măriți cantitatea de fum, dar păstrați temperatura sub 32 de grade Celsius.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 10
    2
    Pentru fumat fierbinte aveți nevoie de aprox. 6-8 ore. În primele 2-4 ore, fumați la aproximativ 38 de grade și apoi creșteți încet temperatura cuptorului la 60 de grade Celsius până când carnea de pește este trasă.
  • Imaginea cu titlul Smoke Salmon Pasul 11
    3
    În interior, peștele trebuie să atingă o temperatură de 72 ° C timp de cel puțin 30 de minute în timpul procesului de fumat. Acest lucru ucide bacteriile în sau pe pește.
    • Fumătorul trebuie să fie adus la o temperatură de 95 până la 110 ° C timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite peștilor din interior să atingă o temperatură de peste 72 de grade.
    • Utilizați un termometru de penetrare pentru a verifica temperatura de bază a peștelui.


  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Step 12
    4
    Continuați să fumați peștele timp de cel puțin 30 de minute după ce l-ați încălzit pentru conservare. Păstrați peștele peste 60 de grade Celsius în ultimele 30 de minute.
  • Imaginea cu titlul Smoke Salmon Pasul 13
    5
    Fumatul poate fi un pic dificil și are nevoie de multă experiență. Întreținerea exactă a temperaturii este adesea dificilă pentru începător. Dacă aveți o problemă sau sunteți incomod cu cuptorul, există și numeroase incineratoare profesionale unde puteți fuma captura proaspătă. Aici este gătit perfect.

    • Metoda 5
    Stocați peștele afumat

    Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 14
    1
    Scoateți peștele din fumat. Odată ce fumatul este terminat, peștele trebuie să fie depozitat corespunzător, astfel încât să nu se strică.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 15
    2
    Depozitare pe termen scurt. Lăsați peștele sau părțile de pește să se răcească și să le înfășoare în folie de plastic sau chiar mai bine în hârtie de ceară. (Nu împachetați pește cald, se poate forma mucegaiul) Pentru a fi sigur, împachetați peștele mai întâi într-o cârpă sau în fâșia de țesătură și apoi în folie de plastic. Păstrați peștele în frigider și consumați-le într-o săptămână.
  • Imaginea cu titlul Smoke Salmon Pasul 16
    3
    Depozitarea pe termen lung: De asemenea, lăsați peștele să se răcească complet, înfășurați-l bine în filmul agățat și înghețați.

    • Metoda 6
    Pregătirea somonului în wok

    Acest tip de preparat ar putea fi numit gătit, în loc să fumeze, dar dă somonului un gust de fum, așa că am vrea să-l prezentăm aici. Peștele trebuie consumat imediat după preparare. Dacă aveți o aragaz de masă sau un fumător, urmați instrucțiunile pentru aparat. În caz contrar, utilizați această descriere pentru wok.

    Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 17
    1
    Utilizați un wok pentru fumat rapid. Pentru această construcție, pur și simplu puneți wok cu folie de aluminiu.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 18
    2
    Acum puneți aproximativ 100g de frunze de ceai, 250g de orez și 2 lingurițe de zahăr în wok.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 19
    3
    Apoi puneți grila de wok peste aceste ingrediente și puneți peștele sau fileurile de pește deasupra.
  • Imaginea cu titlul Smoke Salmon Pasul 20
    4
    Închideți capacul și înfășurați folia de aluminiu în jurul capacului și jantei pentru ao închide strâns.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 21
    5
    Încălziți puternic wok și lăsați conținutul Se fierbe timp de 5 minute, apoi se reduce temperatura.
  • Imagine cu titlul Smoke Sommon Pasul 22
    6
    Lăsați-l să continue timp de 10 minute la temperatură scăzută. Verificați dacă peștele este deja tras.
  • Imaginea intitulată Smoke Salmon Step 23
    7
    Serviți imediat. Peștele trebuie păstrat în frigider atunci când nu este consumat și consumat până cel târziu în ziua următoare. Nu lăsați peștele la temperatura camerei, deoarece această tehnică are doar gustul afumat, dar nu este cu adevărat afumat, așa că este păstrat.

    • Sfaturi

    • Fumatul are un singur tip de pește, diferite tipuri de pește necesită timpi de fumat diferite.
    • Ce lemn ar trebui să utilizați? Totul depinde de ceea ce este disponibil și de ceea ce vă place. Obișnuite sunt fag, măr, mesteacăn și castan. Interesant, stejarul este folosit in Marea Britanie si hickory este folosit in SUA pentru fumat.
    • În multe magazine electrice sau de uz casnic sunt disponibile dispozitive electrice pentru fumat de masă, cu care puteți produce cu ușurință și somonul afumat. Urmați instrucțiunile pentru fiecare dispozitiv. Aveți grijă de ce ciocuri de fumat este potrivit pentru a dezvolta o aromă bună de fum.

    avertismente

    • Acordați o atenție deosebită manipulării profesionale igienice și curate, dacă fumați peștele pentru a preveni apariția bacteriilor dăunătoare.
    • Nu deveniți neglijenți în niciunul dintre pașii și, în caz de îndoială, aruncați peștele departe.
    • Temperaturile trebuie respectate cu strictețe și nu trebuie să scadă sub valorile specificate. Dacă temperaturile au fost prea scăzute sau nu sunteți sigur, aruncați pestele și începeți o nouă încercare.

    Ce ai nevoie

    • pește
    • Grilă / frigarui / cârlig la uscat
    • Fumător sau cunoștințe similare și adecvate pentru a face față acestei situații
    • Potriviți jetoane de fumat (consultați sfaturile de mai sus)
    • Ingrediente pentru saramură dacă este necesar
    • Film de înfrățire sau hârtie de ceară, tifon, pentru depozitare în frigider sau îngheț
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit