Pregătiți ghete de picioare Guo Tie

În China se numesc "Guotie", în limba engleză sunt traduse ca "Potstickers" - un tip popular de găluște tradițional mâncat în multe părți ale Asiei. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a face Guotie Potstickers de la zero la domiciliu sau să faceți ghivece de ghiveci sau frunze de Klossteig din China și să faceți propriile dvs. umpluturi. Următoarea rețetă oferă aproximativ 20 de găluște, suficient ca o masă principală pentru trei până la patru persoane sau ca un aperitiv pentru 10 persoane.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1pregătiți foi de aluat pentru ghivece de hârtie
Partea 2pregătiți umplutura
Partea 3umpleți ghiveciul
Partea 4prăjiți bancnotele

Sfaturi
Ce ai nevoie

ingrediente

Împachetatori de plicuri (alternativ utilizați foi de aluat finite):
- 480 ml făină universală
- 80 ml apă clocotită
- 160 ml de apă la temperatura camerei
- 1 ou (opțional)
- 1/4 linguriță de zahăr (1 ml, un vârf mic) de sare (opțional)
- 1 linguriță (5 ml) ulei vegetal (opțional)

umplere:
- 250 g carne tocată (carne de porc, creveți sau carne de vită)
- 240 g varză Napa, varză chineză, Pak Choi sau (tocat fin)
- 2 lingurițe (10 ml) de ulei de susan sau vin de bucătărie chinezesc
- 1 lingurita (5 ml) de ghimbir proaspat
- 1 lingurita (5 ml) de usturoi proaspăt
- 1-2 cepe verde
- 2 lingurițe (10 ml) sos de soia
- 1 lingurita (5 ml) de sare
- 1/2 linguriță (2,5 ml) piper
- Supă de pui de 60 ml (opțional)

Sos pentru imbuteliere:
- 2 linguri (30 ml) de oțet închis (în special Qing Kiang )
- 2 linguri (30 ml) sos de soia
- 1 lingurita (5 ml) de ulei de susan
- Ardei iute la gust

metodă

Partea 1
Pregătiți foi de aluat pentru ghivece de hârtie

1
Se amestecă gătitul și apa împreună la temperatura camerei. Aluatul poate gălbui pentru a obține o consistență mai bună atunci când apa este ușor caldă. Se fierbe 1/3 cană (80 ml) de apă, apoi se scoate din căldură și se adaugă o cantitate de apă de la temperatura camerei de 3: 2 (160 ml).
2
* Alternativ, se încălzește 1 cană (240 mL) de apă pe căldură scăzută și se îndepărtează din căldură după una până la trei minute. Când apa începe să fiarbă sau fierbe, îndepărtați-o de la căldură și lăsați-o să se răcească la ceva deasupra temperaturii camerei înainte de utilizare.
3
Luați în considerare ingredientele opționale. În timp ce nici unul dintre aceste ingrediente nu este necesar pentru a face o cravată, unele rețete necesită sare, ulei vegetal și / sau ouă. Se amestecă aproximativ 1/4 linguriță (1 ml) de sare (sau un vârf mic) în apă pentru a adăuga aroma. Celelalte ingrediente opționale trebuie adăugate în locul făinii înainte de a trece la etapa următoare. Se adaugă făina cu 1 lingură (5 ml) de ulei vegetal și / sau 1 ou mic pentru a adăuga aroma și a ajuta la păstrarea aluatului împreună. Continuați ca de obicei, dar țineți cont de faptul că oul va adăuga mai mult lichid în aluat, astfel încât, probabil, nu veți ajunge cu toată apa în etapa următoare.
4
* Dacă acesta este primul dvs. ghiveci de hârtie, poate doriți să săriți acest pas pentru a păstra lucrurile simple. Dacă ambalajele se prăbușesc sau degustă prea puțin, puteți adăuga unul sau mai multe dintre aceste ingrediente în următoarea încercare.
5
Treceți treptat apa în făină până când devine lipicioasă. Puneți 2 cani (480ml) de făină de uz general într-un castron mare. Adăugați puțină apă caldă, amestecând ingredientele împreună cu bețișoare sau linguri de lemn. Nu mai adăugați apă de îndată ce aluatul se simte un pic lipicios și nu mai există făină uscată vizibilă.
6
* În funcție de marca făinii și de umiditatea din bucătăria dvs., este posibil să nu fie nevoie să utilizați toată apa folosită. Păstrați apa suplimentară pe parcursul următorilor pași în cazul în care aluatul se usucă.
7
Frăgeți aluatul cu mâinile până când devine neted. Odată ce aluatul este prea lipicios, amestecați aluatul pe o suprafață curată și ușor freacă și frământați făina și apa împreună. Aluatul trebuie să fie neted în câteva minute de frământare. Pentru a opri atunci când aluatul este ciudat și se poate forma într-o minge.
8
* Adăugați un strat subțire de făină pe suprafața de lucru sau pe mâini atunci când aluatul se lipeste de el. Frământați în mai multă făină dacă aluatul este prea umed pentru a lucra cu.
9
* Dacă aveți făină uscată care nu este amestecată în aluat sau dacă aluatul nu se lipeste împreună într-o minge, adăugați puțină apă caldă și frământați-o.
10
* Amintiți-vă să vă spălați și să vă uscați bine mâinile înainte de a începe să frământați.
11
Înfășurați aluatul și lăsați-l să stea 10-30 minute. Puneți aluatul în filmul agățat sau puneți-l într-un bol mic și acoperiți-l cu folie de plastic sau o cârpă umedă. Aceasta va prinde umezeala prin aluat și va înmuia cauza eliberării. Lăsați aluatul să stea cel puțin 10 minute și, de preferință, o jumătate de oră.
12
* Pentru a economisi timp, completați în timp ce așteptați. Acest pas nu trebuie să fie în timp util, așa că întoarceți-vă la aluat imediat ce terminați umplerea.
13
Aluatul în aproximativ douăzeci de bucăți. Înapoi la aluat după ce a avut suficient timp să se "relaxeze" sau să se înmoaie într-o minge ușor manipulată. Trageți-l în bucăți mici, fiecare cu aproximativ 1/20 din întregul aluat. S-ar putea să vă simțiți mai bine dacă divizați mai întâi aluatul în patru bucăți mari, apoi tăiați fiecare dintre aceste bucăți mari în cinci mici.
14
* Alternativ, puteți utiliza mâna pentru a roti întreaga minge a aluatului într-un jurnal lung cu grosimea de 2,5 cm. Taiați acest jurnal în felii de 2,1 inci (1,25 cm) lățime.
15
Rolați fiecare bucată de aluat într-un cerc. Presați făina peste un plat, curate sau plăcuță de tocat pentru a lipi aluatul. Utilizați un știft de rotire pentru a aplatiza orice bucată de aluat peste această suprafață, creând cercuri de aproximativ 3 cm (7,5 cm) peste. Utilizați cercuri mai mici atunci când aluatul se desprinde sau se aprinde, deoarece găluștele se pot desprinde atunci când sunt rulate prea subțiri.
16
* Aveți posibilitatea să neteziți viteza procesului de rulare prin utilizarea călcâiului mâinilor, rotind aproximativ fiecare bucată de aluat într-o formă rotundă, înainte de a vă rostogoli mai mult.
17
* Umplerea ghiveciului poate fi mai ușoară dacă păstrați grosimea cercului și marginile exterioare subțiri.
18
Presărați fiecare cerc cu făină. După încheierea fiecărui cerc, presărați ambele părți generos cu făină pentru a preveni lipirea și adăugați-o în teancul de cercuri finite de aluat. Împacheturile de găluște sunt acum complete.
19
Țineți ambalajul umed. Împachetați capacul cu un prosop de hârtie umed pentru al menține umed în timp ce lucrați. După ce ați făcut ambalajele, este mai bine să le umpleți imediat înainte ca acestea să se usuce. Așezați ambalajul neutilizat în frigider dacă îl utilizați în câteva zile sau îl înghetați și îl utilizați oricând în următoarele câteva luni.

Partea 2
Pregătiți umplutura

1
Se toarna varza. Se taie mărunt legumele până când aveți o ceașcă (240 ml). Deși nu pot folosi legume grele, verzi, verzi, cravată de guo sunt realizate în mod tradițional folosind varza Napa sau Bok Choy. Ambele legume sunt denumite uneori "varză chineză".
2
* Daca va plac vopselele vegetariene, inlocuiti 2 cani (480 ml) de legume.
3
Îndepărtați excesul de umiditate din varză. Aruncați varza tocată în 1 lingură (5 ml) de sare. Lăsați să stea timp de 5 minute în timp ce sarea atrage umiditatea, apoi lăsați varza într-o sită sau sită.
4
Peel și tăiați alte ierburi și legume. Pentru a coaja o aromă picantă de cravată de guo, ghimbir proaspăt și adăugați usturoi proaspăt, apoi tăiați fin până când obțineți 1 linguriță (5 ml) din fiecare. În cele din urmă, tăiați unul sau două tulpini de ceapă verde (șobolani).
5
Se amestecă legumele și carnea de vită împreună. Se amestecă aceste legume într-un castron mare cu pământ sau carne tocată fin. În diferite zone din Asia, carnea de porc, carnea de vită sau crevetele sunt toate comune sau un amestec al acestora.
6
* Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun după manipularea cărnii brute pentru a reduce riscul expunerii la bacterii dăunătoare. Curățați orice suprafață sau ustensilă care a intrat în contact cu carnea în apă fierbinte și cu săpun atunci când nu este utilizată.
7
În condimente. Se amestecă în 2 lingurițe (10 ml) sos de soia, 2 lingurițe (20 ml) ulei de susan sau vin de bucătărie chinezesc și 1/2 linguriță de ardei (2,5 ml). Există numeroase variante ale acestei rețete și este posibil să decideți să înlocuiți unele condimente sau să adăugați propria dumneavoastră. Alte opțiuni comune sunt 4,1 cană (60 ml) de pui sau supă de pui, un vârf de pudră de ardei iute sau o sugestie de pulbere chineză de cinci condimente.
8
* Dacă doriți să ajustați condimentele înainte de a face ghivecele, luați o lingură mică de umplutură și o prăjiți în ulei până când se rumenesc. Încercați umplutura și chiar mai mult condimente, dacă este necesar.

Partea 3
Umpleți ghiveciul

1
Țineți un înveliș cu ghiveci pe palma mâinii non-dominante. Luați unul din pachetele dvs. de ceramică din cerc și le așezați pe palma mâinii pe care o utilizați cel puțin.
2
Puneți umplutura în ambalajul cu hârtie. Luați în jur de 1/2 până la 1 lingură (7-15 ml), umpleți cu o lingură sau bețișoare și în mijlocul ambalajului cu hârtie. Dacă aluatul este subțire sau cercurile de aluat sunt mici, mai puțin umplut. #Fold Împingeți ambalajul în jurul umplerii. Îndoiți ghiveciul în jumătate, formați jumătate de lună, dar faceți nu Apăsați complet marginile. numai Strângeți mijlocul marginilor împreună, astfel încât colțurile găluștilor sunt încă neasfatate.
3
* „Notă:Dacă aveți învelitori de găluște în magazin, folosiți degetele umede pentru a umezi marginile până când sunt suficient de moi pentru a se strânge împreună.
4
Îndoiți o bucată de aluat într-un colț. Prindeți un strat de aluat la colț cu degetul arătător și cu degetul mare, apoi împingeți-l spre centrul marginii godeului, unde cele două laturi ale cercului sunt strânse împreună. Aluatul moale ar trebui să se întindă într-un pahar clasic de șpăcluire sau rid. Apăsați cele două straturi de aluat împreună la pliere pentru ao menține în poziție.
5
Repetați până la trei sau patru pliuri pe fiecare parte. Folosind aceeași tehnică, apucați un strat de aluat pe colț și aliniați-l spre marginea centrală. Apăsați împreună cu stratul opus al ghiveciului. Repetați până când trei sau patru pliuri sunt complet închise pe fiecare ghivece de ghivece și ghiveci.

Partea 4
Prăjiți bancnotele

1
Încălziți o tava cu ulei. Adăugați ulei de gătit într-o tigaie wok, plat sau tigaie, suficient pentru a acoperi partea inferioară a tigaiei într-un strat subțire. Se încălzește la căldură medie până când uleiul începe să strălucească, sau atunci când o bucată mică de legume sau umplutură de șireturi atunci când este plasat în ulei.
2
* Utilizați un ulei vegetal cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de arahide.
3
Adăugați ghivecele de bere la uleiul fierbinte. Mașinile de vâslit se așează cu grijă în tigaie de la o mică distanță de ulei. Aranjați-le cu un dispozitiv de încălzire astfel încât găluștele să fie aproape una de alta, dar să nu atingă.
4
* Probabil că va trebui să gătiți ghivecele dvs. în mai multe loturi. Nu puneți sticlele în partea superioară a recipientelor sau nu se pot găti corespunzător.
5
Reduceți căldura și acoperiți tava. Se acoperă tigaia, se reduce la căldură scăzută și se prăjește câteva minute până când fundul vaselor de bere este clar și maro auriu. În funcție de temperatura panului, ar putea dura oriunde de la două la șapte minute pentru a ridica capacul pentru a verifica evoluția hârtiei.
6
* Îndepărtați imediat căldura dacă mirosi arderea. Utilizați un ustensiu sigur pentru căldură pentru a îndepărta postele din tigaie și continuați un minut sau două.
7
Adăugați o cantitate mică de apă în tava. Odată ce o parte a cartușelor de cafea este maro, ridicați capacul și turnați 1-3 linguri de apă (15-45 ml) de apă pe tigaie, suficient pentru a acoperi baza tăvei cu un strat plat.
8
* Se toarnă apa în timp ce se mișcă rapid într-o mișcare circulară în jurul marginii tăvii. Aceasta distribuie apa în mod uniform și împiedică răcirea prea rapidă a unei părți a vasului. Acest lucru reduce, de asemenea, stropirea uleiului fierbinte și a apei care intră în contact. #Cuptați și gătiți pentru încă câteva minute. Acoperiți tigaia și gătiți din nou la căldură moderată sau scăzută timp de 4-5 minute. Adăugați mai multă apă când este prea multă înainte ca gatitele să se fi gata. Rețineți că nu aveți nevoie să răsturnați ghivecele în orice moment al acestui proces - se intenționează să fie crocante pe o singură parte.
9
* Scoateți o cuvă și tăiați-o deschisă pentru a verifica dacă aceasta se face. Umplutura ar trebui sa fie rumenita in interior si fierte complet.
10
Imediat cu scufundare. Scoateți ghivecele de pe pană și gătiți mai multe loturi, dacă este necesar. Odată ce toate ghivecele sunt gătite, serviți-le cu un sos de alegere:
11
* Orice oțet întunecat poate fi folosit singur sau amestecat cu o cantitate egală de sos de soia și o picătură de ulei de susan.
12
* Oțet amestecat cu sherry sau vin uscat și sos dulce de soia pentru o baie dulce.
13
* Ardeiul negru și ghimbirul tăiat adaugă o ambianță sofisticată și pot fi livrate cu sau fără să se înmoaie.

Sfaturi

Dacă nu doriți să vă prăjiți găluștele în ghiveci, gatiți-le în apă clocotită timp de 4-6 minute. Această metodă este, de asemenea, tradițională în multe domenii în care se consumă ghivece de hârtie.
Pe baza preferințelor, umplutura poate varia de la carnea pură (carne de porc, creveți, pui etc.) la legume pure (bambus, shiitake, varză, bok choy etc.), la un amestec de carne și legume.
Măsurătorile pentru sosul de înmulțire pot varia în funcție de cât doriți să sosiți, precum și de modul în care preferați sosul sau săratul sosul. Simțiți-vă liber să experimentați!