Pregătește Chateaubriand

Această rețetă delicioasă pentru Chateaubriand face intrarea perfectă pentru o petrecere specială. Aroma puternică a ciupercilor Portobello și dulceața ușoară a vinului din Madeira completează perfect carnea de vită suculentă! Pentru două persoane.

2

Înfășurați-l ferm în filmul agățat și răsuciți capetele atunci când ajungeți acasă cu el.

3

Rotiți-l într-o formă uniformă înainte de al pune în frigider timp de 24 de ore.

4

Obțineți o tavă mare din fontă sau oțel - nu una cu mâner din lemn sau din plastic, ci cu una potrivită pentru cuptor. Dacă nu aveți una, luați o tigaie de prăjire de dimensiuni medii, ușor lubrifiate și în siguranță în cuptor, realizată din folie de aluminiu greu pentru cuptor și o tavă de prăjit pentru aragaz.

5

Preîncălziți cuptorul la 230 ° C, nivel de gaz 8, înainte. Dacă luați o altă tigaie pentru cuptor, puneți-o în cuptor pentru ao face foarte caldă.

6

Desfaceți carnea de vită și pregătiți-o cu piper negru proaspăt măcinat.

7

Așezați tigaia pe sobă la foc mediu și adăugați 2 linguri de ulei de măsline. Lăsați-o să se încălzească până când începe să fumeze.

8

Păstrați căldura ridicată și puneți filetul de vită în tigaie. Se prăjește scurt pe o parte, apoi pe cealaltă. Acest lucru ar trebui să dureze cel mult un minut sau două pentru a obține o crustă crocantă de culoare aurie.

9

Așezați tava direct în cuptor (sau puneți carnea în tava de prăjire preîncălzită) pe raftul mediu și prăjiți timp de 10 până la 15 minute, în funcție de cât de sângeros doriți. 130 de grade pentru sângeros, 135 de grade pentru mediu-sângeros.

10

Taie ciupercile în felii groase. Dacă utilizați usturoi (unii oameni nu le place să combine romantism cu usturoi), se toarna bine. Se toarnă un pahar de vin și se relaxează câteva minute. Faceți acest lucru în loc să stați în așteptare pentru ca cuptorul să termine.

11

Îndepărtați cu grijă Chateaubriand din cuptor, puneți-l încet pe o placă preîncălzită și acoperiți-l cu o bucată de folie de aluminiu când este gata. Lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.

12

Se încălzește tava pe sobă din nou cu aproximativ 2 linguri de grăsime și sucurile din tigaie și / sau tava de prăjire. Când este fierbinte, adăugați un dollop de unt.

13

Puneți usturoiul în tigaie și amestecați-l rapid în grăsimile fierbinți, pentru a obține o culoare deschisă. Apoi adăugați ciupercile tăiate și un condiment de sare și piper negru proaspăt măcinat.

14

Încingeți ciupercile timp de aproximativ 2 minute cu întoarcere frecventă. Adăugați un pic mai mult ulei dacă tigaia devine prea uscată.

15

Întoarceți căldura la maximum și scoateți conținutul tăvii cu brandy. Dacă vă simțiți ca un bucătar profesionist și gătiți cu gaz, înclinați tigaia în flacără deschisă și lăsați-o să flambeze.

16

Reduceți căldura și adăugați vinul Madeira atunci când coniacul sa evaporat complet. Simmer ușor și lăsați să se reducă timp de aproximativ un minut.

17

Tăiați filetul de carne de vită în felii subțiri și aranjați pe un platou cald. Sprângeți ciupercile de pe el și turnați peste Madeira.