Pregătiți coastele de rezervă

Cârligele de rezervă sunt adesea folosite pentru prepararea ușoară și lentă pe grătar. Secțiunea trece între piept de porc nervurilor din spate ale zonei lombare și a sternului sau sternului. Dacă nu aveți un grătar în afară, puteți învăța cum să gătiți coastele de rezervă în cuptor.

conținut

Metodă

Metoda 1selectați coaste
Metoda 2pregătiți o marinadă
Metoda 3pregătiți coaste
Metoda 4sfaturi pentru pregătire

Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
selectați coaste

Imaginea intitulată Șervețele de prăjitură de gătit Pasul 1

Căutați măcelarul sau supermarketul pentru coaste. Puteți găsi următoarele soiuri de coaste:

Plăci întregi de coajă. Aceasta este o incizie mare care conține un os mare, cum ar fi vârfurile coastelor și sternul. Trebuie să rețineți că cea mai mare parte a greutății pe care o plătiți este aruncată din cauza cantității mari de os.
Secțiunea St Louis. Macelarul îndepărtează vârfurile coastelor și sternul. Astfel, proporția de carne este mai mare. Dar este și mai scumpă.
Secțiunea Kansas City. Macelarul îndepărtează vârfurile coastelor, sternul și oasele din piept. Acestea sunt cele mai mici coaste. Prețul pe kg poate fi chiar mai mare.

Calculați cel puțin 450 g de coaste pe persoană. Cantitatea mare de os scade mult carnea în final decât în alte părți ale cărnii. Unii oameni recomandă chiar 550 - 700 g pe persoană.

Dacă utilizați coaste congelate, păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile înainte de utilizare pentru dezghețare. Cele mai multe coaste se vând proaspete. Deci este mai bine să așteptați și să le cumpărați cu o zi înainte de utilizare.

Metoda 2
Pregătiți o marinadă

Se amestecă marinada într-o seară înainte de a vă pregăti coaste. Deci, poți marina coaste peste noapte.

Se amestecă 190 g de zahăr brun cu 3 linguri (20 g) afumat piper, 2 linguri (16 g) pudră de ardei iute (de Anchochilies), 1 ½ EL (14 g) de pulbere de usturoi, 1 ½ EL (10 g) praf de ceapa, 1 lingura (18 g ) Sare și 1 lingur (2 g) chimen.

Scoateți coastele din ambalaj.

Clătiți coastele și uscați cu hârtie de bucătărie.

Tăiați bucățile mari de grăsime. Tăiați coastele în mijloc, pentru a se potrivi mai bine în cuptor.

Puneți coaste pe o tavă de copt.

Îndepărtați generos carnea cu 1/4 cană de marinadă. Această parte trebuie să fie bine condimentată, astfel încât aroma să poată fi absorbită de carne.

Rotiți cealaltă parte cu marinada.

Acoperiți coaste cu folie de plastic și puneți-le în frigider peste noapte pentru a se marina.

Metoda 3
pregătiți coaste

Selectați temperatura corespunzătoare și timpul de gătire. Există mai multe opțiuni, în funcție de temperatura cuptorului.

Preîncălzi cuptorul la 90 de grade. Timp de gătit de la 6 la 8 ore.
Preîncălziți cuptorul la 110 grade. Timp de gătire de la 5 la 6 ore.
Preîncălzi cuptorul la 160 de grade. Timp de gătire de la 3 la 4 ore.

Preîncălzi cuptorul timp de 20 până la 30 de minute.

În același timp, scoateți coastele din frigider. Ar trebui să încălziți puțin înainte de al pune în cuptor.

Răsuciți coaste pentru a vă asigura că partea de carne se află pe partea superioară a tăvii de coacere.

Scoateți folia de plastic și acoperiți coaste cu folie de aluminiu.

Puneți coastele în cuptor. Setați ceasul la jumătate din timpul de gătire.

Metoda 4
Sfaturi pentru pregătire

Utilizați un termometru pentru carne. Partea carnea dintre oase trebuie să atingă o temperatură de 75 de grade.

Verificați coaste după jumătate din timpul de gătire. Dacă coastele nu au atins încă cele 75 de grade dorite, gătiți la aceeași temperatură încă 45 de minute și apoi verificați din nou.

Când coastele au ajuns la 75 de grade, puneți cuptorul la 80 de grade. Lăsați coastele la această temperatură timp de 2 până la 3 ore până când devin fragede.

Puneți coaste cu sos de grătar dacă doriți. Setați cuptorul timp de 10 minute pe funcția de grătar pentru a închide sosul.

Scoateți coastele din cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 5 minute.

Taie-le în porții și le servesc imediat.

Sfaturi

Dacă vă faceți griji că vă distrugeți tava de copt, acoperiți-o cu un strat de folie de aluminiu. Luați o foaie de coacere cu marginile mari pentru a prinde sosul.