DifiTsi.com

Gratar friptură flanc

Friptura de flanc este o bucată minunată de carne care vine de pe flancul (partea inferioară a cărnii de burtă) a vacei. În mâinile unui bucătar constient de preț, friptura de flanc poate fi o alternativă delicioasă, dar la prețuri accesibile, la bucăți mai scumpe de carne de vită, cum ar fi carnea de vită. Fibre de înaltă calitate sau alte tipuri de fripturi (T-Bone, Ribeye etc.). Cu toate acestea, deoarece friptura de la flanc poate fi un pic cam dur, trebuie să aveți grijă să păstrați delicatețea și gustul în timpul gătitului. Ei bine condimentat cu o marinată sau amestec de condimente uscat, la grătar și tăiat pe bobul carnei ferme, o friptură de flanc este un plus fantastic pentru aproape orice sărbătoare. Doar citiți și începeți să grăbiți!

ingrediente

Pentru friptura flancului

  • Friptura de înaltă calitate - aproximativ 450g pentru 3 persoane
  • sare
  • piper
  • Caracteristică termometrică (opțional)

marinată

  • 1/3 cesti de ulei de masline
  • 2 catei de usturoi tocate
  • 2 linguri de otet de vin rosu
  • 1/3 sos de soia de soia
  • 1/4 cană de miere
  • 1/2 linguriță piper negru

Rețetă alternativă de marinată

  • Suc de 1 lămâie
  • 3 linguri de ulei de măsline (45 ml)
  • 1/4 cană (60 ml) de oțet de vin
  • 2 linguri (30 ml) sos Worcestershire
  • Miere de 1/4 cană (60 ml)
  • Sos picant sau pastă de chili (opțional)

marinata

  • 1 lingurita de chimen macinat
  • 1 lingură de sare
  • 2 lingurițe de coriandru
  • 1 lingurita de ardei gras
  • 1 lingurita piper negru
  • 1 lingurita praf de usturoi
  • 1/2 linguriță de piper de cayenne

metodă

Partea 1
Pregătiți carnea pentru grătar

Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 1
1
Scote friptura. Indiferent de condiment (sau lipsa acesteia), ar trebui să începeți prin tăierea carnii, mai ales dacă aveți o bucată mare de carne. Sculptarea carnii este un proces prin care se fac tăieturi plate pe suprafața cărnii, permițând atât căldura cât și condimentele să pătrundă mai adânc în carne. Pentru a tăia friptura de la flanc, așezați-o pe o placă de tocat și apoi folosiți vârful unui cuțit ascuțit pentru a face mai multe incizii plate în modelul de diamant de pe ambele părți ale fripturii. Fiecare tăietură trebuie să aibă o adâncime de aproximativ 5 mm.
  • Dacă puteți, tăiați carnea împotriva cerealelor. După cum vom învăța, regula generală cu friptura de flanc este aceea că ar trebui întotdeauna tăiată împotriva cerealelor pentru a reduce duritatea cărnii.
  • Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 2
    2
    Alegeți o marinată sau o condimente uscată pentru friptura dvs. Dacă este prăjită în mod corespunzător, friptura de flanc are un gust excelent chiar și fără mirodenii. Cu toate acestea, condimentele potrivite dau acestui fel de farfuriu doar lovitura dreapta si isi scoate gustul complet, ceea ce il face absolut irezistibila. Când vine vorba de aroma friptura flanc, aveți două opțiuni, o marinată sau un amestec de condimente uscate, în general. înseamnă să se marineze friptură, inmuiati-l într-un amestec de ingrediente lichide gustoase, astfel încât absoarbe aroma completă, în timp ce un amestec de condimente uscate este exact ceea ce klingt- un amestec de ingrediente uscate cu care einreibst friptura din exterior. Ambele metode au ca rezultat o friptură mare. Cu toate acestea, în mod normal, ambele metode nu se aplică simultan. Deci este o idee bună să decideți una dintre cele două metode înainte de a începe pregătirea.
    • Puteți găsi rețete de probă pentru marinada și amestecul de condimente uscate în secțiunea de sub ingrediente de mai sus.
    • Dacă folosiți o marinadă, ar trebui să începeți destul de devreme, astfel încât friptura dvs. să aibă suficient timp să se înmoaie în ea înainte de a începe să gătiți. În general, ar trebui să vă marinați carnea timp de cel puțin 2-3 ore, deși va avea o aromă mai puternică dacă o marinați peste noapte.
  • Imaginea intitulată Grill Flank Steak Pasul 3
    3
    Se amestecă condimentele. Fie că utilizați o marinadă lichidă sau marinată uscată, metoda de preparare de bază este aceeași pentru ambele. Pur și simplu amestecați ingredientele într-un singur borcan până când acestea sunt combinate cu atenție. Atunci când totul este bine amestecat, puteți aplica marinada la friptura de la flanc.
    • Dacă nu vă place cele două rețete enumerate mai sus, puteți face o marinadă singur. E ușor. Începi cu un ulei pe baza (cum ar fi uleiul vegetal sau ulei de măsline) și adăugați condimente preferate, dintre care unul ar trebui să conțină anumite lichide acide (cum ar fi suc de lămâie sau oțet) pentru a împărți uleiul. Pentru o marinată uscată, amestecați pur și simplu ingredientele uscate sau sub formă de pulbere care vă plac. Cu un amestec bun de arome dulci, sărate, savuroase și picante, aveți întotdeauna dreptate.
  • Imagine cu titlul Gratar Flanșă Steak Pasul 4
    4
    La marinare, friptul este înmuiat. Dacă v-ați hotărât să dați o aromă suplimentară de friptură cu o marinadă, începeți să vărsați marinada într-o pungă mare, care poate fi lustruită și apoi turnați friptura. Apăsați cea mai mare parte a aerului din sac și închideți-l bine. Frământați sacul pentru a vă asigura că friptură este complet acoperită în marinadă. Lăsați friptura marinată în punga de congelare timp de cel puțin 2 - 3 ore în frigider - unii oameni preferă să lase carnea să se deplaseze peste noapte. Cu cat lasi mai mult carnea, cu atat mai intensa este gustul.
    • Dacă nu aveți un sac congelator cu fermoar la îndemână, puteți, de asemenea, pur și simplu carnea într-un castron la marinat și apoi se acoperă cu folie de plastic sau într-un recipient Tupperware sau alt recipient de plastic etanșabil.
  • Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 5
    5
    Alternativ, pune-ti marinada uscata. Dacă sunteți interesat de cealaltă parte mai mult de gustoase crusta crocanta exterior, cauzate de o marinata, lasa sosul lichid off și uzură în loc de marinata. Se toarnă amestecul de condimente uscate într-un castron mare și se pune friptură în flanc. Puneți carnea cu mâinile în marinada uscată până când este complet acoperită. Fii generos cu Trockenmarinade- dumneavoastră întreaga suprafață a fripturile flanc trebuie să fie atent acoperite cu marinata.
    • După terminare, lăsați carnea să se odihnească până când ajunge la temperatura camerei sau puneți-o pe o farfurie și puneți-o în frigider dacă nu doriți să o grăbiți imediat.

    • Partea 2
    Grăbiți friptura până la perfecțiune

    Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 6
    1
    Luminează-ți grătarul. Indiferent dacă utilizați un grătar de gaz sau de cărbune, ar trebui să fie frumos și fierbinte atunci când începeți să grăbiți. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a vă aduce gratarul la o temperatură perfectă pentru grătar pentru fripturi de flanc:
    • Pentru gratare cu gaz: Aprindeți o flacără și puneți-o la "puternic". Lăsați-l să ardă timp de câteva minute (cu capacul închis) înainte de a începe să grăbiți. Dacă este posibil, lăsați-o pe cea de-a doua flacără, astfel încât să aveți o zonă în care să puteți așeza carnea pentru o gătire delicată după ce ați ars-o.
    • Pentru grătare de cărbune: se varsă cărbune în grătar până când toată suprafața este acoperită. Dacă este posibil, se toarnă întregul cărbune pe o parte, astfel încât să nu existe cărbune sub cealaltă parte. Această parte a grătarului este utilizată pentru o gătire delicată, iar cealaltă pentru o spălare picantă. Aprindeți cărbunelul și lăsați-l să ardă fără întreruperi până când flăcările coboară și cărbunele devin mai mult gri. Suprafața grătarului ar trebui să fie relativ fierbinte - nu ar trebui să vă puteți menține mâna peste sau aproape de grătar timp de mai mult de o secundă.
  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 7
    2
    Îndepărtați carnea cu o bucată de hârtie de bucătărie. Marcajele gri și negre din carne, care creează un aspect delicios și crocant, sunt caracteristice pentru carnea la grătar. Această crustă se poate forma numai după ce umezeala sa evaporat din stratul exterior. Pentru că este nevoie de o cantitate mare de energie pentru a evapora apa, este de a face gratar nu numai o utilizare ineficientă a căldurii din carne gratar este picură umed, dar, de asemenea, pentru cei care doresc să aibă o friptură-crocant este o idee proastă. Pentru a îndepărta umezeala de pe suprafața cărnii, utilizați o bucată de hârtie de bucătărie uscată și puneți carnea până când este ușor umezită, dar nu mai picură.
    • Dacă ați folosit o marinadă uscată, nu este necesar să faceți acest pas, deoarece ingredientele sub formă de pulbere absorb foarte mult o parte din lichid. Dacă dați carnea uscată cu hârtie de bucătărie, marinada uscată poate să dispară din carne.
  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 8
    3


    Puneți friptura pe grătar. Dacă grătarul dvs. este frumos și fierbinte, acoperiți cu grijă barele metalice ale grătarului dvs. pe partea de foc cu ulei de măsline sau vegetale. Utilizați o perie de grătar. Apoi adăugați friptura de flanc direct în zona în care ați aplicat uleiul. Odată ce friptura atinge suprafața grătarului, ar trebui să auziți un sunet senzațional. Lasati friptura pentru o clipa.
    • Dacă nu aveți o perie de grătar la îndemână, puteți încerca să adăugați un prosop de hârtie îndoit în ulei pentru a lubrifia barele de grătar. Aveți grijă cu această metodă, deoarece trebuie să vă apropiați foarte mult de suprafața grillului cu mâna.
  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 9
    4
    Utilizați primele câteva minute pentru a căuta carnea. Odată ce ați pus carnea pe grătar, lăsați-l să se răcească fără întrerupere timp de 3 sau 4 minute, apoi rotiți-o cu o pereche de clești. Dacă gratar a fost suficient de fierbinte, friptura ar trebui să fie bine rumenite și au un pete maro inchis sau negru crocante. Dacă nu este bine prăjită, întoarceți-o imediat și lăsați-o să continue să grăbească. Flancul friptura la gratar la foc mare pe partea de sus conferă cărnii un strat crocant äuβere delicios tocită oferind o textura cărnii, o gură convergente de udare.
    • Contrar credintei populare, focul nu include umezeala. Sucurile roșii din carne pot să apară la fel de ușor din carne după ce au fost aruncate ca înainte. Principalul motiv pentru a căuta carnea este pur și simplu gustul și textura - majoritatea oamenilor le place carnea lor cu o textura crocantă, caramelizată.
  • Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 10
    5
    Gatiti carnea la foc mic pentru perioada de gatire ramasa. După ce ați aruncat carnea astfel încât să fie crocantă pe ambele părți și să aibă niște pete negre, utilizați cleștele pentru a pune carnea pe partea mai grea a grătarului. Pe un grătar cu gaz, aceasta înseamnă că mișcați carnea în partea care este oprită. Pentru un grătar de cărbune, aceasta înseamnă că mișcați carnea în lateral fără cărbune. Căldura puternică este ideală pentru prăjirea cărnii din exterior. Dar este dificil să treci complet prin carne fără a le arde. Cea mai bună modalitate de a găti este să aveți o temperatură scăzută, chiar căldura, deoarece oferă în interiorul cărnii posibilitatea de a găti fără a arde afară. Grăiniți carnea în acest fel timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
    • Păstrați capacul grătarului închis în timp ce gătiți carnea la căldură scăzută, pentru a preveni căldura.
  • Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 11
    6
    Scoateți carnea de pe foc atunci când ajunge la aproximativ 54 de grade. După ce ați aruncat carnea de pe ambele părți și apoi ați gătit-o la temperatură scăzută, friptura ar trebui să fie gata. Pentru a fi în siguranță, încercați-l cu un termometru pentru carne. Cusătură cu capătul ascuțit al termometrului în cea mai groasă parte a cărnii. Asigurați-vă că vârful nu atinge suprafața grătarului și așteptați până când termometrul măsoară temperatura. În general, o temperatură de 54,5 grade înseamnă că carnea ta are sânge medie. Diferitele temperaturi sunt valabile pentru diferite niveluri de preparare. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l luați mai jos de 49 de grade de foc, deoarece nu destul de carne fierte nu pot fi consumate în condiții de siguranță. Mai jos veți găsi temperaturile aproximative pentru diferitele niveluri de preparare:
    • 49 de grade: Sângeros
    • 54,5 grade: medie până la sânge
    • 60 de grade: mediu
    • 65,5 grade: mediu până la bun prin
    • 71,1 grade: bine făcut
  • Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 12
    7
    Alternativ, puteți verifica nivelul de gătire făcând o mică incizie în carne. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, nu vă faceți griji - este posibilă și verificarea nivelului de preparare a cărnii folosind metoda veche. Ca regulă generală, rosaner friptura de flanc este, cu atât mai puțin a fost gătit. Dacă carnea are o textura mai fermă din interior decât din exterior, o culoare roz deschisă și / sau sosul nu este transparent, trebuie încă să gătești. Dacă, în schimb, marginile exterioare sunt gri maronii, în timp ce carnea este de culoare roz deschisă din interior și sosul este transparent, este gata și vă puteți bucura de ea!
    • Pentru o friptură de pâine bine prăjită, gratuiți-o până când este doar roz sau maro-maronie prin și peste. Deoarece friptura de la flanc este mai naturală și o bucată de carne bine prăjită este mai greuă, acest lucru nu se face de obicei.

    • Partea 3
    servi

    Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 13
    1
    Utilizați plăci curate și argintărie pentru a servi. După ce scoateți carnea de pe grătar, nu trebuie să vină în contact cu nici un fel de tacâmuri sau ustensile cu care era în contact atunci când era brută. Fie folosiți tacâmuri și vase noi, fie spălați cel vechi cu grijă cu apă și săpun înainte de ao folosi din nou. Acest lucru previne o așa-numită contaminare încrucișată, în care bacteriile sunt transferate de la carnea crudă la carnea gătită datorită vaselor necurate. Aceste bacterii pot provoca boli grave. În cazuri extreme chiar fatale, deși acest lucru este extrem de rar. Ar trebui să evitați contaminarea încrucișată din vasele de bucătărie murdare și asigurați-vă că nu atingeți decât carnea gătită cu ustensile de bucătărie curate.
  • Imagine cu denumirea Gratar Flanșă Steak Pasul 14
    2
    Lăsați carnea să se odihnească sub folie de aluminiu. Dacă puneți carnea la grătar pe o farfurie, pe o bucată de tocare sau pe o altă suprafață pentru a servi, nu ar trebui să o tăiați imediat. În schimb, lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute. Dacă tăiați imediat în carne, sosul se stinge, rezultând o friptură mai puțin suculentă. Pe de altă parte, dacă lăsați carnea să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp, sosul este absorbit de fibrele musculare ale cărnii, ceea ce face în cele din urmă carnea mai delicată și mai suculentă. Deoarece friptura de la flanc este în mod natural mai fermă, este deosebit de important să-i acordați timp să vă odihniți, astfel încât carnea să fie cât se poate de delicată atunci când o mușcați în ea.
    • Pentru a vă menține căldura în timp ce vă odihniți, luați o bucată de folie de aluminiu și o pliați peste carne ca un cort. Folia de aluminiu menține temperatura internă a cărnii și asigură că este încă plăcut fierbinte la prima mușcă, chiar și după ce carnea sa odihnit.
  • Imagine cu titlul Grill Flanșă Steak Pasul 15
    3
    Tăiați carnea împotriva boabelor. După ce carnea sa stabilit, așezați friptura de pe gratar pe o masă de tocare. Examinați friptura de pe flanc pentru a determina direcția fibrelor musculare - ar trebui să vedeți linii subțiri lungi pe suprafața fripturii care curge într-o direcție. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia benzi diagonale subțiri pe bobul fibrelor musculare. Cu alte cuvinte, tăiați carnea la un unghi perpendicular cu liniile de pe suprafața cărnii.
    • Acest lucru ajută la transformarea cărnii cât mai tare posibil. Unul dintre principalele motive friptura flanc este atât de dur provine din faptul că fibrele sale musculare sunt relativ ferme și puternice. Tăierea cărnii împotriva tăieturilor de cereale prin fibrele musculare care țin carnea împreună, conferindu-i o textura mai delicată.
  • Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 16
    4
    Se condimentează friptura cu sare și piper și serviți. Felicitări! Friptura de flanc ar trebui să fie acum pregătită. Dacă doriți, puteți să o sezonați acum cu puțină sare și piper sau garnitură cu ingrediente suplimentare alese de dumneavoastră. Cu toate că carnea dvs. ar trebui să fie deja delicioasă, pentru ca gura să se udă. Bucurați-vă!
    • Friptura de flanc ar trebui să fie suficientă pentru trei persoane cu 450 g. Dacă oaspeții dvs. sunt foarte foame, este posibil să aveți nevoie de 675 g pentru 3 persoane.

    • Sfaturi

    • Potrivi marinada la gustul tău personal. Alte ingrediente care funcționează bine includ vinul uscat, oțetul balsamic, sosul de soia, usturoiul, muștarul din Dijon și sucul de portocale sau var sau suc de portocale. Experimentați până veți găsi amestecul care vă place cel mai bine pentru dvs.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit