Pregătește o bucată de carne la London Broil Art

Ce anume este un Broil din Londra? Răspunsul la asta este de fapt întunecat - pentru unii, "London Broil" este o metodă de gătit - alții o asociază cu o bucată specială de carne. Mulți experți culinari sunt de acord chiar că acest fel de mâncare nu vine nici măcar din Londra! Cu toate acestea, un lucru care se poate spune cu certitudine este că un Broiler de la Londra este un fel de mâncare făcută dintr-o friptură de șold și, atunci când este bine pregătită, este umplut, gustos și hrănit. Deși un Broiler din Londra poate fi pregătit în multe moduri diferite, marinarea și grătarul încet reprezintă cea mai ușoară cale de a da o textura și o aromă excelente.

ingrediente

Un simplu Broil din Londra
  • 2-2 1/2 friptura de lire din șold (suficient pentru aproximativ 6 persoane)
  • Sare și piper la gust
  • Ulei de măsline sau de rapiță

Balsamică marinată

  • 4 linguri de oțet balsamic
  • 4 cuișoare de usturoi tocate
  • 3 linguri de suc de lămâie
  • 2/3 cesti de ulei de masline
  • 3 linguri de muștar
  • Paprika rosie fulgi la gust
  • 1 lingură de sos de soia

Marinata din Asia

  • Sos de soia din sticlă
  • 5 cuișoare de usturoi tocate
  • 3/4 ceasca de cilantru tocata
  • 1 lingură de zahăr brun
  • 2 linguri de ulei de susan

Tequila pepperoni marinată

  • 1 ceașcă de tequila
  • 1 ardei iute, tăiat și fără semințe
  • 1 cană de sos teriyaki
  • 1 cățel de usturoi
  • 1/4 ulei de susan
  • Sos de sos Worcestershire
  • Sare și piper la gust

metodă

Partea 1
Pregătirea cărnii

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 1
1
Cumpărați o bucată de carne din șold de bună calitate. Nu există nici o modalitate în jurul ei: dacă utilizați o carne bună, va fi mult mai ușor să obțineți un rezultat bun de gust decât să folosiți carne de calitate mediocră. Cu toate că bucătarii buni sunt capabili să facă dintr-o bucată ieftină de carne delicioasă din Londra Broil, aceasta este o provocare, deci optează pentru o bucată de carne de vită de înaltă calitate ori de câte ori poți. Dacă nu sunteți sigur care sunt cele mai bune bucăți de flanc, trebuie să discutați cu macelarul local.
  • În Statele Unite, Departamentul Agriculturii al Statelor Unite își sortează cea mai mare parte din carnea de vită în "selecție", "alegere" sau "prime". Clasamentele primare sunt, de obicei, cele mai gustoase și mai înverzite, deci ar trebui să le luați atunci când sunt disponibile.
  • Rețineți că unii măcelari fac publicitate unei fripturi din partea superioară a șoldului ca o frișcă din Londra în loc de o friptură de flanc.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Step 2
    2
    Fă-ți oferta de carne. Friptura de flanc are uneori reputația nedreaptă de a fi greu, greu de mestecat și de gust. Totuși, acest lucru este valabil numai dacă carnea a fost pregătită prost. Există o varietate de moduri de a înmuia friptura de flanc înainte de a începe chiar să gătiți. Cel mai simplu? Lucrați cu un agitator de carne pe o placă de tăiere curată pentru ao face mai delicată. Acest lucru slăbește fibrele musculare dure din carne și conferă o textura mai moale.
  • Nu utilizați pulverizatori de pulbere sau amestecuri delicate care conțin extracte de fructe de papaya sau ananas. Este dificil să le folosiți în mod corect și, uneori, pot face ca carnea să devină neuniform bidirecțională, oferindu-i o afară deasă și un interior dur.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 3
    3
    Marinați carnea. Editarea fripturii de la flanc cu agitatorul de carne nu este singura modalitate de a face oferta de carne. Fripturile de flanc sunt de ex. Bine, dacă le puneți într-o marinadă înainte de gătit - acest lucru nu numai că permite carnea să ia pe aroma, de asemenea, face un pic mai mult ofertă (deși nu întotdeauna 100% bună).
  • Acest articol include câteva rețete de marinadă. Pentru a marina carnea, trebuie să amestecați ingredientele uneia dintre rețetele de mai sus (sau al tău), să-ți pui carnea într-o pungă de plastic etanșă, să acoperi carnea cu lichidul din ingrediente și să sigilezi punga. În cele din urmă, ar trebui să lăsați totul pentru cel puțin două ore în frigider. În mod normal, după o jumătate de zi, carnea a gustat cât mai mult din marinada.
  • Pentru a facilita absorbția marinadei, ar trebui să răzuți carnea înainte de al marina. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face niște tăieturi în formă de X, de aproximativ 1,3 cm adâncime, pe suprafața cărnii înainte de a aplica marinada.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 4
    4
    Începe gratarul. În cazul în care carnea dvs. a fost în marinada pentru un timp, ar trebui să-l scoateți din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. În timp ce așteptați, ar trebui să vă ardeți grătarul. Ar trebui să ajungă la o temperatură medie înainte de a începe să vă grăbiți carnea - grătarul ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a călca carnea, dar nu atât de fierbinte încât să se usuce în timpul grătării.
  • Pentru a face ca carnea să fie optimă, ar trebui să o gătești lung și încet după ce a fost lăsată. Este ușor pe un grătar de gaz - doar întoarceți o flacără la medie și cealaltă la joasă. Cu un grătar de cărbune, este puțin mai dificil - puneți o grămadă mare de cărbune pe o parte a grătarului și unul mic pe cealaltă parte.
  • Pentru gratare cu cărbune, țineți minte că nu sunt pregătite pentru gătit atâta timp cât cărbunele sunt focoase, dar numai atunci când cenușa este vizibilă și o strălucire portocalie emană din ele.
  • Partea 2
    Grilajul de carne

    Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 5
    1
    Puneți carnea direct pe grătar. Îndepărtați carnea (care ar trebui să se afle în prezent la temperatura camerei) din marinadă și utilizați hârtia de bucătărie pentru ao face să se usuce în mod rezonabil. Răspândiți ulei de măsline sau de rapiță peste grătar și apoi puneți-vă cu grijă carnea. Ar trebui să auzi un sunet imediat - dacă nu, grătarul dvs. probabil nu este destul de fierbinte. Grilă carnea fără capac.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 6
    2
    Întoarceți-o o dată în timpul grătării. Rezistați tentației de a întoarce carnea mai des - aceasta ar putea duce la uscarea carnii. Durata exactă a timpului pe care este nevoie să-l facă față laturilor carnii depinde de cât de bine îți dorești carnea și de cât de groasă este carnea ta. În general, piesele mai groase au nevoie de câteva minute mai mult pe fiecare parte, precum și (evident) cele care sunt menite să fie mai mult prin. Iată câteva sfaturi generale pentru cât timp trebuie să vă preparați carnea pe fiecare parte:
  • Dacă ar trebui să fie sângeros: 2 minute cu o friptură de 1,3 cm grosime, 2-3 minute cu o friptură de 2 cm groasă, 3-4 minute cu o friptură de 2,5 cm grosime.
  • Dacă ar trebui să fie engleza: 3-4 minute cu o friptură de 1,3 cm, 4-5 minute cu o friptură de 2 cm, 5-6 minute cu o friptură de 2,5 cm grosime.
  • Dacă este gătit bine: 5-6 minute cu o friptură de 1,3 cm grosime, 6-7 minute cu o friptură de 2 cm groasă, 8-9 minute cu o friptură de 2,5 cm grosime.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 7


    3
    Opțional, puteți seta temperatura în jos. Dacă v-ați despărțit grătarul într-o parte fierbinte și într-o parte mai răcoroasă (așa cum este descris mai sus), puteți pune carnea în partea mai rece atunci când este aproape gata. Lăsați-o să se odihnească câteva minute, cu capacul închis. Grătând carnea pe o perioadă mai lungă de timp la o temperatură mai scăzută va ajuta să o faceți cât mai delicată posibil - de aceea, unele bucăți de carne de vită ca o piept sunt uneori gătite la temperatură scăzută toată ziua.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 8
    4
    Dacă nu ați marinat carnea, ar trebui să o răspândiți cu sosul preferat. Dacă nu ați avut timp să pregătiți marinada înainte de a găti, aveți în continuare șansa de a adăuga aromă la carnea dvs. în timpul procesului de grătare. Folosind o perie de grătar și un castron mic al sosului tău preferat, ar trebui să perii liber partea de sus a cărnii și să repeți după ce te-ai întors. Timp de treizeci de secunde înainte de a lua carnea de pe grătar, puneți mai multă sos pe fiecare parte. Deși combinațiile complexe de aromă nu sunt posibile cu acest truc, dar o bucată de carne care a fost generos acoperită cu sos de gratar, sos Sriracha sau alt sos delicios, poate gusta în felul său.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 9
    5
    Ia-ți carnea de pe gratar când se termină. Carnea este gata atunci când are o culoare maro mare (cu pete negre) și o furculiță (sau bivol) care a fost pusă în cea mai groasă parte a cărnii, nu prezintă părți dure sau nefierte. Dacă nu sunteți sigur dacă carnea dvs. este gata, puteți să o tăiați deschis și să căutați pete roșii neacoperite.
  • De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru a verifica dacă carnea dvs. este trecută. Puneți-o în cea mai groasă parte a cărnii și vedeți dacă termometrul arată aproximativ 57 de grade Celsius dacă ar trebui să fie englez la bine de prăjit. Cu tot ce este deasupra, carnea poate începe să se usuce, așa că scoateți-o repede din grătar!
  • Partea 3
    Servindu-ți carnea

    Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 10
    1
    Lăsați carnea să "se odihnească" înainte să o tăiați. Ca și în cazul celor mai multe bucăți de carne, flancul nu este cel mai delicat și mai gustos când vine direct de la grătar, ci mai degrabă atunci când are puțin timp să se odihnească și să se răcească. Dacă carnea este tăiată imediat după ce este scoasă din grătar, veți observa că sucul se mișcă din interior spre placă. Aceste sucuri sunt responsabile pentru gustul și structura cărnii, astfel încât acest lucru ar putea face ca carnea dvs. să fie mai puțin delicată și delicioasă. Cu toate acestea, dacă permiteți carnii o scurtă "pauză" înainte de al tăia, are șansa de a păstra sucurile, păstrând o mare parte din umiditate și aromă.
    • Pentru a "odihni" carnea ar trebui să-l puneți pe o farfurie sau placă sub un cort de staniu pentru 10-15 minute. Folia va păstra căldura în timp ce se odihnește.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 11
    2
    Tăiați cerealele. O friptură de flanc este alcătuită din fibre musculare lungi subțiri - le puteți vedea căutând linii mici, palide care se deplasează în lungime prin carne. Dacă sunt lăsate intacte, aceste fibre pot face dificilă mestecarea. Cu toate acestea, dacă tăiați carnea în diagonală, perpendicular pe bobul de carne, fibrele sunt tăiate, făcând carnea mult mai delicată. Din acest motiv, London Broils sunt în mod tradițional servite în felii tăiate în diagonală pe grăunți.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Step 12
    3
    Spice cum vă place. Împărțiți broșura din Londra în porții, fiecare compusă din câteva felii. Dacă doriți, acum puteți să vă îndrumați fiecare porție individual. O mâncare de sare și piper negru proaspăt măcinat va merge întotdeauna bine cu Broiler London, dar sunt posibile și alte condimente. Iată câteva sugestii:
  • Amestecuri condimentate (Old Johnny`s, etc.)
  • Rozmarin, cimbru și usturoi prăjit
  • praf de chili
  • boia de ardei
  • Ceapă grilată / prăjită
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 13
    4
    Bucurați-vă! Felicitări! Deliciosul dvs. Broiler din Londra este gata acum. Încercați să serviți acest vas clasic cu legume prăjite sau ca un sandviș între două felii de pâine ca mâncăruri clasice.
  • Sfaturi

    • De asemenea, puteți adăuga oregano sau alte condimente la carne după ce ați terminat-o pentru a da mai multă mirodenie.
    • Dacă nu sunteți sigur cât de bine ați fi preparat carnea dvs., ar fi mai bine să erați în direcția variantei sângeroase sau englezești. Puteți să vă grăbiți carnea mai mult și mai mult dacă nu vă place, dar nu puteți "frige" friptură din nou!

    avertismente

    • Nu vă loviți carnea cu o furculiță pentru ao întoarce. În schimb, ar trebui să utilizați o clește pentru grătar cu mânere lungi. Dacă înjunghiați carnea, sucurile pot ieși, lăsând carnea uscată la sfârșit.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit