Sacrificați un porc

Porcii, fie că sunt sălbatici sau crescuți, pot furniza o cantitate substanțială de carne. Dacă știți cum să sacrificați corect un porc, scoateți-l și pregătiți-l, frigiderul va fi plin pentru următoarele câteva luni. Cu ajutorul instrumentelor corecte, puteți învăța să tăiați carnea în mod corespunzător, evitând deșeurile și deșeurile inutile. Mergeți la pasul 1 pentru mai multe informații.

conținut

Metodă

Partea 1prepararea porcului
Partea 2Îndepărtarea organelor
Partea 3prelucrarea porcului

Sfaturi

metodă

Partea 1
Prepararea porcului

Obțineți echipamentul potrivit. Procedura în sine este destul de simplă, dar disecția unui porc este o treabă mare. Un porc mediu de 120 kg produce aproximativ 65 kg de carne, care poate fi vândută în comerțul specializat. Aceasta este o mulțime de carne de porc care poate fi maltratat, deci este foarte important să vă faceți timp pentru a face echipamentul potrivit pentru a face acest lucru în mod corespunzător, evitând deșeurile și deșeurile inutile. La urma urmei, nu este vorba despre un iepure. Aceste lucruri sunt necesare pentru a procesa un porc:

Cuțite inoxidabile clare care au o lungime de cel puțin 15 cm

Un cârlig de carne și un troliu pe care îl puteți găsi în orice magazin în aer liber sau în sport

Saber sau ferăstrău pentru tăierea coastelor

O cavou mare sau un butoi de apă, suficient de mare pentru a pune porcul și o sursă de căldură suficient de mare pentru a face ca apa din recipient să se fierbe

O găleată

O suprafață mare de lucru plat, aflată în exteriorul taliei - unele scânduri de lemn pe blocuri de fierăstrău sunt potrivite pentru aceasta ca o suprafață de lucru de casă

Un măcinător de carne pentru prelucrarea cărnii tocate (dacă este necesar)

Alege un porc bun. Ideea de porc pentru eviscerare este un tânăr de sex masculin care a fost castrat înainte de maturitatea sexuală. Aceasta se numește "purcei". În general, porcii sunt sacrificați în toamna târzie, când temperaturile se răcesc și porcii sunt în mod ideal între 8 și 10 luni și cântăresc între 80 și 120 kilograme. Nu hrăniți animalul timp de 24 de ore înainte de sacrificare, astfel încât intestinele să rămână curate. Dați animalului o mulțime de apă proaspătă și curată pentru a bea.

Vechile animale masculine intacte sunt numite vierii, iar acestea au un gust distinctiv derivat din hormonii glandelor parfumului. Animalele de sex feminin bătrâne au un gust caracteristic similar.

Când procesați un mistreț, trebuie să îndepărtați imediat organele genitale și glandele parfumate lângă piciorul din spate pentru a evita acest gust "distinctiv". Unii vânători au întrerupt mai întâi unele grăsimi și au friptat-o pentru a testa carnea pentru un miros distinct înainte de a merge să lucreze pe întregul porc. Bineînțeles că puteți procesa porcul oricum, deoarece unii oameni nu au grijă de acest gust.

Ucide porcul într-un mod uman. Indiferent dacă procesați un porc de reproducere sau cel pe care îl vânați în sălbăticie, trebuie să efectuați procedura cât mai curată posibil prin uciderea rapidă și lăsând-o să sângereze imediat pentru a rafina gustul cărnii. Cu toate acestea, această metodă este controversată și discutată mult.

Metoda preferată moral este de a trage porcul direct în creier cu o pușcă de calibru de 22 pentru ao ucide rapid și fără durere. Desenați o linie imaginară între apropierea ambelor urechi de ochiul opus și urmăriți intersecția acestor două puncte. Creierii porcului sunt extrem de mici și, prin urmare, este foarte important să existe o fotografie precisă.

Unii țărani au preferat în mod tradițional să omoare porcul în primul rând cu un ciocan și apoi să-l sângerheze deoarece este atât de dificil să tragi un porc. Este o convingere comună că sângele rulează mai bine atunci când trageți prin venă în timp ce animalul este încă în viață, deoarece carnea are un gust mai bun atunci. În unele abatoare comerciale, porcii sunt anesteziați electric și apoi uciși prin tăierea venei jugulare. Pentru unii oameni, cu toate acestea, acest lucru este incredibil de crud.

În Statele Unite, Legea Humane Metode de sacrificare din 1978 (HMSA) interzice uciderea inumană a animalelor, cum ar fi, de exemplu, Porcine destinate uzului comercial. Din punct de vedere tehnic, totuși, acest lucru se aplică numai entităților înregistrate la USDA și nu unor ferme private. Cu toate acestea, unele state au stabilit reglementări în care animalele pot fi prelucrate numai în aceste ferme înregistrate. Prin urmare, este important să vă informați cu privire la statutele care se ocupă de efectivele de animale. Puteți citi regulamentele federale aici.

Tăiați gâtul porcului. După uciderea sau asomarea porcului cu o lovitură, simțiți-i sternul și introduceți cuțitul de câțiva centimetri deasupra. Faceți o tăietură în partea din față a gâtului, care are o lungime de cel puțin 5-10 centimetri. În această secțiune, ghidați cuțitul aproximativ 15 centimetri la un unghi de 45 de grade până la capătul coada. Rotiți cuțitul și trageți-l afară. Aceasta este cea mai rapidă modalitate de a "harnici" porcul. Sângele ar trebui să curgă imediat.

Unii oameni găsesc dificil să găsească punctul exact pentru a mânca rapid porcul. Dacă nu sunteți sigur dacă ați lovit punctul de dreapta sau nu, trebuie doar să tăiați vena jugulară. Unii oameni tocmai i-au tăiat adânc gâtul, chiar sub maxilar, până la coloană vertebrală. Observă cantitatea de sânge care iese, indiferent dacă ați lovit locul potrivit.

Fii foarte atent dacă muți porcul în timpul sângerării în timp ce încă bate. Dacă tocmai ați fost uimit de împușcături, este posibil să trebuiască să-i tăiați gâtul înainte de al închide. Fii extrem de atent. Se poate bate involuntar, facandu-l periculos sa o manevrati cu un cutit ascutit. Întoarceți porcul pe spate, țineți-l pe picioarele anterioare și lăsați un ajutor să se ocupe de cuțit.

Hang pe porc. După uciderea sau asomarea porcului, trebuie să-l închideți, de preferință pe un cârlig de măcelar care arată ca un cuier, doar pentru carne. Fixați un lanț în cârlig și conectați-l la un troliu sau chiar la partea din spate a vehiculului, dacă preferați.

Începeți trăgând cârligele de la partea inferioară a barei prin călcâiele porcului, dar suficient de adânc pentru a rezista la greutatea întregului porc. Apoi, utilizați troliul (sau propria putere fizică) pentru a trage porcul în sus și a folosi gravitatea pentru a-l sângera. Acest lucru trebuie făcut cât mai curând posibil după uciderea animalului. Este nevoie de aproximativ 15-20 de minute pentru a scurge un porc.

Dacă nu aveți un cuier, puteți face o mică incizie la porcul din spatele coardelor piciorului din spate și introduceți un diblu de lemn acolo. Alternativ, puteți lua o bucată de țeavă. Acum puteți atârna întregul lanț și puteți realiza un cuier de casă.

Grinzile din hambar sunt perfecte pentru a atârna un porc, precum și ramurile puternice ale copacului. Alegeți un loc potrivit cât mai aproape de locul de ucidere înainte de a se ocupa de 120 de kilograme de greutate mortală. Dacă este necesar, puneți porcul într-o roabă pentru al transporta în acest loc.

Utilizați o găleată curată și sterilă pentru a prinde sângele dacă doriți. Puneți întregul cap de porc în găleată pentru a vă asigura că prindeți totul. Din sângele porcului puteți face cârnați minunați și este, de asemenea, un ingredient foarte popular în gatit.

Gatiti pielea in apa fierbinte daca doriti sa o pastrati. Mulți măcelari preferă să păstreze pielea, deoarece conțin slănină, grăsime de burtă și jumări, care sunt foarte folositoare și gustoase, dar necesită mai multă muncă decît curățarea porcului. Dacă intenționați să faceți acest lucru, cel mai bine este să îndepărtați pielea prin scufundarea porcului de mai multe ori în apă fierbinte și răzuirea temeinică a pielii pentru al scoate.

Cel mai bine este să încălziți apa într-un mod rustic: faceți foc într-un șemineu sigur și puneți recipientul acolo sau pe un grătar solid. Nu trebuie să gătească, dar ar trebui să fie cel puțin 65 ° C. Asigurați-vă că locația este complet protejată. Păstrează porcul pe șurub, țineți-l cu grijă în apă fierbinte timp de cel mult 15 sau 30 de secunde, apoi scoateți-l.

Dacă nu aveți o cadă suficient de mare pentru a absorbi un porc întreg în afară, unii oameni au reușit să scufundă pânza în apă fierbinte și apoi să înfășoare porcul în ea timp de câteva minute pentru a înmuia părul și acesta apoi îndepărtați cu o răzuitoare.

Mirele sălbatic, cu blană foarte groasă, va trebui cel mai probabil să fie tăiat cu un dispozitiv de tăiat gard viu, înainte de a fi scufundat în apă fierbinte ca un porc domestic, deoarece porcii domestici au de obicei păr mai fin.

Răsturnați părul cu un cuțit ascuțit. După scufundarea porcului, așezați-l pe o suprafață plană de lucru și porniți-l. Aveți posibilitatea să utilizați câteva bare de lemn și scânduri de lemn cu o prelată sau o masă de picnic, dacă aveți una. Vor porcul la înălțimea șoldului. Cu un cuțit ascuțit, puteți răzui foarte bine părul de pe piele.

Începeți cu abdomenul în sus și puneți marginea cuțitului perpendicular pe porc și răzuiți-l în corp, cu lovituri moi lungi. Acest lucru poate dura ceva timp și vă poate cere să înmuiați porcul de mai multe ori, astfel încât să puteți elimina complet toate firele. Unii oameni folosesc, de asemenea, un dispozitiv de tăiere cu flacără mică pentru a stoarce părul rămas.

În general, se folosesc răzuitoare de porc și clopot pentru acest lucru, dar acum sunt greu de găsit. Mulți oameni sunt mai susceptibili să se întoarcă pe tăietorul de flacără, deoarece, cu acest lucru, părul ușor de găsit poate fi mai ușor de îndepărtat.

Pielea porcului dacă nu doriți să îndepărtați părul. Desigur, dacă nu aveți o cavitate suficient de mare pentru un porc, sau pur și simplu nu doriți să faceți acest lucru, puteți pur și simplu pielea porcului și aruncați pielea departe. În acest caz, citiți mai departe în metoda de îndepărtare a organelor comestibile, tăiați în jurul șuncă și îndepărtați pielea.

Pentru a îndepărta pielea, trageți-o înapoi și plasați un cuțit de dezosare de dedesubt. Lucrați încet și încercați să obțineți cât mai multe grăsimi posibil. Ar trebui să dureze aproximativ 30 de minute până la o oră pentru a pielea un porc.

Partea 2
Îndepărtarea organelor

Tăiați în jurul anusului și trageți-l în sus. Pentru a îndepărta organele, utilizați un cuțit mai mic pentru a tăia anusul (sau deschiderea vaginală) a porcului, de aproximativ 2,5 până la 5 centimetri. Tăiați un cerc în jurul anusului, care este de aproximativ 5 centimetri mai mare decât anusul însuși, astfel încât să nu tăiați intestinul. Luați-o și trageți-o ușor în sus, apoi folosiți o bandă de cauciuc sau o curelușă pentru a tăia-o. Acest lucru închide totul, astfel încât să îl puteți trage mai târziu pe cealaltă parte când deschideți colivia.

Unii măcelari nu elimină aceste organe până când intestinele și intestinele nu au fost îndepărtate, dar este bine să luați măsuri de precauție deoarece această parte a animalului este plină de bacterii care pot polua carnea animalului.
Îndepărtați testiculele de la mistreții intacți, dacă nu ați făcut-o deja. Înfășurați o bandă de cauciuc în jurul acesteia și o tăiați. Este mai bine să faceți acest lucru cât mai curând posibil după uciderea animalului. Pentru a scoate penisul, trageți-l departe de animal și înjunghiați-l cu cuțitul dedesubt, tăind de-a lungul mușchiului care duce la coadă. Trageți-l și aruncați-l.

Se taie de la stern la înghițire. Strângeți pielea din apropierea sternului, unde încep coaste și abdomen și trageți-le spre dumneavoastră cât mai mult posibil. Introduceți cuțitul și lucrați până la linia mediană a abdomenului de porc, doar între cele două rânduri de sfarcuri. Fiți foarte atenți să nu tăiați stomacul și intestinele. Trageți cuțitul între picioarele animalului.

La un moment dat, gravitatea începe să funcționeze, astfel încât intestinele să cadă, fără a fi nevoie să faceți prea mult. Odată ce începeți să deschideți abdomenul, ar trebui să aveți o găleată mare sau castron gata să prindă organele. Acestea sunt foarte grele și este important să le ocupați cu atenție.

Prindeți deschiderea de lângă pervaz și trageți în jos. Totul din tractul digestiv ar trebui să dispară relativ ușor dacă ajută puțin - inclusiv partea inferioară a intestinului, pe care l-ați separat anterior. Utilizați cuțitul pentru a îndepărta țesutul conjunctiv încăpățânat. Rinichii și pancreasul pot fi consumați minunat și sunt păstrați fericiți.

Oamenii cărora le place să facă totul în sine, să ridice intestinele, să facă carne de cârnați. Cu toate acestea, aceasta este o procedură consumatoare de timp și dificilă.

Țesutul de grăsime este stratul de grăsime care poate fi găsit lângă rinichii porcului. Acest lucru este adesea folosit pentru a face sare. Nu trebuie să îl eliminați acum, dar aveți grijă de deschidere, în timp ce scoateți organele și puneți-le într-o găleată. Se poate obține prin "țâșniri" de țesut, în special prin tragerea mâinii.

Separați coastele prin ruperea osului din piept în față. După ce intestinele au fost îndepărtate, trebuie să deschideți acum pieptul pentru a elimina organele rămase. Puteți utiliza cuțitul pentru a separa colivia cu nervuri, apoi trageți între stratul cartilajului care ține coșul cu coaste. Pentru asta, de obicei, nu aveți nevoie de un fierăstrău. După separarea coastelor, îndepărtați organele rămase. În general, inima și ficatul sunt luați și mâncați.

Unii oameni încep prin a înjunghia cuțitul înapoi la "locul de puncție" care a fost configurat anterior și apoi tăind-o spre coadă. Alții consideră că este mai ușor să începeți mai aproape de stomac și să vă deplasați de acolo până la cap. Urmați pașii cei mai convenabili pentru dvs. pe suprafața de lucru.

Organele pe care doriți să le ridicați ar trebui să fie răcite cât mai curând posibil. Spălați-le bine sub apă rece și apoi răciți-le, împachetate în hârtie măcinată, în frigider. Acestea trebuie răcite la o temperatură cuprinsă între 0,5 ° C și 6,5 ° C.

Scoateți capul. Stați în spatele urechilor și tăiați circular în jurul gâtului pentru a tăia capul. Utilizați gâtul maxilarului ca îndrumare. Dacă tăiați carnea și expuneți oasele gâtului, este posibil să fie nevoie să folosiți un dispozitiv de înșurubat pentru a vă desprinde coloana vertebrală cu o lovitură fermă.

Dacă doriți să păstrați obrajii intacte atunci când tăiați capul, tăiați colțurile gurii, sub urechi, și separați carnea. Obrajii sunt excelente pentru a face șuncă de obraz, în timp ce alți oameni preferă să curețe capul și să-l lase într-o singură bucată pentru a face sac de presă.

De asemenea, puteți tăia picioarele de la "gleznă" chiar deasupra fiecărei copite. Utilizați o sabie sau un ferăstrău pentru a tăia articulația și a scoate picioarele.

Curățați bine deschiderea cu apă. Parul mic poate fi foarte incapatanat daca manevrati un porc. Ei se lipeau de grăsime și sunt greu de văzut. Înainte de a părăsi o zi de odihnă carne, și apoi procesul-l, se spală din nou cu apă curată rece, și lăsați-l să stea și se usuce bine înainte de al depozita într-un loc rece.

Răciți corpul pentru cel puțin 24 de ore înainte de dezasamblare. Pentru ca carnea să se usuce puțin, porcul trebuie răcit timp de aproximativ o zi la aproximativ -6 până la -1 ° C. Un frigider este cea mai ușoară soluție pentru asta - într-un sezon rece puteți să vă procesați porcul în garaj sau în magazin.

Este aproape imposibil să se efectueze tăieturile pe carnea porcului atunci când se desprinde la temperatură caldă sau la temperatura camerei. Întreaga procedură a tăierilor necesare pentru sacrificare este mult mai ușor de efectuat pe carnea rece.

Puteți face, de asemenea, saramură de gheață, adăugând o cantitate suficient de mare pentru un porc pe gheață, cu câteva bucăți de gheață și câteva mâini pentru a menține temperatura în jos. Se pune carnea pe gheață pentru ao răci.

Dacă pur și simplu nu aveți spațiu pentru a ține carnea într-o singură bucată, trebuie să o tăiați în bucăți pe care aveți spațiu și să le păstrați la rece. Atunci când nu există prea mult spațiu, unii oameni folosesc o sabie sau un ferăstrău pentru a tăia atât coloana vertebrală, cât și hibonul și împarte porcul în jumătate. Acesta este pasul următor oricum, deci este bine să faceți acest lucru ori de câte ori este mai ușor de depozitat.

Partea 3
Prelucrarea porcului

Scoateți șunca. Pune-o jumătate de porc în fața lui și a localiza locul în care coloana vertebrală este de peste, aproape de partea cărnoasă a femurului (aceasta este sunca). Începeți cu cuțitul picant pentru a dezvălui șunca.

Tăiați burta urmând conturul șuncălui pe coloană și așezându-l în cel mai îngust punct. Întoarceți cuțitul și tăiați drept până când atingeți vârful hiponei. Acum, înlocuiți cuțitul cu ferăstrăul (sau cu un cleier greu) și tăiați osul pentru a scoate șunca. Ar trebui să găsiți acest loc relativ ușor dacă ați efectuat corect tăierea de-a lungul osului din spate.
Șunca este, de obicei, vindecată și fumată, deci este bine să o tăiați în mod corespunzător, mai ales dacă șunca este foarte grasă. Carnea în formă de pană lângă coloană, care rămâne după îndepărtarea șuncălui, este o bucată de carne de primă clasă care este perfectă pentru prăjire. Aici vine vorba engleza "în vârful porcului".

Scoateți umărul. Pentru a îndepărta umărul, răsturnați jumătatea porcului astfel încât pielea să fie orientată în sus. Trageți brațul în sus și eliberați "antebrațul" umărului, tăind carnea prin țesutul conjunctiv dedesubt. Tot ce trebuie să faceți este să utilizați cuțitul pentru a vă deplasa spre articulație, care ar trebui să se elibereze tragându-l înapoi ușor.

Umerii de porc sau "cap" este cel mai bun pentru gătit lent și cotlet. Aceste bucăți conțin mai multă grăsime, iar dacă acestea se prepară foarte lent, carnea se dezintegrează în final aproape de la sine.

Scoateți cotletul și coapsa. Întoarceți jumătate din nou, cu partea cu ochii tăiate sus. Numărați la capătul restrâns al jumătății, de la cea mai mică coaste până la a treia sau a patra coaste, și utilizați cleaverul măcelarului pentru a tăia coloana vertebrală între coaste. Scoateți tot ce se află sub această linie și păstrați carnea pentru lup sau aruncați-o. Dacă aveți un ferăstrău electric, vă puteți realiza mult mai ușor.

Pentru a găsi cotletul, întoarceți jumătatea porcului și priviți direct din față, priviți în jos coloana vertebrală, spre partea unde era umărul. Căutați "piesa de somon" a coapsei, care trebuie găsită lângă coloană vertebrală. Acesta este un punct subțire de dimensiuni reduse (puțin mai mic sau mai mare) care se desfășoară de-a lungul coloanei vertebrale și este înconjurat de un cerc de grăsime. Așezați cleștele perpendicular pe coaste sau utilizați un ferăstrău pentru a tăia nervurile. Separați coapsa de partea inferioară a coastelor, care la rândul ei poate fi tăiată în bucăți mici și care conține, de asemenea, slănină și oase cu nervuri.

Întoarceți coapsa de-a lungul laturii, astfel încât să puteți tăia felii și să preparați cotlet, ca și cum ați tăiat pâine. Începeți prin a tăia spatele cuțitului cu cuțitul înainte de a ridica ferăstrăul din nou. Încercați să tăiați chiar bucăți de aproximativ 5 cm prin tăierea coloanei vertebrale. Acest lucru este destul de dificil dacă doriți să faceți acest lucru manual, dacă este posibil, utilizați un ferăstrău de sabie sau un ferăstrău de măcelar.

Este bine să tăiați fragmentele osoase imediat și osul să fie cât mai neted posibil, astfel încât să nu rupă hârtia măcelarului mai târziu atunci când carnea este în frigider. Acest lucru poate cauza ca carnea să se stingă. Ia un partener să-l ajute să termine fiecare cotlet cu un tampon de spălare metalică și să taie excesul de grăsime lăsând nu mai mult de 2 cm de el. Dacă vedeți așchii osoase, spălați-le cu apă rece în timpul procesării.

Separați baconul. Partea inferioară subțire a paginii este piesa preferată a fiecăruia de porc: coaste și șuncă. Cel mai bine este să separați mai întâi baconul. Se află chiar sub capătul coastei și arată foarte gras.

Pentru ao scoate, puneți cuțitul sub coaste și tăiați țesutul conjunctiv trăgând coaste înainte și înapoi. Lăsați cartilajul pe coaste și nu pe bacon. Utilizați acest lucru ca linie de tăiere. Ar trebui să fie ușor de îndepărtat. Puteți slăbi slănina sau lăsați-o într-o singură bucată pentru o depozitare ușoară și până când doriți să o utilizați.

Lăsați coastele într-o singură bucată sau porți-le dacă doriți. În mod normal, părăsiți complet această parte.

Scoateți oasele din gât și le ștergeți pentru cârnați. Singura carne rămasă este cea mai bună pentru cârnați. Dacă aveți acces la o mașină de măcinat cu carne, puteți măcinați carnea de porc pentru a face cârnați sau carne tocată. Este mai bine să răciți din nou carnea înainte de a intra în mașina de măcinat cu carne, deoarece este normal ca carnea rece să fie măcinată mai uniform.

Tăiați uniform în jurul osului cervical pentru a îndepărta carnea și a o despărți de os. Nu trebuie să arate foarte elegant, deoarece carnea intră în mașina de măcinat cu carne.

Păstrați bine carnea. Odată ce ați împărțit carnea în porții, este important să o împachetați în hârtie curată. Notați ce conține fiecare pachet și, de asemenea, data. Carnea pe care doriți să o folosiți imediat poate rămâne în frigider, iar restul trebuie să intre în congelator. Acum vor avea o mulțime de carne, așa că, în mod normal, totul este imediat înghețat.

Este bine să înfășurați carnea de porc de două ori în hârtia măcelarului, deoarece este deosebit de susceptibilă la arsuri de îngheț și răsturnare prin frig. Acest lucru se întâmplă în special pe bucățile mai mari de carne, ale căror oase se pot lipi din hârtie.

Sfaturi

Fiți extrem de atent atunci când vă apropiați de porc pentru al pătrunde. Tramplingul și scârțâitul sunt frecvente, iar porcii în luptă muritoare pot fi destul de periculoși, mai ales dacă este un porc mai mare.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit