Pregătiți unt topit

"Untul clarificat" se referă, de obicei, la un sos de unt dulce servit cu homar sau crab, dar nu există o rețetă specială care să îl diferențieze de orice alt sos de unt. În funcție de preferințele bucătarului, se poate înțelege untul clar (laptele degresat care îndepărtează apa și componentele solide ale laptelui) sau pur și simplu untul topit. În ambele cazuri, puteți servi untul clarificat sau preparați-l cu usturoi, lămâie sau ierburi.

conținut

Metodă

Metoda 1faceți un sos de unt topit
Metoda 2clarificarea untului
Metoda 3pregătiți beurre monté (unt emulsionat)

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Faceți un sos de unt topit

Imaginea intitulă Faceți Untul turnat Pasul 1

Decideți dacă doriți să faceți unt topit sau clarificat. În funcție de bucătarul pe care îl întrebați, unul sau altul poate fi folosit. Cu unt clarificat, grăsimea pură a untului este separată de apă și componentele solide ale laptelui. Fiecare opțiune are avantajele sale:

Reine unt topit are mai multă aromă, ceea ce îl face un sos bun de imersare pentru fructe de mare. Citește mai departe pentru instrucțiuni și idei ușoare de aromatizare.
Uleiul clarificat are o aromă mai subtilă, pe care unii o preferă. În plus, are un punct de fum mai mare, care este util pentru hrănirea hranei. Salt la reteta.

Se topește untul la căldură scăzută. Taiati untul in bucati si topiti-i intr-o tigaie la foc mic. Se amestecă ocazional, astfel încât să nu ardă, mai ales dacă aveți o tavă din fontă sau din oțel inoxidabil (care are tendința de a avea puncte fierbinți).

De asemenea, puteți utiliza untul se topește în cuptorul cu microunde, dar se poate arde cu ușurință dacă o faci dintr-o dată. Tăiați-le în bucăți, acoperiți-le cu un prosop de hârtie și încălziți-le la intervale de zece secunde. Între timp, amestecați.

Aromatizați untul. Puteți servi untul limpede clar ca un sos de baie, dar, de obicei, este combinat cu alte ingrediente. Aici este un sos simplu, tradițional pentru homar și alte fructe de mare:

½ ceasca (120 ml) unt topit
Suc de lămâie
Sare și piper la gust
Pentru un sos spicy, adăugați două-trei cuișoare de usturoi zdrobite sau înlocuiți ardeiul negru cu piperul de cayenne.

Metoda 2
Clarificarea untului

Se topește untul nesălat peste căldura scăzută. Se taie untul în bucăți și se pune într-o tavă cu o temperatură uniformă. O tigaie greu de aluminiu este ideală, dar ar trebui să funcționeze și o tavă subțire de cupru sau aluminiu, atâta timp cât nu o supraîncălziți. Dacă aveți doar o tavă din fontă sau oțel inoxidabil, amestecați frecvent untul pentru a distribui căldura.

Nu utilizați unt sărat, deoarece sarea devine deosebit de concentrată în timpul procesului de curățare.
În timpul clarificării, se pierde aproximativ un sfert din volumul de unt. Dacă rețeta indică o ceașcă de unt topit, începeți cu 1,3 cești.

Îndepărtați componentele de lapte solide. Când untul se topește, el se separă în trei componente: un strat de componente solide de lapte pe suprafață, grăsime de unt în mijloc și apă de jos. Când componentele solide de lapte (o spumă albă) plutesc pe suprafață, scoateți-le și lăsați-le la o parte.

Puteți folosi ingredientele solide de lapte pentru a aroma floricele sau orice altceva care merge bine cu untul.

Scoateți untul clarificat. Stratul clar din mijloc este untul clarificat sau, cu alte cuvinte, untul curat. Pune-l într-un recipient proaspăt.

Scoateți apa lăsată în urmă în tava.

În schimb, fă Ghee. Ghee este o variantă indiană de unt clarificat. Procesul este mai dificil (untul arde ușor), dar îi dă o aromă de nuci și nu se pierde grăsimea de unt prin eliminare. Chiar dacă produsul inițial de ghee tradițional este un produs din lapte fermentat, acesta este cu fabricarea unor oameni „unt clarificat“, cu care puteți economisi lucra o alternativă:

Aduceți ușor untul la fierbere la foc mediu.
Așteptați până când spuma se separă și se scufundă în fund.
Opriți căldura, de îndată ce nu mai sunt puține bule. Aceasta înseamnă că apa a fost fiartă.
Gatiti-l pentru un timp, pana cand componentele solide de lapte de la fundul tigaiei devin maro usor (puteti vedea si miroase acest lucru). Aveți grijă să nu ardă.
Se toarnă untul printr-o tavă de vată sau un filtru de cafea pentru a stoarce solidele rumenite.

Adăugați alte arome. Opțional, puneți untul limpezit într-o tavă curată pentru a amesteca în alte ingrediente. Puteți să-i dați o aromă delicată prin transpirarea usturoiului mărunțit în ea pentru un minut. Sucul de lamaie, tarhon sau arpagic sunt, de asemenea, ingrediente populare, la fel ca un simplu vârf de sare și piper.

Metoda 3
Pregătiți Beurre Monté (unt emulsionat)

Imaginea intitulă Make Make Butter Step 9

Aflați mai multe despre Beurre Monté. Deși nu la fel de frecvente ca versiunile de mai sus, unii bucătari folosesc termenul "unt clarificat" ca sinonim pentru Beurre Monte. Acesta este untul topit sub formă de emulsie, ceea ce înseamnă că componentele lichide solide și lichidul sunt distribuite în mod uniform și nu separate. Acesta este un sos excelent pentru braconaj sau carne de foc.

Încălziți puțină apă. Încălziți două linguri de apă într-o oală sau într-o baie de apă. Faceți apa să fiarbă și apoi treceți imediat la căldură. Căldura trebuie să rămână uniform sub punctul de fierbere. Acest lucru este mai ușor cu o tigaie groasă pe o sobă de gaz.

Nu contează cât doriți să pregătiți Beurre Monté - întotdeauna începeți cu puțină apă. Untul conține deja suficientă apă. Ai nevoie doar de puțin mai mult pentru emulsie.

Se amestecă un mic cub de unt. Tăiați untul în bucăți mici. Puneți unul în apă și amestecați încet. Când sa topit, ar trebui să devină un lichid lăptos, omogen.

Când amestecul se fierbe sau se oprește amestecarea, componentele solide ale laptelui se pot separa și pot forma spumă pe suprafață.

Continuați să amestecați în unt. Repetați totul și amestecați o bucată de unt după cealaltă. Puteți adăuga cât de mult unt doriți, dar nu vă fie frică să ridicați resturile. Sosul se separă în timpul depozitării.

"Reparați" sosurile descompuse. Dacă untul începe să se despartă, îl puteți repara:

Când vedeți mici picături de grăsime, începe să se descompună. Nu adăugați unt nou și adăugați puțină apă până când amestecul de grăsimi se amestecă.
Când sosul sa descompus complet, amestecați energic o lingură de cremă.
Dacă sosul se descompune când îl scoateți din căldură, amestecați-l cu o lingură de apă foarte fierbinte.

Utilizați imediat untul emulsionat. Cel mai bine este să utilizați Beurre Monté cu o oră înainte de a se descompune. Dacă trebuie să așteptați mai mult, acoperiți-l cu un capac bine fixat sau cu un strat agățat și păstrați-l într-un loc cald timp de câteva ore.

Temperatura ideală pentru braconaj în untul emulsificat este de aproximativ 80 ° C. Nu-i lăsa să gătească, altfel se va descompune.

Sfaturi

Uleiul clarificat nu conține aproape nicio lactoză, ceea ce îl face sigur în cazul persoanelor cu intoleranță la lactoză.
Uleiul clarificat durează mult mai mult decât untul. Puteți chiar să le păstrați în afara frigiderului atâta timp cât veți fi atenți în timp ce îndepărtați ingredientele solide din lapte și apă.

avertismente

Dacă supraîncălziți untul când acesta este curățat, apa prinsă sub grăsimea de unt poate fierbe și explodează, împrăștiind untul peste bucătărie. Acest lucru ar trebui împiedicat dacă mențineți căldura scăzută și amestecați ocazional. Dacă doriți să fiți în siguranță, lăsați o lingură în tigaie pentru a sparge tensiunea superficială, astfel încât aburul să poată scăpa.