Unt de casa

Realizarea untului din laptele crud nepasteurizat este o sarcină foarte îndeplinită pe care majoritatea oamenilor din societatea modernă a uitat-o de mult timp. Probabil bunicul sau bunica totuși știa cum să se facă untul și nu există niciun motiv pentru care să nu știi și asta. Din fericire, nu este deloc dificil, dar aveți nevoie de puțină putere în brațele superioare.

conținut

Ingrediente
Metodă

Rezolvați problemele comune

Sfaturi
Ce ai nevoie

ingrediente

Laptele brut din vaca
Iaurt sau zară (opțional)
sare

metodă

Separați crema de lapte. Pentru aceasta, lăsați laptele crud într-un recipient curat în frigider timp de cel puțin o zi până când puteți vedea clar un strat de cremă deasupra. Două zile ar trebui să fie suficiente pentru ca crema să se așeze în partea de sus.

Conținutul de cremă variază în funcție de vacă de la care a venit sau a fost lapte laptele în care moment al anului. În timpul iernii, conținutul de cremă al laptelui este mai mare, în lunile de vară, prin urmare, mai mici.

Utilizați o ladă pentru a scoate crema. Cu 4 litri de lapte crud puteți aștepta între 2 și 4 cești pline de cremă - uneori mai multe, uneori mai puțin. Umpleți crema într-o sticlă sigilată.

Lăsați crema să se maturizeze sau a cultiva (opțional). Acest lucru nu este absolut necesar, ci duce la un unt mai cremoasă și mai gustos. Ai făcut asta, așa că untul nu se strică atât de repede. Iubitorii fac același lucru astăzi pentru a spori răspândirea untului. Există două moduri de a matura crema:

Lăsați crema să stea timp de aproximativ 12 ore sau până când se încălzește la 21 până la 24 ° C și miroase ușor acru. Aceasta este o abordare foarte naturală în care untul dezvoltă o aciditate ușoară.
Accelerați procesul prin adăugarea unor culturi adecvate. Culturile vii, cum ar fi cele găsite în iaurt sau zară, accelerează procesul de maturare. O linguriță de iaurt sau zară pe două cupe de cafea sunt destul de suficiente. Se amestecă bine pentru a răspândi culturile bine. Într-un mediu cald, crema ar fi trebuit să se coacă destul de bine după cinci până la șase ore (spre deosebire de cele obișnuite de 12 ore.

Se agită crema până când componentele de unt solide se separă de zară. Dacă puneți crema într-un recipient închis, puteți să-l scuturați înainte și înapoi - timp de aproximativ 5 până la 15 minute. Ar trebui să observați când greutatea borcanului se schimbă, iar crema se floculează treptat în unt. Apoi, agitați vasul puțin mai încet.

Într-un mod ușor, puteți "scutura" crema folosind un blender. Umpleți-l la jumătatea drumului cu crema. Începeți la nivel mediu până când pe suprafață apar fulguri / aglomerări. Apoi, setați mixerul la cel mai de jos nivel pentru a opri treptat churning-ul.

Scurgeți zară care a fost separată de unt. Zucul pe care îl puteți folosi pentru gătit sau coace.

Înfășurați untul într-o tifon sau într-o cârpă de bumbac. Apoi trageți untul printr-un castron de apă cu gheață. Așa că "curățiți" untul, restul cremului se separă de unt și untul este mai bogat.

Când apa de gheață din castron devine lăptoasă, se toarnă și se umple cu apă proaspătă de gheață. Repetați procesul de curățare până când apa din castron nu mai devine lapte după ce ați tras untul.

Frământați untul cu o lingură de lemn sau alt obiect rotund. Scoateți cârpa (pe care o puteți utiliza din nou data viitoare) și turnați untul într-un castron. Frământați bine untul cu o lingură de lemn. Aceasta va frământa ultimul lichid rămas, oferindu-vă un unt mai bogat. Frământați până când untul este lipsit de lichid.

Adăugați sare, ierburi sau alte condimente (opțional). În timpul frământării, puteți frăgeți sarea sub unt - dacă doriți. (Untul fără sare este destul de dulce.) Începeți cu o jumătate de linguriță de sare pe un bun de 200 de grame de unt. Încearcă înainte de a adăuga mai multe. Dacă doriți, puteți adăuga mai multe ierburi și condimente. Experimentează puțin în jur. Iată câteva sugestii:

arpagic
Peelă de portocale, lămâie sau tei
Rozmarin sau cimbru
Usturoi sau ghimbir
pătrunjel

Apăsați ferm untul într-un recipient. Există, de asemenea, forme speciale de unt pe care le puteți folosi pentru a servi untul în porții. Untul pe care nu îl folosiți imediat trebuie să fie înghețat sau înghețat.

Bucurați-vă de untul de casă.

Rezolvați problemele comune

Acru unt sau unt care nu este "proaspăt": Dacă gustul dvs. de unt este ușor acru sau nu este proaspăt, probabil că ați lăsat laptele crud prea mult înainte de a elimina smântâna. Dacă ați cumpărat laptele de la un producător de produse lactate, cereți data viitoare pentru lapte proaspăt.

Unt care este prea moale sau prea cald: Suntem obișnuiți cu untul, care are consistența potrivită atunci când este ușor răcit. Nu este atât de greu să faci un astfel de unt, dar uneori există unele probleme:

Untul este prea moale: Crema a fost probabil prea caldă atunci când a fost clătinată (mai caldă decât 24 ° C) sau nu a fost agitată suficient de mult timp. Este nevoie de cel puțin cinci până la zece minute pentru a vă agita manual (dar nu mai mult de 30 de minute). Dacă obțineți unt în mai puțin de cinci minute, crema este prea caldă.
Untul este prea tare: Fie crema a fost prea rece când tremurați, fie ați scuturat prea mult timp. Din nou, agitați crema atunci când are o temperatură între 21 și 24 ° C și nu se agită niciodată mai mult de 30 de minute (cu mâna).

Ceară de unt care nu se topește pe limbă: Acest unt a fost frământat prea mult la sfârșit.

Unt care transpiră foarte ușor: Dacă apa se așează foarte repede pe suprafața untului, nu a fost curățată suficient sau sarea nu a fost uniform prelucrată.