Faceți zară

Zucul produs în mod obișnuit este acru și vâscos și are un gust diferit de "zerul" real, care este un produs secundar al fabricării untului. Untul este versatil și este potrivit pentru coacere, precum și o băutură răcoritoare sănătoasă. Laptele conține mai puțin grăsimi decât laptele. Este mai gros, dar nu la fel de cremoasă ca smântână. În loc să cumperi lapte în magazin, poți să-l faci singur cu următoarele instrucțiuni!

conținut

Metodă

Metoda 1cu o cultură de început
Metoda 2fără cultura inițială

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Cu o cultură de început

Așezați cultura bacteriană într-un borcan de sticlă curat, conform instrucțiunilor.

Umpleți recipientul cu lapte proaspăt.

Înșurubați capacul peste acesta și agitați bine amestecul. Rețineți data și ora pe navă.

Lăsați borcanul într-un mediu cald până când lichidul se îngroațește. Acest proces durează aproximativ 24 de ore. Dacă acest proces durează mai mult de 36 de ore, cultura starter nu mai este proaspătă (și bacteriile nu mai sunt eficiente). Zerul poate să nu aibă un gust bun după 36 de ore, dar poate fi folosit și pentru coacere.

Verificați dacă zarul îngroșat se lipeste de sticlă. Laptele este fermentat și acidul lactic rezultat îngroșă proteina din lapte. Păstrați zerul în frigider de acum încolo.

Metoda 2
Fără cultura inițială

Lăsați un pahar (250 ml) de lapte crud proaspăt filtrat la temperatura camerei până când se îngroațește după câteva zile.

Puneți 60 ml din acest lapte îngroșat într-o cană de lut.

Adăugați 250 ml de lapte proaspăt (nu trebuie să fie lapte crud), acoperiți cana, agitați bine și lăsați-o să se îngroașească din nou.

Repetați acest proces de câteva ori până când laptele se îngroațește în 24 de ore. Gust un pic de ea, lichidul ar trebui să fie gros și ușor acru, dar nu amar, gust bun și miros bun.

Sfaturi

Proaspătul de zară este bine adaptat ca o cultură de început pentru brânză.
Laptele de lapte durează săptămâni în frigider. Dacă le păstrați mai mult timp, mucegaiul se poate forma pe interiorul vasului. Această matriță este complet inofensivă și apare și în branza de mucegai. Scoateți matrița și folosiți laptele pentru coacere.
Dacă doriți să faceți mai multe litri de lapă, amestecați laptele și laptele proaspăt proaspăt într-un raport de 1: 4 și împărțiți amestecul în cutii de lapte golite sau sticle de lapte. A doua zi întregul amestec este îngroșat.
Acidul conținut în lapă produce o durată mai mare de depozitare a zarei. Acidul acționează ca un conservant natural și previne creșterea bacteriilor patogene.
Dacă folosiți zerul ca ingredient de coacere, veți obține un rezultat ușor și pufos.
După ce majoritatea lactozei a fost transformată în acid lactic, zarele este, de asemenea, parțial tolerat de indivizii intoleranți la lactoză.
Smântână poate fi făcută asemănătoare cu zară. Cantitate 250ml

cu 2 linguri de lapte proaspăt și lăsați amestecul să stea la temperatura camerei timp de 12-24 ore. Cu cât crema este mai îngrășată, cu atât devine smântână mai groasă.