DifiTsi.com

Faceți singur cârnați


Efectuarea propriului dvs. bratwurst va necesita investiții dacă doriți cu adevărat să o faceți singur de la bază. Aveți nevoie de un mașină de tocat carne și o mașină de umplere a cârnaților. Rezultatul, totuși, merită timpul și efortul. Nu numai că bratwurst dvs. va fi gustos, ci se va potrivi și gusturilor dvs. speciale. În plus, veți face multe cârnați prajiti pe care le puteți consuma. Fiecare dintre aceste rețete este destinată pentru aproximativ două și jumătate de kilogram de bratwurst.

metodă

Partea 1
Pregătiți-vă să faceți cârnați

Imagine cu titlul Make Sausage Step 01
1
Pune ingredientele împreună. Cumpără carnea și alege ingredientele pe care vrei să le folosești pentru bratwurst. Nu trebuie neapărat să respectați rețetele exacte. Puteți alege condimente pe care le doriți și omiteți pe alții care vă aduc mai puțină atenție. Creați-vă creații și amestecați propriul amestec de condimente.
  • Imagine cu titlul Make Sausage Step 02
    2
    Ia un mașină de măcinat cu carne. Dacă doriți să vă faceți cârnații din ingrediente proaspete și intenționați să faceți acest lucru de mai multe ori, cumpărarea unui mașină de tocat carnea poate fi în valoare de ea. Acest lucru vă va asigura că carnea este mărunțită în mod corespunzător și puteți, de asemenea, să tăiați carnea în conformitate cu instrucțiunile exacte din rețetă. Mai important, măcinătorul de carne economisește timp.
    • Unele mixere standard pentru bucătărie sunt echipate cu un măcinător de carne, care este foarte potrivit pentru producția de cârnați.
    • Obțineți o mașină de măcinat cu carne, cu un set grosier și fin, deoarece diferitele rețete necesită diferite texturi de carne.
    • Dacă preferați să nu coaceți carnea proprie, puteți întreba și măcelarul să o pregătească pentru dvs.
  • Imaginea intitulă Make Sausage Step 03
    3
    Cumpărați o mașină de umplere a cârnaților. Acesta este un alt element important al designului tău, dacă intenționezi să-ți faci propriile cârnați de mai multe ori. Umplerea cârnaților din intestinele de porc îmbunătățește semnificativ gustul cârnaților, deoarece aromele se amestecă și se marină. Acest lucru nu se întâmplă în aceeași formă dacă cârnații nu sunt umpluți în intestin. Puteți, de asemenea, să mâncați cârnații de mână dacă sunteți un expert, dar probabil că nu sunteți. Rezultatele ar putea să nu fie atât de bune.
    • Unele mașini de tocat carne sunt echipate cu un atașament pentru umplerea cârnaților.
    • Dacă preferați să nu cumpărați o mașină de umplere a cârnaților, puteți face carnea în vrac, făcând-o în carne.
  • Image cu titlul Make Sausage Step 04
    4
    Alegeți plicul pentru cârnați. Cele mai multe cazuri sunt făcute din intestine de porc sărat. Acestea sunt disponibile în multe magazine de măcelărie și, de asemenea, online. Cele mai multe sunt vândute pe metru. O jumătate de kilogram de intestin de porc este cam la fel ca la 4.6 m.
    • Dacă preferați să nu utilizați carcasele intestinului tradițional de porc, sunt disponibile și carcase de colagen sintetice.
    • Puteți folosi, de asemenea, varza savoy blanched ca o coajă dacă doriți să evitați produsele de porc.
  • Imagine cu titlul Make Sausage Step 05
    5
    Răciți carnea și echipamentul pentru fabricarea cârnaților. Înainte de a începe, ar trebui să scoateți frigiderul și să faceți loc pentru carne, grăsime și toate echipamentele, inclusiv bolurile. Este foarte important să păstrați totul răcoros în timp ce faceți cârnații. Dacă grăsimea devine prea moale, nu se poate emulsifica corespunzător cu carnea. Cu alte cuvinte, cârnații vor fi distruși. Evitați acest lucru păstrând totul răcoros.
    • Înghețați carnea și grăsimea până când are o consistență fermă înainte de a începe să lucrați. În acest fel, va fi totuși răcoros, chiar dacă se va dezgheța.
    • Puneți echipamentul în congelator câteva ore înainte de a fi preparat.
    • Odată ce sunteți gata să începeți, ar trebui să verificați din nou că totul este destul de rece. Componentele și echipamentele ar trebui să fie atât de reci încât lucrul cu ele este incomod. Dacă carnea și materialul dvs. se încălzesc în timpul procesului de fabricație, ar trebui să puneți totul înapoi în congelator și să îl păstrați la frigider. Scoateți articolele imediat ce acestea sunt suficient de reci pentru a continua lucrul.

    • Partea 2
    Coaceți carnea

    Imagine cu titlul Make Sausage Step 06
    1
    Pregătiți o baie de gheață. Umpleți un castron mare cu gheață și puneți-l într-un castron mai mic. Acum puneți carnea în castronul mai mic și păstrați carnea rece în timp ce lucrați. După cum sa menționat mai sus, ar trebui să vă puneți carnea înapoi în congelator să se răcească atunci când devine prea fierbinte.
  • Image cu titlul Make Sausage Step 07
    2
    Tăiați carnea și grăsimea. Tăiați rapid carnea și grăsimea congelată în bucăți mici de aproximativ 2,5 cm în diametru. Puneți carnea și grăsimea înapoi în castron mic în baia de gheață imediat ce ați terminat tăierea. Acest lucru va asigura că carnea rămâne rece în timpul procesului.
  • Imagine cu titlul Make Sausage Step 08
    3
    Se amestecă carnea și grăsimea cu mirodenii. Utilizați o lingură curată și amestecați carnea cu grăsimea în timp ce bolul se află în baia de gheață. Apoi adăugați sare, piper, ierburi și condimente. Lucrați repede, pentru ca carnea să nu se încălzească. Odată ce ingredientele sunt complet amestecate, puteți scoate castronul din baia de gheață și îl puteți acoperi cu folie de plastic.
  • Image cu titlul Make Sausage Step 09
    4
    Se îngheață amestecul de carne timp de 30 de minute. Nu blocați amestecul de carne timp de mai mult de o oră înainte de a dori să o tăiați. Strivirea este mai dificilă dacă carnea este prea înghețată. Ar trebui să fie ușor mai moale în mijloc și înghețat numai la exterior, astfel încât să poată fi tăiat corect.
    • Dacă faceți o rețetă cu ingrediente lichide, cum ar fi oțet, sheră sau miere, ar trebui să amestecați ingredientele lichide și să le păstrați în frigider pentru utilizare ulterioară.
    • Dacă folosiți o carcasă pentru cârnați, ar trebui să le scoateți din congelator și să le așezați într-un castron de apă pentru a le înmoaie și a le înmuia.
  • Imaginea intitulă Make Sausage Step 10
    5
    Zdrobiti carnea. Scoateți mașina de răcire a cărnii din congelator și așezați-o în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Așezați o farfurie răcită sub ieșirea mașinii de tocat carne pentru a prinde carnea tocată. Scoateți carnea din congelator și rotiți-o fie cu o grosime sau fină - conform preferințelor dvs. - prin mașina de tocat carnea.
    • Unele rețete recomandă utilizarea unui atașament special de măcinare, dar majoritatea prescripțiilor eliberează decizia și o lasă în preferințele dvs. individuale.
    • Reglajul dur este similar cu modul în care a fost hacked. Carnea este tăiată în bucăți groase. La fixarea fină, carnea este fin măcinată.
    • Dacă carnea se încălzește în timpul procesului de concasare, ar trebui să o puneți în congelator câteva minute înainte de a continua. Continuați doar cu munca când carnea este suficient de rece.


  • Imaginea intitulă Make Sausage Step 11
    6
    Înghețați carnea de pământ. După ce ați terminat tăierea, puteți acoperi vasul și îl puteți așeza în frigider. Nu lăsați carnea să înghețe, ci doar să înghețe ușor pe exterior. În timp ce așteptați ca carnea să înghețe, puteți curăța și șterge mașina de tocat carnea.
  • Image cu titlul Make the Sausage Step 12
    7
    Se amestecă ingredientele lichide. Îndepărtați vasul din congelator și adăugați amestecului ingredientele lichide rămase, cum ar fi oțet, sheră sau miere. Utilizați fie un blender obișnuit sau mâinile și amestecați ingredientele până când carnea de cârnați devine lipicioasă și se lipsește împreună.
    • Dacă nu intenționați să mâncați carnea într-un înveliș, carnea dvs. de cârnați este acum gata și poate fi gătită sau stocată. Le puteți face în chifteluțe și le puteți îngheța mai târziu, sau le puteți prăji pe fiecare parte într-o tigaie timp de cinci minute.
    • Dacă doriți să faceți cârnați, puteți pune amestecul de cârnați înapoi în congelator și puteți pregăti mașina de umplere a cârnaților.

    • Partea 3
    Cârnați de carne

    Imaginea intitulă Make Sausage Step 13
    1
    Pregătiți-vă echipamentul pentru a umple cârnații. Scoateți mașina de umplere a cârnaților din congelator și instalați-o conform instrucțiunilor producătorului. Rulați apă caldă prin carcasa cârnaților și pregătiți-o pentru umplutură, punând un capăt peste marginea castronului, în timp ce cealaltă parte continuă să se înmoaie în apă. Pregătiți o farfurie rece pe care să puteți pune cârnații. În cele din urmă, trebuie să scoateți carnea din congelator.
    • În timp ce conduceți apa prin corp, trebuie să fiți atenți la scurgeri. Sortați cazul în cazul în care găsiți o scurgere.
    • Încercați să vă păstrați răsucirile. Le puteți rupe accidental când le dezamăgiți.
  • Imaginea intitulă Make Sausage Step 14
    2
    Glisați capacul pe tubul de umplere. Fiecare cochilie este lungă de câțiva metri. Ar trebui să împingeți întreaga teacă pe tubul de umplere și să lăsați-o să stea peste un rest de aproximativ 20 cm la sfârșit. Când se umple cârnații, cochilia este umplută cu carne. În unele cazuri, aveți nevoie doar de un ambalaj pentru întreaga porție a cărnii de cârnați.
  • Imaginea intitulă Make Sausage Step 15
    3
    Încurcă carcasa. Se umple toată carnea dintr-o dată în mașină cârnați. Rotiți dispozitivul de împingere în jos, astfel încât carnea iese din tubul de umplutură și se apasă manșonul. Împingeți plicul care umple încet cu amestecul de cârnați, cu o mână încet peste tubul de umplere și folosiți cealaltă mână pentru a ghida cârnați într-o formă de spirală.
    • Este nevoie de puțină practică până când găsiți tehnica potrivită, cât de repede trebuie să porniți împingătorul pentru a umple corpul. Prin urmare, dacă nu doriți ca teaca să se rupă, mergeți mai întâi încet.
    • Dacă ați lăsat cârnați peste acest lucru care nu se încadrează în mașina de umplere a cârnaților, ar trebui să o păstrați într-un vas cu gheață rece până când nu ați procesat carnea de mezeluri în mașina de umplere a cârnaților. Umpleți repede mașina de umplere a cârnaților cu carnea rămasă din cârnați.
    • Dacă teaca ta este consumată, ar trebui să trageți capătul tubului de umplere, să-l legați și să începeți cu o nouă teacă. Continuați cu opritorul carcaselor până nu mai aveți carne.
  • Imaginea intitulă Make Sausage Step 16
    4
    Faceți conexiunile. Ar trebui să aveți acum unul sau mai mulți șerpi de cârnați care sunt legați la un capăt și care se deschid la celălalt capăt. Formați pontici, măsurând 15 cm de nod și apăsând cârnații pe loc cu degetul mare și arătătorul. Utilizați ambele mâini și rotiți cele două capete în direcția dvs. de trei ori.
    • Măsurați încă 15 cm de șarpele de cârnați, faceți o crestătură și răsuciți cârnații de dvs. de trei ori de data aceasta. Continuați astfel, nu aveți loc pentru mai multe crestături. Legați capătul șarpelui de cârnați cu un nod aproape de carne.
    • Asigurați-vă că rotiți cârnați o dată în direcția dvs. și data viitoare în cealaltă direcție. Acest lucru vă va asigura că conexiunile nu funcționează.

    • Partea 4
    Uscarea și depozitarea cârnaților

    Imaginea cu titlul Make Sausage Step 17
    1
    Așezați cârnații să se usuce. Utilizați un suport de uscare din lemn sau alt tip de suport pentru a vă agăța cârnații să se usuce. La fiecare rotire secundă, înfășurați cârnații deasupra rafturii, astfel încât membrele individuale să stea în jos, dar să nu vă atingeți unul de celălalt. Lăsați-l să se usuce timp de o oră și jumătate.
  • Imaginea intitulă Make Sausage Step 18
    2
    Sting bulele. Sterilizați un ac prin încălzirea acestuia pe o flacără și folosiți-l pentru a străpunge cârnații în care vedeți bule. Acest lucru va elibera aerul care este prins înăuntru, iar teaca poate să stea plat față de carne.
  • Image cu titlul Make Sausage Step 19
    3
    Salvează bratwurst. Așezați cârnații peste noapte într-un recipient în frigider, astfel încât aromele să poată continua să se combine. După opt ore, cârnații sunt gata pentru consum. Tratați-vă în decurs de o săptămână sau înghetați timp de mai multe luni înainte de a mânca.

    • ingrediente

    cârnați mic dejun

    • 2 kg umăr de porc
    • 1/2 kg de grăsime de porc
    • 4 lingurite sare kosher
    • 3 lingurițe de piper negru
    • 4 lingurițe de salvie proaspăt tocată
    • 5 lingurițe de cimbru proaspăt tocată
    • 1 lingurita de rozmarin proaspat tocat
    • 2 linguri de zahăr brun deschis
    • 1 lingurita de piper de cayenne
    • 1 lingurita fulgi de ardei rosii
    • ¾ kg de intestin de porc

    Cârnați italieni dulci

    • 2 kg umăr de porc
    • 1/2 kg de grăsime de porc
    • 4 lingurite sare kosher
    • 2 linguri de zahăr
    • ½ ceasca de seminte de fenicu prăjită
    • 3 lingurițe
    • 1 ceasca de patrunjel proaspat tocat
    • 1 usturoi tuber, curățat și tocat fin
    • ¾ ceasca sherry uscata
    • ¼ oțet de oțet sherry
    • ¾ kg de intestin de porc

    Carnati de pui si mere

    • 1 kg de coapse de pui dezosate cu piele
    • 1 kg umăr de porc
    • 4 lingurite sare kosher
    • 1 lingurita de cimbru proaspat tocat fin
    • 1 lingurita de salvie proaspat tocata
    • 1 lingurita de patrunjel proaspat tocat fin
    • 2 lingurițe de piper proaspăt
    • 1 lingurita de fulgi de ardei rosii zdrobiti
    • 1 cană decojită, măr tăiat
    • 2 linguri de miere
    • ¼ ceașcă de apă cu gheață
    • ¼ ceașcă de Calvados
    • ¾ kg de intestin de porc

    Sfaturi

    • Pentru prepararea cârnaților semi-uscați sau uscați (gândiți-vă la pepperoni, Kielbasa și alții) aveți nevoie de o metodă de întărire și asta este un pic mai complicat.
    • Mașinile de umplere din cârnați din oțel inoxidabil costă, de obicei, mai mulți bani decât versiunile din plastic, dar merită banii dacă intenționați să produceți cantități mai mari.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit